Džiovinti Peperoni: Nuo Paruošimo Iki Universalios Prieskonių Naudojimo

Naminė pica - tai ne tik skanus, bet ir puikus būdas praleisti laiką virtuvėje, eksperimentuojant su įvairiais ingredientais ir skoniais. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip džiovinti peperoni, kad juos būtų galima naudoti kaip prieskonius, taip pat pateiksime kitų įdomių receptų, kurie praturtins jūsų kulinarinę patirtį. Peperoni dešra yra puikus ingredientas, kurį galima panaudoti įvairiuose patiekaluose.

Vienas iš būdų išsaugoti jų skonį ir aromatą - džiovinimas. Džiovintus peperoni galima naudoti kaip prieskonius, suteikiančius patiekalams pikantiškumo ir aštrumo. Artėjant žiemai, pats metas pasirūpinti, kuo gardinsime savo patiekalus. Naminiai prieskoniai - puikus būdas praturtinti savo maistą unikaliais skoniais ir aromatais. Be to, jie gali tapti ir miela dovana artimiesiems.

Peperoni paruošimas džiovinimui

Prieš pradedant džiovinti peperoni, svarbu juos tinkamai paruošti.

Atrinkimas ir plovimas

• Rinkitės šviežius, tvirtus ir nepažeistus peperoni. Venkite minkštų ar dėmėtų pipirų.
• Kruopščiai nuplaukite peperoni po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte purvą ir nešvarumus.

Pjaustymas

• Nupjaukite viršūnėles, perpjaukite peperoni išilgai ir išvalykite sėklas. Sėklos gali suteikti kartumo, todėl jas pašalinus, džiovinti peperoni bus malonesnio skonio.
• Išplaukite vidų nuo sėklų ir sudėkite į iškaitintus stiklainius.

Peperoni džiovinimo būdai

Yra keletas būdų, kaip džiovinti peperoni.

Džiovinimas orkaitėje

Tai vienas iš populiariausių būdų. Paruoštus peperoni sudėkite ant grotelių arba kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Džiovinkite 40-50 laipsnių temperatūroje 6-12 valandų, priklausomai nuo peperoni dydžio ir drėgnumo. Svarbu palikti orkaitės dureles šiek tiek pravertas, kad išeitų drėgmė.

Džiovinimas elektrinėje džiovyklėje

Jei turite elektrinę džiovyklę, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis. Paprastai peperoni džiovinami 50-60 laipsnių temperatūroje 4-8 valandas. Indrės Denisovienės mintis, kad galima tai pabandyti, kilo įsigijus vaisių džiovyklę. Buvo labai įdomu - ką gi dar galima joje paruošti be džiovinamų vaisių, daržovių ar grybų. Taip prasidėjo įvairiausi bandymai - nuo džiovintos jautienos iki sveikuoliškų saldainių. Ir, žinoma, vedė smalsumas - ar pavyks pasigaminti prieskonius? Ar jų skonis skirsis nuo parduodamųjų prekybos centruose?

Džiovinimas saulėje

Tai tradicinis būdas, tačiau jis tinka tik karštu ir sausu oru. Peperoni sudėkite ant tinklelio ir laikykite saulėje kelias dienas, kol jie visiškai išdžius. Svarbu apsaugoti juos nuo vabzdžių ir dulkių.

Džiovintų peperoni panaudojimas

Džiovinti peperoni gali būti naudojami įvairiais būdais:

• Prieskoniai: Sumalkite džiovintus peperoni į miltelius ir naudokite kaip prieskonius sriuboms, troškiniams, padažams ir kitiems patiekalams.
• Aštrus aliejus: Įdėkite keletą džiovintų peperoni į butelį su alyvuogių aliejumi ir palikite prisitraukti. Šis aliejus puikiai tinka picos, makaronų ir kitų patiekalų gardinimui.
• Užkandžiai: Džiovinti peperoni gali būti valgomi kaip aštrus užkandis.

Marinuoti peperoni: receptas prieskoniams

Kiti receptai su peperoni ir kitomis daržovėmis. Be džiovinimo, peperoni ir kitas daržoves galima marinuoti. Šis receptas puikiai tinka norint išsaugoti peperoni skonį ir aromatą ilgam laikui.

Ingredientai:

• Peperoni
• 1/2 skiltelės išilgai pjaustyto česnako
• 1 mažas lauro lapelis
• 2-3 gvazdikėliai
• 2-3 kvapnieji pipirai
• 2-3 juodieji pipirai
• 10 grūdelių garstyčių

Marinatui:

• 2,5 stiklinės vandens
• 4 v.š. cukraus
• 4 v.š. medaus
• 1/2 stiklinės acto 10%

Gaminimas:

1. Peperoni nuplaukite, nupjaukite viršūneles, perpjaukite išilgai ir išvalykite.
2. Išplaukite vidų nuo sėklų ir sudėkite į iškaitintus stiklainius.
3. Į stiklainius taip pat sudėkite aukščiau išvardintus prieskonius.
4. Puode užkaiskite vandenį, jam užvirus, sudėkite cukrų, druską, actą, pavirkite apie 1-2 min., išjunkite ir supilkite medų, gerai viską išmaišykite.
5. Užpilkite karštu marinatu peperoni pipirus.
6. Užsukite iškaitintais dangteliais ir pasterizuokite apie 10-15 min.

Kodėl verta gaminti naminius prieskonius?

Naminiai prieskoniai turi keletą privalumų:

• Unikalus skonis ir aromatas: Galite susikurti tokį prieskonių mišinį, kuris atitiks jūsų skonį ir puikiai tiks jūsų mėgstamiems patiekalams. Prieskonių mišinių pasirinkimas įvairiems patiekalams yra turbūt neaprėpiamas. Tačiau išskirtinumo kaip tik jūsų mėgstamiems patiekalams suteikia tai, ką pridedate nuo savęs: gal savo mėgstamą, bet retą prieskonį, gal žaidžiate prieskonių kiekiais ir pan.
• Natūralumas: Žinosite, kokie ingredientai įeina į jūsų prieskonių mišinį, ir galėsite būti tikri, kad jame nėra jokių cheminių priedų.
• Ekonomiškumas: Pasigaminti prieskonius patiems dažnai yra pigiau nei pirkti jau paruoštus.
• Kūrybiškumas: Naminiai prieskoniai skatina kūrybiškumą virtuvėje. Tai tarsi dažų paletė dailininkui - niekada nežinai, kaip šį kartą pavyks, vis norisi bandyti naujus derinius.

Prieskonių auginimas namuose

Nors ne visi ryžtasi auginti prieskonius namuose manydami, kad tai sudėtinga, tinkamai prižiūrimi augalai gali augti ilgai ir reikalauti minimalios priežiūros. Svarbu atkreipti dėmesį į sezoniškumą.

Populiariausi prieskoniai, kuriuos galima auginti namuose:

• Bazilikas: Geriausiai auga saulėje ir reikalauja nuolatinės drėgmės. Kuo dažniau skinsite viršutinius lapelius, tuo sparčiau jis augins naujus. Bazilikai nėra lepūs, todėl žaliuoti ant palangės šildomame ir šviesiame kambaryje gali ir šaltuoju metų laiku.
• Mėta ir melisa: Puikiai vešės netiesioginėje saulėje, o žemė visada turi būti drėgna. Išlaikyti drėgmę geriausia naudojant drenažą.
• Kalendra: Mėgsta saulėtą palangę ir nuolatinę drėgmę. Norint ilgiau džiaugtis derliumi, reikėtų pradėti auginti šaltuoju sezonu.
• Rozmarinas: Jam skirkite labiausiai saulės nušviestą kampelį ir laistykite rečiau.

„Parsinešus augalą į namus reikėtų kuo skubiau jį ištraukti iš vazonėlio ir švelniai padalinti šaknis su žemėmis į 4-5 dalis, kad gautųsi keli maži krūmeliai. Šiuos krūmelius nedelsiant reikia persodinti į atskirus vazonus ir nepamiršti palaistyti.

Kaip gaminti naminius prieskonius: Indrės Denisovienės patarimai

Pasigaminti naminius prieskonius tikrai nėra sunku, bet tai reikalauja kantrybės, nes prieskoniai džiūva tikrai netrumpai. Džiūvimo laikas priklauso nuo kiekvienos daržovės. Pavyzdžiui, įvairios žolelės išdžiūva labai greitai, bet pomidorai - tikras kantrybės išbandymas. Svarbiausias dalykas yra apgalvoti, kokias daržoves naudoti, ir kokio prieskonių mišinio yra tikimasi - stambesnio ar visiškai sumalto. Taip pat reikia atsižvelgti ir į tai, kam naudosite prieskonius, juk nesinori pasigaminti to, ką bus sunku pritaikyti savo virtuvėje.

Jei džiovinsite pomidorus, paprikas, tai gali užtrukti valandas, priklausomai nuo to, kokio galingumo džiovyklę turite. Taip pat verta pasidomėti, kokios žolelės dera kartu, pasižiūrėti, kokius prieskonius dažniausiai naudojate namuose, įsigilinti į jų sudėtį. Taip pat jums reikės akmeninės arba elektrinės trintuvės. Aš dažniausiai naudoju akmeninę, nes tada lengviau kontroliuoti, kokio stambumo prieskonių noriu.

Gamindama naminius prieskonius daug domėjausi apie jų derinius. Džiovinti galima beveik visas daržoves, tačiau labiausiai tinka prieskoninės, kietesnės, mažiau - sultingos daržovės. Puikiai išdžius ir prieskonių mišiniams idealiai tiks: morkos, pastarnokai, salierai (tiek gumbai, tiek ir lapkočiai), paprikos, čili pipiriukai, svogūnai, česnakai, porai, krienai, brokoliai, žiediniai kopūstai, cukinijos, moliūgai, pomidorai (labiau tiks mažiau sultingi, smulkių veislių pomidoriukai), burokai (tačiau turėkite mintyje, kad jie dažo, todėl tokie mišiniai tiks ne visiems patiekalams). Sudžiovinti galima ir prieskoninių daržovių lapus, pavyzdžiui, morkų, pastarnokų, salierų lapelius, taip pat špinatus, lapinius kopūstus.

Skirtumas didžiulis: savuose prieskoniuose labai stiprus kvapas, sodri spalva ir, žinoma, privalumas, kai žinai visas sudedamąsias dalis. Naminių prieskonių gaminimas taip pat skatina kūrybą, tai tarsi dažų paletė dailininkui - niekada nežinai, kaip šį kartą pavyks, vis norisi bandyti naujus derinius.

Kiti naminių prieskonių receptai

Džiovinti pomidorai

Džiovinti pomidorai taip pat gali būti puikus prieskonis. Štai vienas iš jų gaminimo būdų:

Ingredientai:

• 1 kg pomidorų
• Aliejaus
• Druskos
• Cukraus
• Pipirų
• Bazilikų
• Mėtos

Gaminimas:

1. Per pusę perpjautus pomidorus sudėkite perpjauta dalimi į viršų ant orkaitės grotelių.
2. Pomidorų viršų apšlakstykite aliejumi, pabarstykite cukrumi, druska, pipirais, bazilikais ir mėtomis.
3. Pomidorus džiovinkite 12-14 val. 40-50 laipsnių temperatūros orkaitėje pravėrę dureles.
4. Kai pomidorai išdžius, pabadykite mediniu pagaliuku ir sudėkite juos į stiklainius. Taip pat sudėkite supjaustytus česnakus, rozmariną ir užpilkite aliejumi, kad visiškai apsemtų pomidorus.

Naminiai prieskoniai sriubai (pagal Indrę Denisovienę)

Reikės:

• 2 nedidelių morkų
• Džiovintų pomidorų (rinkitės mažus)
• 1 raudonosios paprikos
• 2 saliero lapkočių
• Petražolių ar kitų mėgstamų žolelių
• Lapinio kopūsto kale
• Druskos (nebūtina)
• Džiovintų svogūno laiškų

Gaminimas:

1. Pirmiausia išdžiovinkite mažus pomidorus, juos geriausia iš karto supjaustyti mažais gabaliukais - taip greičiau išdžius. Džiovinti 4-6 valandas.
2. Kitus ingredientus reikės džiovinti trumpiau. Morkas daržovių skustuku smulkiai supjaustykite juostelėmis, o jas - mažais gabaliukais ir džiovinkite 2 valandas, kol taps traškūs.
3. Paprikas ir salierus supjaustykite smulkiai ir džiovinkite 2-3 valandas, kol taps traškūs.
4. Sudžiovinkite svogūno laiškus, kale kopūstą ir prieskonines žoleles. Tai užtruks nuo 1 iki 3 valandų (priklauso nuo džiovyklės galingumo).
5. Prieskoniams sutrinti naudokite trintuvę arba virtuvinį kombainą. Pusę pomidorų ir paprikų kiekio sutrinkite į miltelius. Šiek tiek šių daržovių netrintų atidėkite į šoną.
6. Kale kopūstus sutrinkite iki miltelių. Tą patį padarykite ir su svogūno laiškais.
7. Jei norite, galite sutrinti ir šiek tiek druskos. Trintus ir stambius ingredientus sumaišykite. Laikykite sandariame indelyje apie 1 metus.

Prieskoningos druskos receptai

Be druskos maistas prėskas, bet suteikite druskai papildomo skonio bei kvapo - ji nuneš jūsų patiekalą į skonių aukštumas. Prieskoningos druskos pasigaminti patiems namuose labai lengva.

Skoninė druska su rozmarinais, citrinomis ir pomidorais (pagal Indrę Denisovienę)

• Reikės: 1 kg druskos (galima naudoti tiek stambesnę, tiek smulkesnę), 200-300 g šviežio rozmarino, 2 citrinų, 100 g džiovintų pomidorų (jei turite).
• Gaminimas: Virtuviniame kombaine susmulkinkite rozmarinus. Galite juos smulkinti kartu su druska - tada ši įgaus gražią žalią spalvą. Paskleiskite druską ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įtarkuokite citrinų žievelės. Viską gerai sumaišykite. Jei naudojate džiovintus pomidorus, juos taip pat šiek tiek susmulkinkite virtuviniame kombaine ir išmaišykite su druska. Druską valandą džiovinkite 70 laipsnių orkaitėje.

Citrusinių vaisių skonio druska

• Reikės: 100 g rupios druskos, 1 tarkuotos apelsino žievelės, 1 tarkuotos citrinos žievelės, 1 tarkuotos žaliosios citrinos žievelės.
• Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, tarkuotas vaisių žieveles ir sutrinkite. Druska tiks prie paukštienos, veršienos, kiaulienos.

Rozmarinų druska

• Reikės: 100 g rupios druskos, 10 g šviežių rozmarinų lapelių (nubraukti nuo kotelių), 5 g šviežių krapų, ½ tarkuotos apelsino žievelės.
• Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, rozmarinus, krapus, apelsino žievelę ir sutrinkite. Druska tiks prie avienos, bulvių ir žvėrienos.

Uoginių paprikų druska

• Reikės: 100 g rupios druskos, 1 šaukšto uoginės paprikos, 1 šaukšto saldžiosios paprikos, žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos.
• Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, paprikas ir sutrinkite. Druska tiks prie avienos, kiaulienos ir daržovių.

Mėtų druska

• Reikės: 100 g rupios druskos, 20 g šviežių mėtų.
• Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, mėtas ir sutrinkite. Druska tiks prie paukštienos, žuvies ir vaisių.

Baravykų druska

• Reikės: 100 g rupios druskos, 15 g džiovintų baravykų, ½ šaukštelio pipirų.
• Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, baravykus, pipirus ir gerai sutrinkite. Šia druska rekomenduojame skaninti patiekalus prieš kepant arba marinuoti su ja. Druska tiks prie vištienos, kiaulienos, daržovių ir grybų patiekalų.

Cinamoninė druska

• Reikės: 100 g rupios druskos, 2 šaukšelių cinamono, ½ šaukštelio muskato riešuto.
• Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, cinamoną, muskatą ir sutrinkite. Druska tiks prie vištienos, žuvies ir vaisių.

Kalendrų druska

• Reikės: 100 g rupios druskos, 20 g šviežių kalendrų, 1 šaukštelio džiovintų kalendrų sėklų, 1 tarkuotos citrinos žievelės.
• Gaminimas: Į elektrinį smulkintuvą suberkite druską, kalendras, citrinos žievelę ir sutrinkite.

Chmeli - Khmeli Suneli: Gruziniškas prieskonių mišinys

Chmeli - Khmeli Suneli yra tradicinis gruzinų prieskonių mišinys, kuris suteikia išskirtinį skonį ir aromatą patiekalams. Šis prieskonių mišinys tinka įvairiems patiekalams, ypač troškiniams, sriuboms, mėsai ir daržovėms. Naudojant šį mišinį, galite pasiekti subalansuotą ir intensyvų skonį, kurį gali papildyti bet kuris mėgstamas ingredientas. Tai puikus būdas pasimėgauti autentiškais gruziniškais skoniais savo virtuvėje.

Naudingos sudedamosios dalys ir jų privalumai:

Ingredientas	Privalumai
Krapų sėklos	Turtingos vitaminais A ir C, turi priešuždegiminių savybių ir padeda gerinti virškinimą.
Petražolės	Ypatingai daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir gerina odos sveikatą.
Salierų sėklos	Puikus kalio, magnio ir vitaminų A bei K šaltinis, gerinantis širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Bazilikas	Turi vitamino K ir antioksidantų, kurie padeda kovoti su uždegimais ir apsaugoti nuo lėtinių ligų.
Mėtos	Yra puikus šaltinis vitamino A ir C, taip pat turi virškinimo skatinimo savybių.
Lauro lapai	Naudingi kaip natūralus antioksidantas ir padeda reguliuoti kraujo cukraus lygį.
Kvapiojo mairūno (marjoram)	Turtingas vitaminais A, C ir E, padeda mažinti streso lygį ir gerina miego kokybę.
Čiobrelis (thyme)	Yra daug vitamino C ir mineralių, tokių kaip kalcis ir manganas, kurie stiprina imuninę sistemą ir kaulų sveikatą.
Kalendros sėklos	Šios sėklos turi daug antioksidantų ir vitaminų, taip pat padeda reguliuoti cholesterolio lygį.
Ožragės (fenugreek)	Yra žinomos dėl savo gebėjimo sumažinti cholesterolio kiekį, pagerinti virškinimą ir kovoti su uždegimais.

Ingredientai Chmeli-Khmeli Suneli mišiniui:

• Krapų sėklos: 1 valgomasis šaukštas
• Petražolės: 1 valgomasis šaukštas (džiovintos)
• Salierų sėklos: 1 arbatinis šaukštelis
• Bazilikas: 1 arbatinis šaukštelis
• Mėtos: 1 arbatinis šaukštelis
• Lauro lapai: 1 lauro lapelis (susmulkintas)
• Kvapiojo mairūno (marjoram): 1 arbatinis šaukštelis
• Čiobrelis (thyme): 1 arbatinis šaukštelis
• Kalendros sėklos: 2 arbatiniai šaukšteliai (nepagailėkite)
• Ožragės (fenugreek): 1 arbatinis šaukštelis
• Dyglimo (safflower) arba šafrano: 1/4 arbatinio šaukštelio (jei naudojate šafraną, pridėkite tik žiupsnį)
• Izopo (hyssop) arba anyžius: 1/2 arbatinio šaukštelio
• Juodieji pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio (priklauso nuo asmeninių preferencijų)
• Raudonieji aštrūs pipirai (čilės): 1/4 arbatinio šaukštelio (arba pagal skonį, jei norite daugiau aštrumo)
• Raudonoji paprika: 1 arbatinis šaukštelis
• Kurkuma (ciberžolė): 1/2 arbatinio šaukštelio

Recepto paruošimas:

Tikrai nėra būtina naudoti visus čia nurodytus prieskonius. Jei kažko nelabai mėgstate, tai naudojame mažiau arba išvis nededame. Kiekvieno žmogaus "Khmeli suneli" gali turėti vis skirtingą skonį, kuris atspindi būtent jo virtuvės charakterį.

Tradiciniai prieskonių mišiniai

Prieskoniai suteikia prieskonį patiekalams ir gyvenimui. Yra tokių, kurie būtini, kad jaustumėte skonį, yra tokių, be kurių visai galime verstis - nebus ir nepasigesite. Pristatome penkis tradicinius prieskonių mišinius, kurie turėtų būti kiekvienoje virtuvėje. Beje, mišinius galite susimaišyti ir patys!

• Bouquet garni - prancūziškas šviežių prieskoninių žolelių mišinys, susidedantis iš trijų pagrindinių prieskonių: 2-3 šakelių petražolių, 1-2 lauro lapų, 1 šakelės čiobrelių. Bouquet garni žolės surišamos į ryšulėlį. Bouqet garni dedamas į sriubas, sultinius, troškinius ir padažus.
• Kario prieskoniai - indiškas prieskonių mišinys, neturintis tikslaus recepto. Mišinio sudėtyje gali būti iki kelių dešimčių prieskonių, bet pagrindas yra ciberžolės, suteikiančios puikią geltoną spalvą ir charakteringą skonį. Dažniausiai vartojami ryžių, mėsos, žuvies, daržovių, paukštienos, avienos patiekalams gardinti.
• Provanso žolės - tradicinis prancūziškas prieskoninių žolelių mišinys, neturintis tikslios sudėties. Apibūdinamas poetiškai - žolės, karštais vasaros mėnesiais augančios pietų Prancūzijos pievose. Dažniausiai nurodomi rozmarinas, levandos, bazilikas, mairūnas, čiobreliai, dašis ir kt. Sudedamųjų dalių gali būti daugiau. Tinka mėsai, žuviai, sriuboms, daržovėms, netgi duonos skrebučiams.

tags: #dziovinti #peperoni #prieskoniai

• Kaip gaminti bulvinius blynus
• Sultingas ir aromatingas vištienos patiekalas
• paprasti patiekalai studentams
• Kaip pasigaminti obuolių tyrės namuose
• Kaip naudoti kepimo foliją