Trinta moliūgų sriuba - tai patiekalas, kuris visada sušildys ir tikrai pagardins Jūsų vakarą. Į geriausių sriubų dešimtuką, kartu su šaltibarščiais, burokėlių ir pomidorų sriuba, be abejo, privaloma įrašyti ir moliūgų sriubą. Moliūgų sriuba gali būti labai lėkšta ir neįspūdinga, o gali būti taip iš kojų verčianti, kad nieko daugiau nesinorės.
Vienas populiariausių patiekalų iš moliūgo be abejonės yra moliūgų sriuba. Tarp klasikinių moliūgų sriubų populiariausia trinta moliūgo sriuba. Sutiksite moliūgo sriubą pigiose kavinėse ir brangiuose restoranuose, o skonių gama taip pat labai didelė. Trintų moliūgų sriuba gali būti kasdienis ir šventinis patiekalas. Trintas sriubas gaminti yra labai smagu ir lengva, nes jos tiesiog negali nepavykti. Mėgstamas daržoves sudedi į puodą, užpili sultiniu arba vandeniu, pagardini prieskoniais ir verdi, kol jos suminkštėja. Tada viską sutrini, pagardini grietinėle ar pienu, jei norisi, ir sriuba paruošta!
Moliūgas - vienas populiariausių trintų sriubų ingredientų. Ši daržovė dominuoja ir klasikinių, ir gurmaniškų sriubų receptuose. Trinta sriuba gali būti skani verdama tiek iš šaldytuve turimų šviežių daržovių, tiek paįvairinta neįprastais ingredientais ar prieskoniais.
Moliūgas - karališkas ingredientas virtuvėje
Moliūgai Lietuvoje subręsta rugpjūčio mėnesį ir, tinkamai laikomi, gali išsilaikyti beveik iki sekančio sezono. Laikant moliūgą, jo skonis keičiasi ir dažnai netgi paryškėja. Moliūgai sukaupia didelį kiekį cukraus - kai kurios veislės gali sukaupti net 14 procentų cukraus, vidutiniškai moliūgas sukaupia apie 6-7 procentus cukraus. Oranžinė moliūgo minkštimo spalva dažniausiai rodo, kad moliūge yra didelis kiekis karotino.
Moliūgų veislės ir jų skoniai
Renkantis moliūgą sriubai, svarbu atkreipti dėmesį į veislę, nes nuo jos priklauso galutinis skonis:
- Neutralaus skonio yra Pacific Giant moliūgai. Jie būna dideli, todėl net didesnei kompanijai pakaks pusės moliūgo. Iš šių moliūgų išeis įspūdingos aštrios trintos moliūgo sriubos arba trintos moliūgo sriubos su mėsa.
- Švelnų riešutų skonį turi Hokkaido Orange moliūgas, kuris užauga iki kelių kilogramų. Iš jo galima pagaminti egzotišką trintą moliūgo sriubą su jūros gėrybėmis.
- Švelniai ir kvapniai moliūgų sriubai itin tiks Provanso muskatinis moliūgas. Provanso muskatinis turi unikalią briaunuotą formą ir puikiai tiks saldžiai trintai moliūgo sriubai su grietinėle.
- Ryškesnį riešutų skonį pasižymi ąsočio formos muskatinis moliūgas Waltham Butternut.
Perpjovus moliūgą, jis ilgai nesilaiko, todėl sriubai verta panaudoti nedidelius moliūgus.
Tobulo sultinio paslaptis
Nuo sultinio labai priklauso trintos moliūgo sriubos skonis. Jei įpilsite paprasto vandens, greičiausiai trinta moliūgų sriuba bus lėkšto skonio. Tirštas sultinys suteikia trintai moliūgo sriubai sodrumo ir gali paryškinti norimą skonio atspalvį.
Pagrindinė taisyklė norint gauti skanų sultinį - dėti mėsą, paukštieną, žuvį ar daržoves į šaltą vandenį. Tada vanduo maksimaliai ištraukia visas medžiagas iš verdamų produktų. Virti reikėtų porą valandų, kad išsitrauktų medžiagos net iš kaulų.
- Vištienos sultinys geriausias iš kakliukų. Toks sultinys tiks neutralaus skonio trintoms moliūgo sriuboms.
- Žuvies sultinys bus geriausias iš žuvų su aštriais spygliais: ešeriai, pūgžliai, sterkai ir jūrinės panašios žuvys. Trinta moliūgų sriuba su žuvies sultiniu puikiai tiks su jūros gėrybėmis.
- Jautienos sultinys geriausias iš kulninės. Jautienos sultinys tiks sočioms, riebioms ir aštrioms trintų moliūgų sriuboms.
- Lengvoms trintoms moliūgų sriuboms tiks daržovių sultiniai.
Visiems sultiniams kaip būtini ingredientai yra morkos ir svogūnai.
Kaip pasigaminti naminį daržovių sultinį | Įkvėptas Dr. Sebi
Trintos moliūgų sriubos gaminimo būdai: virimas ar kepimas orkaitėje?
Nagrinėjant internete pristatomas trintas moliūgo sriubas, daugiausiai siūloma moliūgą virti. Tačiau daug geriau moliūgo sriuba atsiskleis, jei moliūgą ir pagrindinius ingredientus pakepinsite. Kepinti keptuvėje gana sudėtinga, todėl tam geriau tiks orkaitė. Apkepinus svogūnus ir morkas, galima gauti išskirtinio skonio trintą moliūgo sriubą.
Kepimas karštai leidžia karamelizuoti svogūnuose ir morkose esantį cukrų, suteikiant sriubai papildomo saldumo ir aromato. Moliūgo gabaliukus, morkas ir svogūnus sudedant ant orkaitės skardos, kur patiestas kepimo popierius, užtikrinamas tolygus kepimas. Į kepimo skardą dedame kubeliais pjaustytą moliūgą, morkos griežinėlius, svogūną, česnaką. Sumaišome daržoves su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, čiobreliu.
Gurmaniškos trintos moliūgų sriubos receptas su avinžirniais, šonine ir triušiena
Šis receptas, skirtas 2-3 asmenims, leis Jums pagaminti išties įspūdingą trintą moliūgų sriubą, praturtintą avinžirniais, šonine ir triušiena. Gaminimo laikas: apie 30-40 min.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Moliūgas | 1 kg |
| Svogūnai | 2 vnt. |
| Česnakas | 4-5 skiltelės |
| Morkos | 2 vnt. |
| Saulėgrąžų aliejus | 4-5 šaukštai |
| Virtų avinžirnių | 2-3 saujos |
| Malta kalendra | Žiupsnelis |
| Ciberžolė | Žiupsnelis |
| Džiovinti čiobreliai | Žiupsnelis |
| Džiovinti mairūnai | Žiupsnelis |
| Čiobrelių šakelės | 1 saujelė |
| Saldžios grietinėlės sviestas | 40 g |
| Druska | Žiupsnelis |
| Šviežiai grūsti juodieji pipirai | Žiupsnelis |
| Čili pipirų skonio rapsų aliejus | Šlakelis |
| Šaltai rūkyta šoninė | 50 g |
| Šviežios triušienos mėsos juostelės | 1 pakelis |
| Pienas | ½ stiklinės |
| Lydyto sūrio riekelės | 1 pakelis |
| Daržovių sultinys | 2 stiklinės |
| Petražolių lapeliai | 1 saujelė |
| Aitriųjų paprikų su druska | Žiupsnelis |
Gaminimo eiga
- Moliūgą ir svogūną supjaustykite stambiais gabalėliais. Česnako skilteles susmulkinkite. Morkas pjaustykite stambiais griežinėliais.
- Keptuvėje su nuimama rankena įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir jame apkepkite smulkintas daržoves (išskyrus česnaką). Kepkite apie 4-5 min., kol apskrus.
- Virtus avinžirnius pagardinkite malta kalendra, ciberžole, čiobreliais ir mairūnais.
- Į kepamas daržoves sudėkite ⅔ smulkinto česnako, čiobrelių šakeles ir saldžios grietinėlės sviestą. Viską pagardinkite druska ir pipirais.
- Keptuvę dėkite tiesiai į orkaitę, įkaitintą iki 185 °C temp., nuimkite rankeną ir kepkite apie 20 min.
- Avinžirnius pagardinkite likusiu česnaku ir apskrudinkite keptuvėje su šlakeliu čili pipirų skonio rapsų aliejaus apie 3 min.
- Iškeptus avinžirnius pasūdykite.
- Šoninę supjaustykite stambiais kvadratėliais. Į vidutiniškai įkaitintą keptuvę sudėkite smulkintą šoninę ir apskrudinkite iš abiejų pusių po 1-2 min.
- Šalia šoninės sudėkite šviežias triušienos mėsos juosteles, supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais. Kepkite iš visų pusių po 1-2 min.
- Triušieną pagardinkite druska ir pipirais. Apkepus triušieną, atgal į keptuvę sudėkite šoninę, avinžirnius ir laikykite šiltai ant mažiausios kaitros.
- Iškepus daržovėms į keptuvę supilkite pieną, sudėkite lydyto sūrio riekeles ir supilkite daržovių sultinį. Užvirkite.
- Viską sutrinkite kokteiline iki vientisos konsistencijos.
- Sutrintą sriubą pilkite į lėkštę, dėkite paruoštų avinžirnių, triušienos ir šoninės. Papuoškite šviežiais petražolių lapeliais.
Kaip pasigaminti naminį daržovių sultinį | Įkvėptas Dr. Sebi
Skonio niuansai: prieskoniai ir priedai
Moliūgo sriubai dedami priedai, kurie bus kartu trinami, taip pat vėliau į jau sutrintą moliūgų sriubą įdedami priedai. Tradiciškai kartu su moliūgais trynimui dedamos morkos ir svogūnai, kurie prideda saldumo. Egzotiškumo priduoda saliero šaknis, o tirštumo - bulvės. Pikantiškumo suteikia saldžioji ir aštrioji paprika. Į sultinį pridedami prieskoniai puikiai jausis ir pačioje trintoje moliūgo sriuboje.
Formuojant trintos moliūgų sriubos skonį, iš sultinio gausime švelnesnius ir sodresnius skonius. Aštrumą geriausia formuoti iš čili paprikos - į sultinį ją galima dėti su sėklomis, tiesiai į sriubą - be sėklų. Tiesiai į sriubą prieš trynimą dedami lengvai sutrinami ingredientai, pavyzdžiui, česnakai, krapų, petražolių, raudonėlio viršūnėlės. Žalios kalendros, gelsvė, o egzotiškoms moliūgo sriuboms tiks mėta, melisa.
Įvairios trintų moliūgų sriubos variacijos
Būtų sunku įvardinti, kas yra tradicinė trintų moliūgų sriuba, nes liaudiškam patiekalui kiekviena šeimininkė turi savo recepto variantą. Moliūgų sriuba gali būti patiekalas, leidžiantis eksperimentuoti su įvairiais ingredientais:
- Su riešutų sviestu: Nida Degutienė (Nidos receptai) siūlo moliūgų sriubą su vienu ne visai įprastu ingredientu: riešutų sviestu. Tačiau sriubai tikrai netiks riešutų sviestas su cukrumi, kurį paprastai dievina vaikai. Šiam patiekalui reikės natūralaus žemės riešutų sviesto be jokių priedų, be druskos ir be cukraus.
- Su jūros gėrybėmis: Šią egzotišką trintą moliūgo sriubą galima paragauti Portugalijos pajūrio restoranuose. Moliūgo saldumas visai tinka su jūros gėrybių saldumu. Trinta moliūgų sriuba su žuvies sultiniu puikiai tiks su krevetėmis, kalmarais ir midijomis.
- Su mėsa ar paukštiena: Paukštiena ir kitos mėsos puikiai tinka su moliūgu. Dažniausiai pagrindą sudaro tos pačios mėsos sultinys, o apkepinti mėsos gabaliukai dedami jau į sutrintą moliūgų sriubą. Trintai sriubai su vištiena tiks kakliukai sultiniui ir krūtinėlė užpildui. Vištienos kubelius (apie 2 cm dydžio) apkepinus svieste su česnaku ir dedant juos karštus į lėkštutes, o tada užpilant trinta moliūgo sriuba, sukursite sotų ir gardų patiekalą.
