Pomidorų Vakavimas Žiemai: Išsamus Gidas ir Išbandyti Receptai

Pomidorų vakavimas - tai puikus būdas išsaugoti šių daržovių skonį ir maistines savybes ilgam laikui, ypač žiemą. Švieži pomidorai žiemą yra brangūs ir dažnai neturi tokio ryškaus skonio kaip vasarą užauginti. Vakavimas leidžia mėgautis vasaros skoniu ištisus metus.

Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius pomidorų vakavimo būdus, nuo tradicinių marinatų iki šiuolaikinių metodų, atsižvelgdami į skirtingus skonius ir poreikius. Pasiruošimas žiemai su pomidorais - tai ne tik praktiškas, bet ir kūrybiškas procesas, leidžiantis mėgautis vasaros gėrybėmis ištisus metus.

Kodėl verta gaminti pomidorų konservus?

Pomidorai - vieni iš mėgstamiausių ir naudingiausių daržovių Lietuvoje. Jie puikiai tinka ir šviežiems valgiams vasarą, ir įvairiems konservavimo būdams žiemai. Be to, namuose pagamintuose konservuose yra daug mažiau priedų nei parduotuvėse pirktuose. Vakavimas leidžia išsaugoti pomidorų skonį, spalvą ir maistines medžiagas. Tai puikus būdas panaudoti didelį pomidorų derlių, kad niekas neprapultų.

Konservavimas pastaraisiais metais išties grįžęs į madą. Norime gyventi tvariau, ekologiškiau, todėl atsigręžiame į tai, ką darydavo ne viena giminės karta. Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad būtent rugpjūtį lietuviai įninka į konservavimą - stiklainių paklausa ryškiai išauga. Tiesa, pasistebi ir pokyčių.

„Šiuo metu esantis platus sodo ir daržo gėrybių pasirinkimas lietuvių neužliūliuoja - jie galvoja ir apie tai, ką valgys žiemą. Konservavimas, šaldymas, rauginimas ir daržovių, vaisių, uogų paruošimas žiemai - neatsiejama kiekvienos vasaros dalis“, - sako G. Kitovė.

Minėto prekybos tinklo kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė antrina, kad konservavimas pastaraisiais metais išties grįžęs į madą. „Dažnas prisimena, kaip tėvai ar seneliai visam procesui nuo stiklainių paruošimo ir daržovių pjaustymo iki pasterizavimo skirdavo kone visą dieną. Tačiau konservavimas neprivalo būti ilgas ir sudėtingas procesas - pasiruošti atsargų žiemai galima labai paprastai, tai nereikalauja nei daug laiko, nei jėgų, nei įmantrių produktų“, - įsitikinusi J. Tamoševičienė.

Be to, šiais laikais jau rečiau kas ruošia tiek atsargų, kad jomis nukrautų ištisas lentynas rūsyje. Dažniausiai į stiklainius gėrybių dedama tiek, kiek ketinama suvalgyti iki kito sezono. Žmonės mieliau išbando daugiau skirtingų receptų, o ne kaupia kuo didesnius kiekius. Tai, G. Kitovės teigimu, atsispindi ir pardavimuose: „Jau kelerius metus stebime tendenciją rinktis mažesnius stiklainius, tinkamus kasdieniam greitam vartojimui. Jie leidžia patogiai paruošti reikalingą kiekį atsargų - daugelis ieško 0,33, 0,5 ar 1 l talpos stiklainių, kurių pakanka pasirūpinti skania įvairove žiemai.“

Pagrindiniai vakavimo principai

Prieš pradedant, svarbu suprasti pagrindinius vakavimo principus. Svarbiausia - užtikrinti, kad stiklainiai ir dangteliai būtų sterilūs, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Taip pat svarbu tinkamai paruošti pomidorus ir marinatą, kad jie būtų saugūs ir skanūs. Yra keletas pagrindinių vakavimo būdų: karšto vandens vonelė, garų vakavimas ir slėginis vakavimas. Karšto vandens vonelė tinka aukšto rūgštingumo produktams, tokiems kaip pomidorai, o slėginis vakavimas - mažo rūgštingumo produktams.

Stiklainių ir dangtelių paruošimas

Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo. Prieš marinuodami pomidorus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas.

• Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite.
• Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti.
• Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.
• Tereikia stiklainius palaikyti sodos ir vandens tirpale arba acto ir vandens mišinyje, tuomet kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
• Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau ne viskas pastebima plika akimi. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti - o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek. Sandariai neuždarius konservuojamų gėrybių, jos gali lengvai sugesti.
• Dezinfekuokite. Net ir nauji dangteliai toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.

Reikalingi įrankiai ir ingredientai

Norint sėkmingai konservuoti, svarbu turėti tinkamus įrankius ir pasirinkti kokybiškus ingredientus.

• Stiklainiai ir dangteliai: Naudokite specialius stiklinius stiklainius, skirtus vakavimui, su dviejų dalių dangteliais (dangtelis ir žiedas). Patikrinkite, ar stiklainiai be įtrūkimų ir skaldų.
• Vakavimo vonelė: Didelis puodas su stovu stiklainiams, kad jie nesiliestų su dugnu.
• Žnyplės stiklainiams: Skirtos saugiai išimti karštus stiklainius iš vonelės.
• Burbulų šalinimo įrankis: Plastikinis ar medinis įrankis oro burbulams iš pomidorų masės pašalinti.
• Piltuvėlis: Patogus pripildyti stiklainius.
• Pomidorai: Rinkitės prinokusius, bet tvirtus pomidorus be dėmių ar pažeidimų.
• Actas arba citrinos sultys: Padeda padidinti rūgštingumą ir užtikrinti saugumą.
• Druska, cukrus, prieskoniai: Pagal receptą.
• Tinkama druska: Ji yra viena pagrindinių marinavimo sudedamųjų dalių - padeda užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms sunaikinti maistą, paaiškina J. Tamoševičienė. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite gryną natrio chloridą - tai yra, druską be jokių priemaišų. Dažnai valgomoji druska praturtinama jodu ar sušokimą gabaliukais mažinančiomis priemonėmis, todėl geriau rinkitės akmens ar paprastą druską, kurioje nieko nėra.

Kaip pasirinkti tinkamus pomidorus konservavimui?

Pomidorų veislės varijuoja ne tik pavadinimais, bet ir skoninėmis, tekstūros savybėmis. Pardavimui auginamos veislės dažnai pasirenkamos dėl didelio derliaus ir lengvos priežiūros, tačiau skoniui nėra teikiama daug dėmesio. Todėl konservavimui labiau tinka savame šiltnamyje auginti ar turguje iš ūkininko pirkti pomidorai.

IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen patarė atkreipti dėmesį į tam tikras pomidorų savybes, priklausomai nuo to, ką iš jų norite gaminti. „Padažams, troškiniams ar tyrėms labiau tiks minkšti, sultingi pomidorai, turintys storesnę ir lengvai atsiskiriančią odele, o marinavimui ir konservavimui - tvirti ir nedideli pomidorai su plonyte odele“, - sako A. Rasmussen. IKI maisto ekspertė sako, kad jei pomidorus ketinate marinuoti su odele, nepamirškite jos subadyti, kad ji nesutrūkinėtų. „Galite pomidorus pjaustyti įvairiomis formomis, naudoti žalius ar tiesiog žaisti su pomidorų spalvomis - svarbiausia pasinaudoti fantazija ir sukursite daug puikių receptų“, - neabejoja A. Rasmussen.

Populiarūs pomidorų vakavimo receptai

Svarstant, nuo ko pradėti savo konservavimo ekspediciją, pomidorai - labai gera pradžia. Jie labai universalūs, mėgstami daugelio, o paruošti šias dabar derliaus pike esančias daržoves visai lengva. Štai keletas išbandytų ir mėgstamų receptų.

Marinuoti pomidorai

Marinavimas - vienas paprasčiausių būdų pasigaminti skanių pomidorų konservų žiemai. Nors procesas paprastas, galite pasiekti labai įvairių skonių derinių, pridedant prieskonių, daržovių, vaisių. Marinavimui atrenkami vienodo dydžio, nedideli pomidorai. Galima naudoti tiek raudonus, tiek žalius pomidorus. Norint, kad odelė nesutrūkinėtų, galima padaryti keletą skylučių mediniu dantų krapštuku. Maži saldūs pomidoriukai puikiai tinka marinavimui - stiklainėliuose jie atrodo dailiai, o marinatas jiems suteikia pikantišką saldžiarūgštį skonį. Marinuoti pomidoriukai yra minkšti, sultingi, puikiai tinkami kaip užkandis ar pagrindinio patiekalo garnyras.

Klasikiniai marinuoti pomidorai žiemai

Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems ir mėgstantiems tradicinius skonius. Marinavimui tinka kieti, nepernokę pomidorai.

Ingredientai:

• 7 - 10 vnt. vidutinio dydžio pomidorų
• 5 kvapniųjų pipirų grūdeliai
• 2 lauro lapeliai
• Pusės šaukštelio garstyčių sėklų (papildomai)

Marinatui reikės:

• 1 l vandens
• 120 ml acto (9%)
• 2 v. š. cukraus
• 1 a. š. druskos

Gaminimas:

1. Stiklainių paruošimas: Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius verdančiame vandenyje.
2. Pomidorų paruošimas: Nuplaukite pomidorus, kiekvieną pomidorą poroje vietų įdurkite plonu mediniu smeigtuku arba subadykite šakute prie kotelio, kad neįtrūktų odelė.
3. Prieskonių sudėjimas: Į švarius stiklainius suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapelius, krapų šakeles (jei naudojate), galite įberti ir saujelę garstyčių grūdelių.
4. Pomidorų sudėjimas: Tankiai sudėkite pomidorus į stiklainius.
5. Marinato paruošimas: Į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų ir druską. Pakaitinkite iki virimo ir virkite kelias minutes. Nukaiskite ir palikite atvėsti. Proporcijos priklauso nuo norimo skonio (pvz., 1 litrui vandens - 50 ml acto, 2 šaukštai druskos, 4 šaukštai cukraus saldžiarūgščiam skoniui).
6. Užpylimas marinatu: Atvėsusiu marinatu užpilkite pomidorus, palikdami apie 1 cm tarpą nuo viršaus.
7. Vakavimas: Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą. Pridenkite dangteliais (bet neužsukite). Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainio. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti. 1 litro stiklainius nuo vandens užvirimo kaitinkite maždaug 15-20 minučių, o 3 litrų stiklainius - apie 30 minučių. Kaitinkite tol, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje.
8. Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Marinuotus pomidorus galite valgyti po 2 savaičių. Laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.

Marinuoti pomidorai su petražolėmis ir svogūnais

Šis receptas suteiks pomidorams papildomo aromato ir skonio, o svogūnai ir petražolės praturtins konservus.

Reikės:

• 3 kg pomidorų
• 300 g svogūnų
• Šiek tiek petražolių

Marinatui reikės:

• 1 l vandens
• 50 g vaisių acto
• 50 g druskos
• 100 g cukraus

Gaminimas:

1. Pomidorus nuplaukite ir apdorokite karštu vandeniu arba garais.
2. Nulupkite svogūnus ir juos supjaustykite žiedais.
3. Petražoles nuplaukite ir dėkite į puodo dugną.
4. Ant jų uždėkite pjaustytus svogūnus ir pomidorus.
5. Marinatą paruoškite iš vandens, acto, druskos ir cukraus. Užvirkite ir supilkite į stiklainius.
6. Sandariai uždarykite ir palikite apverstus bei šiltai užklotus nakčiai.

Su želatina marinuoti pomidorai

Želatina suteikia ypatingą skaidrumą ir stingdumą marinuotiems pomidorams. Pomidorai su želatina yra labai populiarus lietuviškas receptas, kurį daugelis šeimininkių gamina žiemai. Šie pomidorai bus puikus garnyras prie antro patiekalo.

Reikės:

• 5 - 7 vnt. pomidorų
• 5 - 7 vnt. agurkų
• 5 - 7 vnt. svogūnų

Marinatui reikės:

• 1 l vandens
• 1 v. š. cukraus
• 1 v. š. druskos
• 1 v. š. acto
• 3 v. š. želatinos
• 1 - 2 lauro lapelių
• Juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Į švarius stiklainiukus sluoksniais sudėkite pjaustytus pomidorus, agurkus ir svogūnus. Juos šiek tiek prispauskite.
2. Iš vandens, cukraus, druskos, lauro lapelių ir pipirų išvirkite marinatą ir palikite atvėsti.
3. Želatiną išbrinkinkite 1 stiklinėje vandens, kurią nupilkite nuo 1 l vandens, skirto marinatui.
4. Išbrinkusią želatiną šiek tiek pašildykite, palaukite kol ištirps ir sumaišykite su marinatu.
5. Paruoštu marinatu užpilkite daržoves.
6. Stiklainius pridenkite dangteliais ir sudėkite į puodą su vandeniu.
7. Kai vanduo užvirs, kaitinkite apie pusvalandį. Vėliau išjunkite ugnį ir palikite pastovėti dar šiek tiek.
8. Po to užsukite dangtelius, apverskite stiklainius ir palikite juos atvėsti.

Jei norite greitesnio varianto su želatina, galite cukrų, druską ir actą supilti į puodą, užvirinti, o išbrinkusią želatiną ištirpinti verdančiame vandenyje ir supilti tiesiai į stiklainius su pomidorais.

Pomidorai žiemai su 10 minučių darbo

„Receptų galite rasti begales, tačiau verta išbandyti ir kone paprasčiausią metodą, kuris išpopuliarėjęs internete. Tai yra greitas ir efektyvus variantas - nereikia pomidorų lupti ar išimti sėklų. Viskas pasidaro beveik savaime, tereikia supjaustyti pomidorus ir pasterizuoti. Nors jų tekstūra tikrai nebus tokia, kaip šviežių, tačiau skoniu ir kvapu jie beveik niekuo nesiskirs - gaminkite sriubas, dėkite į troškinius, padažus ir visur, kur tik sumanysite. Galite net juos sutrinti trintuvu ir gerti kaip pomidorų sultis“, - išbandyti itin lengvą receptą kviečia minėto prekybos tinklo kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

Reikės:

• Pomidorų (prinokusių, bet tvirtų)
• Česnakų
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos

Gaminimas:

1. Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias.
2. Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose. Pomidorai nusės per konservavimo procesą, ir net jei dabar atrodo, kad stiklainyje jų yra daug, jų kiekis sumažės.
3. Į kiekvieną stiklainį įberkite šaukštelį druskos, įdėkite česnako skiltelių ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
4. Nuvalykite kiekvieno stiklainio viršų ir kraštus popieriniu rankšluosčiu, kad nebūtų drėgmės, ir sandariai užsukite dangteliu.
5. Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų. Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min.
6. Pradarykite dureles, palikite 5 min. pravėsti, tuomet atsargiai išimkite, tvirtai užsukite dangtelius ir atvėsinkite apverstus.

Pomidorų padažas

Naminis pomidorų padažas - būtinas ingredientas virtuvėje. Jis tinka prie daugelio patiekalų: mėsos, makaronų, picų ir kt. Nors procesas reikalauja šiek tiek laiko troškinimui, rezultatas atperka pastangas - gausite aromatingą ir skanų padažą be jokių dirbtinių priedų.

Universalus naminis pomidorų padažas žiemai

Ingredientai:

• Prinokę pomidorai
• Svogūnai
• Česnakai
• Alyvuogių aliejus
• Bazilikas
• Druska
• Cukrus
• Juodieji pipirai

Paruošimas:

1. Pomidorų paruošimas: Nuplaukite pomidorus, padarykite įpjovas kryžiumi ir nuplikykite verdančiu vandeniu, kad lengviau nulupti odelę.
2. Daržovių kepimas: Apkepkite smulkintus svogūnus ir česnakus alyvuogių aliejuje.
3. Troškinimas: Sudėkite nuluptus ir susmulkintus pomidorus į puodą su keptomis daržovėmis. Pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais. Troškinkite ant mažos ugnies apie 1-2 valandas, kol padažas sutirštės.
4. Blendravimas: Sutrinkite padažą blenderiu iki vientisos masės.
5. Prieskoniai: Įmaišykite smulkintą baziliką.
6. Vakavimas: Supilkite karštą padažą į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 1 cm tarpą nuo viršaus. Uždarykite stiklainius ir vakavuokite karšto vandens vonelėje 15-25 minutes.

Jei mėgstate padažą be cukraus ar be acto, tiesiog praleiskite atitinkamus ingredientus. Viską sudėkite į puodą, suberkite prieskonių ir troškinkite, kol pasieksite norimą tirštumą ir skonį.

Naminis itališkas pomidorų padažas žiemai

Naminis itališkas pomidorų padažas - tai universali ir daug pritaikymo galimybių turinti skanėstą žiemai. Jis tinka makaronams, picai, įvairiems mėsos patiekalams.

Ingredientai:

• Pomidorai - 2 kg
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 3 skiltelės
• Aliejus - 3-4 valg. š.
• Druska, pipirai (pagal skonį)
• Bazilikas (šviežias arba džiovintas)

Gaminimas:

1. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite minkštimą į vidutinius kubelius. Galima nenuiminėti odelės, jei naudojami plonos odelės pomidorai.
2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
3. Įkaitinamas aliejus, suberiamas susmulkintas svogūnas ir česnakas ir pakepinama, kol apskrus.
4. Į svogūną ir česnaką įdedama pomidorai, susmulkinti bazilikai, įdedama druska ir pipirai. Troškinkite ant mažos ugnies apie 20-25 minutes, kol padažas sutirštės ir nugaruos skystis.
5. Visus ingredientus sudėti į puodą ir troškinti dar 15 minučių ant mažos ugnies, kol sutirštės.
6. Karštą padažą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukite.

Pomidorų tyrė ir sultys

Naminė pomidorų tyrė - dar vienas būdas pasigaminti skanius ir naudingus pomidorų konservus žiemai. Pomidorų tyrė pats paprasčiausias pomidorų konservavimo būdas. Tyrės panaudojimas labai platus. Mažai virta pomidorų tyrė gali būti naudojama kaip pomidorų sultys. Kuo ilgiau verdama, tuo tyrė tirštėja ir naudojama troškiniams, sriuboms, padažams ruošti. Tyrė puikiai tiks gaminant konservuotus pomidorus pomidorų sultyse.

Pomidorų tyrei geriausia naudoti mėsingus, pernokusius pomidorus plona luobele. Man patys geriausi pomidorų tyrei yra „Jaučio širdys" veislės pomidorai. Jų nereikia lupti, tyrėje beveik nesijaučia jų odelės. Kad tyrės nepabostu, galima daryti kelias skirtingas tyres: aštresnę tyrę su čili paprikomis, aromatingą, itin tinkančią sriuboms su saldžiosiomis paprikomis.

Mėgstamiausias pomidorų tyrės žiemai receptas su paprikomis

Jums reikės:

• 5 kg pomidorų
• 1 kg saldžiosios paprikos
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukštai cukraus
• 1 čili paprika
• Galvutė česnako
• 1 šaukštelis juodųjų maltų pipirų
• 50 g alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pomidorai pjaustomi dalimis ir dedami į puodą, kurio dugnas kiek padengtas jau pakaitintu aliejumi.
2. Dedame smulkiau pjaustytas paprikas ir čili papriką.
3. Kaitinama, kol pomidorai suminkštėja.
4. Įspaudžiame česnakus, dedame druską ir cukrų, blenderiuojame iki vientisos masės, užviriname ir išpilstome į stiklainėlius.
5. Tik užkaitusius pomidorus išpilsčius gaunamos sultys. Kuo ilgiau kaitinsim, tuo tirštesnė tyrė gausis. Man skaniausia verdama ant mažos ugnies apie 90 minučių. Visai geras skonis kartu su pomidorais sudėjus pjaustytos paprikos.

Pomidorai savo sultyse

Pomidorus savo sultyse galima pagaminti keliais būdais. Mažus pomidorus nuplauname, išpjauname uodegėles ir įmetame 2 minutėms į verdantį vandenį, vėliau į šaltą. Tai padės greitai nulupti pomidorų odelę. Didelius pomidorus supjaustykite ir virkite puode, uždengę dangčiu. Masę pertriname per sietelį arba sublenderiuokite. Į 1 litrą sulčių įberiama po 1 šaukštą cukraus ir druskos. Galima ir žiupsnelį cinamono. Gautomis karštomis sultimis užpilami stiklainyje sudėti pomidoriukai. Stiklainiukus be dangtelių dar įdedam į puodą ir palaikom verdančiame vandenyje apie 15 minučių.

Pomidorų savo sultyse su pomidorų pasta:

Jums reikės:

• 3 l vandens
• 0,5 l pomidorų pastos
• 2 šaukštai druskos
• Lauro lapelių
• Pipirų
• Gvazdikėlių
• Pomidorų

Kaip gaminti:

1. Užpilui skirtus produktus supilti į puodą ir užvirinti.
2. Pomidorus sudėti į stiklainius ir užpilti verdančiu užpilu.
3. Sterilizuoti, kol užvirs, ir tuoj pat sandariai uždaryti pakaitintais dangteliais.

Pomidorai savo sultyse be papildomo užpilo:

1 l stiklainiui reikės:

• 650 g kietų pomidorų
• 450 g pernokusių pomidorų
• 25 g druskos

Gaminimas:

1. Pernokusius pomidorus nuplaukite, supjaustykite ir susmulkinkite smulkintuvu.
2. Pomidorų masę pakaitinkite iki virimo ir pertrinkite per sietelį.
3. Gautas sultis pasūdykite ir pakaitinkite iki 95 laipsnių.
4. Kietus pomidorus nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite karštomis sultimis.
5. Stiklainius pridenkite paruoštais dangteliais, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir kaitinkite 15 min.
6. Stiklainius sandariai uždarykite ir apverskite, kol atvės.

Kitas receptas kiek labiau paplitęs - pomidorai marinuojami be papildomų sulčių. Pomidorus nulupame ir sugrūdame, kad neliktų laisvų tarpų. Prieš tai įdedam pipirų, galima česnakų. Ant viršaus užpilam druskos ir cukraus. Litrui reikia po nekupiną šaukštą. Neužsuktus stiklainiukus įstatome į puodą ir laikome verdančiame vandenyje apie 15 minučių.

Rauginti pomidorai

Rauginti pomidorai - tai dar vienas puikus būdas pasigaminti naudingų ir skanių konservų. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to, virškinimo sistema papildoma probiotiniais mikroorganizmais. Tačiau pomidorų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas. Taip pat rauginant pomidorus konservavimo procesas nėra pilnai sustabdomas ir po kurio laiko pomidorai perrūgsta, tampa per rūgštūs.

Rauginti pomidorai su garstyčiomis

Reikės:

• 5 kg pomidorų (kietų ir ne visai prinokusių)
• Juodųjų serbentų lapų

Sūrymui reikės:

• 5 l vandens
• 1 stiklinė cukraus
• 0.5 stiklinės druskos
• 7 lauro lapeliai
• 0.5 šaukštelio kvapiųjų pipirų ir tiek pat karčiųjų
• 50 g garstyčių (sausų)

Gaminimas:

1. Pomidorus kruopščiai nuplaukite ir sudėkite į puodą (dugną išklokite juodųjų serbentų lapais), juos sluoksniuokite su juodųjų serbentų lapais.
2. Sūrymas: Į 5 l vandens suberiame 1 stiklinę cukraus, pusę stiklinės druskos, įmetame 7 lauro lapus, pusę arbatinio šaukštelio kvapiųjų ir karčiųjų pipirų grūdelių.
3. Viską užvirkite, ataušinkite ir įberkite pakelį sausų garstyčių. Išmaišykite ir leiskite nusistovėti.
4. Kai sūrymas pasidarys skaidrus ir kiek gelsvas - juo užpilkite pomidorus.
5. Viršų uždengę švariu audiniu, prislėkite.

Konservuoti džiovinti pomidorai

Džiovinti pomidorai aliejuje - tai puikus būdas išsaugoti intensyvų pomidorų skonį ir aromatą. Jie puikiai tinka salotoms, užkandžiams, pastai ar tiesiog valgyti su duona.

Džiovinti pomidorai orkaitėje su prieskoniais

Reikės:

• 1 kg pomidorų
• Aliejaus (geriausia alyvuogių)
• Druskos
• Cukraus
• Pipirų
• Po 1 š. smulkiai kapotų žalių arba džiovintų bazilikų ir mėtų
• 1 rozmarino šakelė
• 3 skiltelės česnako

Gaminimas:

1. Per pusę perpjautus pomidorus sudėkite perpjauta dalimi į viršų ant orkaitės grotelių.
2. Po grotelėmis padėkite skardą taip, kad susidarytų tarpas tarp jos ir grotelių su pomidorais.
3. Pomidorų viršų apšlakstykite aliejumi, pabarstykite cukrumi, druska, pipirais, bazilikais ir mėtomis.
4. Pomidorus džiovinkite 12-14 val. 40-50 laipsnių temperatūros orkaitėje pravėrę dureles. Jie turi pasidaryti sausi, bet ne kieti.
5. Kai pomidorai išdžius, pabadykite mediniu pagaliuku ir sudėkite juos į stiklainius.
6. Taip pat sudėkite supjaustytus česnakus, rozmariną ir užpilkite aliejumi, kad visiškai apsemtų pomidorus.
7. Užsukite stiklainius.

Mišrainės ir asorti su pomidorais

Pomidorų ir kitų daržovių asorti yra kiekvieno šventinio stalo puošmena. Asorti tinka praktiškai visos daržovės: agurkai, cukinijos arba aguročiai, šparaginės pupelės, paprikos. Konservavimui geriausia naudoti kiek sirpstančius pomidorus.

Daržovių asorti su pomidorais

Ingredientai:

• Pomidorai
• Agurkai (švieži)
• Svogūnai, česnakai (nulupkite ir supjaustykite pakankamai dideliais gabalais)
• Krapai, petražolės, kalendra (pagal skonį)
• Prieskoniai marinatui

Gaminimas:

1. Jei agurkai yra švieži, tada pakanka juos gerai nuplauti. Nuplautus pomidorus subadome dantų krapštuku.
2. Ant dugno sudedami prieskoniai. Pomidorus ir daržoves sudedame kaip galima tvirčiau vienas šalia kito. Geriausia daržoves sluoksniuoti.
3. Paruošiamas marinatas, užverdamas ir supilamas ant daržovių asorti.
4. Geriau laikysis, jei užpilsite 2 kartus. Po pirmo užpylimo palaukiame, kol kiek pravės. Nupilame, dar kartą užverdame ir vėl užpilame.

Pomidorai su česnakais ir morkomis

Pomidorai su česnakais ir morkomis puikiai atrodo ant stalo ir stiklainiuose. Šis receptas suteiks jūsų konservams išskirtinės išvaizdos ir papildomo skonio.

Gaminimas:

1. Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite plonais apskritimais.
2. Plokštelėmis supjaustome nuluptas česnako skilteles.
3. Pomidorus nuplauname ir įpjauname pomidorą dviem trečdaliais. Į pjūvį įdėkite morkos ir česnako skiltelę.
4. Tokiu būdu paruošti pomidorai sudedami į stiklainius.
5. Visus marinato ingredientus, išskyrus actą, virkite penkiolika minučių. Actas supilamas nuėmus nuo viryklės.
6. Daržoves užpilkite karštu marinatu, uždenkite dangčiais. Palaukiame, kol atauš, ir nupilame. Vėl užviriname ir užpilame.

Pomidorų ir cukinijų mišrainė

Cukinijos ir pomidorai - puiki derinys vasariškam skoniui žiemą. Cukinijos ir pomidorai puikiai dera tarpusavyje, todėl iš jų galima pagaminti gardų padažą žiemai.

Gaminimas:

1. Nuplaukite mažas cukinijas, nupjaustykite galus ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
2. Gauta pomidorų ir cukinijų mišrainė sudedama į stiklainiukus.
3. Sudėti pomidorų pastą, berti druską, cukrų. Patroškinti apie 20-30 minučių, kol nugaruos šiek tiek skysčio.
4. Įberkite smulkinto česnako ir prieskonių. Laikykite šaldytuve ir vartokite per savaitę.

Kiti pomidorų konservavimo būdai ir receptai

Be išsamių receptų, yra daugybė kitų puikių idėjų, kaip išsaugoti pomidorus žiemai. Štai keletas pavyzdžių, kurie gali įkvėpti jūsų virtuvės eksperimentams:

• Pomidorų ir cukinijų mišrainė žiemai
• Marinuoti žali pomidorai su paprikomis
• Cukinijų ir pomidorų padažas žiemai
• Rauginti pomidorai - sveika, greita ir skanu
• Be acto marinuoti pomidorai žiemai
• Aštri naminė adžika žiemai
• Pomidorų, morkų ir paprikų salotos žiemai
• Mišrainė žiemai SKANUMĖLIS - su pomidorais, morkomis, svogūnais ir paprikomis
• Pomidorų ir ryžių mišrainė žiemai be acto
• Pomidorų, morkų ir svogūnų mišrainė žiemai
• Svogūnų ir pomidorų pagardas žiemai
• Pomidorų sriuba žiemai (be acto)
• Pikantiškas pomidorų džemas žiemai
• Naminės pomidorų sultys žiemai
• Pats skaniausias Lečo žiemai iš pomidorų ir paprikų
• Rauginti žali pomidorai pagal gruzinišką receptą
• Žalių pomidorų uogienė žiemai

Daržo karalius pomidoras jau džiugina savo vaiskia raudona spalva, tačiau šį puikų vasaros skonį juk norėtųsi prisiminti ir žiemą! Tad suskubkime ruoštis žiemai: pomidorus galima konservuoti, marinuoti ir netgi rauginti, gaminti įvairius padažus, daržovių troškinius ir daugelį kitų puikių receptų!

tags: #pomidoru #vakavimo #receptai

• Kulinariniai nuotykiai su Kake Make
• klasikinis pyragas su varške ir uogiene
• Receptai su sojos mėsa
• Elektrinio vandens šildytuvo pasirinkimo gidas
• Kaip kepti mėsainius ant grotelių