Kotletai - tai patiekalas, kuris yra mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Juos galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje arba troškinti. Vis dėlto, kepimas orkaitėje laikomas sveikesniu pasirinkimu, nes nereikalauja naudoti papildomų riebalų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai kepti kotletus orkaitėje, kad jie būtų ne tik sultingi, bet ir ypač skanūs.
Kodėl verta kepti kotletus orkaitėje?
Kepimas orkaitėje turi keletą privalumų. Visų pirma, tai leidžia sumažinti riebalų kiekį patiekale, nes nereikia naudoti didelio kiekio aliejaus. Be to, kepant orkaitėje, kotletai tolygiai apskrunda iš visų pusių, nereikia nuolat stovėti prie viryklės ir jų vartyti. Tai ypač patogu, kai reikia pagaminti didesnį kiekį kotletų. Kotletai orkaitėje - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis mėgstamu patiekalu be perteklinio aliejaus ir keptuvės riebalų. Kepant orkaitėje, kotletai išlieka sultingi, nes juos apgaubia tolygi kaitra, o papildomai galima naudoti daržoves ar padažą, kad jie būtų dar minkštesni. Tuo metu galima pasiruošti garnyrą ar pasirūpinti kitais virtuvės darbais.
Mėsos pasirinkimas ir faršo paruošimas
Pagrindiniai kotletų kepimo orkaitėje aspektai
Norint iškepti tikrai skanius ir sultingus kotletus, reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų. Tinkamas mėsos pasirinkimas yra vienas svarbiausių veiksnių. Anot „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Svarbu, kad mėsa būtų šviežiai malta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos. „Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus“, - sako ekspertas.
Sultingumo paslaptys
„Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose“, - pataria D.Bartošius.
Pašnekovas išduoda, kokią klaidą dažniausiai darome, gamindami kotletus. Tai kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. „Kiaušinių rekomenduočiau nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas.
Kadangi Dainius Bartošius yra sveikos mitybos šalininkas, kotletukus pataria praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų. Prieskoniai suteikia kotletams ypatingo skonio ir aromato. Galima naudoti druską, pipirus, džiovintus žoleles (baziliką, čiobrelius), česnaką ir kitus mėgstamus prieskonius.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Optimali temperatūra ir kepimo laikas orkaitėje
Taip pat labai svarbus kotletų kepimo būdas. „Aš kotletukus rekomenduočiau kepti orkaitėje, tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų, kaip kepdami kotletukus keptuvėje“, - pasakoja ekspertas. Kepimo temperatūra ir laikas: Orkaitę reikia įkaitinti iki reikiamos temperatūros. Dažniausiai kotletai kepami 180-200 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo kotletų dydžio ir mėsos rūšies, bet paprastai trunka 20-30 minučių. Vidutinio dydžio kotletams užtenka 25-30 minučių 200 °C temperatūroje. „Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs“, - priduria ekspertas.
| Temperatūra (°C) | Kepimo Laikas (minutės) | Pastabos |
|---|---|---|
| 180-200 | 20-30 | Bendras diapazonas daugumai receptų. |
| 200 | 16-22 | Dainiaus Bartošiaus rekomendacija, priklausomai nuo kotletų dydžio. |
| 190 | 25-30 | Klasikiniams kiaulienos kotletams. |
| 200 | 25-30 | Vištienos kotletams. |
| 190 | 30 | Kotletams su daržovėmis ir sūriu. |
| 180 | 30 | Kotletams su varške. |
| 220 | 15-20, apvertus dar 10-15 | Kitas receptas, bendras kepimo laikas 25-35 min. |
| 200 | 30-35 | Kiaulienos kotletams su pikantišku įdaru. |
Receptai orkaitėje keptiems kotletams
Klasikinis kiaulienos kotletų receptas orkaitėje
Šis receptas leis jums pasimėgauti tradiciniais, sultingais ir skaniais kiaulienos kotletais, keptais orkaitėje.
Ingredientai:
- Kiaulienos faršas - 600 g
- Bulvės (nedidelės) - 2 vnt.
- Batonas - 3-4 riekelės
- Pienas batonui išmirkyti
- Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 2-3 skiltelės
- Džiūvėsėliai
- Druska, malti juodieji pipirai
- Sviestas
Gaminimas:
- Batono riekutes užpilkite pienu ir palikite išmirkti.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka. Taip pat sutarkuokite svogūną. Česnako skilteles išspauskite.
- Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkome rankomis.
- Orkaitę įjungiame kaisti iki 190 laipsnių. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame aliejumi.
- Rankomis formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į skardą.
- Kepkite iki 190 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 minučių.
Vištienos kotletai orkaitėje
Ingredientai:
- Maltos vištienos - 1,2 kg
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakas - 1 skiltelė
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Manai - 0,5 st.
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Sausų prieskonių pagal skonį
- Augalinis aliejus - 50 gr.
Gaminimas:
- Į indą įmuškite kiaušinius, berkite manų kruopas, dėkite smulkintą svogūną ir česnaką, druskos ir prieskonių pagal skonį.
- Išminkykite ir palikite 10 minučių, kad manų kruopos išbrinktų. Jei masė per kieta, galima įpilti šiek tiek vandens.
- Kad paruošta kotletų masė neliptų prie rankų, sudrėkinkite jas šiltu vandeniu. Suformuokite vištienos kotletukus ir šiek tiek suplokite.
- Kepimo skardą patepkite aliejumi. Sudėkite kotletus ant kepimo skardos.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 min.
Kotletai su daržovėmis ir sūriu orkaitėje: skonių įvairovė
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta įvairesnius skonius. Kotletai su daržovėmis ir sūriu - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Ingredientai:
- 1,2 kg maltos kiaulienos
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis druskos
- 0,5 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelis džiovinto baziliko
- 1 šaukštelis maltos kiaulienos prieskonių
- Aliejaus
- 3 pjaustytų svogūnų
- 300 g tarkuotų morkų
- 120 g tarkuoto sūrio
- 2 šaukštų majonezo
- Kmynų
Gaminimas:
- Keptuvėje apkepkite svogūnus ir morkas, kol jie suminkštės. Jei reikia, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių.
- Viename dubenėlyje gerai sumaišykite visus mėsos ingredientus.
- Kitame dubenėlyje sumaišykite sūrį ir majonezą.
- Suformuokite mėsos kotletukus, juos šiek tiek suplokite ir išdėliokite aliejumi išteptoje kepimo skardoje.
- Ant viršaus uždėkite šiek tiek daržovių, ant jų - sūrio su majonezu, užberkite kmynų.
- Kotletus kepkite iki 190 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių arba kol jie iškeps.
Kotletai su varške orkaitėje: neįprastas, bet skanus derinys
Jei dar nebandėte kepti kotletų su varške, būtinai išmėginkite šį receptą!
Ingredientai:
- Maltos mėsos (kiaulienos kumpis)
- Varškė
- Kiaušinis
- Smulkinti krapai
- Svogūnų laiškai
- Česnako skiltelės
- Druska
- Malti kvapūs pipirai
Gaminimas:
- Į dubenį dėkite maltą kiaulienos kumpį, varškę, įmuškite kiaušinį.
- Berkite smulkintus krapus, svogūnų laiškus, įspauskite česnako skilteles.
- Pabarstykite druska, maltais kvapiaisiais pipirais ir išminkykite.
- Iš pasiruoštos masės suformuokite norimo dydžio kotletukus, kuriuos dėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
- Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 minutes.
Kiaulienos kotletai su pikantišku įdaru
Ar norite nustebinti savo šeimą ar svečius neįprastu ir skaniu patiekalu? Išbandykite šį orkaitėje keptų kiaulienos kotletų su pikantišku įdaru receptą! Šis patiekalas ne tik pamalonins jūsų gomurį, bet ir suteiks malonių netikėtumų. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad gamyba reikalauja daug pastangų, tačiau patikėkite, visas procesas užtruks vos pusvalandį. Šie sultingi kiaulienos kotletai su pikantišku įdaru bus kaip tik tai, ko reikia!
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Šis patiekalas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir keletu kitų privalumų:
- Universalumas: Kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais - bulvių koše, ryžiais, troškintomis daržovėmis.
- Estetika: Patiekalas atrodo labai patraukliai, todėl puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam renginiui.
- Maistingumas: Mėsos ir įdaro derinys suteikia sotumo jausmą ir aprūpina organizmą reikalingomis medžiagomis.
- Pritaikomumas: Galite varijuoti įdaro sudėtį pagal savo skonį ir turimus produktus.
Ingredientai:
Kotletams:
- 0.5 kg smulkintos kiaulienos (arba kitos mėsos)
- 1 kiaušinio
- 1 svogūno
- 2 v. š. džiūvėsėlių (arba pienu mirkytos batono riekelės)
- Prieskoniai, druska, pipirai
- Sutraiškyta česnako skiltelė
Įdarui (pasirinktinai):
- Morka, lydytas sūrelis, česnako skiltelės, majonezas
- Arba: Varškės sūrelis, špinatai, per pusę perpjauti vyšniniai pomidoriukai, tarkuota mocarela
Gaminimas:
- Mėsos masės paruošimas: Į smulkintą kiaulieną įmuškite kiaušinį, įdėkite smulkiai pjaustytą arba sutarkuotą svogūną, suberkite džiūvėsėlius (arba pienu mirkytas batono riekeles), prieskonius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite. Į faršą suberkite druską, pipirus, sutraiškytą česnako skiltelę, išminkykite.
- Įdaro paruošimas: Morką, lydytą sūrelį ir česnako skilteles sutarkuokite burokine trintuve. Pagardinkite majonezu ir išmaišykite. Arba, į dubenėlį sudėkite varškės sūrelį, špinatus, per pusę perpjautus vyšninius pomidoriukus ir tarkuotą mocarelą. Viską gerai išmaišykite.
- Kotletų formavimas: Imame pasiruoštos mėsos masės, iš kurios suformuojame maždaug delno dydžio paplotėlį, ant kurio dedame pasiruošto įdaro. Formuoti kotletukus, į kiekvieną įdėti įdaro, užspausti kraštus.
- Kepimas: Kotletus sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Jei norite, kartu galite kepti ir kelias griežinėliais pjaustytas bulves. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 30-35 minutes, kol kotletai gražiai apskrus ir bus pilnai iškepę.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Kotletai su sūrio ir kiaušinių įdaru orkaitėje
Jeigu norite paįvairinti savo šeimos stalą, pasigaminkite kitokius kotletus - su sūrio ir kiaušinių įdaru.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Mėsos faršas | 500 g |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Kiaušinis (į faršą) | 1 vnt. |
| Česnakas | 1-2 skiltelės |
| Batonas | 2-3 riekelės |
| Pienas | Batonui mirkyti |
| Kietai virti kiaušiniai (įdarui) | 2 vnt. |
| Fermentinis sūris (įdarui) | 100-150 g |
| Sviestas (įdarui) | 2 v. š. |
| Druska, pipirai, kiti mėgiami prieskoniai | Pagal skonį |
Gaminimas:
- Batoną užmerkite šlakelyje pieno ar vandens. Tuomet šiek tiek nuspauskite skystį. Įmaišykite į faršą.
- Svogūnus labai labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite ir taip pat įmaišykite į faršą.
- Įmuškite kiaušinį (skirtą faršui), dėkite smulkiai sukapotų žalumynų, druskos ir pipirų. Gerai išminkykite.
- Paruoškite įdarą: kietai virtus kiaušinius sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite, sumaišykite su tarkuotu fermentiniu sūriu ir ištirpintu sviestu.
- Suformuokite nedidelius kotletukus, į kiekvieno vidų įdėdami sūrio ir kiaušinių įdaro.
- Sudėkite ant aliejumi pateptos ar kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., tuomet kotletus apverskite ir kepkite dar 10-15 min.
Kotletų troškinimas: alternatyvus būdas
Nors specialistas Dainius Bartošius nerekomenduoja kotletų troškinti, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos, tačiau yra ir alternatyvių nuomonių. Tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia siūlo kotletus troškinti su svogūnu ir morkomis, kartu įdėti truputį šiaudeliais pjaustyto moliūgo ar bulvių. Galima troškinti įbėrus mirkytų džiovintų baravykų. Galima pilti tik verdančio vandens ir galiausiai įdėti truputį grietinės.
Kotletų troškinimui reikės:
- apie 500 gr kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/2 kiauliena ir ½ jautiena)
- 1 labai didelis kiaušinio
- 1 svogūno
- 1 didelė batono riekės (arba 2 v.š. džiuvėsėlių ar avižinių dribsnių)
- ½ stiklinės vandens ar pieno
- druskos, pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai
- lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui
Troškinimui:
- 1- 2 morkų arba nedidelė saujos džiovintų baravykų (tiks ir pievagrybiai)
- 1 nedidelio svogūno
- 3-4 bulvių (nebūtinai)
- 1 v.š. riebios grietinės ar 2 v.š. grietinėlės
- petražolių
Gaminimas:
- Keptuvėje apkepkite abu svogūnus. Pusę keptų svogūnų suberkite į puodą, kuriame troškinsite kotletus.
- Likusią kitą pusę sudėkite į faršą ir sumaišykite visus kotletams skirtus produktus. Gerai išminkykite faršą ir dar kelis kartus faršo masę mestelkite iš visų jėgų į dubenį, kuriame jį minkėte. Nuo taip pamėtyto faršo kotletai taps tik sultingesni.
- Įkaitinkite vėl tą pačią keptuvę, kurioje ką tik kepėte svogūnus. Įdėkite truputį lydyto sviesto ir sudėkite suformuotus kotletus. Apkepkite juos iš abiejų pusių iki lengvo rudumo.
- Kol kepa kotletai, supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves.
- Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės verdančio vandens) ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros apie 20 min.
- Baigiant troškinti, įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės.
- Jei naudosite džiovintus grybus, tai prieš kelias valandas sulaužytus grybus užmerkite į šaltą vandenį (vandens neturi būti labai daug, tik apie 1 stiklinę). Prieš kepant kotletus, juos su visu vandeniu supilkite į puodą, kuriame žadate troškinti kotletus ir ant silpnos kaitros pradėkite virti. Kai kotletai keptuvėje apkeps, sudėkite į puodą su verdamais grybais kepintų svogūnų dalį ir pačius kotletus.
Patiekimas ir priedai
Kotletai orkaitėje puikiai dera su bulvių koše, virtais ryžiais, grikiais ar šviežiomis salotomis. Juos galima patiekti ir su pomidorų ar grietinės padažu, kuris dar labiau pabrėžia patiekalo skonį. Šie kotletai su įdaru ne tik skanūs, bet ir maloniai nustebina paragavus. Patiekite juos karštus su bulvių koše, ryžiais arba troškintomis daržovėmis. Valgykite su mėgstamomis daržovėmis ir bulvių koše. Šis patiekalas turi daugybę interpretacijų. Pavyzdžiui, galima naudoti kalakutienos faršą, kad būtų dar liesiau. Norint pikantiško skonio, į masę įmaišykite sūrio kubelių arba smulkintų alyvuogių. Vegetariška versija gali būti gaminama iš pupelių ar avinžirnių. Kotletus orkaitėje patogu kepti iš anksto ir pašildyti, nes jų skonis išlieka puikus. Taip pat juos galima užšaldyti ir turėti greitai vakarienei.
Patiekalai iš smulkintos mėsos yra lengviau virškinami, todėl juos mielai valgo ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat jie labiausiai tinkami vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto. Dietologai ne veltui rekomenduoja valgyti mėsą - ji aprūpina organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų.
