Mėsa yra svarbus mūsų mitybos elementas ir pagrindinis baltymų bei geležies šaltinis. Tad ji yra labai vertinga augančiam organizmui. Tačiau norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti, kiek laiko ją virti. Mėsos virimas yra vienas seniausių ir universaliausių maisto ruošimo būdų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius aspektus, susijusius su skirtingos mėsos virimo laiku, įskaitant skirtingus virimo būdus, mėsos dydį ir norimą rezultatą. Aptarsime viską, ką reikia žinoti apie mėsos virimą, nuo mėsos pasirinkimo iki prieskonių ir patiekimo.
Kaip išsirinkti šviežią mėsą?
Pirmas žingsnis į sėkmę - kokybiškos mėsos pasirinkimas. Šviežia mėsa visada bus geresnio skonio. Renkantis mėsą pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jos išvaizdą. Šviežiai atrodančios mėsos spalva turi būti nuo šviesiai rausvos (kiaulienos) iki tamsiai rausvos (jautienos). Mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias.
Mėsos raumenų skaidulos turi būti stangrios, elastingos, paspaudus pirštu po kiek laiko mėsa turi grįžti į pradinę padėtį. Atskirti, ar mėsa šviežia, galima paprastu būdu: paspauskite mėsą pirštu - duobutė šviežioje mėsoje greitai išsilygina, mėsa nėra vandeninga. Reikėtų atkreipti dėmesį ir į riebalų spalvą - jie turėtų būti balti, nepageltę. Kalbant apie jautieną - kuo jos riebalai gelsvesni, tuo gyvulys buvo senesnis. Kiaulienos oda turi būti sausa, nelipni.
Prieš virimą pašalinkite riebalų perteklių, plėves ar kaulų skeveldras. Jei norite atšildyti mėsą, geriausia sušalusį gabalą palikti ne kambario temperatūroje, bet šaldytuvo daržovių skyriuje. Jokiu būdu sušalusio mėsos gabalo nemerkite į vandenį. Atitirpusios mėsos nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau nei porą valandų. Ši taisyklė galioja ir mėsą užmarinavus. Mėsą ištepus ar apipylus marinatu, dėkite į šaldytuvą.
Marinavimas: skonio ir minkštumo paslaptis
Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Marinatas gali būti įvairus - nuo paprastų aliejaus ir prieskonių mišinių iki sudėtingesnių receptų su rūgštimi (pvz., citrinos sultys) arba fermentais (pvz., ananasų sultys, jogurtas).
Pagrindinės marinato sudedamos dalys - aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos. Taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, kuri minkština mėsą, t. y., citrinos, obuolių actas ar vynas. Tačiau persistengti su rūgštiniais produktais nereikėtų, nes šie ne tik minkština, bet ir tirpina mėsą. Mėsos marinatams nenaudokite acto, geriau - citrinų sultys. Actas mažina mėsos maistinę vertę ir gadina skonį.
Marinuojant per ilgai, ypač naudojant rūgštų marinatą, mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti tekstūrą. Paprastai pakanka marinuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir marinato sudėties. Drąsiai marinuokite vištieną, kalakutieną, kiaulieną, o štai jautieną geriau kepti be jokių pagardų. Ši mėsa pati iš savęs turi sodrų skonį, tad iškepus teliks pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.
Ingredientai mėsos minkštinimui
Štai šeši produktai, kurie net kiečiausią mėsą pavers daug minkštesne:
- Druska
- Citrinų sultys
- Garstyčios
- Svogūnai
- Krakmolas
- Vynas ar kitas alkoholis
Bendrieji mėsos virimo principai
Mėsos struktūra priklauso ir nuo gaminimo laiko, ir nuo metodikos. Net ir pati švelniausia mėsa taps neįkandama, jeigu bus perkepta. Taigi, nepersistengti su gaminimo trukme - vienas esminių principų.
- Vanduo: Mėsą galite dėti į bet kokios temperatūros vandenį. Vienos šeimininkės mėsą deda į šaltą vandenį, kitos laukia, kol vanduo užvirs, ir tik tada į jį nuleidžia mėsos gabalėlį. Tačiau, mėsą pradėkite virti šaltame vandenyje. Laipsniškas vandens kaitinimas skatina kolageno tirpimą ir palengvina sulčių išsiskyrimą iš mėsos. Taip sultinys bus ypač skanus ir aromatingas. Jei verdant sriubą visų pirma svarbus sultinio skonis, tuomet sriubos mėsą reikia dėti į šaltą vandenį.
- Druska: Iš pat pradžių galite įberti šiek tiek druskos. Druska taip pat palengvina sulčių išsiskyrimą iš mėsos, todėl ji naudinga. Tačiau labai svarbu jos nepadauginti, nes sultinys sumažės trečdaliu, todėl geriausia druska jį skaninti tik pabaigoje - kitaip sultinys gali išeiti per sūrus.
- Kaulai: Jeigu tik turite, patartina būtinai įdėti kaulą, kuris sultiniui suteiks skonio ir aromato.
- Aromatiniai priedai: Kad ir kokį sultinį ruoštumėte, būtinas minimalus aromatinis pagrindas. Jautienos sultinio atveju paprastai rekomenduojami svogūnai, morkos, salierai ir gvazdikėliai. Taip pat galite įdėti visą prinokusį pomidorą, kuriame gausu umami - penktojo pagrindinio skonio prie saldaus, sūraus, kartaus ir rūgštaus. Būtent jų balansas užtikrina nuostabų patiekalą.
- Ugnis: Sultinys turi palengva virti, o ne kunkuliuoti, tad jį reikia gaminti ant labai mažos kaitros. Vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį.
- Indas: Puodas turi būti gerai uždengtas - taip sumažinsite pernelyg didelį garavimą ir išlaikysite pastovią vandens temperatūrą. Dangtį nuimkite tik tam, kad nugraibytumėte sultinį, naudodami kiaurasamtį.
- Nugraibymas: Nebūtina sultinio nugraibyti. Jei verdama pakankamai lėtai, pradinės putos absorbuojasi, ne sudrumsdamos sultinį, o praturtindamos jį koaguliuotais baltymais. Tiesa, toks sultinys bus kiek drumstesnis.
- Vandens keitimas: Verdant mėsą palaukite, kol užvirs ir nupilkite vandenį. Užpilkite šviežio vandens ir galite pilnai išvirti mėsą.
Virimo būdai ir laikas
Mėsos virimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, gabalo dydžio, temperatūros prieš virimą ir pasirinkto virimo būdo. Štai pagrindiniai virimo būdai:
Virimas puode
Tai vienas populiariausių būdų virti kiaulienos nugarinę. Šis būdas leidžia kontroliuoti temperatūrą ir užtikrinti, kad mėsa išliks sultinga. Paprastai, kiaulienos nugarinę, supjaustytą gabalėliais, reikia virti apie 1 valandą. Jei verdate didesnį gabalą, laikas gali pailgėti. Svarbu, kad mėsa būtų visiškai panardinta į vandenį. Patarimai: Į vandenį įdėkite prieskonių, tokių kaip lauro lapai, pipirai, svogūnai ir morkos, kad suteiktumėte mėsai daugiau skonio. Nenukelkite temperatūros per aukštai, kad mėsa nebūtų kieta. Optimali temperatūra - lėtas virimas ant mažos ugnies.
Virimas greitpuodyje
Greitpuodis yra puikus pasirinkimas, jei norite greitai išvirti kiaulienos nugarinę. Hermetiškai uždarytame puode, kuriame yra manometrinis slėgis, temperatūra siekia maždaug 110°-120°. Todėl valgis išverda beveik tris kartus greičiau negu paprastai. Aukštas slėgis ir temperatūra leidžia sutrumpinti virimo laiką.
Paprastai, kiaulienos nugarinę greitpuodyje reikia virti apie 15-20 minučių, priklausomai nuo gabalo dydžio. Į greitpuodį įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų mėsą. Naudokite tinkamus prieskonius, kad sustiprintumėte mėsos skonį. Atidžiai sekite gamintojo instrukcijas, kad užtikrintumėte saugų naudojimąsi greitpuodžiu.
Virimo laikas greitpuodyje - tai laikotarpis nuo garų pasirodymo, kai pasiektas darbinis slėgis (80 - 100 kPa). Kai per reguliavimo vožtuvą pradeda veržtis pastovūs garai, reiškia, kad puodas pasiekė darbinį slėgį. Nuo šio momento pradedamas skaičiuoti virimo laikas. Tada sumažinkite kaitrą iki minimalios, kad slėgis išliktų stabilus. Skystis turi apsemti produktus, bet neviršyti 2/3 puodo tūrio. Mėsos troškiniai, jautiena ar kiauliena paprastai išverda per apie 20 minučių, esant 80-100 kPa slėgiui.
Naudokite mažiausiai 250 ml vandens arba sultinio, kad būtų sukurtas garas ir išvengta perkaitinimo. Virimui garuose reikia ne mažiau kaip 750 ml vandens. Dėl trumpesnio virimo laiko ir aukštesnės temperatūros išsaugoma daugiau vitaminų ir mineralų.
Virimas orkaitėje
Nors orkaitėje dažniausiai kepama, ją taip pat galima naudoti ir virimui, ypač jei norite, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Nugarinę reikia įdėti į indą su skysčiu (pvz., sultiniu ar vandeniu) ir uždengti dangčiu arba folija. Virimo laikas orkaitėje priklausys nuo temperatūros ir gabalo dydžio, tačiau paprastai tai trunka apie 1-2 valandas 180°C temperatūroje.
Patarimai: Prieš dedant į orkaitę, nugarinę galima apskrudinti keptuvėje, kad ji įgautų daugiau skonio. Reguliariai patikrinkite skysčio lygį ir, jei reikia, įpilkite daugiau. Po virimo leiskite mėsai pailsėti apie 10 minučių prieš pjaustant.
Virimo laiko lentelė
Ši lentelė pateikia apytikslį kiaulienos nugarinės virimo laiką, priklausomai nuo mėsos svorio ir virimo būdo.
| Mėsos svoris | Virimas puode | Virimas greitpuodyje | Virimas orkaitėje (180°C) |
|---|---|---|---|
| 500 g | 45-60 min | 15-20 min | 1-1.5 val. |
| 1 kg | 1.5-2 val | 25-30 min | 2-2.5 val. |
| 1.5 kg | 2.5-3 val | 35-40 min | 3-3.5 val. |
Kiaulienos virimas
Kiauliena yra populiarus pasirinkimas, o jos virimo laikas priklauso nuo dalies ir dydžio.
- Kiaulienos mentė: Idealiai tinka troškiniams, nes turi šiek tiek riebalų, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Geriausia ją troškinti lėtai. Puikus pasirinkimas ilgam troškinimui arba lėtam kepimui. Šioje dalyje yra daug jungiamojo audinio, kuris ilgai verdant suyra, padarydamas mėsą labai minkštą.
- Kiaulienos nugarinė: Liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Kepant orkaitėje, rekomenduojama apjuosti ją šoninės juostelėmis, kad mėsa neišdžiūtų.
- Kiaulienos šonkauliai: Paprastai turi daugiau riebalų, todėl jie tinka ruošti ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka itin sultinga ir minkšta.
- Kiaulienos karka: Iš karkos galima virti šaltieną.
Medžiotojų dešrelių virimas
Medžiotojų dešrelės - populiarus mėsos gaminys, vertinamas dėl sodraus skonio ir universalumo. Jos puikiai tinka tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Tačiau, norint, kad dešrelės būtų tikrai skanios ir saugios valgyti, svarbu žinoti, kiek laiko jas virti.
Medžiotojų dešrelių rūšys ir jų poveikis virimo trukmei
Prieš pradedant gilintis į virimo laiką, svarbu suprasti, kad medžiotojų dešrelės gali būti įvairių rūšių. Skirtingos rūšys gali turėti įtakos virimo trukmei ir galutiniam rezultatui. Pagrindinės rūšys apima:
- Šviežios medžiotojų dešrelės: Šios dešrelės yra pagamintos iš žalios mėsos ir reikalauja kruopštaus virimo, kad būtų užtikrintas saugumas.
- Rūkytos medžiotojų dešrelės: Šios dešrelės yra iš anksto apdorotos rūkymu, todėl joms reikia mažiau virimo laiko. Rūkymas ne tik suteikia joms ypatingą skonį, bet ir dalinai termiškai apdoroja.
- Virtos medžiotojų dešrelės: Šios dešrelės jau yra pilnai išvirtos, todėl jas reikia tik pašildyti.
- Naminės medžiotojų dešrelės: Naminės dešrelės gali būti gaminamos pagal įvairius receptus ir iš įvairių mėsos rūšių, todėl virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo sudėties.
Kaip teisingai virti medžiotojų dešreles: žingsnis po žingsnio
Norint išvirti skanias ir saugias medžiotojų dešreles, svarbu laikytis tam tikrų žingsnių:
- Paruošimas: Prieš virimą, išimkite dešreles iš šaldytuvo ir leiskite joms šiek tiek atšilti. Tai padės užtikrinti tolygų virimą.
- Indas: Pasirinkite tinkamą indą. Jis turėtų būti pakankamai didelis, kad dešrelės būtų visiškai apsemtos vandeniu.
- Vanduo: Įpilkite į indą šalto vandens. Galite naudoti ir sultinį ar alų, kad suteiktumėte dešrelėms papildomo skonio.
- Virimas: Užvirkite vandenį ant didelės ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir atsargiai sudėkite dešreles.
- Laikas: Virimo laikas priklauso nuo dešrelių rūšies. Šviežias dešreles reikia virti ilgiau nei rūkytas ar jau išvirtas.
- Temperatūra: Naudokite termometrą, kad patikrintumėte, ar dešrelės pasiekė saugią vidinę temperatūrą.
- Patikrinimas: Išimkite vieną dešrelę ir įpjaukite ją. Jei mėsa yra ne rausva ir sultys skaidrios, dešrelės yra išvirusios.
- Patiekimas: Išvirusias dešreles išimkite iš vandens ir patiekite.
Konkretus virimo laikas skirtingoms medžiotojų dešrelių rūšims
Kaip jau minėta, virimo laikas priklauso nuo dešrelių rūšies. Štai orientaciniai laikai:
- Šviežios medžiotojų dešrelės: Virkite 20-30 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 71°C.
- Rūkytos medžiotojų dešrelės: Virkite 10-15 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 60°C.
- Virtos medžiotojų dešrelės: Virkite 5-10 minučių, tiesiog pašildydami.
- Naminės medžiotojų dešrelės: Virimo laikas priklauso nuo sudėties, bet paprastai 20-30 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 71°C.
Šie laikai yra tik orientaciniai. Visada patikrinkite vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog dešrelės yra saugios valgyti.
Alternatyvūs virimo būdai
Be tradicinio virimo vandenyje, yra ir kitų būdų paruošti medžiotojų dešreles:
- Kepimas keptuvėje: Dešreles galima kepti keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol jos gražiai apskrus.
- Kepimas orkaitėje: Dešreles galima kepti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes.
- Kepimas ant grilio: Dešrelės puikiai tinka kepti ant grilio. Kepkite jas ant vidutinės ugnies, vartydami, kol jos gražiai apskrus.
- Troškinimas: Dešreles galima troškinti su daržovėmis ir padažu. Tai puikus būdas paruošti sotų ir skanų patiekalą.
Kiekvienas iš šių būdų suteikia dešrelėms skirtingą skonį ir tekstūrą.
Patarimai ir gudrybės medžiotojų dešrelėms
Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į šiuos patarimus ir gudrybes:
- Naudokite termometrą: Tai pats patikimiausias būdas užtikrinti, kad dešrelės yra išvirusios.
- Nepervirkite dešrelių: Pervirtos dešrelės bus sausos ir beskoniai.
- Leiskite dešrelėms "pailsėti": Išvirusias dešreles leiskite kelias minutes "pailsėti" prieš pjaustant. Tai padės išsaugoti sultingumą.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Į vandenį, kuriame verdate dešreles, galite įdėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų, pipirų, česnakų.
- Derinkite su garnyru: Medžiotojų dešrelės puikiai dera su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, bulvių koše, raugintais kopūstais, pupelėmis.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos verdant medžiotojų dešreles
Venkite šių dažniausiai pasitaikančių klaidų, kad dešrelės būtų tikrai tobulos:
- Virimas ant per didelės ugnies: Tai gali lemti, kad dešrelės išorė sudegs, o vidus liks neišviręs.
- Per didelis dešrelių kiekis inde: Tai gali sumažinti vandens temperatūrą ir pailginti virimo laiką.
- Nepatikrinimas vidinės temperatūros: Tai gali sukelti pavojų sveikatai, nes neišvirtos dešrelės gali būti kenksmingos.
- Dešrelių badymas prieš virimą: Tai gali lemti, kad dešrelės praras sultis ir taps sausos.
Saugos aspektai verdant medžiotojų dešreles
Saugumas yra svarbiausias dalykas, kai kalbama apie mėsos gaminimą. Laikykitės šių saugos patarimų:
- Plaukite rankas: Prieš ir po darbo su žalia mėsa, kruopščiai plaukite rankas su muilu ir vandeniu.
- Naudokite atskirus įrankius: Naudokite atskirus įrankius žaliai ir išvirtai mėsai, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
- Laikykite dešreles tinkamai: Laikykite dešreles šaldytuve, kol būsite pasiruošę jas virti.
- Viršykite saugią temperatūrą: Visada virkite dešreles iki saugios vidinės temperatūros.
Medžiotojų dešrelių istorija ir maistinė vertė
Medžiotojų dešrelių istorija siekia senus laikus, kai medžiotojai gamindavo dešreles iš sumedžioto gyvūno mėsos, kad ją ilgiau išlaikytų. Šis gaminys tapo populiarus dėl savo patogumo, ilgo galiojimo ir maistingumo. Šiandien medžiotojų dešrelės yra gaminamos ne tik iš sumedžiotos mėsos, bet ir iš kiaulienos, jautienos ar paukštienos. Įdomu tai, kad skirtingose šalyse medžiotojų dešrelės turi skirtingus pavadinimus ir receptus, tačiau visur jos vertinamos dėl savo unikalaus skonio ir aromato.
Medžiotojų dešrelės yra geras baltymų šaltinis, kurie yra būtini organizmo ląstelių atsinaujinimui ir augimui. Tačiau, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad dešrelės taip pat gali turėti daug riebalų ir druskos, todėl jas reikėtų vartoti saikingai. Rinkitės dešreles su mažesniu riebalų kiekiu ir venkite vartoti per daug sūrių dešrelių. Jei turite sveikatos problemų, pasitarkite su gydytoju arba dietologu dėl dešrelių vartojimo.
Šaltienos virimas
Šaltiena - tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš mėsos sultinio, kuris sustingsta atvėsęs. Norint, kad šaltiena būtų skani ir gerai sustingtų, svarbu žinoti, kiek laiko ją virti ir kaip paruošti.
Ingredientai, tinkantys šaltienai
Kad šaltiena gerai sustingtų, sultiniui geriau imti daugiausia kolageno turinčias skerdenos dalis, tinka kiaulienos ar jautienos kojas, uodegas, kiaulės ausis ar visą riebią vištą. Mėsingai daliai tinka bet kokia mėsa be riebalų.
Skanios šaltienos paslaptys
Kad želė būtų skaidri, mėsą reikia ne tik nuplauti, bet ir keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje, ne tik kiaurasamčiu nuimti putas, bet ir išvirus nupilti pirmąjį vandenį. Paruoštą sultinį teks kelis kartus filtruoti. Tai taikoma visų rūšių mėsai - kiaulienai, jautienai, vištienai, išskyrus žuviai. Sultiniui svogūnų lupti nereikia, taip sultinys taps sodresnis. O morkos paprastai nuvalomos: odelė nepaveiks nei spalvos, nei skonio.
Druskos reikėtų dėti šiek tiek daugiau nei įprastai: šaltienos sustingimo metu skonis išsilygins. Jei nuspręsite sultinį pašviesinti, naudokite kiaušinio baltymą: vieną 2 litrams skysčio. Atskirkite baltymą nuo trynio, dubenyje lengvai išplakite ir išėmus visus šaltienos ingredientus supilkite į verdantį sultinį. Virkite keletą minučių, kol baltymai sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir gerai nukoškite.
Jei norite, galite šaltieną padaryti šiek tiek ryškesnę, papuošti. Puikiai atrodys virtų morkų apskritimai ar figūrėlės, kiaušinių puselės ar griežinėliai, petražolių lapai, žali žirneliai ir kukurūzai. Sudėkite pasirinktus ingredientus į formą, ant viršaus paskleiskite mėsą, o tada užpilkite sultiniu. Citrinos skilteles galima dėti į žuvies šaltieną. Jei nesilaikysite proporcijų, imsite prastos kokybės ar netinkamus ingredientus, želė gausis nelabai standi, arba visai nesustings.
Paruoštą šaltieną laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.
Kiek virti šaltieną?
Šaltiena verdama 4-7 valandas ant silpnos ugnies, kol mėsa pradeda atsiskirti nuo kaulų. Šaltieną greitpuodyje virkite 40-50 minučių, priklausomai nuo naudojamos mėsos. Per Kiek Laiko Sustingsta Šaltiena? Šaltiena vidutiniškai pilnai sustingsta per 2-6 valandas.
Jei taip neatsitiks, įpilkite želatinos. Sultinį nukoškite, perpilkite į puodą ir pakaitinkite. Reikiamą želatinos kiekį ištirpinkite šiltame vandenyje, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Įmaišykite želatiną ir sultinį, kol visiškai ištirps. Supilkite į šaltieną ir atšaldykite.
Reikia atkreipti dėmesį, kad šaltieną paruošite per 10-12 val., virimas apie 6 val. + stingimo laikas (apie 4-6 val.). Rekomenduoju virti kiaulienos mentę su gera mėsa arba su kokia namine vištiena.
Šaltienos receptai
Šaltiena iš kiaulienos mentės
- Ingredientai: 1 kg kiaulienos mentės; 500 g kiaulienos be kaulų ir be riebalų; 1 svogūnas; 2-3 lauro lapai; druskos pagal skonį; 5-6 kvapiųjų pipirų žirneliai; 2-4 skiltelės česnako.
- Paruošimas: Mėsą gerai nuplaukite. Į puodą supilkite 2,5 litro vandens ir įdėkite mentę bei likusią mėsą. Užvirinkite ant stiprios ugnies, nuimkite putas ir virkite ant silpnos ugnies 5 valandas. Į sultinį suberkite svogūną, lauro lapą, druską, pipirus ir virkite dar valandą. Išimkite mėsą iš sultinio ir sudėkite į kiaurasamtį, kad sultinys sutekėtų į puodą. Iš kiaulienos pašalinkite kaulus ir odą, mėsą sudėkite į lėkštę. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su mėsa. Skystį nukoškite per marlę. Mėsą sudėkite į vieną didelį indą arba kelis mažus ir apliekite sultiniu. Atvėsinkite ir atšaldykite, kad susidarytų želė.
Šaltiena iš jautienos
- Ingredientai: 2 jautienos blauzdos; 1 svogūnas; 1 morka; 1 petražolės arba pastarnoko šaknis; 3-4 šakelės saliero; 3-4 petražolių šakelės; keli žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų; 1 kg jautienos filė; druska, pipirai - pagal skonį; 1 česnako galva.
- Paruošimas: Po tekančiu vandeniu išplaukite jautienos blauzdas. Sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu (reikia apie 5 l). Užvirinkite ant vidutinės ugnies, pašalinkite putas ir sumažinkite temperatūrą iki minimumo. Visas daržoves ir žoleles stambiai supjaustykite (iš petražolių paimkite tik stiebus, lapelius atidėkite) ir sudėkite į sultinį. Suberkite pipirų žirnelius į puodą. Virkite be dangčio 3-4 valandas. Jautienos filė nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, užpilkite verdančiu vandeniu 3-5 minutėms. Išimkite mėsą iš vandens ir perkelkite į puodą su likusiais ingredientais. Virkite dar 3-4 valandas, jei reikia, nugriebkite putas. Vanduo turėtų išgaruoti maždaug per pusę. Pusvalandį prieš nukėlus nuo ugnies, pagardinkite druska. Paruoštą sultinį perkoškite per marlę, leiskite atvėsti. Blauzdų mėsą atskirkite nuo odos ir kaulų ir kartu su likusia mėsa suplėšykite į pluoštus arba supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite juos su smulkiai pjaustytais petražolių lapeliais. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite mėsą į formą. Kiaurasamtį išklokite marle arba audiniu, susmulkinkite česnaką ir sudėkite jį ant audinio. Grižkime prie sultinio: pašalinkite riebalų perteklių nuo paviršiaus, pakaitinkite ir įberkite druskos. Sultinį nukoškite per marlę su česnaku ir užpilkite ant mėsos. Atvėsinkite ir šaldykite, kol sustings.
Šaltiena iš vištienos
- Ingredientai: 1 riebi višta (apie 2 kg); 1 svogūnas; 1 morka; 3 skiltelės česnako; 1 arbatinis šaukštelis druskos; 5 juodųjų pipirų žirneliai; 4 lauro lapai.
- Paruošimas: Nuimkite nuo vištienos odą, kruopščiai nuplaukite. Įdėkite ją į puodą ir užpilkite vandeniu, kad mėsą apsemtų 5 centimetrus. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies ir nuimkite putas. Virkite 4 valandas. Jei reikia, pašalinkite putas ir riebalus. Kai sultinys išgaruos per pusę ir mėsa pradės lengvai atsiskirti nuo kaulų, suberkite svogūnus, morkas, česnaką ir virkite dar 30 minučių. Į puodą suberkite druską, pipirus ir lauro lapą, palikite dar pusvalandžiui. Mėsą ir daržoves išimkite, sultinį nukoškite ir atvėsinkite. Atskirkite mėsą nuo kaulų, suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais, kuriuos tada dėkite į formą ant morkų (jei norite) ir užpilkite atvėsusiu sultiniu. Įdėkite šaltieną į šaldytuvą.
Šaltiena iš žuvies
- Ingredientai: 1,8 kg žuvies (tinka lašiša, eršketas, karpis, lydeka, upėtakis, menkė); 1 žuvies galva; 1 žuvies uodega; 2 svogūnai; 2 morkos; druskos pagal skonį; 10 g prieskonių mišinio žuviai; 8 juodųjų pipirų; 1 lauro lapas.
- Paruošimas: Žuvį gerai nuplaukite, pašalinkite vidurius ir žiaunas, bet nenuvalykite žvynų. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Perkelkite žuvį, galvą bei uodegą į puodą, suberkite svogūnus ir morkas ir užpilkite vandeniu, kad visiškai apsemtų. Vandenį užvirinkite, nugriebkite putas ir pagardinkite druska. Virkite dar 20 minučių. Mėsos gabalėlius išimkite iš sultinio, atskirkite nuo kaulų ir atidėkite į šalį. Odą ir kaulus grąžinkite į puodą. Suberkite žuvies prieskonius, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Toliau virkite ant mažiausios ugnies. Po 40 minučių iš sultinio išimkite visus ingredientus ir gerai nukoškite. Žuvies mėsą sudėkite į formą, papuoškite pagal pageidavimą ir užpilkite sultiniu.
Kitos mėsos rūšys ir virimo laikas
Skirtingų rūšių mėsai reikalingas skirtingas virimo laikas, kad būtų pasiektas optimalus skonis ir saugumas. Kiek mėsą virti pirmiausia priklauso nuo to, kokios ji yra rūšies, kur ją pirkote.
- Kiauliena: Kiauliena verdama apie valandą.
- Vištiena: Vištiena bus paruošta per 30-40 minučių.
- Jautiena: Kietesni gabalai, pvz., sprandinė, gali virti 2-3 valandas.
Kūdikiams rekomenduojama triušiena arba veršiena, kol nemoka gerai kramtyti. Triušiena išverda greičiau - 30-40 min, veršieną virdavau 55 min. Gabaliukas būdavo toks, kokį vaikas suvalgydavo per kartą, gal apie 100g nevirtos mėsytės. Kai puikiai susidorojo su veršienos gabaliukais, pamažu ėmėm duoti jautieną. Supjaustydavau 0.5 cm kubeliais ar net mažesniais, tai virdavau mėsą max 10 minučių.
Liesos mėsos virimo gudrybės
Dažnai kyla klausimas, kaip išvirti liesą mėsą, kad ji nebūtų kieta. Tam yra keletas gudrybių:
- Virimo laikas: Nevirkite mėsos per ilgai. Per ilgai virta liesa mėsa tampa sausa ir kieta.
- Temperatūra: Virkite mėsą ant mažos ugnies. Aukšta temperatūra gali padaryti mėsą kietą.
- Marinatavimas: Prieš virimą pamarinuokite mėsą. Marinatas padės suminkštinti mėsą.
- Pjaustymas: Po virimo supjaustykite mėsą prieš patiekdami. Taip mėsa išliks sultingesnė.
Kaip patikrinti, ar mėsa išvirusi
Yra keletas būdų patikrinti, ar mėsa išvirusi:
- Šakutės testas: Įsmeikite šakutę į storiausią mėsos vietą. Jei šakutė lengvai įsminga, mėsa yra paruošta.
- Termometras: Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidaus temperatūrą. Kiaulienos nugarinės vidaus temperatūra turėtų būti bent 71°C.
- Sultys: Įpjaukite mėsą ir pažiūrėkite į sultis. Jei sultys yra skaidrios, mėsa yra paruošta. Jei sultys yra rausvos, mėsa dar neišvirusi.
Sveikiausia, jei mėsa nebus pervirusi ir išskydusi. Ji turi būti išvirusi, bet dar „tvirta“. Geriau truputėlį pervirti, nei nepakankamai išvirti.
Prieskoniai ir žolelės: suteikite mėsai charakterio
Prieskoniai ir žolelės yra puikus būdas suteikti mėsai daugiau skonio ir aromato. Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir patiekalo, kurį gaminate. Štai keletas populiarių prieskonių ir žolelių, kurie puikiai tinka mėsai:
- Česnakas
- Rozmarinas
- Čiobreliai
- Kuminas
- Kalendra
- Paprika
- Juodieji pipirai
- Druska
Prieskonius ir žoleles galima naudoti tiek marinuojant, tiek verdant mėsą. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų mėsos skonio.
Padažai: užbaikite šedevrą
Padažas yra puikus būdas užbaigti mėsos patiekalą. Padažas gali būti įvairus - nuo paprasto sultinio iki sudėtingo, daugiakomponentinio padažo. Štai keletas populiarių padažų, tinkančių prie mėsos:
- Grybų padažas
- Obuolių padažas
- Garstyčių padažas
- Barbekiu padažas
- Sojų padažas
Padažą galima patiekti atskirai arba užpilti ant mėsos prieš patiekiant.
Sultinys: ne tik skanu, bet ir naudinga
Mėsos virimas ne tik leidžia paruošti skanią mėsą, bet ir suteikia galimybę pasigaminti sultinį. Sultinys yra puikus pagrindas sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams. Be to, sultinys yra labai naudingas sveikatai, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų.