Ar kada nors ragavote tos garsiosios, aštrios ir rūgščios kiniškos sriubos su baltais grybais? Daugelis acto mėgėjų ją žino ir vertina. Jei esate vienas iš jų, tuomet šis receptas kaip tik jums! Nors Azijoje tokios sriubos nerasite, tai yra savotiškas Algirdo gatvės fenomenas, kurį galite atkurti savo namuose.
Receptas išties labai paprastas, o paslaptis slypi baltuosiuose pipiruose. Būtent dėl jų daugelis patiria nesėkmę bandydami atkartoti tikrąjį skonį. Acto tipas nėra toks svarbus - galite naudoti paprasčiausią sodo obuolių actą. O jei norite dar labiau priartėti prie "Kinų drožlės" patirties, galite užsilašinti sezamo aliejaus.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlė
- Balti kiniški grybai (arba pievagrybiai)
- Agurkai (nebūtina, bet gali būti įtraukti kaip variacija)
- Actas (obuolių arba ryžių actas)
- Cukrus
- Druska
- Baltieji pipirai
- Sezamo aliejus (nebūtina)
- Vištienos sultinys
- Svogūnas
- Česnakas
- Imbieras
- Aitrioji paprika (nebūtina, bet galima naudoti aštrumui reguliuoti)
- Daržovės (morkos, porai, pekino kopūstas - pagal pasirinkimą)
- Makaronai (ryžių, kiaušininiai - pagal pasirinkimą)
- Kiaušinis (nebūtina, bet gali būti įtrauktas kaip variacija)
- Grietinėlė arba kreminis sūrelis (nebūtina, bet gali būti naudojama tirštinimui)
Aštriai rūgšti sriuba pagal Algirdo g. receptą
Tai, žodžiu, yra ta garsioji Algirdo g. kiniečių baltų grybų aštriai rūgšti sriuba. Daugelis acto mylėtojų ją žino. Receptūra - labai paprasta išties, paslaptis tik baltuose pipiruose (white pepper), ant to visi failina.
Acto tipas, jei klausit, visiškai nesvarbus, bandėm ir visokius kitaiskus ryžių - man rodos, jie kala paprasčiausią sodo įvairovės obuolių ir nesuka galvos.
Prieš pradedant gaminti, pasiruoškite reikiamus ingredientus.
Gaminimo eiga
- Pirmiausia užkaičiame 3 l vandens, kol šis užvirs.
- Susipjaustome krūtinėlę sielą džiuginančio dydžio gabalėliais.
- Pusę pakelio baltųjų kiniškų grybų užpiltame verdančiu vandeniu ir palaikome 10-15 min, tuomet supjaustome.
- Į verdantį vandenį metame vištienos gabalėlius.
- Toliau tuos pačius grybus sudedame į puodą ir toliau verdame kartu su vištiena.
- Išsigriebiame vištos gabaliukus į bliūdelį. Tai svarbu, nes nedarome buljono.
- Dabar pats svarbiausias etapas - acto ir cukraus derinimas. Į vandenį dedame acto ir cukraus. Aš nesu IKI GALO tikras, koks tikrasis santykis, bet įtariu, kad Algirdo kitaicai į litra kala 200 g cukraus ir 200 ml acto. Aš skaičiuot gal nemoku, bet šiaip nedurnas, tai pradedu nuo 100 ar 150 abiejų, ir tada ragauju. 150 dažniausiai mažai, visada reikia pridėti ir cukraus, ir acto - aš po valgomajį šaukštą tol, kol bus gerai.
- SVARBU - common mistake yra pamiršti druską. Pasisūdyt reikia iki acto ir druskos iki lygio, kuris tau normalus sriubai.
- Kai skystis pasiekia rūgštumo ir saldumo kombinaciją, panašią į Algirdo g.
- Kai jau užpylei acto/cukraus skysčiu vištą, grybus ir agurkus, gali pradėti su baltais pipirais. White pepper yra mean shit, ir jis dar pritraukia, į pabaigą sriubos kala nevaikiškai - treat carefully. Aš dedu peilio galu tris ar keturis žirnio dydžio kupstelius, ir aš esu hardcore. Lietuviškas white pepper yra mažiau potent, nei belgiškas. Malamų Santa Maria nenaudoti. Kinetiškos sriubos pavyzdys.
Svarbūs patarimai
- Acto ir cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir palaipsniui didinkite, ragaujant.
- Nepamirškite druskos! Ji būtina, kad subalansuotų skonius.
- Baltuosius pipirus naudokite atsargiai, nes jie gali būti labai aštrūs.
- Jei norite paįvairinti patiekalą, galite pridėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, morkų ar svogūnų.
- Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią recepto versiją!
Ši sriuba puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas arba kaip užkandis. Ji ypač skani šaltais žiemos vakarais, kai norisi kažko šildančio ir aštraus.
Kitos variacijos ir deriniai
Nors pavadinime skamba žodis "kinetiška", svarbu suprasti, kad tai labiau improvizacija azijietiška tema. Kinetiškumas atsiskleidžia ingredientų pasirinkime ir galimybėje juos keisti pagal savo skonį ir turimus produktus.
Tailandietiška vištienos sriuba su kokosų pienu
Tailandietiška vištienos sriuba su kokosų pienu - dar viena puiki variacija, suteikianti sriubai egzotiškų skonių ir aromatų. Ši sriuba išverda ne tik aromatinga nuo prieskonių, bet ir soti, nes ji gaminama su vištienos krūtinėle ir grybais. Sriubą užbalinu kokybišku kreminiu kokosų pienu, kuris sriubai suteikia dar daugiau azijietiškų skonių ir aromatų. Ją dažniausiai pateikiu su greitai paruošiamais ryžių makaronais, kurių net nereikia virti, pakanka tik užpilti verdančiu vandeniu bei palaukti kol išbrinks.
Gaminimo eiga:
- Prieskonių paruošimas: Svogūną, česnakus ir imbierą nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Aitriąją papriką susmulkinkite (pašalinkite sėklas, jei norite mažiau aštrios sriubos).
- Prieskonių kepimas: Puode ant kokosų aliejaus pakepinkite svogūnus, po to česnakus su imbierais ir aitriąsias paprikas. Įmeskite citrinžolės lazdelę ir laimo lapus.
- Vištienos ir grybų kepimas: Vištieną ir grybus nusiplaukite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Berkite vištieną prie apkeptų prieskonių, apkepkite, o po to suberkite ir pjaustytus grybus, kuriuos taip pat apkepkite.
- Sriubos virimas: Supilkite į puodą sultinį ir užvirkite. Virkite apie 10 minučių.
- Makaronų paruošimas: Ryžių makaronus atskirame puode užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių išbrinkti.
- Sriubos užbaigimas: Į išvirusią sriubą pilkite žuvies padažą, įspauskite pusės laimo sultis, skaninkite druska ir cukrumi. Supilkite kokosų pieną ir dar kelias minutes pavirkite.
- Patiekimas: Į sriubos dubenėlius dėkite išbrinkusių, nusunktų ryžių makaronų ir užpilkite paruošta sriuba. Apibarstykite kalendros lapeliais ir įsispauskite žaliosios citrinos sulčių.
Pievagrybių sriuba su vištiena: klasikinis receptas
Pievagrybių sriuba su vištiena - puikus pasirinkimas lengviems pietums ar kaip įžanga vakarienei. Šis receptas yra paprastas ir greitai paruošiamas, puikiai tinkantis kasdieniam valgiaraščiui.
Ingredientai:
- 500g vištienos šlaunelių filė
- Pievagrybiai (balti arba rudi)
- Ryžiai
- Kreminis sūrelis (nebūtina)
- Alyvuogių aliejus
- Prieskoniai (druska, pipirai, paprika, česnakai)
- Svogūnas
- Morka
- Sultinys
- Krapai
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Vištienos šlaunelių mėsą ir pievagrybius supjaustykite nedideliais gabaliukais. Vištieną apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sumaišykite su druska, pipirais, paprika ir česnakais. Palikite marinuotis apie 20 minučių.
- Vištienos kepimas: Keptuvėje apkepkite vištienos gabaliukus, kol jie lengvai apskrus. Išimkite iš keptuvės ir ją išvalykite.
- Daržovių kepimas: Vėl įkaitinkite aliejų keptuvėje. Pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir tarkuotą morką. Tada suberkite pievagrybius ir kepinkite apie 10-12 minučių.
- Ryžių virimas: Tuo metu puode užkaikite sultinį. Kai sultinys užvirs, suberkite plikytus ryžius ir virkite, kol jie suminkštės.
- Sriubos virimas: Keptuvės turinį (daržoves ir pievagrybius) ir apkeptą vištieną sudėkite į puodą su sultiniu ir ryžiais. Pavirkite keletą minučių, kad skoniai susimaišytų.
- Pabaiga: Į sriubą įdėkite kreminio sūrelio (jei naudojate), įberkite susmulkintų krapų, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Kiniška sriuba ! | Pasigamink pats! | S02E07
Kiti variantai vištienos sriubai su pievagrybiais
Štai keletas kitų idėjų, kaip galite varijuoti vištienos sriubos su pievagrybiais receptą:
- Su grietinėle: Vietoj kreminio sūrelio ar kokosų pieno, galite naudoti riebią plakamąją grietinėlę. Ją įmaišykite į sriubą pabaigoje, neužvirkite.
- Su sūriu: Į sriubą galite įmaišyti tarkuoto sūrio, kuris suteiks jai tirštesnę konsistenciją ir pikantišką skonį.
- Su bulvėmis: Į sriubą galite įdėti kubeliais pjaustytų bulvių, kurios padarys ją sotesnę.
- Su kitais grybais: Vietoj pievagrybių galite naudoti kitus mėgstamus grybus, pavyzdžiui, baravykus, voveraites ar šitake.
- Su žalumynais: Sriubą galite pagardinti įvairiais žalumynais: petražolėmis, krapais, svogūnų laiškais ar bazilikais.
Patarimai ir gudrybės
- Vištienos sultinys: Jei neturite paruošto sultinio, galite naudoti vištienos kubelį, bet geriausia virti sriubą su naminiu sultiniu.
- Grybų paruošimas: Pievagrybius nuvalykite drėgnu skudurėliu, o ne plaukite po vandeniu, kad jie neprisigertų vandens.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais.
tags: #kinietiska #vistienos #sriuba #su #pievagrybiais