Kai aš pusantrų metų dėl netoleravimo griežtai negalėjau vartoti pieno produktų, labiausiai pasiilgau būtent varškės sūrio. Na gerai gerai, šiaip aš visų sūrių pasiilgau, bet varškės - labiausiai. Orkaitėje keptas varškės sūris - vienas tų patiekalų, prie kurių vis grįžtu.
Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus. Keičiasi prieskoniai, keičiasi salotos lėkštėje greta jo, bet iš esmės - keptas sūris yra dievų maistas.
Šaltuoju metų sezonu jį prisimenu dar dažniau; gal dėl to, kad jis tobulai tinka šiltoms salotoms. Kai iškyla dilema - keptas sūris ar kepta vištiena - man nereikia ilgai sukti galvos. Kol šiltas, jis tobulai minkštas viduje, o išorėje - šiek tiek apskrudęs, gausus prieskonių ir jų skonių.
Sūrio Pasirinkimas: Ilzenbergo Dvaro Natūralumas
Šiam receptui naudojau “Ilzenbergo dvaro” natūralų varškės sūrį. Skamba kaip iš pasakos, bet netoli Rokiškio esančiame Ilzenbergo dvare veikia didžiulis natūralios žemdirbystės ūkis, o jo produktais prekiaujama “Ogmios mieste” įsikūrusioje krautuvėlėje.
Rudens Šiluma Lėkštėje: Keptas Sūris Šiltoms Salotoms
Kaip gera rudens dienomis grįžti namo. Įsmukti pro duris į šiltus namus, nusiauti batus ir nuo pečių nusipurtyti striukę. Tiesiu taikymu į virtuvę - puodelio arbatos, o gal kavos. Kad apkabinus jį delnais, galėčiau sušilti. Vis dar ruduo, prieš akis - ilga žiema. Žiūriu į špinatų lapelius, kuriuos, pavasario ilgesio pagauta, parsinešiau iš parduotuvės, ir suprantu, kad pavasario lėkštėje nebus. Dienos tam jau per žvarbios. Bet nieko tokio, nes bus gal net dar geriau - bus šiltos rudens salotos.
Keptas varškės sūris | Receptų receptai
Prieskonių Magija: Kas Suteikia Skonį?
Kepant varškės sūrį svarbiausia yra pasirinkti mėgstamus, derančius ir kokybiškus prieskonius - tai jie ir yra šio paprasto patiekalo pagrindas.
Šįkart sūrį gardinau „Supergarden“ šaltyje džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis (čiobreliais, raudonėliais) bei česnakais - jų skonis ir aromatas yra tiesiog pasakiškas, dar daugiau, prieskoniai yra visiškai natūralus - be jokių priedų ar skonio stipriklių. Prieskonius liofilizuojant (džiovinant šaltyje) yra išlaikomas natūralus aromato bei skonio intensyvumas, todėl jų reikia visai nedaug, o dailaus indelio užtenka ilgam. Ant sūrio bėriau dar ir žiupsnį kmynų, maltos saldžiosios paprikos ir truputėlį ciberžolės; tai jos dėka sūris iškepa tokios gražios geltonos spalvos. Galiausiai tai, ko tikrai kiekvienas visada turime savo prieskonių lentynėlėse: druska, pipirai, šlakelis alyvuogių aliejaus.
| Prieskonis | Kiekis (rekomenduojamas) |
|---|---|
| Čiobreliai (džiovinti) | pagal skonį |
| Raudonėliai (džiovinti) | pagal skonį |
| Česnakai (granulės ar milteliai) | pagal skonį |
| Maltos saldžiosios paprikos | žiupsnelis |
| Ciberžolė | žiupsnelis |
| Kmynai | žiupsnelis |
| Druska | pagal skonį |
| Šviežiai grūsti juodieji pipirai | pagal skonį |
| Alyvuogių aliejus | šlakelis |
Išsamus Receptas: Žingsnis po Žingsnio
Kepto varškės sūrio paruošimas
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonius: čiobrelius, raudonėlius, česnakus, maltą saldžiąją papriką, ciberžolę, po žiupsnį druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
- Sūrį aptepkite aliejaus ir prieskonių mišiniu taip, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minutes (25-30 min., jei naudosite mažesnius sūrius).
Gardus padažas keptam sūriui
Paruoškite padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų.
Šiltų salotų su keptomis saldžiosiomis bulvėmis gaminimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Saldžiąsias bulves nuskuskite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sumaišykite su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
- Kol saldžiosios bulvės kepa, paruoškite padažą.
- Lėkštėse paskleiskite špinatų lapelius.
Patarimai ir Patiekimas
Patiekite karštą arba šaltą, supjaustytą riekelėmis. Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšninius pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus. Sūris iškepa nuostabus, keptų saldžiųjų bulvių ir špinatų salotos prie jo dera tobulai.
Žinot, būna, kad paruoši pietus ar vakarienę, žiūri į lėkštes, ir jauti, kaip pats sau truputį pavydi šios akimirkos ir jos skonių. Tai štai, šįkart man tikrai taip ir buvo.