Ar kada nors svajojote išsikepti picą, kuri būtų tokia pat skani kaip iš itališkos picerijos - traški, minkšta viduje ir nepaprastai aromatinga? Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Geros picos paslaptis slypi tešloje, ir gera žinia ta, kad ją visai nesunku pasigaminti namuose!
Picos tešla: pagrindai ir receptai
Geros picos paslaptis - tešla. Ši naminės picos tešlos versija nereikalauja ypatingų įgūdžių ar brangių ingredientų - užtenka šiek tiek laiko, kantrybės ir meilės maistui. Picos tešla labai paprasta: miltai, mielės, vanduo ir alyvuogių aliejus.
Pagrindinis tešlos receptas
- 500 g kvietinių miltų (geriausia - 00 tipo arba aukščiausios rūšies)
- 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių)
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 300 ml šilto vandens
Gaminimo eiga:
- Aktyvuokite mieles: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį (ne karštą!), cukrų ir mieles. Palikite 10 minučių, kol ant paviršiaus susidarys burbuliukai - tai ženklas, kad mielės suaktyvėjo.
- Sumaišykite ingredientus: Dideliame dubenyje suberkite miltus ir druską, padarykite duobutę centre. Supilkite suaktyvintas mieles ir alyvuogių aliejų.
- Minkykite tešlą: Rankomis ar mikseriu su tešlos kabliu minkykite apie 7-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Kildinimas: Tešlą suformuokite į rutulį, patepkite alyvuogių aliejumi ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Palikite šiltoje vietoje 1-1,5 val., kol tešla padvigubės.
Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.
Lengvas picos tešlos receptas
Picos padažas: skonio akcentas
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį.
Padažo receptas: Storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, išspauskite 2 skilteles česnako, supilkite luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberkite šaukštelį rudojo cukraus, druskos, pipirų ir džiovintų žolelių (bazilikų ar raudonėlių). Pakaitinkite keliolika minučių vis pamaišant ir patraiškant stambesnius pomidorus.
Ingredientų pasirinkimas ir dėliojimas
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“.
Rekomenduojami priedai:
- Sūris: Natūralaus riebumo pieno mocarela, gouda ar čederis.
- Mėsa: Traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena.
- Daržovės: Švieži pievagrybiai, svogūnų pusžiedžiai, marinuoti agurkai, alyvuogės.
- Prieskoniai: Džiovintos prieskoninės žolelės.
Žalėsių, tokių kaip švieži bazilikai ar gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą.
Kepimo subtilybės
Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros (250-300 °C). Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį - jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, padas išeina skaniai traškus.
| Kepimo būdas | Temperatūra | Laikas |
|---|---|---|
| Orkaitė su akmeniu | 250-300 °C | 5-10 min. |
| Kepsninė (Big Green Egg) | 275-300 °C | ~5 min. |
Kepant orkaitėje taip pat labai svarbi kepimo funkcija su vėjeliu - taip pica ne tik greitai iškeps, bet ir bus traški, sultinga bei gardi. Svarbiausia - nebijoti klysti ir mėgautis procesu. Net jei pirmoji pica nebus tobula, kiekviena kita bus vis geresnė ir skanesnė.