Pypsi taisyklių nesilaikantys mažiukai raudoni FIAT, ant motorolerio pralekia stilingai apsirėdžiusi porelė, barmenas maišo Aperol Spritz, iš už kampo dailus tamsus garbanotas vyrukas šaukia „Ciao Bella”, laimingi vaikai laižo ledus, miestas alsuoja vynu, o tu kandi nuostabaus skonio lazaniją, kuri tave pakelia virš debesų… Kažkada. Lazanija - tai itališkas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek didesniam susibūrimui. Nors lazanijos gaminimo procesas gali atrodyti šiek tiek sudėtingas, rezultatas tikrai vertas pastangų.
Lazanijos istorija ir populiarumas
Lazanija - vienas seniausių žinomų itališkos virtuvės patiekalų. Jos ištakos siekia dar Senovės Romą, kur buvo gaminamas panašus patiekalas, vadintas “lasanum” - tai reiškė „puodas“ ar „indas“. Lazanija nuo seno laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu, o jos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos. Tai vienas populiariausių itališkų patiekalų pasaulyje, mėgstamas dėl savo sodraus skonio, tekstūros ir universalumo.
Pagrindiniai lazanijos ingredientai
Lazanijos sėkmė priklauso nuo kokybiškų ingredientų. Šiame patiekale susilieja viskas, ką geriausio galima rasti Apeninų pusiasalyje: turtinga skoniu mėsa, burnoje tirpstantis sūris ir kokybiški, pomidorų aromato prisigėrę makaronai.
Pateikiame orientacinę produktų lentelę klasikinei lazanijai paruošti:
| Ingredientas | Kiekis (maždaug 8 asmenims) |
|---|---|
| Lazanijos lakštai | 500 g (apie 12-15 vnt.) |
| Maltas faršas (jautiena arba kiauliena) | 700-900 g |
| Konservuoti pomidorai savo sultyse | 800 g (2 indeliai) |
| Sūris (Mocarela ir Parmezanas) | apie 400-600 g |
| Pienas (bešamelio padažui) | 750 ml - 1 l |
| Sviestas | 50 g |
| Miltai | 50 g |
| Daržovės (svogūnas, morka, salieras) | po 1-2 vnt. |
Bešamelio padažas
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
Mėsos padažo paruošimas
Svarbiausia, daugiausia skonio duosianti dalis yra mėsos padažas, nuo jo ir pradėkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, faršą apkepkite iki apskrudimo gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi. Kol faršas skrunda, galite smulkiai susipjaustyti svogūną, salierą, morką griežinėliais, paplėšyti baziliko lapelius ir susipjaustyti šoninę.
Tuomet įkaitinkite keptuvę ir sudėkite šoninę, kai ji lengvai apskrus ir pagels, dėkite svogūną, trumpai pakepkite ir dėkite likusias daržoves. Kai viskas suminkštės, įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas. Pilkite vyną, palaukite, kol jis išgaruos. Berkite druską, pipirus, pomidorų pastą, savo sultyse konservuotus pomidorus, puodą uždenkite ir viską troškinkite ant silpnos ugnies apie 30-45 min.
Bešamelio padažo paruošimas
Didžioji paslaptis slypi gardžiajame naminiame bešamelio padaže. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, juos sumaišykite ir leiskite truputį pakepti. Tuomet po truputį pilkite pieną ir nuolat maišykite šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kažkur 15 min. Kai masė jau bus tinkamai tiršta, pagardinkite ją muskatu ir druska. Jei norite dar turtingesnio skonio, įmaišykite saują tarkuoto sūrio.
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 185-200 laipsnių. Į indą, kuriame kepsite lazaniją, kad ji nepriliptų, pirmiausia dėkite mėsos troškinio, tuomet lazanijos lakštus, tuomet vėl troškinio ant viršaus, bešamelio padažo ir vėl lazanijos lakštus. Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina.
Paskutinis akcentas: Viršutinis sluoksnis turi būti bešamelio padažas ir gausus sūrio kiekis. Galite uždėti gabalėlį sviesto, kad sūris nesudžiūtų. Uždenkite kepimo indą folija (galite ją patepti aliejumi, kad nepriliptų prie sūrio) ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 30-40 minučių. Paskutines 10-20 minučių nuimkite foliją, kad sūris gražiai apskrustų ir susidarytų apetitiška auksaspalvė plutelė.
Svarbios gudrybės tobulam rezultatui
Kuo ingredientai šviežesni ir kokybiškesni, tuo geresnio rezultato galime tikėtis. Štai keletas patarimų, kuriuos verta žinoti:
- Lazanijos lakštai: Italų virtuvėje kiltų didžiulė audra, jei makaronus iš puodo ištrauktumėte visiškai išvirusius - jie privalo verdančiame vandenyje praleisti bent dviem minutėmis mažiau, nei nurodyta ant pakelio. Taip pat galite naudoti lakštus, kurių išvis nereikia virti.
- Sūris: Galima naudoti įvairius sūrius. Mocarela suteikia lazanijai tąsią tekstūrą, o parmezanas - aštrų skonį. Taip pat puikiai tinka rikota ar kietasis sūris.
- Po kepimo: Būtinai išlaukite bent 10-15 minučių prieš pjaustydami. Tai viena svarbiausių taisyklių - leisti lazanijai pastovėti, kad į lakštus geriau įsigertų padažai ir sluoksniai sustingtų.
- Daržovės: Į mėsos padažą galima įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų ar cukinijų, tai suteiks papildomo sultingumo.
Lazanija - tai sluoksniuotas itališkas patiekalas, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Švelnūs makaronų lakštai, kvapnus mėsos padažas, traški sūrio pluta ir šilkinis bešamelio padažas - kiekvienas kąsnis yra tikra šventė. Gardžių atradimų!
tags: #lazanija #su #farsu #ir #pomidorais