Atėjus rudeniui ir besibaigiant šviežių uogų bei vaisių sezonui, vėl pradedame dairytis į vasaros skonius, kuriuos leidžia pajusti konservavimo būdai. Šį kartą papasakosime apie mūsų kiek pamirštą augalą - rabarbarą - ir ką skanaus su juo galima nuveikti. Kadangi Lietuvoje rabarbarų sezonas itin trumpas (geriausiu atveju - du mėnesiai), kepiniams dažniausiai naudojami šaldyti rabarbarai.
Rabarbarai tiesiog sukurti pyragams, nes po ilgo šaltojo periodo tai pirmasis šviežias augalas, tinkantis desertams. Kai jau gegužės pradžioje pakankamai išstorėja ir išrūgštėja jų kotai, pirmoje eilėje kepu su jais pyragą. Rabarbarų laikas - mums, kepėjams, naujų receptų testavimo metas. Laukiame nesulaukiame ir štai juos turime. Rūgštaus ir saldaus tandemas nuostabus. Rabarbarai kepiniuose nenusileidžia uogoms, o kai kur net jas lenkia.
Galime surengti improvizuotą konkursą - kas daugiau iškeps pyragų su rabarbarais? Arba, kas kiek naujų receptų atras ar sugalvos? Kuris receptas pats lengviausias? Tačiau surengti tokį konkursą užtruktų. Pražiūrėtos būtų braškės - “Oi, kaip negerai”. Kad tik kiekviena šeimininkė iškeptų dar neskanautą pyragą - ir tai suskambėtų puikiai.
Šiam tikslui siūlome jums išbandyti įvairius rabarbarų pyragų receptus, kurie gali būti paruošti tiek su šviežiais, tiek su šaldytais rabarbarais. Nuo paprastų ir greitų iki sudėtingesnių ir įmantresnių - kiekvienas ras sau tinkamiausią variantą.
Tradiciniai ir naujoviški rabarbarų pyragai
Siūlome pabandyti mūsų naujausią atradimą - trupininį pyragą, kurio įdarui puikiai tiks braškių ar vyšnių ir rabarbarų derinys. Tokiam atvejui galiu pasiūlyti jau paruoštą trupininio pyrago mišinį „Scubaniec“, kurį belieka sujungti su riebalais. Šis mišinys pritaikytas kepti su šaldytais vaisiais ar uogomis (kepant - šaldyti įdarai išleidžia nemažai drėgmės, o šiame mišinyje sultys puikiai išsisklaido ir gaminys vienodai iškepa). Jeigu norisi sultingesnio varianto - rinkitės braškes, jeigu - gražesnio atpjauto gabalėlio vaizdo - tuomet siūlau vyšnias.
Ta proga siūlome jums išbandyti apverstą rabarbarų Tateną (Tarte Tatin, pranc.). Tokius pyragus galima kepti iš įvairių vaisių. Taip pat galite drąsiai naudoti ir mažesnę kepimo formą, tik atitinkamai ir ingredientų reikės pamažinti.
Galite drąsiai naudoti ir mažesnę, tik atitinkamai ir ingredientų reikės pamažinti. Svarsčiau, kokį gi pyragą kepti - minkštą ir purų kaip obuolinį ar su šiek tiek daugiau charakterio. Kadangi rabarbarų turėjau daug, šiam pyragui naudojau 28 cm kepimo formą.
Šis pyragas su kefyru ir rabarbarais toks visiškai paprastutis tiek savo gaminimo būdu, tiek ir skoniu. Jo receptą radau dar pernai metais Rygoje pirktame latviškame kulinariniame žurnale “Četras Sezonas”. Kiek supratau, tai latviškas klasikinis ir pakankamai populiarus pyrago receptas su rabarbarais. Tokio Lietuvoje nebuvau ragavusi, bent jau mano kraštuose su rabarbarais dažniau kompotus virdavo nei pyragus kepdavo. Nuo savęs šį pyragą praturtinau apelsino ir cinamono skoniais. Tokius pyragus aš vadinu kasdieniais, kai grįžus į namus paprastą darbo dieną trūksta plyš norisi ko nors saldaus ir šviežiai kepto.
Pyragų su rabarbarais esu kepusi ne vieną ir ne du - prabangųjį su baltymų kepure, visų mėgstamą trupininį su varške, geltonąjį su kukurūzų kruopomis, ir dar vaikų mėgstamiausius keksiukus su trupinių pabarstais. Mano knygoje “Nostalgiški skanumynai” rasite vaikystės bandelių su varške ir rabarbarais bei trupininės tešlos pyrago su rabarbarais receptus. O knygai “Sezoninė virtuvė” kepiau patį paprasčiausią pyragą su rabarbarais, kurį rudenį modifikuoju į pyragą su obuoliais. Beje, jei turite savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą, pavasarį jį išbandykite iškepti su rabarbarais.
Būna tokių receptų, prie kurių prisiriši taip, kad nesinori bandyti nieko naujo. Yra šiame blog’e keletas patiekalų, kurie nenurungiami savo populiarumu! Kai kalba eina apie rabarbarus, visiškas čempionas yra prancūziškas rabarbarų pyragas su migdolais. Dėl ko man patinka štai tokio pobūdžio pyragai? Visų pirma dėl savo paprastumo! Jums net blenderio neprireiks, kad tokį išsikeptumėt! Kitas dalykas, kuris, kaip taisyklė, garantuoja pyrago sėkmę,- tai jogurtas tešloje! Tad bene sunkiausias darbas, kurį čia jums reiks nudirbti, bus rabarbarų supjaustymas!
Man šis pyragas patinka todėl, kad jį kepant yra proga sunaudoti mažiau mėgstamas, lentynoje užsigulėjusias uogienes ir džemus. Mūsų namuose kažkodėl niekas nenori valgyti braškių džemo, tad jį ir sunaudojau pyragui. Nuostabiai tiko!
Pastebėjimas: vietoj rabarbarų nuostabiai tinka ir uogos: braškės, žemuogės, avietės. Jų orkaitėje kepti nereikia - pakanka sutrinti su cukrumi elektriniu plakikliu.
Ar pyragas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku - ištraukus jis turi būti sausas, nebeaplipęs tešla. Iškepusį pyragą palikite ant grotelių visiškai ataušti. Vietoj cukraus pudros pyragą apibarstykite smulkiai maltais kokosų drožlių milteliais ir pjaustykite.
Iškepusį pyragą trumpam palikite, kad praauštų, atsekite kepimo formą ir apverskite taip, kad rabarbarai būtų viršuje. Palikite pyragą, kad visiškai atauštų, pjaustykite ir skanaukite.
Įvairūs receptų pavyzdžiai
Pyragas su kefyru ir rabarbarais
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir cinamonu. Kai bus purus įmuškite kiaušinius ir vėl išplakite. Sodos miltelius nugesinkite kefyre ir supilkite į tešlos ruošinį, gerai viską išmaišykite, supilkite išspaustas apelsino sultis ir nutarkuotą jo žievelę. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite tešlą.
- Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Pjaustytus rabarbarus įmaišykite į tešlą.
- Kepimo formoje patieskite kepimo popierių ir supilkite pyrago tešlą. Statykite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 40 minučių.
- Iškepusį pyragą palikite praaušti ir apibarstykite cukraus miltelių bei cinamono mišiniu.
Trupinių pyragas su rabarbarais ir braškėmis
- Pasigaminkite trupinių masę: visus birius ingredientus sumaišykite, tada sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir pirštų galais sutrinkite, nesistengiant labai uoliai, kad susiformuotų šlapi trupiniai.
- Kombaino inde iki minkštumo išsukite sviestą su cukrumi (užtruksite apie 8 minutes, masė turi būti balkšva ir labai puri). Muškite po vieną kiaušinį ir plakite toliau, kol tas kiaušinis visiškai įsimaišys į tešlą, tik tada muškite kitą.
- Visus birius ingredientus - miltus, kepimo miltelius, sodą - išmaišykite tarpusavy (idealu, jei persijosite), ir labai švelniai įmaišykite į sviesto masę, tada supilkite kefyrą ir vėl itin trumpai išmaišykite.
- Tešlą supilkite į kepimo formą. Sulyginkite viršų ir sudėkite ant tešlos pjaustytus rabarbarus. Ant viršaus pabarstykite tešlos trupiniais. Kepkite apie 60 minučių, arba kol patikrinę mediniu pagaliuku jį ištrauksite sausą.
- Išimkite iškepusį pyragą ir pilnai atvėsinkite ant grotelių.
Apverstas rabarbarų Tatenas (Tarte Tatin)
- Susipjaustome rabarbaus nedideliais kubeliais, dedame į nedidelį puodą drauge su saldikliu, kardamonais ir pora šaukštų vandens. Statome kaisti ant nedidelės ugnies ir pamaišydami viriname apie 20 minučių iki rabarbarai sukrenta ir masė tampa tirštoka. Nuimame nuo kaitros, dedame ksantano dervą ir gerai išmaišome šluotele.
- Kol verda rabarbarai, nedideliame dubenyje sumaišome ir išminkome 100 g migdolų miltų su tiek pat sviesto ir 50 g inulino. Tešla išeis nelipni, lengvai pasiduos formavimui.
- Suplakame maskarponę su tryniais ir paskirstome ant pyrago pado.
- Šauname kepti pusvalandžiui į 175 laipsnių orkaitę. Ištraukiame, pilnai atvėsiname (labai rekomenduoju tokius pyragus palaikyti šaldytuve pernakt).
Pyragas su rabarbarais ir migdolais
- Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Migdolus trumpai paskrudinkite 160 laipsnių orkaitėje ir stambiai sukapokite.
- Kepimo formoje patieskite kepimo popierių, ant jo pabarstykite gabalėliais pjaustytą sviestą. Kepimo formą su sviestu trumpam pašaukite į įkaitusią orkaitę, kad sviestas ištirptų.
- Į kepimo forma ant išsilydžiojusio sviesto suberkite kapotus migdolus ir pjaustytus rabarbarus, juos apibarstykite 4 šaukštais cukraus.
- Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus iki standumo išplakite su žiupsneliu druskos, o trynius gerai išsukite su likusiu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Į išsuktus trynius suberkite migdolų miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užmaišykite tešlą. Galiausiai į paruoštą tešlą įmaišykite standžiai išplaktus baltymus.
- Paruoštą tešlą užpilkite ant rabarbarų kepimo formoje. Pyragą pašaukite kepti į iki 180C laipsnių temperatūros įkaitusią orkaitę 30 minučių.
- Iškepusį pyragą trumpam palikite, kad praauštų, atsekite kepimo formą ir apverskite taip, kad rabarbarai būtų viršuje. Palikite pyragą, kad visiškai atauštų, pjaustykite ir skanaukite.
Ką verta žinoti apie rabarbarus?
Rabarbarai yra unikalūs tuo, kad juos galima naudoti tiek saldiems, tiek ir pikantiškiems patiekalams. Jų rūgštumas puikiai dera su saldžiais ingredientais, todėl jie yra nepakeičiami desertuose.
Kai kurie receptai leidžia naudoti rabarbarus kartu su kitais vaisiais ar uogomis, pavyzdžiui, braškėmis ar vyšniomis, sukuriant dar sodresnį ir įdomesnį skonį.
Kepant su šaldytais rabarbarais, svarbu atsiminti, kad jie išleidžia daugiau drėgmės. Todėl svarbu pasirinkti tinkamą receptą arba naudoti mišinius, kurie padeda drėgmei tolygiai pasiskirstyti.
Kaip pasigaminti šviežių rabarbarų pyragą | Allrecipes.com
Nepamirškite, kad rabarbarų lapai yra nuodingi ir jų vartoti maistui negalima. Naudojami tik stiebai.
Galite drąsiai eksperimentuoti ir adaptuoti savo mėgstamus obuolių pyrago receptus, tiesiog pakeisdami obuolius rabarbarais pavasario sezono metu.
tags: #pyragai #su #saldytais #rabarbarais