Skryliai - tai dar vienas patiekalas iš lietuviškos virtuvės su itin skambiu pavadinimu - ežiukai. Šis patiekalas, kartais vadinamas ir lazankėmis, yra puikus pasirinkimas, kai norisi greitai, pigiai ir sočiai pavalgyti. Tai itin paprastai paruošiamas, pigus, skanus, greitas ir sotus maistas. Skryliai ežiukai be kiaušinių - tai paprastas, sotus ir labai jaukus lietuviškas patiekalas, gaminamas iš bulvių, miltų ir trupučio krakmolo. Šie minkšti naminiai virtinukai primena senąją kaimišką virtuvę, kurioje svarbiausia buvo ne sudėtingi ingredientai, o gerai išminkyta tešla, tinkama jos tekstūra ir kantrybė formuojant kiekvieną mažą kąsnelį.
Skrylių Istorija ir Išvaizda
Italai turi begalę rūšių itališkų makaronų, o lietuviai - skrylius. Žinoma, skryliai į Lietuvą atkeliavo iš tos pačios Italijos, tik lietuviai juos pritaikė savam skoniui. Tai nepelnytai pamirštas, labai paprastas ir pigus receptas. Mano močiutė šiuos skrylius vadino „lazankėmis“ ir dažniausiai virdavo tarp Kalėdų ir Trijų Karalių švenčių.
Ežiukais skryliai vadinami dėl švelniai grublėto paviršiaus, kuris susidaro prispaudus tešlos gabalėlį prie šakutės dantukų arba per smulkios tarkos vidinę pusę. Toks paviršius nėra tik graži detalė - jis padeda padažui geriau prikibti prie skrylių, todėl patiekalas tampa dar gardesnis.
Skrylių privalumai
Nors tokiame patiekale kažkokios ypatingos maistinės vertės tikriausiai nerasime, bet tai itin paprastai paruošiamas, pigus, skanus, greitas ir sotus maistas. Ir dar didžiulis pliusas toks, kad juos galima užsišaldyti. Na gi, kaip praktiška, todėl bent kartą į mėnesį jų receptą tikrai verta prisiminti.
Kodėl skryliai be kiaušinių?
Šį receptą gaminu tada, kai norisi šilto, naminio ir nebrangaus patiekalo be kiaušinių. Kiaušiniai suteikia tešlai rišlumo, todėl gaminant be jų, kritiškai svarbu naudoti labai šiltą arba karštą vandenį. Šiluma suaktyvina miltuose esantį glitimą. Geriausia naudoti įprastus, aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550B arba 405D), nes juose yra didžiausias kiekis glitimo, kuris atstoja kiaušinio rišamąją savybę.
Skrylių receptai be kiaušinių
Yra keli būdai paruošti skrylius be kiaušinių - tiek miltinius, tiek bulvinius. Pristatome du populiarius variantus.
1. Paprasti miltiniai skryliai be kiaušinių
Šis receptas yra ypač greitas ir paprastas, idealus, kai norisi greitai paruošiamo patiekalo.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai: 6 stiklinės
- Aliejus: 6 valgomieji šaukštai
- Druska: žiupsnelis
- Verdantis vanduo: 2 stiklinės
Paruošimas:
- Pradžioje į didelį dubenį suberkite miltus, druską, pilkite aliejų ir verdantį vandenį.
- Viską išmaišykite ir išminkykite. Kai tešla sunkiai maišosi, pradedame minkyti rankomis, kol tešla nebelimpa prie rankų.
- Kadangi su šia tešla labai lengvai dirbasi, ją suplėšykite į mažus, maždaug graikinio riešuto dydžio gabaliukus.
- Tuomet perridenuokite pirštu per smulkios tarkos vidinę pusę - šitaip suteiksite ežiukų išvaizdą.
- Ežiukus meskite į verdantį, pasūdytą vandenį ir pavirkite nuo iškilimo maždaug 5 minutes.
Žirnių košė🫛🫛🫛
2. Bulviniai skryliai ežiukai be kiaušinių
Šie minkšti naminiai virtinukai gaminami iš bulvių, miltų ir trupučio krakmolo. Tai senas, praktiškas būdas sunaudoti likusias virtas bulves.
Paruošimas:
- Pirmiausia sutrinkite virtas bulves bulvių grūstuve arba pertrinkite per smulkų sietelį, kad masė būtų vientisa, be stambių gabalėlių.
- Tešlos maišymas: Į dubenį su trintomis bulvėmis suberkite druską, bulvių krakmolą ir dalį kvietinių miltų. Tešlą pradėkite minkyti rankomis, o likusius miltus dėkite po truputį, stebėdami jos tvirtumą. Svarbiausia nepadauginti miltų, nes tada skryliai gali tapti kieti, o tinkamai subalansuota bulvių tešla išverda švelni, puri ir maloniai elastinga.
- Tešlos poilsis: Paruošta tešla paliekama pastovėti apie 10 min., kad miltai ir krakmolas sugertų drėgmę. Po šio trumpo poilsio ji tampa paklusnesnė, lengviau kočiojama ir mažiau limpa prie rankų.
- Skrylių formavimas: Darbinį paviršių lengvai pabarstykite miltais, iš tešlos suformuokite kelias ilgas volelio formos juostas ir supjaustykite jas nedideliais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį švelniai prispauskite prie šakutės dantukų ir lengvai perbraukite, kad susidarytų būdingas ežiukų raštas. Skrylius galite gaminti ir paprasčiausiai aštriu peiliu supjaustę tešlą rombais.
- Vandens užvirinimas: Dideliame puode užvirkite vandenį ir įberkite druskos.
- Skrylių virimas: Skrylius dėkite į verdantį vandenį dalimis, kad jie nesuliptų ir turėtų vietos pakilti į paviršių. Kai ežiukai iškilo, juos dar pavirkite apie 3-4 min. Atminkite, kad skryliai suminkštėja. Taip dažniausiai nutinka, kai skryliai sumetami į nepakankamai verdantį (nekunkuliuojantį) vandenį arba jų į puodą pridedama per daug vienu metu, kas smarkiai atšaldo vandenį. Išvirusius išgraibykite kiaurasamčiu.
Padažai ir patiekimas
Skryliai - tai itin universalus ir neutralus patiekalas, kurio skonis priklauso nuo padažo! Skryliai gali būti valgomi su uogiene, su grietine, su spirgučių padažu arba su morkų padažu. Kiekvieno asmeninis skonio pasirinkimas. Skryliai ežiukai be kiaušinių ypač tinka su grietinės, sviesto ir pieno padažu. Padažas apgaubia kiekvieną virtinuką, o lengvai sūrus skonis gražiai dera su švelniomis bulvėmis. Patiekalą galima patiekti ir su spirgučiais, keptais svogūnais, grybų padažu arba tiesiog su tirpintu sviestu.
Klasikiniai padažai:
- Baltas padažas: Į keptuvę dėkite vieną valgomąjį šaukštą sviesto, šiam išsilydžius įdėkite ir šaukštą miltų. Kai pastarieji išsimaišo, po truputį pilkite pieną ir kaitinkite, kol masė pradės tirštėti. Pabaigoje dar įberkite druskos ir, jeigu mėgstate, muskato. Patarimas: Vietoj pieno galima vartoti grietinėlę.
- Grietinės ir sviesto padažas: Keptuvėje arba nedideliame puode ištirpinkite sviestą, tada supilkite pieną ir sudėkite grietinę. Padažą reikia maišyti ant silpnos kaitros, kol jis taps vientisas ir švelnus. Pabaigoje įberkite druskos bei maltų juodųjų pipirų.
- Greitas padažas su šonine ir grietinėle: Kai norisi greičiau paruošiamo padažo, kartais tiesiog pasikepinama šoninės su svogūnu ir uždedama ant skrylių kartu su grietine. Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į keptuvę ir kepinkite apie 3 min. ant vidutinės ugnies. Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į keptuvę kartu su šonine. Kepinkite, kol svogūnas suminkštės. Tada supilkite grietinėlę, išmaišykite padažą, pagardinkite druska, pipirais ir kaitinkite apie 1 min. ant silpnos ugnies vis pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštėja. Padažui pagardinti galite papildomai įdėti pievagrybių.
Patiekimas: Išvirtus skrylius sudėkite į lėkštes ir apliekite šiltu grietinės bei sviesto padažu. Jie skaniausi patiekti iš karto, kol dar minkšti, šilti ir gerai sugeriantys padažą. Skrylius galite pagardinti ir mėgstamais prieskoniais.
Patarimai ir variantai
- Skrylius galite pagardinti ir mėgstamais priedais: grybų, špinatų, aguonų. Pasitelkite fantaziją ir pirmyn!
- Skrylių paruošimas atima šiek tiek laiko, tačiau vienu kartu galima pagaminti didesnę porciją ir kitą dieną pašildyti keptuvėje - tai tikras skanumėlis!
- Likusius skrylius galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Šildant keptuvėje verta įdėti šaukštą sviesto arba šlakelį pieno, kad jie vėl taptų minkštesni.
Skryliai ir maistinė vertė
Rašydamas apie skrylius paminėjau, kad pavalgyti galite sveikai. Nors tokiame patiekale kažkokios ypatingos maistinės vertės tikriausiai nerasime, bet tai itin paprastai paruošiamas, pigus, skanus, greitas ir sotus maistas. Orientaciniai duomenys pateikiami tik patiems virtiems tešlos skryliams. Kadangi pagrindas yra miltinis, patiekalas turi daug angliavandenių ir suteikia greitos energijos.