Spelta - senovinė laukinių kviečių veislė, kurią jau prieš daugelį amžių vertino mūsų protėviai. Šiandien šie miltai išgyvena tikrą renesansą, o vis daugiau žmonių renkasi juos kaip sveikesnę alternatyvą įprastiems kvietiniams miltams. Speltų grūduose yra beveik visos mitybinės medžiagos ir vitaminai, kurių reikia visavertei žmogaus mitybai, o dėl unikalios glitimo struktūros organizmas jas lengviau įsisavina.
Kodėl verta rinktis speltos miltus?
Speltos miltai pasižymi švelniu, riešutiniu skoniu ir puikiomis technologinėmis savybėmis. Svarbiausi jų privalumai:
- Mažesnis glitimo kiekis: Nors speltos miltai turi glitimo, jo struktūra kitokia nei įprastuose kviečiuose, todėl jie dažnai lengviau virškinami.
- Maistinė vertė: Palyginus su įprastais kviečiais, speltos kruopose yra daugiau baltymų, B grupės vitaminų (B1, B2, niacino), vario ir mangano.
- Drėgmės sugėrimas: Šie miltai itin gerai sugeria drėgmę, todėl kepiniai tampa drėgnesni ir ilgiau išlieka švieži.
Patarimai kepantiems su speltos miltais
Gaminant su speltos miltais, reikia skirti šiek tiek daugiau dėmesio nei maišant įprastą kviečių miltų tešlą:
- Maišymo trukmė: Dėl ypatingos glitimo struktūros tešlos jokiu būdu negalima permaišyti. Nuo akimirkos, kai supilate vandenį, tešlą maišykite ne ilgiau nei 4-5 minutes.
- Kildinimas: Jeigu keisite paprastus kvietinius miltus į speltos, reikės šiek tiek daugiau kepimo miltelių, nes speltos kepiniai ne taip gerai kyla.
- Skysčio kiekis: Gaminant su speltų miltais rekomenduojama naudoti ketvirčiu mažiau vandens nei gaminant su įprastais kvietiniais miltais. Visada įvertinkite tešlos konsistenciją ir, reikalui esant, po truputį pilkite pašildytą vandenį.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Receptas: drėgni keksiukai su uogomis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai iškepti drėgnus bei purius keksiukus.
Ingredientai:
- 200 g speltos miltų
- 115 g avižinių dribsnių
- 95 g cukraus (+ šiek tiek rudojo pabarstymui)
- 2 arb. š. kepimo miltelių ir 0,5 arb. š. sodos
- 1 kiaušinis, 240 ml kefyro, 100 ml aliejaus
- 100 g mėlynių ar vyšnių
Gamybos eiga:
Sumaišykite sausus produktus (sumaltus avižinius dribsnius, miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską). Kitame dubenyje išplakite kiaušinį su cukrumi, supilkite kefyrą ir aliejų. Į skystą masę nuolat maišant supilkite miltų mišinį. Uogas apvoliokite šaukšte miltų (tai padės išvengti jų nusėdimo į dugną) ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Dėkite į formeles ir kepkite 190 °C temperatūroje apie 25 minutes.
| Ingredientas | Savybė |
|---|---|
| Speltos miltai | Riešutinis skonis, daug skaidulų |
| Avižiniai miltai | Minkština tekstūrą, gerai sugeria drėgmę |
| Kokosų miltai | Suteikia saldumo, daug baltymų |
Kaip pasirinkti kokybiškus miltus?
Renkantis speltos miltus, atkreipkite dėmesį į jų tipą ir malimo kokybę. „Spielberger“ ekologiški speltos miltai (tipas 1050) pasižymi puikia, švelnia tekstūra. „Ustukių malūno“ laukinių kviečių spelta (tipas 812) yra puikus pasirinkimas ieškantiems geriausio kainos ir kokybės santykio. Visada laikykite miltus sandariose talpose, kad jie išliktų švieži ir neprarastų savo naudingųjų savybių.