Rabarbarai - tai ne tik pavasario, bet ir vasaros pradžios simbolis. Jų rūgštus skonis puikiai papildo saldžius kepinius, suteikdamas jiems gaivumo ir originalumo. Nors rabarbarų sezonas trunka neilgai, per šį laiką galima pasigaminti daugybę gardžių patiekalų, ypač pyragų. Šiame straipsnyje dalinamės įvairiais ir skaniais rabarbarų pyrago receptais, kurie tikrai pradžiugins tiek jus, tiek jūsų artimuosius.
Rabarbarų pyragas su bezė - tai vienas populiariausių pasirinkimų. Šis receptas patogus tuo, kad kiaušinių tryniai keliauja į pyrago tešlą, o baltymai - į bezė ant rabarbarų. Kad rabarbarai įgautų gražią rausvą spalvą ir uogų aromatą, šiam pyragui jie sumaišomi su aviečių uogiene ir daugiau cukraus į pyrago įdarą nededama. Tai labai skanus ir per metus jo jau spėjau pasiilgti.
Šis pyragas patiko ne tik man, bet ir namiškiams bei svečiams, kurie pernai jį ragavo.
Pyragų su rabarbarais paruošimo subtilybės
Rabarbarų pyrago su bezė receptą sužinojau iš lenkų tinklaraščio Kwesia Smaku.
Rabarbarų pyrago su bezė receptas
Jums reikės:
- 200 g minkšto sviesto
- 180 g cukraus
- 4 kambario temperatūros kiaušinių
- vanilinio cukraus žiupsnelio
- druskos
- 220 g miltų
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- 500 g rabarbarų
Kaip gaminti:
- Paruoškite tešlą. Abiejų rūšių miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, o ant viršaus užmeskite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Sviestą su miltais sutrinti į riebius trupinius galite kapoklės pagalba arba paprasčiausiai rankomis. Ant riebių trupinių užleiskite kiaušinių trynius ir užminkykite tvirtą tešlą. Pyrago kepimo indą (naudojau stačiakampį 26x36 cm) išklokite kepimo popieriumi ir pagal formos dydį iškočiokite paruoštą tešlą. Paruoštą tešlą subadykite šakute ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą sustingti. Atšaldytą tešlos pagrindą kepkite 170 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Kol pagrindas kepa, paruošite pyrago įdarą ir bezė.
- Paruoškite rabarbarų įdarą. Rabarbarus nulupkite, nupjaukite nudžiūvusius galus ir supjaustykite kubeliais. Rabarbarų kubelius sumaišykite su bulvių krakmolu, cinamonu bei aviečių uogiene.
- Išplakite bezė. Kiaušinių baltymus mikseriu išplakite iki purumo ir lėtai berkite cukrų, plakite apie 5 minutes, suberkite bulvių krakmolą. Bezė turi būti labai gerai išplakta, standi ir net blizganti.
- Formuokite ir kepkite pyragą. Ant iškepto tešlos pagrindo vienodai paskirstykite rabarbarų įdarą su uogiene, o ant viršaus gražiai užkrėskite išplaktą bezė. Kepkite 170 laipsnių karščio orkaitėje - 20 minučių, po to temperatūrą sumažinkite iki 60 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, palikite gerai praaušti ir tik tada pjaustykite.
Šį pyragą galima pagardinti ir braškėmis, tačiau nebūtinai. Beje, recepto nepamirškite ir rabarbarų sezonui pasibaigus - šį pyragą galima gardinti bet kokiomis sezoninėmis uogomis ar vaisiais. Tad išsikepkite, pasimėgaukite patys ir palepinkite šeimyną.
Kiti rabarbarų pyrago variantai
Rabarbarų sezonas - puikus metas eksperimentuoti virtuvėje. Be jau minėto pyrago su bezė, egzistuoja daugybė kitų variacijų, kaip paruošti šį nuostabų vaisių įvairiuose kepiniuose.
Galetė su troškintais rabarbarais ir lazdyno riešutais
Šis receptas atkeliavo iš Australijos šefės Karen Martini repertuaro. Nors tešlą galetei galima gaminti pagal skirtingus receptus, svarbiausia - tinkamai paruošti rabarbarų įdarą.
Rabarbarų įdarui:
- 700 g rabarbarų stiebų
- 300 ml vandens
- 250 g cukraus
- ½ citrinos sulčių
- 1 vanilės ankštis (arba kelis lašus vanilės pastos)
Gaminimas:
- Rabarbarus nusilupkite, supjaustykite maždaug 8 cm ilgio gabalėliais.
- Dideliame puode ar gilesnėje keptuvėje sumaišykite cukrų, vandenį, citrinos sultis, vanilės ankštį. Užverdame. Tuomet sudedame rabarbarus, sumažiname kaitrą iki minimalios ir patroškiname apie 5 minutes, kol rabarbarai šiek tiek suminkštės. Paliekame atvėsti iki kambario temperatūros, po to padedame į šaldytuvą (galima pernakt).
Riešutų įdarui:
- 100 g skrudintų lazdyno riešutų
- 50 g cukraus
Gaminimas:
- Riešutus su cukrumi sudedame į maisto smulkintuvą ir susmulkiname iki stambių trupinių. Atsidedame.
Tešlai:
- 200 g miltų
- 60 g cukraus
- žiupsnelis druskos
- 100 g labai šalto sviesto
- 100 g grietinės (ne mažiau 20%)
Gaminimas:
- Į maisto smulkintuvą (virtuvinį kombainą) suberiame išsijotus miltus, druską, cukrų, sudedame gabalėliais pjaustytą sviestą. Trumpais impulsais susmulkiname iki trupinių. Tuomet sudedame grietinę bei darkart išmaišome kol tešla sukimba didesniais gabalais.
- Tešlą išverčiame ant miltais pabarstyto stalviršio, surenkame į kamuolį, šiek tiek suplojame padarydami diską.
- Apsukame maistine plėvele, padedame valandai į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių su vėjeliu.
- Nuo rabarbarų nupilame sirupą (turėsite labai skanų gėrimą).
- Atšalusią tešlą uždedame ant miltais pabarstyto stalviršio (konditerinio kilimėlio), apibarstome miltais paviršių ir iškočiojame į 3-4 mm storio apskritimą. Kočiojant (jei reikia) vis pasibarstome miltais.
- Ant iškočioto lakšto užberiame riešutus, palikdami apie 3-4 cm kraštus. Tuomet išdėliojame rabarbarus, juos dar pabarsčiau cinamonu.
- Užlenkiame tešlos kraštus, kuriuos aptepame tirpintu sviestu, apibarstome ruduoju cukrumi. Kepame apie 30 min arba kol tešla gražiai apskrus.
Purus rabarbarų pyragas su karamelizuotais rabarbarais
Tai labai paprastas ir nuostabus rabarbarų pyrago receptas. Jį kepu nenaudojant jokių svarstyklių, tiesiog pasiimu 250 ml puodelį ir juo viską pamatuoju. Svarbiausias šio recepto pliusas - tai labai labai skanus, kvapnus, minkštas pyragas, kuris patinka net išrankiausiems valgytojams. Ypač visus sužavi karamelizuoti rabarbarai...
Jums reikės:
- 250 ml puodelis
- sviesto
- rudojo ir paprasto cukraus
- cinamono
- kiaušinių
- miltų
- kepimo miltelių
- aliejus
- grietinė
- rabarbarų
Kaip gaminti:
- Rabarbarus gerai nuplaukite, jei reikia nulupkite. Supjaustykite rabarbarus apie 1 cm pločio gabalėliais. Ištirpinkite prikaistuvyje sviestą ir suberkite susmulkintus rabarbarus, rudąjį ir paprastą cukrų bei cinamoną. Užvirkite, maišant kaitinkite apie 5 minutes.
- 8 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu. Supilkite į ją įdarą. Įdaras gausis skystas, todėl būkite ramūs, viską darote teisingai.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps švelniai gelsva ir kreminė. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Sumaišykite kartu kiaušinių ir cukraus masę su aliejumi ir grietine. Galiausiai įmaišykite miltus. Šaukštu uždėkite tešlą ant rabarbarų įdaro. Kepkite 200 C laipsnių orkaitėje apie 30 minučių. Kiek praaušusį pyragą apverskite ant didelės lėkštės.
Rabarbarų pyrago variacijos su kitais vaisiais ir uogomis
Rabarbarų pyrago receptas puikiai pasiduoda improvizacijoms. Prie obuolių ir rabarbarų puikiai dera braškės. Jei norite mažiau cukraus - naudokite klevų sirupą arba datulių pastą vietoj dalies cukraus. Tą pačią tešlą galima naudoti kepant keksiukus - tai ypač patogu vaikams ar išsinešimui į darbą.
Šis pyragas - ne tik skanus, bet ir lankstus. Kartais viskas, ko reikia, - tai pažįstamas receptas su nedidele naujove. Šis rabarbarų pyrago receptas - būtent toks. Obuoliai jame atlieka ne tik skonio „tilto“ vaidmenį, bet ir leidžia išlikti drėgnam, subalansuotam ir netikėtai švelniam.
Rabarbarų ir obuolių pyragas
Paruoškite vaisius:
- Rabarbarus nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Obuolius nulupkite, sutarkuokite ir šiek tiek nuspauskite, jei labai sultingi.
Sujunkite šlapius ingredientus:
- Į kiaušinių masę įmaišykite jogurtą ir ištirpintą sviestą.
- Įmaišykite miltus.
- Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir po truputį suberkite į skystą tešlą.
Pridėkite vaisius:
- Įmaišykite obuolių ir rabarbarų mišinį.
Kepkite:
- Supilkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą ar sviestu pateptą kepimo formą (geriausiai tinka 22-24 cm skersmens apvali forma).
- Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 40-45 minutes.
- Atvėsinkite. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Pyragas puikiai tinka tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs.
Kaip pasigaminti šviežių rabarbarų pyragą | Allrecipes.com
Norite, kad pyragas būtų dar gaivesnis? Šis pyragas - ne tik skanus, bet ir lankstus.
