Baravykai - vieni vertingiausių ir skaniausių grybų, puikiai tinkantys marinavimui. Marinuoti baravykai - tikra šventinio stalo puošmena, o jų paruošimas namuose gali tapti maloniu rudens ritualu. Šiame straipsnyje rasite įvairių baravykų marinavimo receptų, kurie padės jums paruošti švelnaus skonio, kietus ir kvapnius grybus.
Baravykų marinavimas dažniausiai būna sezono pradžioje, kai išlenda nedidukai baravykai. Juos nuvalome ir supjaustome gabaliukais. Dažniausiai marinavimui eina tik galvutės su kelių centimetrų koteliu.
Baravykų marinavimo paslaptys
Sėkmingam baravykų marinavimui svarbu keli pagrindiniai dalykai:
- Grybų kokybė. Geriausia marinuoti jaunas, tvirtas baravykų galvutes. Jei naudojate didesnius grybus, juos supjaustykite.
- Švara. Marinavimui naudojami indai ir įrankiai turi būti kruopščiai išplauti ir sterilizuoti. Tai padės išvengti gedimo ir užtikrins ilgą galiojimo laiką.
- Marinato proporcijos. Marinato rūgštingumas ir druskos kiekis turi būti tinkamai subalansuoti, kad grybai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs vartoti.
- Laikymo sąlygos. Marinuotus baravykus reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
1. Baravykai savo sultyse (su minimaliu acto kiekiu)
Šis receptas išsiskiria minimaliu acto kiekiu, todėl grybai išsaugo natūralų skonį ir aromatą. Gaunami kiek sūroki, kieti grybukai. Tikra Kalėdinio stalo puošmena. Taip kaip konservuojančių medžiagų nedaug, reikia laikytis ypatingos švaros. Indeliai kruopščiai išplaunami su soda, iškaitinami. Dangteliai, nors ir nauji, išvalomi skudurėliu pamirkytu spirite.
Ingredientai:
- Baravykų galvutės (iki 5 cm skersmens)
- Vanduo (apie 1200 g vandens 2 kg grybų)
- Druska (didelis šaukštas 2 kg grybų)
- Actas 9% (šaukštelis)
Paruošimas:
- Baravykus nuvalykite, bet neplaukite. Supjaustykite išilgai, didelių dalių nepaliekam, reikės ilgiau virti. Nors yra šeiminkių kurios sugeba marinuoti didelius ir nepjaustytus baravykus.
- Apvirkite grybus porą minučių, nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (kad apsemtų per porą pirštų).
- Užvirkite, nugraibykite putas ir virkite apie 20 minučių. Išvirti grybai nusileidžia į dugną.
- Įdėkite druskos. Prieš virimo pabaigą įpilkite acto.
- Kiaurasamčiu sudedame grybus į stiklainiukus.
- Sterilizuokite stiklainius.
2. Loretos receptas: švelnaus skonio marinuoti baravykai
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta klasikinį marinavimo skonį.
Reikės:
- Baravykų
- Marinatas:
- 0,5 l vandens
- 1 v. š. druskos
- 2 v. š. cukraus
- 3 v. š. acto (6 proc.)
Kaip gaminti:
- Baravykus nuvalykite, supjaustykite ir šiek tiek pasūdę išvirkite. Perplaukite, nukoškite.
- Marinato kiekį ruoškite pagal grybų kiekį - jo turėtų būti tik tiek, kad vos vos apsemtų grybus.
- Puode išvirkite marinatą iš nurodytų produktų, suverskite grybus ir pavirinkite 10-15 min.
3. Marinuoti baravykai su actu ir prieskoniais
Šis receptas suteikia grybams sodrų skonį ir aromatą dėl įvairių prieskonių.
Ingredientai:
- 1 kg baravykų
- 1 litras vandens
- 1,5 a.š. stalo acto 9%
- 1 v.š. cukraus
- 2 v.š. druskos
- 6 vnt. juodųjų pipirų žirneliais
- 3 vnt. lauro lapų
- 2 skiltelės česnakų
Paruošimas:
- Iš pradžių baravykus gerai nuplauname po tekančiu vandeniu, tada išvalome ir supjaustome mažais gabalėliais, jei jie pakankamai dideli.
- Dabar paimame emaliuotą puodą, siunčiame ten susmulkintus grybus, užpilame šaltu vandeniu, įdedame vieną šaukštą druskos ir pastatome ant viryklės. Viską užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite baravykus 15 minučių.
- Tada nupilkite visą skystį, vėl užpilkite grybus vandeniu ir virkite tokiu pat būdu dar 15 minučių. Nupilkite vandenį, sudėkite grybus į koštuvą ir palikite, kol nutekės visas skysčio perteklius.
- Pradedame ruošti marinatą. Į puodą supilkite geriamąjį vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir pastatome ant viryklės. Užvirinkite ir suberkite lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius ir česnaką. Virkite marinatą 5 minutes.
- Dabar siunčiame baravykus į marinatą, viską verdame 5 minutes ir įpilame acto. Viską užvirinkite ir nukelkite puodą nuo ugnies.
- Iš anksto gerai išplauname stiklainius po karštu vandeniu su soda ir sterilizuojame bet kokiu patogiu būdu.
- Dabar į stiklainius išdėliojame baravykus ir viską užpilame marinatu iki “kraštų”.
- Tada stiklainius sudėkite į puodą su karštu vandeniu, kurio dugnas uždengtas rankšluosčiu. Užvirkite ir sterilizuokite 10 minučių.
- Stiklainius susukame dangteliais, apvyniojame antklode ar rankšluosčių ir paliekame visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
- Marinuotus baravykus laikyti sausoje ir tamsioje vietoje. Atsidarome žiemą ir patiekiame ant stalo skanų ir kvapnų užkandį.
Marinuoti grybai
4. Marinuoti baravykai be sterilizavimo
Šis receptas patiks tiems, kurie nori sutaupyti laiko, nes nereikia papildomai sterilizuoti stiklainių po užpildymo.
Ingredientai:
- 1 kg baravykų
- 100 ml acto 9%
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 4 šaukšteliai druskos
- 1 vnt. lauro lapo
- 7 vnt. gvazdikėlių
- 1 l vandens
- 7 vnt. juodųjų pipirų žirneliai
- 4 skiltelės česnakų
Paruošimas:
- Prieš pradėdami marinuoti, baravykus nuvalykite ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Iš skrybėlių pašaliname visas šiukšles, taip pat nupjauname koją, jei ant jos lieka žemės.
- Didelius grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, o mažus palikite sveikus.
- Viską siunčiame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir dedame ant ugnies. Užvirinkite, pašalinkite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 30 minučių.
- Dabar paruoškite marinatą baravykams. Į atskirą puodą supilkite litrą vandens, įberkite lauro lapų, gvazdikėlių, druskos, cukraus, česnako ir juodųjų pipirų. Viską dedame ant ugnies ir užverdame.
- Grybus sumeskite į kiaurasamtį ir keletą kartų nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Visus grybus siunčiame į marinatą ir toliau viską verdame 15-20 minučių.
- Stiklainiai, kuriuose bus laikomi marinuoti baravykai, iš anksto nuplaunami karštu vandeniu su soda ir sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu.
- Ant jų išdėliojame grybus kartu su marinatu, viską uždengiame steriliais dangteliais ir paliekame kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.
- Paruošti grybai laikomi šaldytuve arba rūsyje. Atidarykite žiemą ir patiekite kaip užkandį arba dėkite į salotas.
5. Receptas su garstyčių grūdeliais
Šis receptas suteikia baravykams pikantišką skonį dėl garstyčių grūdelių.
Ingredientai:
- 1kg baravykų
- 1 šaukštas druskos
- Marinatui:
- 1l vandens
- 80ml acto 9%
- 50gr cukraus
- 1.5 šaukšto druskos (arba pagal skonį)
- lauro lapų
- druskos garstyčių grūdelių
- juodųjų pipirų (grūdelių)
Paruošimas:
- Grybus nuvalykite, nuplaukite, sudėkite į didelį puodą, gausiai užpilkite vandens, užvirinkite ir tada vandenį nupilkite.
- Užpilkite grybus švariu vandeniu (tiek kad apsemtų), berkite druską, lauro lapus, pipirus, garstyčių grūdelius ir cukrų.
- Užvirkite ir nuo užvirimo virkite apie 10-15 minučių, tada pilamas actas, dar kartą užviriname ir pilstome į stiklainius, sandariai uždarome, apverčiame aukštyn kojom, paliekam nakčiai uždengę rankšluosčiu.
Patarimai ir gudrybės
Norėdami, kad marinuoti baravykai būtų traškūs, prieš verdant juos galite palaikyti sūriame vandenyje. Eksperimentuokite su prieskoniais! Baravykai savo sultyse - vienas geriausių būdų marinuoti baravykus, išsaugant jų natūralų skonį ir tekstūrą. Šiuo būdu paruošti grybai pasižymi švelniu skoniu, yra kieti ir puikiai tinka kaip Kalėdų stalo puošmena.
Apvirtus grybus sumetam į puodą ir įpilam tiek vandens, kad tik apsemtų. Beriam prieskonius. Užverdam. 15 minučių. Su kiaurasamčiu turinį į stiklainiukus, užpilam nuoviru, stipriai užsukam stiklainius, apverčiam, laukiam kol atšals, sudedam į šaldytuvą.
Grybų marinavimas kaip verslo idėja: Grybų konservavimas marinuojant gali būti perspektyvus verslas. Atsižvelgiant į tai, kad grybai auga miške, ekologiškoje aplinkoje, paklausa turėtų būti net tarp gurmanų. Pramoniniam grybų marinavimui reikėtų daugiau įrangos, įskaitant šaldytuvus, plovimo, konservavimo ir uždarymo įrangą.
Tradicijos ir modernumas: Grybavimas ir grybų konservavimas turi gilias tradicijas Lietuvoje ir Rytų Europoje.