Putpelių kiaušiniai - mažos, tačiau itin maistingos gamtos dovanos, kurios vis dažniau tampa sveikos mitybos dalimi. Nors šie kiaušiniai yra mažesni už vištų, jie pasižymi didele naudingųjų medžiagų koncentracija ir unikaliomis savybėmis, kurios teigiamai veikia mūsų sveikatą. Po Antrojo pasaulinio karo japonai pradėjo mokslinius šio produkto tyrimus ir atrado daug jo naudingų savybių. Siūlome perimti šią japonų tradiciją ir dažniau valgyti putpelių kiaušinius, nes jie yra stebėtinai naudingi.
Putpelių kiaušiniai - tai labai naudingas dietinis produktas, vertinamas nuo neatmenamų laikų. Pasilepinti šia gamtos dovana naudinga tiek vaikams, tiek suaugusiesiems.
Putpelių kiaušinių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Putpelių kiaušiniai išsiskiria ne tik savo dydžiu, bet ir maistine verte. Jie yra puikus baltymų šaltinis, be to, juose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas B12, riboflavinas ir selenas. Putpelių kiaušiniuose gausu vitaminų A, B1, B2, B12, magnio, kalio, fosforo, geležies ir kitų mikroelementų.
Lyginant šį produktą su vištos kiaušiniais, putpelių kiaušinių trynyje yra daugiau maistingųjų medžiagų. Penkiuose putpelių kiaušiniuose, kurių masė prilygsta vienam vištos kiaušiniui, yra penkis kartus daugiau kalio, 4,5 karto daugiau geležies, 2,5 karto daugiau vitaminų B1 ir B2. Juose žymiai daugiau vitamino A, nikotino rūgšties, fosforo, vario, kobalto, ribojančių ir kitų aminorūgščių.
| Maistinė medžiaga | Palyginimas su vištos kiaušiniais (viename grame ar ekvivalenčiame kiekyje) |
|---|---|
| Vitaminas A | 2,5 karto daugiau |
| Vitaminas B1 | 3 kartus daugiau |
| Vitaminas B2 | Daugiau kaip 2 kartus (arba 2,5 karto) daugiau |
| Kalis | 5 kartus daugiau |
| Geležis | 4,5 karto daugiau |
| Nikotino rūgštis | Žymiai daugiau |
| Fosforas | Žymiai daugiau |
| Varis | Žymiai daugiau |
| Kobaltas | Žymiai daugiau |
| Amino rūgštys | Gausu, įskaitant liziną |
Poveikis medžiagų apykaitai ir organizmo atsigavimui
Dėl vitaminų sudėties putpelių kiaušiniai labai pagerina medžiagų apykaitą. Todėl produktas rekomenduojamas žmonėms, kurie ilgai sirgo arba buvo operuoti. Specialistai rekomenduoja į racioną įtraukti putpelių kiaušinių nusilpusiems žmonėms.
Imuniteto stiprinimas ir alergijos
Putpelių kiaušiniai pasižymi alergiją mažiau sukeliančiais baltymais, todėl jei žmogus yra alergiškas vištos kiaušinių baltymui, dažnu atveju kaip alternatyvą gali vartoti putpelių kiaušinius. Putpelių kiaušiniuose gausu antioksidantų, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais ir stiprina organizmo apsaugą nuo ligų. Juose gausu amino rūgščių, tarp kurių yra lizinas. Būtent jis dalyvauja antikūnų gamyboje ir taip prisideda prie organizmo imuninės funkcijos palaikymo. Dėl to putpelių kiaušiniai gali sustiprinti imunitetą ir greičiau pasveikti nuo peršalimo ligų.
Nervų sistemos, atminties ir energijos gerinimas
Putpelių kiaušiniuose (kitaip nei vištų) nėra cholesterolio, o kitų biologiškai aktyvių medžiagų randama daugiau. B grupės vitaminai reikalingi normaliai nervų sistemos veiklai, o fosforas, kalis ir geležis gerina atmintį. Šios maitinamosios medžiagos taip pat padeda apsaugoti smegenų ląsteles nuo pažeidimo ir prisideda prie jų regeneracijos procesų. Mažuose putpelių kiaušiniuose yra vitamino B kompleksas, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį ląstelių metabolizmo procesuose ir dalyvauja beveik visuose jų gyvybiniuose procesuose. Vitaminai B6 ir B12, randami putpelių kiaušiniuose, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Putpelių kiaušiniai prisideda prie geresnės energijos apykaitos ir padeda sumažinti nuovargį.
Nauda vaikams, moterims ir vyrams
Šie kiaušiniai naudingi ir vaikams, nes jų nauda smegenims ir gebėjimui mokytis yra įrodyta. Vaikams, valgantiems putpelių kiaušinius, sumažėja kalcio poreikis. Moterims taip pat patiks putpelių kiaušinių kosmetinės savybės - iš jų galima gaminti drėkinamąsias veido kaukes. Žali putpelių kiaušiniai gerina vyrų potenciją. Putpelių kiaušiniai ne tik skatina vaikų augimą (pastebėta, kad atsiliekantys bendraamžiai per metus gali paaugti net 8-15 cm), bet ir padeda vyrams stiprinti potenciją.
Kitos sveikatos problemos
Putpelių kiaušinių naudojimas teigiamai veikia nervų sistemos sutrikimus, anemiją, hipertenziją, bronchinę astmą, diabetą. Jie dažnai rekomenduojami po traumų, kaulų lūžių, sergant osteoporoze. Nėščios moterys, vartodamos putpelių kiaušinius, nepraranda dantų. Kinų medicina siūlo vartoti putpelių kiaušinius, sergant sloga, astma, šienlige ir odos ligomis. Manoma, kad putpelių kiaušiniai gali padėti greičiau atgauti jėgas po insulto ir sustiprinti širdies raumenis, pagreitinti gijimą po įvairių traumų. Kai kurie pacientai teigia, kad išsigydė skrandžio opas ir gastritą, vartodami putpelių kiaušinius. Putpelių kiaušiniai yra mažai kaloringi, bet turi daug baltymų ir maistinių medžiagų, todėl jie suteikia sotumo jausmą ir padeda valdyti apetitą. Juose esančios maistinės medžiagos, tokios kaip biotinas, cinkas ir vitaminai, padeda stiprinti plaukus, odą ir nagus.
Kaip valgyti putpelių kiaušinius: paruošimo būdai
Putpelių kiaušinius galima valgyti įvairiais būdais: virti, kepti, marinuoti arba vartoti žalius. Svarbu žinoti tinkamą paruošimo būdą, kad išsaugotumėte visas naudingas medžiagas ir mėgautumėtės puikiu skoniu.
Žalių putpelių kiaušinių vartojimas
Naudingiausia vartoti žalius putpelių kiaušinius (likus pusvalandžiui iki valgio, užsigeriant vandeniu arba sultimis). Žalius putpelių kiaušinius reikia gerti ryte tuščiu skrandžiu. D.Urbonavičiūtė teigia, kad valgyti termiškai neapdorotus putpelių kiaušinius saugu, mat paprastai putpelės organizme laikosi 42 laipsnių temperatūra, todėl jis nėra tinkama terpė veistis salmonelėms ir kitoms bakterijoms. Be to, juose yra fermento lizocimo, kuris naikina bakterijas.
Nors salmonelėmis putpelių kiaušiniai būna užkrėsti itin retai, rizika išlieka. Todėl gydytoja dietologė pataria prioritetą teikti termiškai apdorotiems kiaušiniams: „Maistą, kuriame yra žalių kiaušinių, valgyti gali būti rizikinga dėl salmoneliozės tikimybės.“
Virtų putpelių kiaušinių paruošimas
Putpelių kiaušiniai gali būti virti keliais būdais, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį. Kadangi putpelių kiaušiniai yra kelis kartus mažesni už vištų kiaušinius, tai ir jų virimo laikas yra gerokai trumpesnis. Norint virti putpelių kiaušinius, reikia žinoti tinkamą virimo laiką. Virimo laikas turi būti tiksliai nustatytas, kad išvengtumėte pervirimo, kuris gali sugadinti tekstūrą ir skonį. Paprastai minkštai virtiems putpelių kiaušiniams pakanka 2-3 minučių, o kietai virtiems - apie 4-5 minutes.
Yra keletas pagrindinių būdų, kaip virti putpelių kiaušinius. Vienas iš populiariausių yra jų virimas vandenyje su druska. Šis metodas leidžia išlaikyti kiaušinių natūralų skonį ir tekstūrą. D.Urbonavičiūtė dalijasi putpelių kiaušinių virimo pradžiamoksliu:
- Iš šaldytuvo išimtus putpelių kiaušinius nuplauname ir dedame į nedidelį puodą.
- Užpilame šaltu vandeniu.
- Viryklėje nustatę didžiausią kaitrą, užverdame ir iškart išjungiame.
- Kiaušinius tame vandenyje paliekame:
- 5 sekundes, jei norime, kad tryniai liktų skysti;
- 1 minutę, jei norime, kad tryniai būtų minkšti;
- 2 minutes, jei norime, kad tryniai būtų kieti.
- Palaukus norimą laiką, nedelsdami užliejame šaltu vandeniu. Palaikę minutę, jį nupilame.
Minkštai virti putpelių kiaušiniai turi švelnų, kremišką trynį, o kietai virti - tvirtą, tačiau ne per kietą tekstūrą. Nepervirkite šių kiaušinių, nes priešingu atveju jų lukštai gali lengvai įtrūkti.
Kaip lengvai nulupti virtus putpelių kiaušinius
Dėl gana storos kiaušinių plėvelės po lukštu kartais juos sunku nulupti. Putpelės kiaušinį sėkmingai nulupsite, jei spausdami pavoliosite jį lėkštėje ir sutraiškysite visą lukštą. Tuomet lengvai jį „nuvyniosite“. Jei reikia nulupti daugiau kiaušinukų vienu metu, atvėsinkite juos šaltu vandeniu, nupilkite jį. Uždengę puodą, kuriame jie virė, gerai papurtykite, kad visi kiaušiniai sudužtų, ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Taip kiaušinius lengvai nulupsite. Paprasčiausia bus, jei šiek tiek spausdami putpelės kiaušinį pavoliosite lėkštėje arba tarp delnų. Taip sutraiškius visą jo lukštą pašalinsite lengviausiai ir greičiausiai.
VCUP dovanoja 50 000 vnt. putpelių kiaušinių!
Keptų putpelių kiaušinių paruošimas
Putpelių kiaušinius galima kepti taip pat, kaip ir vištų kiaušinius. Jie puikiai tinka kiaušinienei ar omletams. Dėl savo mažo dydžio, jie greitai iškepa.
Putpelių kiaušiniai virtuvėje
Putpelių kiaušiniai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose. Putpelių kiaušiniai puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Rekomenduojama naudoti šviežias žoleles, tokias kaip krapai, petražolės ar bazilikas. Druska ir pipirai yra klasikiniai prieskoniai, kurie puikiai tinka putpelių kiaušiniams. Jie puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, tokios kaip pomidorai, agurkai ar avokadai.
Receptai su putpelių kiaušiniais
- Šiltos salotos su putpelių kiaušiniais: Sumaišykite mėgstamas salotas su šviežiomis daržovėmis, kepta vištiena ar rūkyta lašiša ir virtais putpelių kiaušiniais. Pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamu padažu.
- Sumuštiniai su putpelių kiaušiniais: Ant skrudintos duonos uždėkite salotos lapą, kelis griežinėlius avokado, virtą putpelių kiaušinį ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Marinuoti putpelių kiaušiniai burokėlių sultyse:
- Išvirkite putpelių kiaušinius ir nulupkite.
- Paruoškite marinatą iš burokėlių sulčių, acto, cukraus, druskos ir prieskonių.
- Marinatą kaitinkite 5 minutes ir palikite atvėsti.
- Sudėkite kiaušinius į stiklainį ir užpilkite marinatu.
- Laikykite šaldytuve bent 24 valandas.
- "Gogel-mogel" iš putpelių kiaušinių: Išplakite žalių kiaušinių trynius su cukrumi. D.Urbonavičiūtė teigia, kad valgyti termiškai neapdorotus putpelių kiaušinius saugu, mat paprastai putpelės organizme laikosi 42 laipsnių temperatūra, todėl jis nėra tinkama terpė veistis salmonelėms ir kitoms bakterijoms. Bet ne visi išdrįsta paragauti.
Patarimai, kaip patiekti putpelių kiaušinius
Serviruojant kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą ir skonį. Galite juos pagardinti druska, pipirais arba kitais mėgstamais prieskoniais. Estetiškas serviravimas ne tik pagerins patiekalo išvaizdą, bet ir suteiks malonumo valgytojams. Putpelių kiaušiniai puikiai dera su šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip krapai, petražolės ar bazilikas. Neretai iš mamyčių tenka išgirsti, kad vaikai itin mėgsta putpelių kiaušinius, nes jie mažesni, todėl juos patogu valgyti. Taip pat tokius kiaušinius dažnai naudoja įvairiose šventėse, kai patiekiami vieno kąsnio užkandžiai.
Putpelių kiaušinių lukštų nauda
Daugelis iš mūsų esame girdėję apie putpelių kiaušinių maistinę vertę, tačiau dažnai pamirštame vieną vertingiausių jų dalių - lukštą. Lukšto milteliai stimuliuoja kaulų čiulpų kraujodaros funkciją ir yra naudingi visam kūnui. Kai kurie žmonės valgo putpelių kiaušinius su lukštais, nes jie yra natūralus kalcio, vitamino A ir D šaltinis. Suvalgius 100 g putpelių kiaušinių su lukštu galima gauti net 850 proc. vitamino D rekomenduojamos dienos normos ir 300 proc. kalcio, taip pat jame gausu vitamino A. O kur dar įvairūs kiti naudingi mikroelementai ir vitaminai, kurių palyginti mažame kiaušinyje yra labai daug.
Susmulkintų putpelių kiaušinių lukštų naudojimas maistui neturi jokio šalutinio poveikio. Vartodami putpelių kiaušinių lukštus, galite nebijoti, kad kalcio perteklius nusės ant kaulų ir sąnarių, nebus ir šlapimo pūslės akmenligės. Labai naudinga kiaušinio lukštų profilaktika nėštumo metu. Itin pageidautina vaikams nuo 1 metų iki 6 metų. Taip pat paauglystėje ir jaunystėje (iki 19-20 metų). Profilaktika du kartus per metus naudinga suaugusiems, siekiant išvengti stuburo ligų, dantų ėduonies ir osteoporozės.
Kaip paruošti lukštus vartojimui
Jeigu neįsidrąsinsite valgyti žalius putpelių kiaušinius su lukštu, galite juos išdžiovinti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje (tam paprastai užtenka kelių valandų) ir po to juos sugrūsti iki pudros konsistencijos. Tokių lukštų miltelių galima įberti į įvairius patiekalus, pavyzdžiui salotas.
Štai kaip paruošti lukštus milteliams:
- Kiaušinius pirmiausia reikia išvirti (išvirtas lukštas sveikesnis ir saugesnis). Įdėkite kiaušinius į šaltą vandenį, užvirkite ir iškart išjunkite kaitrą.
- Nuplaunant lukštą kempinėle šiltame vandenyje su nedideliu kiekiu sodos.
- Išimkite kiaušinio vidų.
- Nuplaukite ir vidų, nuimkite kietą vidinę plėvelę.
- Išdžiovinti.
- Sausus lukštus galima sumalti į miltelius (kavos malūnėliu iki smulkių miltelių).
Svarbu! Geriausias laikas valgyti sutrintus lukštus yra žiemos-pavasario sezonas, kai nėra vaisių ir daržovių, padidėja peršalimo ir vitaminų trūkumo rizika. Geriausias laikas vartoti lukštų miltelius yra vakaras, nes kalcis geriausiai pasisavinamas antroje dienos pusėje. Poveikis bus gerokai didesnis, jei miltelius vartosite kartu su 3-5 lašais citrinos sulčių arba žuvų taukais (vitaminu D). Miltelius galima tiesiog įmaišyti į košę, sriubą ar varškę - tai neturi įtakos jų pasisavinimui.
Dar efektyvesnis būdas prisotinti organizmą mikroelementais - kalcio tirpalas. Į vieną litrą vandens įberkite vieną arbatinį šaukštelį miltelių ir palikite stovėti 5 valandas. Toks vanduo ne tik tampa prisotintas kalcio jonų, bet ir išsivalo nuo chloro bei sunkiųjų metalų.
Kada ir kiek putpelių kiaušinių valgyti
Vaikams patariama duoti nuo 2 iki 6 vienetų per dieną, priklausomai nuo amžiaus, o suaugusiems - 4-6 putpelių kiaušinius kasdien ryte ant tuščio skrandžio. Juos geriausia valgyti žalius užgeriant gerai šiltu vandeniu. 1/3 arbatinio šaukštelio susmulkintų putpelių kiaušinių lukštų su 2 žuvų taukų kapsulėmis prieš miegą apsaugo nuo hipertenzijos, normalizuoja organų ir audinių veiklą, stiprina kraujagysles ir padeda pasisavinti maistines medžiagas, palaiko medžiagų apykaitos procesus, stiprina imuninę sistemą, gerina smegenų veiklą. Tačiau nerekomenduojama suvalgyti daugiau negu 20 putpelių kiaušinių per dieną. Jeigu per dieną suvartojami 5 putpelių kiaušiniai, taip pat reikėtų sumažinti vitamino A turtingų maisto produktų suvartojimą (morkų, žuvų taukų).
Putpelių kiaušiniai Velykoms
Ryškūs ir spalvingi margučiai - vienas svarbiausių Velykų stalo akcentų. Nors dažniausiai dažome vištų kiaušinius, tačiau margučių pintinę papuoš ir mažesni, dekoratyvūs ir spalvingi putpelių kiaušiniai. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai šiuos kiaušinius Velykų laikotarpiu yra itin pamėgę - duomenys rodo, kad putpelių kiaušinių pardavimai prieš Velykas išauga beveik 3 kartus. „Žmonių susidomėjimas putpelių kiaušiniais nuolat auga ir tai rodo vis didėjantys jų pardavimai. Žinoma, Velykų laikotarpis itin išsiskiria - pirkėjų krepšeliuose jie atsiduria tikrai dažnai.“
Kadangi putpelių kiaušiniai savo išvaizda primena nudažytus kiaušinius, žmonės per Velykas dažnai jų papildomai nedažo, nes jie puikiai atrodo ir natūralūs. Jeigu nuspręsite dažyti putpelių kiaušinius, ūkininkė patarė rinktis tik natūralius dažus. „Mano praktika rodo, kad dažai vis tiek prasiskverbia pro putpelių kiaušinių lukštą, nors ir kiek trumpai bei kaip atsargiai juos dažyčiau.“
Kaip išsirinkti ir laikyti putpelių kiaušinius
Renkantis putpelių kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Kiaušiniai turėtų būti švarūs, be įtrūkimų ir be stipraus kvapo. Švieži putpelių kiaušiniai paprastai būna tamsesnės spalvos lukšto ir švelnios tekstūros.
Norint išlaikyti putpelių kiaušinių kokybę ir šviežumą, jie turi būti laikomi šaldytuve. Geriausia laikyti juos originalioje pakuotėje arba specialiame kiaušinių laikiklyje, kad būtų išvengta mechaninių pažeidimų. Putpelių kiaušinių galiojimo laikas yra labai ilgas - jeigu laikysite juos kambario temperatūroje, produktas nesuges ir visą mėnesį, jeigu šaldytuve - 60 parų. Lietuvoje sutarta, kad juos tinka vartoti 70 dienų. Tačiau kiaušiniai turi būti tinkamai laikomi ir sveiki, lukštai neįskilę. Kiaušinius įskilusiu lukštu verčiau išvirkite.
tags: #kaip #valgyti #putpeliu #kiausinius