Kalakutienos kotletai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Ši mėsa yra liesesnė nei kiauliena ar jautiena, todėl kotletai gaunasi ne tik skanūs, bet ir sveikesni. Be to, kalakutienos kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais, o ypač su bulvėmis - tiek keptomis, tiek virtomis. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų kalakutienos kotletų receptų, pradedant klasikiniu variantu ir baigiant įdomesnėmis variacijomis su bulvių apvalkalu ar avižų kruopomis. Pasidalinsime patarimais, kaip pagaminti sultingus ir aromatingus kotletus, kurie patiks visai šeimai.
Kodėl verta rinktis kalakutienos kotletus?
Kalakutienos kotletai - tai puikus sprendimas tiems, kurie nori mėgautis skaniais kotletais, bet tuo pačiu metu stengiasi laikytis sveikesnio mitybos režimo. Lietuvoje kalakutiena pradėjo populiarėti palyginti neseniai, tačiau jau spėjo užkariauti daugelio širdis. Ypač vertina ją tie, kurie rūpinasi savo sveikata, sportininkai ir tiesiog žmonės, norintys įvairinti savo valgiaraštį.
Verta žinoti, kad kalakutiena - ne tik skani, bet ir sveika mėsa, mat joje labai mažai sočiųjų riebalų rūgščių, ji nedidina cholesterolio kiekio kraujyje. Kalakutų mėsoje gausu baltymų, geležies, magnio. Beje, kalakutiena - rečiausiai alergiją sukelianti mėsos rūšis. Šviežios kalakutienos paklausa per metus ženkliai ūgtelėjo, jos nuperkama beveik 40 proc. daugiau. Populiariausi produktai yra šviežias kalakutienos faršas, krūtinėlės pjausniai ir pjaustyti kalakutienos filė gabaliukai - tai, kas lengvai pritaikoma kasdienėje virtuvėje.
Sultingų kalakutienos kotletų paslaptys
Pirmiausia reikia suprasti, kodėl kalakutienos kotletai dažnai išeina nesėkmingi. Kalakutienoje yra labai mažai riebalų - tai puiku mūsų sveikatai, bet ne taip gerai skoniui ir tekstūrai. Antra problema - kalakutienos pluoštas yra šiek tiek kitoks nei kitos mėsos. Jis linkęs greičiau „susiklijuoti” malant, todėl kotletai gali tapti per tanki ir guminiai. Trečia klaida, kurią daro daugelis - bando gaminti kalakutienos kotletus lygiai taip pat, kaip ir kiaulienos. Tai neveiks.
Kad kalakutienos kotletai būtų sultingi, reikia kompensuoti natūralų riebalų trūkumą. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti. Pirmas ir paprasčiausias - pridėti šiek tiek kiaulienos. Nebūtinai daug, pakaks 20-30 procentų nuo bendros mėsos masės. Jei norite išlaikyti visišką „liesumo” principą, galite naudoti kitus triukus. Puikiai veikia sutarkuotas šviežiai svogūnas - jis ne tik suteiks sultingumo, bet ir malonų skonį. Labai svarbu nepermalti mėsos. Kalakutienos pluoštas yra jautrus, todėl geriau malti trumpiau, bet kelis kartus, nei ilgai ir iš karto. Kalakutieną ir kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir praleiskite per mėsmalę. Geriausia naudoti vidutinio stambumo groteles.
Kiti patarimai, padedantys išlaikyti kotletų sultingumą:
- Svogūną smulkiai sukapokite ir šiek tiek paskrudinkite svieste, kol taps skaidrus. Atvėsinkite.
- Duonos trupinius užpilkite šiltu pienu arba vandeniu, kad suminkštėtų.
- Morką ir svogūną smulkiai sutarkuokite ir šiek tiek paskrudinkite, kad suminkštėtų.
- Avižų dribsnius užpilkite karštu vandeniu ir palikite 10 minučių.
Kalakutienos kotletų receptai su bulvėmis
1. Klasikiniai kalakutienos kotletai
Šis receptas atkeliavo iš močiutės virtuvės, todėl jis yra laiko patikrintas ir visuomet pasiteisina. Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šis receptas yra paprastas ir greitas, o rezultatas - skanūs ir sultingi kotletai, puikiai tinkantys su bulvių koše ar tiesiog keptomis bulvėmis.
Ingredientai:
- Kalakutienos faršas - 1 kg
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Džiūvėsėliai - 3-4 valgomieji šaukštai
- Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 1-2 saujelės
- Druska, pipirai
- Gabalėlis sviesto ir augalinio aliejaus svogūnui kepti
- Augalinis aliejus kotletams kepti
Gaminimo eiga:
- Kalakutienos faršą dėkite į dubenį, įmuškite kiaušinius.
- Svogūną susmulkinkite, pakepinkite svieste ir aliejuje, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Supilkite pakepintą svogūną į faršą.
- Faršą pagardinkite druska, pipirais, įberkite džiūvėsėlių, smulkintų žalumynų ir viską gerai išmaišykite.
- Rankomis formuokite norimo dydžio kotletus.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir dėkite kotletus. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.
- Patiekite su mėgstamu garnyru - bulvių koše, keptomis bulvėmis ar šviežiomis salotomis.
Keptuvėje apkepti kalakutienos kotletai su vyno padažu - Martha Stewart
2. Kalakutienos kotletai bulvių apvalkale
Labai skanūs maltos kalakutienos kotletai tarkuotų bulvių apvalkale. Šis receptas yra šiek tiek įdomesnis ir reikalauja daugiau darbo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Bulvių apvalkalas suteikia kotletams ypatingo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- Malta kalakutiena - 600 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt. (tarkuota)
- Svogūnas - 1 vnt. (smulkintas)
- Krapai, svogūnų laiškai (smulkinti)
- Druska, kvapieji pipirai
- Bulvės (nuskustos ir tarkuotos)
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Maltą kalakutieną dėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, įdėkite tarkuotą morką, smulkintą svogūną, smulkintus krapus bei svogūnų laiškus, pabarstykite druska ir kvapiaisiais maltais pipirais.
- Gerai išmaišykite.
- Atskiroje lėkštėje nuskutame ir sutarkuojame bulves.
- Formuojame norimo dydžio kotletukus, kuriuos kiekvieną gerai apvoliojame tarkuotose bulvėse.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame maltos kalakutienos kotletukus apvoliotus tarkuotose bulvėse.
- Apkeptus kotletukus dedame į kepimo indą. Patiekiame su salotomis.
3. Kalakutienos kotletai su keptomis bulvėmis ir salotomis
Kartais norisi grįžti prie paprastų dalykų - paprastų kotletų iš kalakutienos šlaunelių faršo. Šie kotletai yra lengvi, greitai pagaminami ir puikiai dera su virtomis bei apkeptomis bulvėmis bei šviežiomis daržo salotomis. Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei.
Ingredientai:
- Kalakutienos šlaunelių faršas - 500 g
- Bulvė - 1 vnt. (tarkuota)
- Svogūnas - 1 vnt. (smulkiai supjaustytas)
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Druska, pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
- Virtos bulvės - 500 g
- Salotų lapai, ridikėliai, agurkas, svogūnų laiškai
- Majonezas arba grietinė
Gaminimo eiga:
- Į dubenį sudėkite kalakutienos šlaunelių faršą, tarkuotą bulvę, smulkiai supjaustytą svogūną, kiaušinį, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
- Rankomis suformuokite kotletus ir apkepkite juos įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Virtas bulves supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol taps auksinės spalvos.
- Paruoškite salotas: salotų lapus, ridikėlius, agurką ir svogūnų laiškus sumaišykite su majonezu arba grietine, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite karštus kotletus su apkeptomis bulvėmis ir šviežiomis salotomis.
Šiuos kotletus galite pagardinti mėgstamais prieskoniais arba įdėti smulkintų česnakų.
4. Kalakutienos maltinukai su avižų kruopomis
Jei norite kažko minkšto ir jaukaus, pabandykite pasigaminti šių kalakutienos maltinukų su avižų kruopomis. Vietoje batono ar džiūvėsių, maltinukams naudojamos apvirtos avižų kruopos, kurios suteikia jiems ypatingo švelnumo. Jei pabodo tai, ką gaminote iki šiol, o jei ir patys paprastai savaitės vakarienei geidžiate kažko mielai „darželinukiško”, minkšto ir jaukaus, pasigaminkite šių kalakutiienos maltinukų. Vietoje batono ar džiūvėsių, maltinukams naudojau apvirtas avižų kruopas.
Ingredientai:
- Malta kalakutiena - 500g
- Apvirtos avižų kruopos (arba kitos kruopos: perlinės, sorų, lęšiai, pupelės) - 1 stiklinė
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Kapoti krapai - 2 šaukštai
- Druska, pipirai, kiti prieskoniai (pagal skonį)
- Svogūnas - 1 vnt. (susmulkintas)
- Morkos - 1 vnt. (susmulkintos)
- Grietinėlė (arba grietinė) - 100 ml
- Miltai (nebūtinai, padažui tirštinti) - 1 šaukštas
- Aliejus arba sviestas kepimui ir troškinimui
Gaminimo eiga:
- Avižų kruopas patartina per naktį pamirkyti vandenyje, tuomet jas išvirsite greičiau (net išmirkytas užtruksite virdami apie 15 minučių, tad jei nemirkytumėte, prireiktų virti dar ilgiau). Per naktį išmirkytas kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje (jei verdant visas vanduo nesusigėrė, nukoškite kruopas, kad liktų sausos).
- Sumaišykite kruopas su malta kalakutiena, kiaušiniu, pagardinkite kapotais krapais, druska ir pipirais (jei pageidaujate - ir kitokiais prieskoniais).
- Įkaitinkite keptuvėje (arba troškintuve, kuriame vėliau galėsite ir troškinti maltinukus), aliejų arba sviestą, ir iš abiejų pusių apkepinkite maltinukus. Atidėkite juos į atskirą lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje (troškintuve) įkaitinkite dar šiek tiek aliejaus (sviesto), ir apkepinkite susmulkintus svogūnus ir morkas, pabarstykite trupučiu druskos.
- Sudėkite atgal apkepintus maltinukus, įpilkite apie pusę stiklinės (arba daugiau, jei pageidaujate daugiau padažo) verdančio vandens.
- Uždenkite keptuvę (arba troškintuvą) ir troškinkite maltinukus apie 10 minučių ant labai mažos ugnies.
- Pačioje pabaigoje supilkite grietinėlę (arba grietinę), suberkite krapus, dar patroškinkite apie minutę arba dvi.
- Jei pageidaujate tirštesnio padažo, apie 1/2-1 šaukštą miltų ištirpinkite truputyje šalto vandens, ir šį mišinį supilkite į karštą padažą.
5. Kalakutienos kotletai su pievagrybiais ir grietinės padažu
Šis receptas atkeliavo iš mano senelės virtuvės. Sumaliau dvi kalakuto krūtinėles, pridėjau pievagrybių, batono riekeles ir kelis kiaušinius. Padažas buvo pagamintas iš keptų svogūnų, miltų ir grietinės. Prie šių kotletų patiekiamos keptos bulvės ir švieži krapai.
Ingredientai:
- Kalakutienos krūtinėlė - 2 vnt.
- Pievagrybiai - 200 g
- Batono riekelės - 2 vnt.
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Miltai - 1 šaukštas
- Grietinė - 100 ml
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai, krapai
Gaminimo eiga:
- Kalakutienos krūtinėlę sumalkite į faršą.
- Pievagrybius smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su šiek tiek aliejaus.
- Batoną pamirkykite piene arba vandenyje ir nuspauskite.
- Sumaišykite kalakutienos faršą, pakepintus pievagrybius, mirkytą batoną, kiaušinius, druską ir pipirus.
- Formuokite kotletus šlapia šaukštu.
- Pakepinkite kotletus keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Padažui: pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną keptuvėje, įberkite miltus ir dar kartą pakepinkite. Įpilkite šalto vandens ir maišykite, kad nesusiformuotų gumuliukai. Supilkite grietinę ir patroškinkite kelias minutes.
- Patiekite kotletus su padažu, keptomis bulvėmis ir šviežiais krapais.
Pievagrybius galite pakeisti kitais mėgstamais grybais.
Bendrieji patarimai, kaip pagaminti sultingus kalakutienos kotletus
Kalakutienos kotletų kepimas reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio nei įprastų. Svarbiausia - neperkepti. Naudokite šviežią faršą: Idealiu atveju, šviežia mėsa faršu pavirstų namuose. Taip būsite tikri dėl jo kokybės ir šviežumo. Nenaudokite per daug džiūvėsių: Per didelis džiūvėsių kiekis gali padaryti kotletus sausus.
Papildomi patarimai:
- Nepersistenkite su kepimu: Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kol jie gražiai apskrus iš abiejų pusių ir bus visiškai iškepę.
- Leiskite kotletams pailsėti: Iškepusius kotletus palaikykite šiltai apie 5-10 minučių prieš patiekiant. Taip jie bus sultingesni.
- Jei kepate keptuvėje, naudokite sunkų dugną turinčią keptuvę, kuri tolygiai paskirsto šilumą.
- Aliejaus ar sviesto nereikia daug - pakaks plono sluoksnio.
- Puikus būdas išvengti išdžiūvimo - kepti kotletus keptuvėje, o paskui užbaigti orkaitėje.
- Patikrinti, ar kotletai iškepę, galite paspausdami šaukšteliu - jei išsiskiria skaidrus sultinys, kotletai paruošti.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite pagardinti kotletus mėgstamais prieskoniais - česnakais, paprika, kmynais ar kitais.
Garnyrai prie kalakutienos kotletų
Kalakutienos kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikinis pasirinkimas - bulvių košė su sviestu ir pienu. Labai skanu su keptomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis. Padažų pasirinkimas taip pat platus. Vasarą puikiai tinka šviežių daržovių salotų - agurkų, pomidorų, ridikėlių.
Kalakutienos kotletų ingredientų palyginimas
| Receptas | Pagrindinė mėsa | Sultingumui/tekstūrai | Bulvių panaudojimas | Papildomi ingredientai |
|---|---|---|---|---|
| Klasikiniai kalakutienos kotletai | Kalakutienos faršas (1 kg) | Kiaušiniai, keptas svogūnas, džiūvėsėliai | Pateikiami su bulvių koše ar keptomis bulvėmis | Švieži žalumynai (krapai, petražolės) |
| Kalakutienos kotletai bulvių apvalkale | Malta kalakutiena (600 g) | Kiaušinis, tarkuota morka, smulkintas svogūnas | Apvoliojami tarkuotose bulvėse | Krapai, svogūnų laiškai |
| Kalakutienos kotletai su keptomis bulvėmis ir salotomis | Kalakutienos šlaunelių faršas (500 g) | Tarkuota bulvė, smulkintas svogūnas, kiaušinis | Pateikiami su apkeptomis bulvėmis | Šviežios salotos (ridikėliai, agurkas, svogūnų laiškai) |
| Kalakutienos maltinukai su avižų kruopomis | Malta kalakutiena (500 g) | Apvirtos avižų kruopos, kiaušinis, susmulkintas svogūnas ir morkos | Nėra bulvių recepte | Kapoti krapai, grietinėlė padažui |
| Kalakutienos kotletai su pievagrybiais ir grietinės padažu | Kalakutienos krūtinėlė (2 vnt.) | Pievagrybiai, mirkytos batono riekelės, kiaušiniai | Pateikiami su keptomis bulvėmis | Grietinės padažas su svogūnu ir miltais |
Kalakutienos patiekalų įvairovė: ne tik kotletai
Egzistuoja įvairių kalakutienos paruošimo būdų, tačiau dr. E. Gavelienė sako, jog sveikiausias jų - kalakuto kepimas savo sultyse, jei po paukščio oda nedėsite sviesto. O dar geriau ir sveikatai palankiau, jei nevalgysite kalakuto odelės, nes joje slepiasi sotieji riebalai.
Po sočios šventinės vakarienės O. Suchočeva pataria neišmesti kalakuto likučių ir juos sumaniai bei kūrybiškai panaudoti virtuvėje: „Jeigu kepto kalakuto mėsos po šventės lieka, ją galima panaudoti salotoms, sriuboms ar sumuštiniams, o jei matote, kad nesuvalgysite ir per porą dienų, rekomenduoju mėsą atskirti nuo kaulų ir užšaldyti."
Štai keletas papildomų receptų su kalakutiena, įskaitant ir bulves:
- Cepelinai su kalakutiena:
Ingredientai:
- 4 virtos bulvės
- 10 žalių bulvių
- Truputis druskos
- 2 šaukštai bulvių krakmolo
- Įdarui: 500 g maltos mėsos (naudojau kalakutieną), 1 svogūnas, truputį druskos ir pipirų
- Padažas: 1 svogūnas, 200 g rūkytos šoninės, grietinės
Gaminimo eiga:
- Nuskustos bulvės sutarkuojamos ir nusunkiamos. Skystis neišpilamas, bet laukiama, kol nusės krakmolas. Tada skystis nupilamas, o krakmolas sudedamas į tarkius.
- Virtos bulvės sugrūdamos ir sumaišomos su žalių bulvių tarkiu, krakmolu, pasūdoma, gerai išminkoma.
- Įdarui: pakepinamas smulkintas svogūnas. Malta mėsa maišoma su kepintu svogūnu, druska ir pipirais.
- Imama maždaug po 80 g tešlos, išplojama, uždedama įdaro, paplotis sulenkiamas, kraštai gerai užspaudžiami ir daromi pailgi kukuliai.
- Jie dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami 20-25 minutes, atsargiai pamaišant.
- Padažui: pakepinami spirgučiai, tuomet sudedami smulkinti svogūnai, pakepinami dar kelias minutes.
- Į lėkšte dedame cepelinus, dedame šalia grietinės ir užpilame spirgiukais.
- Bulvių - morkų sriuba su kalakutienos kukuliais:
Ingredientai:
- 500g bulvių
- 250g morkų
- 1 l vištienos sultinio
- 150g grietinės
- 2 šaukštai migdolų
- Druska, pipirai, malta kalendra, imbieras pagal skonį
Gaminimas:
Bulves, morkas nuskusti, smulkiai supjaustyti ir 20 min. virti vištienos sultinyje.
Kalakutienos kotletų saugojimas ir šildymas
Kalakutienos kotletai geriausi šviežiai iškepti, tačiau jei liko, galite juos sėkmingai saugoti ir šildyti. Atvėsusius kotletus suvyniokite į maistinę plėvelę arba sudėkite į hermetiškai užsidarantį indą. Galite kotletus ir užšaldyti. Geriausia tai daryti dar neiškeptus - suformuokite, sudėkite ant padėklo, kad nesiliestų, ir užšaldykite. Paskui galite sudėti į maišelį.
tags: #kalakutienos #kotletai #su #bulvemis