Bulviniai blynai yra tas patiekalas, kuris lietuvių virtuvėje niekada neišeina iš mados. Tarkuotos bulvės, kiaušinis, sauja miltų ir karšta keptuvė - daugiau nieko nereikia, kad namuose pasklistų tas nepakartojamas kvapas. Šis paprastas receptas, pagamintas iš įprastų ir prieinamų ingredientų, tikrai patiks daugeliui.
Patiekalo populiarumą lemia keletas priežasčių: ingredientai kainuoja nedaug ir randami kiekvienoje parduotuvėje. Bulviniai blynai yra gardūs, sotūs pusryčiai ar užkandis, o jų įvairovė leidžia atrasti naujų skonių.
Greitas bulvinių blynų receptas pagal Odetą
„Šiandien be ilgų įžangų noriu pasidalinti puikiu vokišku patiekalu. Pasirodo, bulvinius blynus kepa ne tik lietuvaičiai, ne tik slaviškos virtuvės, bet ir vokiečiai. Šiek tiek kitokie, bet labai skanūs. Tiesa, vokiečiai juos valgo su uogiene, bet jūs pasirinkite padažą tokį, kokio norisi. Su visu pasiruošimu ir gaminimu užtrukau apie 30 minučių ir gavosi 6 porcijos“, - sako tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta.
Reikalingi ingredientai
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai miltų
- 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 6 didelės bulvės
- 1/2 svogūno
- 50 gr. fermentinio sūrio
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
- Dideliame dubenyje išplakite kartu kiaušinius, kepimo miltelius, miltus, druską ir pipirus.
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek nuspauskite.
- Dėkite sutarkuotą svogūną ir tarkuotą fermentinį sūrį.
- Į bulvių masę supilkite kiaušinių - miltų masę ir gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir su šaukštu formuokite blynus.
- Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai iškepa.
- Tiekite su pasirinktu padažu.
Bulvinių blynų kepimo paslaptys ir patarimai
Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Štai keletas patarimų, kad jūsų blynai būtų patys skaniausi.
Idealios bulvės ir tešlos paruošimas
- Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Naudokite smulkiąją tarkos pusę. Nors stambiai tarkuotos bulvės suteiks blynui ryškesnį paviršių, kuris traška kitaip nei smulkiai tarkuotas variantas, tačiau stambiai tarkuotos bulvės greičiau išskiria krakmolą, o masė tampa lipni ir sunkiai formuojama.
- Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
- Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Sudėkite masę į marlę ar švarų virtuvės rankšluostį ir stipriai suspauskite. Kuo sausesnė masė, tuo blynai bus traškesni.
- Iškart po tarkavimo sumaišykite bulves su kiaušiniu arba įspauskite kelis lašus citrinos sulčių. Leiskite masei pastovėti 10-15 minučių, kol krakmolas nusės ir natūraliai sugers dalį drėgmės.
- Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
Eksperimentas – bulvių košės paplotėlių gaminimas iš džiovintų bulvių dribsnių
Kepimo ypatumai
- Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi vidutiniškai stipriai. Aliejus turi šnypšti, bet nedegti.
- Nedėkite per daug blynų vienu metu.
- Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
- Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Šviežiai iškeptus blynus laikykite ant grotelių padėklo orkaitėje 80-100 °C. Garai pro groteles išeis ir traškumas išliks.
Bulvinių blynų variacijos: nuo klasikos iki netikėtų skonių
Bulvinių blynų receptų pasirinkimas priklauso nuo dviejų dalykų: kiek turite laiko ir kam ruošiate patiekalą. Bulvinių blynų receptai yra vieni lanksčiausių lietuviškoje kulinarijoje, nes keičiant vieną ingredientą gaunamas visiškai kitoks patiekalas. Pradedantiesiems geriau rinktis receptus su mažiau žingsnių, pavyzdžiui, tradicinius blynus ar variantą su kopūstais.
Populiariausios variacijos ir jų paruošimas
| Bulvinių blynų variantas | Paruošimo laikas (vidutiniškai) | Papildomi ingredientai |
|---|---|---|
| Klasikiniai | 45 min | - |
| Su sūriu | 50 min | Fermentinis sūris |
| Su mėsa | 60 min | Malta mėsa, svogūnai |
| Su grybais | 65 min | Grybai, svogūnai |
| Su kopūstais | 55 min | Kopūstai |
| Su cukinija | 40 min | Cukinija |
| Su lašiša | 55 min | Lašiša |
| Kepti orkaitėje | 65 min | - |
- Paprastiems šeimos pietums klasikiniai blynai su grietine bus greičiausias sprendimas.
- Bulviniai blynai su sūriu: sūrį sutarkuokite stambia tarka ir įmaišykite į masę.
- Bulviniai blynai su mėsa: atskirai pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol suminkštės, tada dėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ši apskrus.
- Bulviniai blynai su grybais: grybus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Pakepinkite svogūną aliejuje, dėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos perteklinė drėgmė.
- Lengvesni bulviniai blynai su kopūstais: kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, apibarstykite druska ir palikite 15 minučių. Paruoštą bulvių masę sumaišykite su kopūstais. Bulviniai blynai su kopūstais yra lengvesni ir mažiau kaloringi.
- Bulviniai blynai su cukinija: cukinija suteiks blynams švelnumo ir lengvumo, o kaloringumą sumažins dar labiau nei kopūstai.
- Bulviniai blynai su lašiša: kepkite ant vidutinės ugnies trumpiau nei įprastai, nes lašiša jau termiškai apdorota.
Kepimas orkaitėje - sveikesnis pasirinkimas
Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinių blynų kepimas orkaitėje yra puikus būdas sumažinti riebalų kiekį. Jei dar niekada nebandėte kepti blynų orkaitėje, tai gali tapti maloniu atradimu. Mažiau riebalų, nereikia stovėti prie keptuvės, o skonis beveik nenusileidžia tradiciniam kepimui.
Patiekimas ir laikymas
Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Tinkamas padažas gali pakelti paprastus blynus į visai kitą lygį. Iš garnyrų labiausiai tinka šviežios morkų ar kopūstų salotos, kurios suteikia gaivumo. Marinuoti agurkai ar rauginti kopūstai puikiai atsveria riebumą.
Šaldytuve blynai išlieka geri iki 3 dienų sandariai uždengti.
Bulvės Lietuvoje: istorija ir nauda
Bulvė Lietuvoje žinoma nuo XVII amžiaus, tačiau plačiai paplito tik XVIII-XIX a., kai tapo pagrindiniu valstiečių maisto produktu. Ji buvo pigi, derėjo drėgname klimate ir duodavo gausų derlių net prastesnėse dirvose.
Lietuviška kulinarinė tradicija formavosi per šimtmečius, ir bulviniai blynai yra viena ryškiausių jos dalių. Bulvės yra neatsiejama lietuvių kulinarinio palikimo dalis, tapusios svarbiu kasdieniu maisto produktu. Lietuviški kulinariniai patiekalai yra saugomi kaip reikšminga tautinio paveldo dalis.
Bulvės yra natūralus kompleksinių angliavandenių, kalio ir vitamino C šaltinis.
Eksperimentas – bulvių košės paplotėlių gaminimas iš džiovintų bulvių dribsnių
Kaip išsirinkti ir tinkamai laikyti bulves?
Renkantis bulves svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Prekybos tinklo ryšių su visuomene ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Eglė Krasauskienė atkreipia dėmesį, jog kokybiškos bulvės turėtų būti tvirtos, be minkštų ar pažaliavusių vietų, įtrūkimų ar puvimo požymių.
„Jei bulvės turi daug daigų arba raukšlėtą odelę, tai rodo, kad jos jau pasenusios ir gali būti ne tokios skanios bei maistingos. Taip pat verta vengti bulvių su tamsiomis dėmėmis ar kitokiais pažeidimais, nes jos gali būti pradėjusios gesti.“
Be to, norint užtikrinti, kad bulvės išliktų šviežios kuo ilgiau, verta atsižvelgti į jų laikymo sąlygas. Bulvių nereikėtų laikyti šaldytuve, nes žemoje temperatūroje esantis krakmolas virsta cukrumi, suteikdamas joms nemalonų skonį.
