Plikyta tešla - tai ypatinga tešla, iš kurios pagaminti gaminiai pasižymi purumu, lengvumu ir tuščiaviduriu vidumi. Šie gaminiai yra universalūs, nes gali bti tiek saldūs, tiek pikantiški, priklausomai nuo įdaro. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad plikytos tešlos gaminimas yra sudėtingas procesas, tačiau iš tiesų tešlą paruošti yra gana paprasta, o ingredientų reikia nedaug. Šiame straipsnyje rasite įvairių plikytos tešlos receptų, patarimų ir paslapčių, kurios padės jums pasigaminti tobulus plikytus gaminius.
Plikytos tešlos gaminiai skiriasi nuo kitų tešlos gaminių savo tekstūra ir struktūra. Kepant plikytos tešlos kepiniai labai iškyla, viduje susidaro tuštumos, kurias galima pripildyti įvairaus skonio įdarais. Tai puikūs valgomi „indeliai“ įvairioms salotoms, paštetams, putėsiams, kremams, vaisiniams įdarams. Priklausomai nuo įdaro, gali būti saldūs arba ne. Maišant plikytą tešlą visai nebūtina ir net nepatartina dėti cukraus, nebent gaminate saldų variantą.
Plikytos tešlos gaminiai skiriasi nuo kitų tešlos gaminių tuo, kad yra labai purūs ir tuščiaviduriai. Tai puikūs „indeliai“ įvairioms salotoms, paštetams, putėsiams, kremams ar vaisiniams įdarams. Priklausomai nuo įdaro, gali būti saldūs arba ne.
Plikytos Tešlos Pagrindai
Sudėtis ir Proporcijos
Pagrindinis šios tešlos gaminimo ypatumas yra užplikomi miltai. Skystis su riebalais užvirinamas, suberiami miltai ir intensyviai viskas išmaišoma, kol tešla nepasidarys vienalyte ir sušoks į vieną gumulą. Tada nukaičiama ir kelias minutes tešla aušinama. Į užplikytą ir lengvai pravėsusią tešlą po vieną mušami kiaušinius ir vėl maišoma. Labai svarbu nesupilti iš karto visų kiaušinių, nes orientuotis reikia pagal tešlos tirštumą.
Pagrindinės plikytos tešlos proporcijos: 2:1:1:1,5 (skystis, miltai, sviestas arba margarinas, kiaušiniai). Šios proporcijos keičiasi priklausomai nuo to, ar reikalinga trapesnė, drėgnesnė, skystesnė ar tirštesnė tešla.
Į plikytos tešlos sudėtį įeina miltai, skystis (vanduo, pienas arba jų mišinys), kiaušiniai ir sviestas. Tešla gaminama iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų, turinčių 28-36% geros kokybės glitimo. Prastesnių miltų tešla blogai kyla, ir nesusidaro viduryje tuštumos. Tokiu atveju į tešlą galima pridėti kepimo miltelių.
Pagrindiniai Plikytos Tešlos Ingredientai ir Proporcijos:
| Ingredientas | Proporcija (pvz., 100g miltų) |
| Miltai | 100 g |
| Skystis (vanduo arba pienas) | 140 ml |
| Sviestas (arba margarinas) | 50 g |
| Kiaušiniai | ~3 vnt. (reguliuojama pagal tešlos konsistenciją) |
Skystis: Dažniausiai naudojamas vanduo, tačiau galima naudoti ir pieną arba jų mišinį.
Riebalai: Sviestas suteikia tešlai purumo ir skonio, tačiau galima naudoti ir margariną.
Miltai: Reikalingi aukščiausios rūšies kvietiniai miltai.
Kiaušiniai: Jie suteikia tešlai elastingumo ir padeda jai iškilti.
Miltų užplikymas:
Puode užvirinamas vanduo (arba pienas), į jį sudedamas gabalais supjaustytas sviestas, įberiama druskos (ir cukraus, jei naudojate). Kai skystis užverda, puodas nukeliamas nuo ugnies ir greitai suberiami išsijoti miltai, energingai plakant mediniu šaukštu, kad nesusidarytų gumuliukų.
Puodas vėl statomas ant ugnies ir maišoma, kol tešla supuola į vieną gabalą ir atšoka nuo puodo dugno. Miltų plikymas trunka apie 1-2 minutes. Svarbu neperkaitinti, nes iš tešlos gali išsiskirti sviestas, ir ji sugenda. Vos tik tešla maišant pradeda atšokti nuo dugno, iškart nukelkite nuo ugnies.
Atvėsinimas ir kiaušinių įplakimas:
Gauta plikyta tešla per konditerinį maišelį spaudžiama į skardas, plonai pateptas sviestu.
Gatava tešla išimama iš puodo ir sudedama į molinį indą arba kitą dubenį, kad šiek tiek atvėstų. Kiaušiniai nuplaunami. Į karštą, bet ne verdančią tešlą (apie 70°C) įpilamas vienas kiaušinis ir greitai išplakama. Tešlai leidžiama šiek tiek atvėsti. Tuomet po vieną pilami likusieji kiaušiniai ir energingai plakama, kol gaunama elastinga, vientisa ir blizganti tešla. Maišyti geriausia mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsisukimais, svarbu neplakti. Prieš įmušant kiaušinius, patartina juos išimti iš šaldytuvo.
Įmušus ir išmaišius kiaušinius tešla neturi būti nei tiršta, nei skysta - labiau primenanti graikišką jogurtą. Jei tešla gavosi tiršta, matyt pasirinkote didesnius kiaušinius. Tešlos kietumas reguliuojamas kiaušiniais. Jei matoma, kad tešla jau reikiamo kietumo, o kiaušinių dar yra, tai visų nebesudedama, o jei per kieta - kiaušinių įdedama daugiau, negu nurodyta recepte.
Tešlos Konsistencija
Tešla turi būti tokio kietumo, kad išspausti į skardą gaminiai išlaikytų savo formą, nesklistų. Jei tešla per minkšta, ji išsisklaidys ir neiškils; jei per kieta - blogai kyla, labai sutrūkinėja paviršius, pyragaičių galai užsiriečia į viršų.
Žemiems pyragaičiams (lazdelėms, bananams) tešla ruošiama tokio kietumo, kad išspausta pro tūtelės antgalį išlaikytų jo formą, o aukštesniems pyragaičiams - skystesnė. Jei į tešlą dedama kepimo miltelių (geriausiai tinka amonio karbonatas), jie sumaišomi su paskutiniu kiaušiniu ir įsukami į tešlą.
Kepinių Formavimas
Plikytiems kepiniams skarda pašildoma ir plonai ištepama riebalais. (Jeigu skarda per daug ištepama riebalais, kepiniai būna skylėtais dugnais.) Po to pabarstoma miltais, kurie, apvertus skardą, iškratomi, padaužant dugną. Dabar miltuotoje skardoje pažymimos pyragaičių išdėstymo linijos. Apskritiems pyragaičiams apskritimai aprėžiami stikline arba stikliuku, pailgiems - nubrėžiamos linijos, naudojant liniuotę.
Tešla į skardą spaudžiama iš konditerinio maišelio pro lygius ir dantytus įvairaus dydžio antgalius. Tarp gaminių paliekami dideli tarpai, nes tešla labai iškyla. Pyragaičius formuokite, padalindami tešlą ant skardos arbatiniu arba desertiniu šaukšteliu.
Be to, plikyta tešla puošiami pyragaičiai bei tortai. Tada ji formuojama kitaip. Pavyzdžiui, tinklelis daromas taip: skardoje pažymimos tiesios arba įžambios tinklelio linijos, po to tešla išspaudžiama pro 3-4 mm skersmens dantytą antgalį plonomis juostelėmis. Kauburėliai daromi taip: skardoje pažymimas torto dydžio apskritimas.
Kepimas
Plikyti gaminiai kepami 200-220°C temperatūroje. Orkaitę būtina įkaitinti iki 230°C ir tik tuomet įdėkite į orkaitę kepimo skardas.
Pyragėlius pašaukite kepti vos suformavę - nepalikite ilgai stovėti kambario temperatūroje.
Plikytų gaminių kepimui itin svarbi didelė temperatūra - taip pyragėliai greičiau išsipučia ir lengviau formuojasi vidinės ertmės.
Kepant ant pyragaičių paviršiaus greitai susidaro plutelė, o viduje susidarę garai, neturėdami pro kur išeiti, pyragaičius išpučia, viduje atsiranda tuštumos. Pyragaičiai labai iškyla. Pirmąsias 10-15 minučių krosnis neatidaroma, kad pyragaičiai nesukristų. Kepant plikytos tešlos gaminius negalima atidaryti orkaitės durelių pirmosiomis 20 kepimo minutėmis. Dureles galima atidaryti tada, kai kepiniai išsipūtė ir jų plutelė sutvirtėjo. Iš pradžių kepama aukštesnėje temperatūroje, baigiant kepti, temperatūra mažinama maždaug iki 170°C ir kepama, kol gaminiai visiškai neiškeps.
Pyragaičiai kepa 30-40 minučių. Jei kepimo temperatūra per žema, pyragaičiai neiškyla, jei per aukšta - mažai iškyla, jų paviršius labai sutrūkinėja, galai užsiriečia į viršų, deformuojasi. Ar kepiniai gatavi, nustatoma pagal geltoną spalvą ir lengvumą. Plikytus pyragaičius kepkite apie 25-30 min, kol gražiai apskrus.
Atvėsinimas ir Puošimas
Gatavi kepiniai ataušinami ant grotelių. Jei atrodo, kad didesnio gaminio vidus yra kiek drėgnas, juos galima padžiovinti. Tam tikslui reiktų pusgaminį įpjauti ir palikti kelioms minutėms karštoje orkaitėje.
Ataušę kepiniai puošiami: perpjaunami pusiau arba praduriami keliose vietose iš apačios ir pripildomi kremo, salotų, pašteto ar kito įdaro. Viršus apibarstomas miltiniu cukrumi arba glazūruojamas, arba puošiamas kremu. Įdarą galite dar pagardinti bei papuošti mėgstamomis uogomis. Plikytus pusgaminius galima išsikepti anksčiau ir užšaldyti.
Receptai ir Įdarai
Paprasta Plikytos Tešlos Receptas
- 140 ml vandens
- 50 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis cukraus (nebūtina)
- 100 g miltų
- 3 kiaušiniai
Gaminimo eiga: Sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Į prikaistuvį įpilkite vandens, sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą sviestą, įberkite druskos ir cukraus (jei naudojate), užvirinkite ant nedidelės ugnies. Suberkite miltus ir intensyviai išmaišykite - turi išeiti vientisas tešlos gumulas, o prikaistuvio dugne susidaryti plona tešlos plėvelė. Nukaiskite. Minutę palaukite, po to į tešlą muškite kiaušinius, nuolatos maišykite. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsisukimais, svarbu neplakti. Prieš pildami kitą kiaušinių porciją, įsitikinkite, kad tešla gerai išmaišyta. Formuokite norimos formos pyragaičius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki 200-220°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol pyragaičiai gražiai pagels.
Varškės Kremas su Žalumynais
- Varškė
- Grietinėlė
- Smulkinti žalumynai (krapai, petražolės)
- Trintas česnakas
- Druska pagal skonį
Varškę išsukite su grietinėle iki vientisos masės. Suberkite smulkintus žalumynus, sudėkite trintus česnakus, pagal skonį įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Gauta masę storai aptepkite apatines pyragėlių puseles, ant viršaus uždėkite po plonytį kumpio griežinėlį. Užvožkite pyragėlių „kepurėles“.
Pudinginis Kremas su Uogomis
- Pudingas (vanilinis ar kitas mėgstamas skonis)
- Cukrus (5-6 valgomieji šaukštai)
- Pienas
- Želatina
- Serbentai arba kitos uogos
Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje. Mažesnę dalį pieno sumaišykite su pudingo milteliais ir cukrumi. Likusį pieną ir grietinėlę pakaitinkite, maišant supilkite pudingo masę. Kai užvirs, nukaiskite ir šiek tiek atvėsinkite. Įmaišykite išbrinkusią želatiną. Pripildykite kremu pyragaičius ir ant viršaus uždėkite serbentų.
Grietinėlės Kremas su Vyšniomis
- Grietinėlė
- Cukrus
- Citrinų rūgštis
- Vyšnių sirupas
- Grietinėlės standintojas (arba želatina)
- Vyšnios
- Kokoso drožlės
Grietinėlę išplakame su cukrumi ir citrinų rūgštimi. Kremui išplakame grietinėlę, po šaukštą supilame vyšnių sirupą ir suberiame grietinėlės standintoją (arba išbrinkintą želatiną). Su konditeriniu švirkštu kremu pripildome pyragaičius. Puošiame vyšniomis ir kokoso drožlėmis.
Žuvies Kremas
- Skumbrė (rūkyta arba konservuota)
- Maskarponės sūris
- Grietinėlė
- Garstyčios
- Citrinos sultys
- Medus
Skumbrę ir maskarponę sutrinkite iki vienalytės masės, palaipsniui pilkite grietinėlę ir ja reguliuokite masės tirštumą. Supilkite garstyčias, citrinos sultis ir medų. Viską gerai išmaišykite. Žuvies kremu įdarykite pyragaičius.
Plikyti pyragėliai
Patarimai ir Gudrybės
- Nekaitinkite tešlos per ilgai: Supylus miltus, užteks pakaitinti apie dvi minutes.
- Kiaušiniai suteikia tešlai kietumo: Jie padeda išlaikyti norimą formą. Jei kiaušinių bus per mažai, tešla neiškils.
- Kepant, neatidarykite orkaitės durelių: Pirmąsias 15-20 minučių, kol pyragaičiai iškils ir sutvirtės, orkaitės durelių atidaryti negalima, nes kepiniai sukris.
- Jei kyla sunkumų gaminant: Neišsigąskite! Plikyta tešla - universalus pagrindas, leidžiantis kulinarijos entuziastams greitai ir lengvai sukurti įvairius patiekalus, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant įmantriais desertais.
Plikyta tešla - tai universalus pagrindas, tinkantis tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams. Ši tešla ypatinga tuo, kad kepant labai iškyla, o viduje susidaro tuštumos, kurias galima pripildyti įvairiais įdarais - nuo kremo iki salotų.
