Cukinija - universali daržovė, kurią galima ruošti įvairiais būdais. Būtent vasarą cukinijos tiesiog graibstomos, o lietuviai jas pamėgę grilinti ir patiekti kaip garnyrą. Tačiau jaunos, švelnaus skonio ir traškios cukinijos gali virsti ir sočiu pagrindiniu patiekalu. Švelnaus skonio žalią daržovę galima kepti ant grotelių, keptuvėje ar orkaitėje, troškinti, įdaryti.
Pasak Jolantos Sabaitienės, daržovių ir vaisių skyriaus darbuotojos, cukinijose yra mažai kalorijų, bet daug skaidulinių medžiagų, vitaminų C ir A, kalio ir magnio, todėl jos yra itin sveikas pasirinkimas. Dėl švelnaus skonio jos puikiai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais, kurie suteiks patiekalui daugiau išraiškingumo - šviežiomis žolelėmis, sūriais, mėsa, kitomis daržovėmis. Didelis cukinijų privalumas - jas termiškai apdoroti reikia visai nedaug laiko, todėl yra mėgstamas pasirinkimas net ir skubantiems.
Cukinijų nauda ir vartojimas
Cukinijos yra ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jose mažai kalorijų, bet gausu skaidulinių medžiagų, vitaminų C ir A, kalio ir magnio. Dėl švelnaus skonio jos puikiai dera su įvairiais ingredientais: šviežiomis žolelėmis, sūriais, mėsa, kitomis daržovėmis. Didelis cukinijų privalumas - jas termiškai apdoroti reikia visai nedaug laiko.
Ar cukinijas galima valgyti žalias ir ar reikia lupti?
Daržovių žinovė patikina, kad šias daržoves galima valgyti ir žalias. Dėl švelnaus skonio ir traškios tekstūros šviežutės cukinijos puikiai tinka salotoms ir karpačui. Tiesiog supjaustykite jas plonais griežinėliais arba daržovių skustuku suformuokite ilgas juosteles.
J. Sabaitienė pažymi: „Nepamirškite, kad žalia cukinija yra geriausias vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl nedvejodami įtraukite ją į kasdienį maistą. Tik svarbu visuomet įsitikinti, kad daržovės gerai nuplautos, ir drąsiai jas valgykite net ir nekeptas. Patogu ir tai, kad jaunos cukinijos turi labai ploną žievelę, kuri yra minkšta ir valgoma, todėl jų lupti visiškai nebūtina.“
Cukinijos paruošimas kepimui: pagrindiniai principai
Kepimas yra vienas populiariausių ir gardžiausių būdų ruošti cukiniją. Tačiau norint pasiekti geriausią rezultatą - traškią išorę, minkštą vidų ir puikiai atsiskleidžiantį skonį - būtina ją tinkamai paruošti. Šis procesas nėra sudėtingas, tačiau keli esminiai žingsniai ir gudrybės gali radikaliai pakeisti galutinį patiekalą.
Cukinijos pasirinkimas ir paruošimas
Viskas prasideda nuo tinkamo produkto pasirinkimo. Nors gali atrodyti, kad visos cukinijos yra vienodos, jų savybės skiriasi priklausomai nuo dydžio ir brandos laipsnio, o tai tiesiogiai veikia kepimo rezultatą.
Kaip išsirinkti tinkamą cukiniją kepimui?
Ieškokite vidutinio dydžio (maždaug 15-20 cm ilgio) cukinijų. Jos paprastai būna pačios geriausios: odelė plona ir švelni, minkštimas tvirtas, o sėklos mažos ir minkštos. Tokias cukinijas lengviausia paruošti, nes dažniausiai nereikia nei skusti odelės, nei šalinti sėklų. Cukinija turėtų būti kieta liečiant, be minkštų dėmių ar pažeidimų. Spalva turėtų būti sodri, paviršius - blizgus.
Venkite labai didelių, peraugusių cukinijų. Nors jos gali atrodyti įspūdingai, jų odelė dažnai būna kieta ir stora, minkštimas - vandeningas ir purus, o sėklos - didelės ir kietos. Tokias cukinijas paruošti kepimui yra sudėtingiau: beveik visada teks lupti odelę ir išskobti sėklas, o net ir tuomet minkštimas gali likti pernelyg vandeningas.
Cukinijos plovimas ir galų nupjovimas
Prieš pradedant pjaustyti, cukiniją būtina kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu. Net jei planuojate lupti odelę, plovimas yra svarbus, nes pjaustant peiliu nešvarumai nuo paviršiaus gali patekti ant minkštimo. Švelniai patrinkite paviršių rankomis ar minkštu šepečiu, kad pašalintumėte žemes ar kitus nešvarumus. Po plovimo cukiniją nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ar popierinėmis servetėlėmis. Tuomet aštriu peiliu nupjaukite abu galus - kotelio tvirtinimosi vietą ir žiedo likutį.
Pjaustymo būdai ir jų įtaka kepimo rezultatui
Cukinijos pjaustymo būdas nėra tik estetinė detalė. Nuo formos ir dydžio priklauso kepimo laikas, tekstūra ir net tai, kaip daržovė sugers prieskonius bei aliejų. Netinkamai supjaustyta cukinija gali iškepti netolygiai - vieni gabalėliai sudegs, kiti liks žali.
- Griežinėliai: Tai bene populiariausias būdas ruošti cukiniją kepimui, ypač kaip garnyrą ar užkandį. Griežinėlių storis yra kritiškai svarbus. Optimalus storis - apie 0,5-1 cm. Plonesni griežinėliai greičiau iškeps ir taps traškesni, tačiau gali lengvai sudegti arba perdžiūti. Storesni keps ilgiau, vidus liks minkštesnis, tačiau gali būti sunkiau pasiekti malonų apskrudimą neištižus viduriukui. Svarbiausia - pjaustyti kuo vienodesnio storio griežinėlius, kad jie keptų tolygiai.
- Kubeliai: Cukinijos kubeliai puikiai tinka įvairiems daržovių troškiniams, apkepams, omletams ar kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Kaip ir griežinėlių atveju, svarbiausia yra vienodas dydis. Įprastai kubeliai pjaustomi maždaug 1,5-2 cm kraštinės dydžio.
- Puselės ir "Laiveliai": Įdarytos cukinijos - sotus ir gardus patiekalas. Tam dažniausiai naudojamos vidutinio dydžio cukinijos. Jas galima perpjauti išilgai pusiau arba nupjauti viršūnėlę ir išskobti vidų, paliekant maždaug 1 cm storio sieneles. Išskobtas minkštimas dažnai susmulkinamas ir naudojamas įdarui kartu su mėsa, ryžiais, kitomis daržovėmis ar sūriu.
- Tarkuota Cukinija: Tarkuota cukinija suteikia drėgmės ir purumo įvairiems kepiniams - pyragams, keksams, duonai. Ji taip pat yra pagrindinis ingredientas cukinijų blyneliams ar apkepams.
- "Makaronai" (Zoodles): Naudojant specialų spiralinį pjaustytuvą, iš cukinijos galima pagaminti ilgus, plonus "makaronus". Nors dažniausiai jie valgomi žali ar trumpai apkepti keptuvėje, juos galima ir kepti orkaitėje. Tokiu atveju juos reikėtų paskleisti plonu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pašlakstyti aliejumi ir kepti aukštoje temperatūroje trumpą laiką, kad suminkštėtų, bet neištižtų.
Drėgmės kontrolė: raktas į traškumą ir apskrudimą
Cukinijos sudarytos iš maždaug 95% vandens. Tai reiškia, kad kepant jos išskiria daug skysčio. Jei šio proceso nekontroliuosime, vietoj maloniai apskrudusių gabalėlių gausime ištižusią, garuose troškintą masę. Drėgmės pertekliaus pašalinimas yra vienas svarbiausių cukinijos paruošimo kepimui etapų, ypač jei siekiama traškumo.
Cukinijų receptas | Įdarytos cukinijos | kaip greitai įdaryti cukinijas | Stuffed zucchini
Sūdymas
Tai klasikinis ir labai efektyvus būdas. Druska, veikiama osmoso principu, ištraukia vandenį iš daržovės ląstelių į paviršių. Supjaustytą cukiniją sudėkite į kiaurasamtį ar ant grotelių ir tolygiai pabarstykite druska. Palikite pastovėti 20-30 minučių. Per šį laiką cukinijos paviršiuje išsiskirs vandens lašeliai. Po to cukiniją reikia kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais ar švariu audiniu, švelniai spaudžiant. Sūdymas ypač rekomenduojamas, kai norite kepti traškius cukinijų griežinėlius ar lazdeles. Taip pat naudinga sūdyti cukiniją prieš dedant ją į apkepus ar pyragus su trapiu pagrindu, kad išsiskyręs skystis nesugadintų tešlos.
Nusausinimas be sūdymo
Jei neturite laiko sūdyti arba norite išvengti papildomos druskos, galite tiesiog kruopščiai nusausinti supjaustytą cukiniją popieriniais rankšluosčiais. Tai nepašalins tiek daug drėgmės kaip sūdymas, bet vis tiek padės sumažinti paviršinę drėgmę, o tai pagerins apskrudimą kepant aukštoje temperatūroje.
Tarkuotos cukinijos nuspaudimas
Tarkuotą cukiniją būtina kuo geriau nuspausti. Tam ją galima sudėti į tankų sietelį ir paspausti šaukštu ar rankomis, arba, dar efektyviau, suvynioti į švarų virtuvinį rankšluostį ar marlę ir stipriai išgręžti. Šis žingsnis yra kritiškai svarbus ruošiant tešlą kepiniams ar blyneliams.
Odelių ir sėklų klausimas: lupti ar nelupti? Išimti ar palikti?
Dažnai kyla klausimas, ar reikia lupti cukinijos odelę ir šalinti sėklas. Atsakymas priklauso nuo cukinijos brandumo ir planuojamo patiekalo.
- Jaunų cukinijų odelė: Jei naudojate jaunas, nedideles cukinijas, jų odelės lupti tikrai nereikia ir net nepatartina. Odelė yra plona, švelni, kepant suminkštėja ir suteikia papildomos tekstūros bei skonio. Be to, joje gausu skaidulų ir maistinių medžiagų.
- Senesnių cukinijų odelė: Jei cukinija didelė, peraugusi, jos odelė greičiausiai bus kieta, stora ir gali turėti kartoką prieskonį. Tokią odelę rekomenduojama nulupti bulvių skustuku ar aštriu peiliu.
- Sėklos: Jaunose cukinijose sėklos yra mažos, minkštos ir visiškai valgomos. Jų šalinti nereikia. Tačiau didelėse, subrendusiose cukinijose sėklų kamera būna plati, sėklos - didelės, kietos, apsuptos vandeningo, puraus minkštimo. Šią dalį beveik visada rekomenduojama pašalinti, perpjovus cukiniją išilgai ir šaukštu išskobiant visą sėklų kamerą.
Paruošimas kepimui: paskutiniai akcentai
Atlikus pagrindinius paruošimo darbus - nuplovus, supjausčius, kontroliavus drėgmę ir nusprendus dėl odelės bei sėklų - lieka keli paskutiniai, bet ne mažiau svarbūs žingsniai prieš dedant cukiniją į orkaitę.
Pagardinimas
Cukinija turi švelnų, neutralų skonį, todėl ji puikiai sugeria kitus aromatus. Prieskoniai yra būtini. Jei cukiniją sūdėte drėgmei pašalinti ir jos nenuplovėte, papildomai druskos reikės nedaug arba visai nereikės. Šviežiai malti juodieji pipirai - beveik visada geras pasirinkimas. Puikiai tinka įvairios džiovintos žolelės: raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas, bazilikas, Provanso žolelių mišinys. Česnako milteliai ar granuliuotas česnakas suteikia sodresnio skonio nei šviežias česnakas. Prieskonius geriausia sumaišyti su aliejumi ir tada tolygiai paskirstyti ant cukinijos gabalėlių.
Aliejus
Aliejus atlieka kelias funkcijas: padeda prieskoniams prilipti prie cukinijos paviršiaus, apsaugo nuo perdžiūvimo ir, svarbiausia, padeda jai gražiai apskrusti bei karamelizuotis. Geriausiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje atsparus aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių, rapsų, saulėgrąžų ar avokadų aliejus. Nereikia pilti daug - pakanka tiek, kad visi gabalėliai būtų lengvai padengti plonu sluoksniu. Patogiausia cukinijos gabalėlius sudėti į dubenį, pašlakstyti aliejumi, suberti prieskonius ir gerai išmaišyti.
Marinavimas
Jei norite intensyvesnio skonio, cukiniją galima pamarinuoti. Marinatui galima naudoti aliejų, citrinos sultis ar actą, sojos padažą, garstyčias, medų ar klevų sirupą, smulkintą česnaką, žoleles. Supjaustytą cukiniją užpilkite marinatu, išmaišykite ir palikite pastovėti bent 15-30 minučių kambario temperatūroje arba ilgiau šaldytuve. Prieš kepant, marinato perteklių reikėtų nuvarvinti, ypač jei jame daug skysčio, kad cukinija keptų, o ne troškintųsi.
Cukinijų kepimas orkaitėje: pagrindiniai principai ir temperatūra
Nors konkretūs paruošimo žingsniai priklauso nuo recepto, yra keletas bendrų principų, kuriuos verta prisiminti ruošiant cukiniją kepimui.
Temperatūros svarba
Dėl didelio vandens kiekio cukinijas geriausia kepti gana aukštoje temperatūroje - paprastai 200-220°C. Aukšta temperatūra leidžia greitai išgarinti paviršinę drėgmę ir pradėti apskrudinimo procesą, kol daržovės vidus nespėja per daug suminkštėti ir ištižti. Kepant per žemoje temperatūroje, cukinija tiesiog lėtai troškinsis savo sultyse. Paprastai cukinijos kepamos 180-220 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip supjaustytos cukinijos ir kokio rezultato norite pasiekti. Smulkiai supjaustytos cukinijos iškeps greičiau, o stambesnėms reikės daugiau laiko.
Neperkraukite kepimo skardos
Tai viena dažniausių klaidų kepant bet kokias daržoves, o ypač vandeningas kaip cukinija. Gabalėliai skardoje turėtų būti išdėlioti vienu sluoksniu, paliekant tarpus. Jei skarda bus pergrūsta, oras negalės laisvai cirkuliuoti, drėgmė kaupsis, ir daržovės troškinsis, o ne keps. Geriau naudoti dvi skardas arba kepti per kelis kartus, nei viską sugrūsti į vieną.
Cukinijų receptai orkaitėje
Išbandykite klasikinius, bet visada gardžius cukinijų patiekalus, kuriuos galima paruošti orkaitėje. Štai keli pavyzdžiai su nurodyta kepimo temperatūra ir laiku.
| Patiekalas | Porcijos | Gaminimo laikas | Kepimo temperatūra | Kepimo laikas orkaitėje |
|---|---|---|---|---|
| Visai paprastas, bet pasakiškai skanus cukinijų apkepas | 4 | 70 min. | 180 °C | ~60 min. |
| Ypač traškios cukinijų „fri bulvytės“ | 4 | 25 min. | 220 °C | ~22 min. (12 min. + 10 min.) |
| Ir pusryčiams, ir užkandžiui tinkantys cukinijų keksiukai | 6 | 60 min. | 200 °C | 30-35 min. |
| Orkaitėje kepti cukinijų pagaliukai su parmezanu ir padažu | 2-3 | Nenurodyta | 220 °C | ~20 min. |
Visai paprastas, bet pasakiškai skanus cukinijų apkepas
Šis apkepas - puikus būdas panaudoti didelį kiekį cukinijų. Jo gaminimo laikas yra 70 minučių, skirtas 4 porcijoms.
Reikės:
- 1 kg šviežių cukinijų
- 1 svogūno
- 4 kiaušinių
- 100 g fermentinio sūrio
- Druskos, pipirų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
Gaminame:
- Cukinijas nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Įberkite pusę šaukštelio druskos ir atidėkite maždaug 15 minučių. Po to laiko nupilkite vandens perteklių.
- Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną ir suberkite į tarkuotą cukiniją, tada įmuškite kiaušinius, viską pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepimo indo vidų ištepkite aliejumi ir supilkite mišinį. Viršų pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Cukinijų apkepą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
- Paruoštą patiekalą galite patiekti šiltą arba šaltą su mėgstamais priedais.
Ypač traškios cukinijų „fri bulvytės“
Šis receptas skirtas 4 porcijoms ir užtruksite 25 minutes. Gausite traškias cukinijų bulvytes.
Reikės:
- 2 cukinijų
- ¼ puodelio miltų
- 2 kiaušinių
- 3/4 puodelio džiūvėsėlių
- 3/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- ½ šaukštelio druskos
- 1½ šaukštelio maltos paprikos
- 1½ šaukštelio česnako miltelių
- 1½ šaukštelio raudonėlio
Gaminame:
- Cukinijas supjaustykite lazdelėmis, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Miltus pagardinkite šiek tiek druskos. Džiūvėsėlius sumaišykite su prieskoniais ir tarkuotu sūriu.
- Cukinijų lazdeles pirmiausia apvoliokite miltuose. Kiekvieną pakratykite, kad nubyrėtų miltų perteklius, ir merkite į plaktą kiaušinį, tuomet apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Išdėliokite cukinijas ant aliejumi išteptos kepimo skardos, kad gabaliukai nesiliestų.
- Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 12 minučių, tada apverskite ir kepkite dar apie 10 minučių arba kol cukinijų „bulvytės“ taps auksinės spalvos ir traškios.
- Iškepusius padėkite ant popierinių rankšluosčių - taip pašalinsite riebalų perteklių.
Ir pusryčiams, ir užkandžiui tinkantys cukinijų keksiukai
Šie keksiukai tinka tiek pusryčiams, tiek užkandžiui. Gaminimo laikas - 60 minučių, skirti 6 porcijoms.
Reikės:
- 3-4 cukinijų
- 1 svogūno
- 2 kiaušinių
- 100 g fetos sūrio
- 2 šaukštai parmezano arba kito tarkuoto sūrio
- 2 šaukštų šviežių petražolių
- 2 šaukštų šviežių krapų
- 50 g džiūvėsėlių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštų aliejaus
Gaminame:
- Cukiniją nuplaukite ir sutarkuokite. Pasūdykite ir palikite 15 minučių, kad išsiskirtų sultys, tuomet cukinijas nuspauskite.
- Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, sutrupintą fetos sūrį, susmulkintus krapus ir petražoles, juoduosius pipirus ir alyvuogių aliejų.
- Suberkite džiūvėsėlius ir išmaišykite. Į mišinį sudėkite cukinijas ir darkart gerai išmaišykite ingredientus.
- Ištepkite riebalais keksiukų formą ir pripildykite ją cukinijų įdaru. Kiekvieno keksiuko viršų apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite keksiukus 30-35 min. 200 °C temperatūroje, kol taps auksinės spalvos.
- Juos galite patiekti šaltus arba šiltus.
Orkaitėje kepti cukinijų pagaliukai su parmezanu ir padažu
Šis receptas puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras. Ingredientų kiekis skirtas 2-3 asmenims. Gaminimo laikas nenurodytas, bet kepimas užtruks apie 20 minučių.
Reikės:
- 2 cukinijos
- 2 valg. šaukšt. smulkiai tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio
- 2 valg. šaukšt. smulkių polentos kruopų arba džiūvėsėlių
- Didelis žiupsnis druskos
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- Žiupsnis aitriųjų paprikų ar Kajeno miltelių
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Padažui:
- 150 ml natūralaus jogurto
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Žiupsnis druskos
- Šlakelis citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako, sutraiškyta (nebūtina)
- Mėgstamų šviežių smulkiai kapotų žolelių
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros (su ventiliatoriaus funkcija). Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą.
- Cukinijas perpjaukite skersai į 3 dalis, o tada supjaustykite maždaug nykščio storio pagaliukais. Idealu, jei kiekvienas jų turės po žievelės juostelę, toks bus kiek tvirtesnis.
- Cukinijų pagaliukus berkite į didelį dubenį, supilkite aliejų ir gerai rankomis apvoliokite. Tuomet berkite visus sausuosius ingredientus ir prieskonius ir darsyk rankomis labai gerai apvoliokite, kad kuo geriau pasidengtų.
- Cukinijų pagaliukus vienu sluoksniu sudėliokite ant paruoštos skardos, pabarstukų mišinį, kiek jo liko dubenyje, suberkite ant jų viršaus.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 20 min. - trupinukai turi apskrusti, o cukinijos tapti minkštos, bet neištežti.
- Išimkite iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir tiekite su iš anksto paruoštu padažu. Jos labai skanios ir vienos, ir patiektos kaip garnyras. Tiesa, kuo labiau cukinijų pagaliukai vės, tuo minkštesni darysis, tad valgykite dar apykarščius ar šiltus.
Kiti patarimai ir idėjos
Cukinija yra universali daržovė, kurią galima ruošti įvairiais būdais. Vasarą, kai cukinijų gausu, pats metas išbandyti įvairius receptus, pasimėgauti jų šviežumu ir lengvumu.
- Įdarytos cukinijos: Cukinijas galima įdaryti įvairiais įdarais: malta mėsa, daržovėmis, ryžiais, varške, sūriu.
- Cukinijų duona: Iš cukinijų galima kepti skanią ir drėgną duoną.
- Cukinijų sriuba: Cukinijos puikiai tinka sriuboms.
- Kepta cukinija su česnaku ir žolelėmis keptuvėje: Šis receptas suteikia paprastai keptai cukinijai daugiau aromato ir skonio.
- Cukinijas skanu marinuoti, rauginti, konservuoti aliejuje ar net virti cukinijų džemą.
- Jų valgomi yra ne tik vaisiai, bet ir žiedai, kuriuos galima skaniai įdaryti, ir netgi jauni cukinijų lapai, kurie Sicilijoje dedami į sriubas.
tags: #kokioje #temperaturoe #kepti #cukinija