Pica - vienas mėgstamiausių patiekalų visame pasaulyje, o namuose ruošta pica gali tapti ne tik smagia, bet ir labai malonia patirtimi. Naminės picos yra itin gardžios, ypač, jei jų padą gaminate patys. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti minkštą picos tešlą, kuri taps puikiu pagrindu bet kokiai picai. Ši tešla atveria galimybes eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skonių deriniais. Pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.
Daugelis prisibijo užsiimti tešlos gamyba, nes įsivaizduoja, kad reikia specialių krosnių ar įrankių, bet iš tikrųjų iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje. Šį patiekalą pasigaminti nėra sudėtinga ir yra itin patogu dalintis.
Picos Padas: Nuo Miltų Iki Tobulo Rezultato
Picos pado kokybė tiesiogiai veikia visos picos skonį ir tekstūrą. Todėl svarbu atidžiai rinktis ingredientus ir laikytis teisingo gamybos proceso. Pradėkime nuo pagrindų - miltų.
Miltų Pasirinkimas: Koks Tipas Geriausias?
Nors daugelis receptų nurodo tiesiog "miltus", svarbu suprasti, kad skirtingi miltų tipai suteikia skirtingas savybes picos padui. Verta rinktis specialiai picos kepimui skirtus kvietinius miltus.
- Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies): Tai dažniausiai naudojami miltai picos padui. Jie suteikia gerą elastingumą ir minkštumą. Picos padas naudojant šiuos miltus dažniausiai iškepa kiek storesnis, tačiau pica būna ne mažiau minkšta ir gardi.
- "00" tipo miltai: Šie itališki miltai yra ypač smulkūs ir turi aukštą glitimo kiekį. Būtent tokio tipo miltus sutiksite tradicinėje neapolietiškoje picoje. Jie padui suteikia ypatingą tekstūrą - traškią išorę ir minkštą vidų.
- Speltos miltai: Šis variantas tinka tiems, kurie nori sveikesnės alternatyvos. Speltos miltai suteikia picos padui šiek tiek riešutų poskonį.
- Pilno grūdo miltai: Naudojant pilno grūdo miltus, picos padas bus maistingesnis, tačiau gali būti šiek tiek kietesnis. Rekomenduojama juos maišyti su kitų rūšių miltais.
Svarbu atkreipti dėmesį į miltų glitimo kiekį. Glitimas yra baltymas, kuris suteikia tešlai elastingumą. Kuo didesnis glitimo kiekis, tuo elastingesnė bus tešla. Per didelis glitimo kiekis gali padaryti tešlą kietą, o per mažas - sunkiai formuojamą. Vieno universaliai visiems patinkančio varianto nėra, todėl verta išbandyti skirtingų tipų miltus, kad rastumėte tokius, kurių tekstūra ir galutinis skonis Jums labiausiai patinka.
| Miltų tipas | Savybės | Rekomendacija picos padui |
|---|---|---|
| Kvietiniai (aukščiausios rūšies) | Geras elastingumas, minkštumas | Dažniausiai naudojami, tinka storesniam padui |
| "00" tipo (itališkos) | Ypač smulkūs, aukštas glitimo kiekis, traški išorė, minkštas vidus | Tradicinei neapolietiškai picai |
| Speltos | Sveikesnė alternatyva, riešutų poskonis | Tiems, kas ieško sveikesnių variantų |
| Pilno grūdo | Maistingesnis, gali būti tankesnis ir kietesnis | Rekomenduojama maišyti su kitų rūšių miltais |
Mielės: Sausos ar Šviežios?
Mielės yra gyvi organizmai, kurie skaido cukrų ir gamina anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą. Galima naudoti sausas arba šviežias mieles.
- Sausos mielės: Jas lengva naudoti ir ilgai laikyti. Prieš naudojant, sausas mieles reikia aktyvuoti - sumaišyti su šiltu vandeniu ir cukrumi.
- Šviežios mielės: Jos suteikia tešlai intensyvesnį aromatą ir skonį. Šviežias mieles reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias dienas.
Svarbu atkreipti dėmesį į mielių kiekį recepte. Per didelis mielių kiekis gali padaryti tešlą rūgščią, o per mažas - nepakankamai pakilusią.
Kiti Svarbūs Ingredientai
Be miltų ir mielių, picos padui reikalingi ir kiti ingredientai:
- Vanduo: Vanduo aktyvuoja mieles ir padeda susijungti miltams. Vanduo turi būti šiltas (apie 30-35°C), bet ne karštas, nes karštas vanduo gali nužudyti mieles.
- Druska: Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir suteikia tešlai skonį.
- Cukrus: Cukrus maitina mieles ir padeda tešlai pakilti.
- Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai elastingumo ir minkštumo. Taip pat jis suteikia picos padui šiek tiek aromato.
Picos Tešlos Receptai
Pateikiame kelis receptus, kurie padės jums pasigaminti minkštą ir purų picos padą, pritaikytus skirtingiems poreikiams ir ingredientams.
Receptas Nr. 1: Klasikinis Picos Padas su Sausomis Mielėmis
Ingredientai:
- 300 g kvietinių miltų
- 7 g sausų mielių
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 200 ml šilto vandens
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite mieles: Į šiltą vandenį suberkite cukrų ir sausas mieles. Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
- Sumaišykite ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltus.
- Suminkykite tešlą: Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad apsidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.
- Formuokite picą: Kai tešla pakilo, išminkykite ją dar kartą ir iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į norimo dydžio ir formos padą.
- Kepimas: Perkelkite picos padą į kepimo skardą, užtepkite padažą, sudėkite įdarą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.
Lengvas picos tešlos receptas
Receptas Nr. 2: Picos Padas su Šviežiomis Mielėmis
Ingredientai:
- 300 g kvietinių miltų
- 15 g šviežių mielių
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 200 ml šilto vandens
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite mieles: Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir sutrupintas šviežias mieles. Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
- Sumaišykite ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltus.
- Suminkykite tešlą: Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu apie 8-10 minutes, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad apsidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.
- Formuokite picą: Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į norimo dydžio ir formos padą.
- Kepimas: Perkelkite picos padą į kepimo skardą, užtepkite padažą, sudėkite įdarą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.
Receptas Nr. 3: Picos Padas su Varške ir Kefyru (be mielių)
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greito ir paprasto picos pado be mielių. DVARO kefyro bei varškės dėka picos padas puikiai iškyla, gavosi purus ir minkštas, o taip pat dar ir maistingesnis nei tradicinis picos padas.
Ingredientai:
- 250 g 9 proc. riebumo DVARO varškės
- 100 g DVARO kefyro
- 2 kiaušiniai
- 50 g alyvuogių aliejaus
- 330 g kvietinių miltų (miltų kiekį tikrinu pagal tai ar tešla nekimba prie rankų, jei kimba - galima įberti jų šiek tiek daugiau)
- 1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite pagrindą: Varškę ir kefyrą sudedu į maisto smulkintuvą ir sutrinu iki kreminės varškės. Įmušu kiaušinį, įpilu aliejų ir viską išmaišau.
- Sumaišykite sausus ingredientus: Sumaišau miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Sujunkite: Į skystą masę po truputį įmaišau miltus. Tešlą įvynioju į maistinę plėvelę ir dedu į šaldytuvą bent 30 min.
- Formavimas ir kepimas: Po 30 min. tešlą iškočioju iki picos formos ant miltais pabarstyto paviršiaus, perkeliu į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pakepu įkaitintoje orkaitėje 10 min. 200°C (su vėjelio funkcija). Paplotėlį išsitraukiu iš orkaitės, skaninu visais norimais priedais ir dedu atgal į orkaitę, kepu ~7-10 min.
Receptas Nr. 4: Greitas picos padas su kepimo milteliais
Šis receptas idealus, kai norisi greito rezultato ir po ranka neturite mielių.
Picos padui reikės:
- 100 g kvietinių miltų
- 60 g vandens
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- Miltų rankoms suvilgyti
Gaminimo eiga:
- Į dubenį suberkite miltus, druską, kepimo miltelius, supilkite vandenį ir aliejų.
- Minkykite su rankomis, kol pasidarys vientisa tešla. Jei matote, kad tešla kieta, galite įpilti šiek tiek vandens ir toliau minkyti.
- Ant lentelės pasibarstykite miltų ir gerai iškočiokite tešlą. Svarbiausia, kad padas nebūtų storas, nes jis turėtų iškepti per 10 min.
- Į kepimo popieriumi išklotą skardą dėkite tešlą.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių 220 laipsnių temperatūroje (su karšto oro apipūtimo funkcija).
Kepimo Patarimai ir Gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą picos padą:
- Orkaitės temperatūra: Geriausia picos padą kepti aukštoje temperatūroje (220-250°C). Tai padės padui greitai iškepti ir tapti traškiam. Kad pica būtų traški, ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
- Kepimo akmuo: Jei turite kepimo akmenį, naudokite jį. Jis padės tolygiai paskirstyti šilumą ir padaryti picos padą traškų. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir pado storio. Paprastai picos padas kepamas 10-15 minučių.
- Prieš kepant: Prieš dedant įdarą, galite apkepti picos padą kelias minutes. Tai padės jam išlikti traškiam.
- Tešlos kildinimas: Ilgesnis tešlos kildinimas suteikia jai daugiau skonio ir tekstūros. Jei norite dar geresnio skonio, leiskite tešlai lėtai pakilti šaldytuve 12-24 valandas. Tuomet pado skonis bus dar unikalesnis.
- Tešlos laikymas: Picos tešlą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Iš atlikusios tešlos iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
Gaminant picos padą, galima padaryti keletą klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:
- Per karštas vanduo: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Vanduo turi būti šiltas (apie 30-35°C), bet ne karštas.
- Per daug miltų: Per daug miltų gali padaryti tešlą kietą. Pridėkite miltų tik tiek, kiek reikia, kad tešla neliptų prie rankų.
- Nepakankamai minkymo: Nepakankamai minkymo gali padaryti tešlą neelastingą. Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga. Norint patikrinti, ar tešla paruošta, paimkite nedidelį jos gabalėlį ir pabandykite jį ištempti. Jeigu tempiant tešla nesuplyš, šis žingsnis sėkmingai užbaigtas!
- Nepakankamas kildinimas: Nepakankamas kildinimas gali padaryti tešlą plokščią. Leiskite tešlai pakilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės. Jei tešla nepakilo, gali būti, kad mielės buvo netinkamos arba vanduo buvo per karštas.
Tobulo Picos Pado Gaminimo Paslaptys
Picos tešlos gamyba - užduotis, kuriai prireiks kokybiškų ingredientų, šiek tiek praktinių įgūdžių ir kantrybės. Jeigu trūksta patirties, nenusiminkite: dalinamės keliais patarimais, kurie palengvins picos pado gamybą, nepriklausomai nuo to, kokį receptą pasirinksite!
- Gerai išminkykite tešlą: Minkant ją, išgaunamas glitimas. Tai baltymas, kuris lemia tešlos elastingumą ir tekstūrą. Sumaišę miltus su kitais ingredientais, minkykite tešlą, kol ši taps lygi ir elastinga. Paprastai šis procesas trunka apie 10 minučių (naudojant tešlos maišytuvą, sutrumpėja dvigubai).
- Leiskite tešlai gerai iškilti: Išminkę tešlą, leiskite jai kilti šiltoje vietoje, kol masė kone padvigubės. Tai gali užtrukti 1-2 valandas. Tik tada padas įgaus nepamirštamą skonį ir malonią tekstūrą.
- Atsargiai formuokite padą: Tai darant venkite naudoti kočėlą: jis gali išstumti iš tešlos oro burbuliukus, kurie suteikia picos pagrindui lengvumo ir purumo. Padą ruoškite taip, kaip tai daro tikri italai: rankomis suformuokite apvalius tešlos kamuoliukus, pamiltuokite juos ir atsargiai ištempkite tešlą. Pradėkite nuo vidurio ir po truputį plėskite į išorę. Tempkite iki maždaug 30 cm skersmens paplotėlio, palikite šiek tiek storesnius kraštelius.
Picos Padažai ir Įdaras: Fantazijos Neribojamos
Picos padas yra tik pagrindas. Norint sukurti tikrai skanią picą, reikalingas geras padažas ir įdaras. Ant picos galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip pomidorų padažas, sūris, daržovės, mėsos, žuvies ar net vaisiai. O toliau galite pasitelkti fantaziją: naudoti pačius įvairiausius padažus, sūrius, daržoves, mėgstamus mėsos produktus, grybus. Viską, ką randate šaldytuve.
Padažai
Štai keletas populiariausių picos padažų variantų:
- Pomidorų padažas: Klasikinis pasirinkimas. Galima naudoti pirktinį arba pasigaminti patiems iš šviečių pomidorų. Kol tešla kyla, pasiruoškite pomidorų padažą. Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
- Baltojo padažo (bešamelio) padažas: Šis padažas suteikia picai kreminės tekstūros.
- Pesto padažas: Tai itališkas padažas iš bazilikų, kedro riešutų, česnakų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus.
- Grybų padažas: Šis padažas puikiai tinka picoms su grybais.
Įdaras
Įdaras - tai vieta, kur galite išreikšti savo kūrybiškumą. Galima naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Pačiai paprasčiausiai picai pasigaminti reikės pomidorų padažo, kelių rutuliukų mocarelos sūrio bei mėgstamo kumpio.
Pavyzdys:
1 picai reikės:
- 3 šaukštų pomidorų padažo
- 1 saujos tarkuoto sūrio
- 2 pievagrybių
- Keleto rūkytos vištienos gabaliukų
- ½ mėlynojo svogūno
- 2-3 šakelių baziliko
- 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus
Iškočiotą picos tešlą patepkite padažu, tuomet dėkite plėšytą mocarelą, o ant viršaus - kumpį. Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite.
tags: #minkstas #picos #paplotelis