Ruduo - pats geriausias metas valgyti daugiau daržovių. Rudens gėrybių pasirinkimas atveria daugiau galimybių eksperimentuoti virtuvėje, o rudeniškas troškinys yra tas patiekalas, kurį lengvai galite pasigaminti namuose. Troškinys - sotus, maistingas, nesudėtingai paruošiamas patiekalas, kuris mėgstamas nuo seno.
Troškinio pagrindas: daržovės ir mėsa
Populiariausios vis dar išlieka tradicinės šviežio derliaus daržovės: bulvės, morkos, kopūstai, tačiau populiarėja ir moliūgai ar pastarnokai. Keli suminkštėti spėję pomidorai, brokolio stiebas, šaldytuve esantis per pusę perpjautas svogūnas, baklažano, cukinijos, bulvių ar morkų likučiai - visos daržovės puikiai tinka ruošiant kvapnų troškinį.
Sotumo troškiniui gali suteikti ir įvairiausios rūšies mėsa. Tam puikiai tinka ne tik vištienos šlaunelės ar krūtinėlė, kiaulienos mentė ar išpjova, bet ir dešrelės. Prieš dedant mėsą į puodą troškintis, patariama ją greitai apkepti keptuvėje, kad mėsa įgautų sodresnį skonį. Ši taisyklė galioja ir daržovėms - norint praturtinti troškinio skonį, prieš dėdami jas į puodą, apkepkite keptuvėje.
Gustavo enciklopedija I Ragu a la naturele (Mėsos ir daržovių troškinys)
Padažų svarba troškinio skoniui
„Skanus būtų kąsnis, tik padažas prastas“, - sako lietuvių liaudies patarlė, akcentuojanti padažo svarbą patiekalui. Padažas papildo patiekalo skonį, sudrėkina jį ir puošia maistą. Norint, kad troškinys įgautų ryškesnio skonio, galima pasinaudoti ir keliomis gudrybėmis.
Jeigu šaldiklyje turite užsilikusio naminio sultinio - jis troškiniui tikrai suteiks nepaprasto skonio. Jeigu troškinys gavosi per skystas - ne bėda. Norint sutirštinti troškinį virimo pabaigoje į jį galima įberti porą šaukštų miltų, o tie, kurie netoleruoja arba vengia glitimo - šaukštą kukurūzų krakmolo.
Klasikiniai padažai, tinkantys troškiniams
Manoma, kad kiekvienas virtuvės šefas turėtų mokėti paruošti penkis pagrindinius „motininius“ padažus, kilusius iš Prancūzijos:
- Bešamelis - kreminės tekstūros baltasis padažas, gaminamas iš pieno, sviesto ir miltų. Puikiai tinka bulviniams patiekalams ar daržovių troškiniams.
- Velouté - gaminamas iš sviesto, miltų ir sultinio. Derinamas su karštais patiekalais.
- Espagnole - rudasis padažas, gaminamas su sultiniu ir daržovėmis. Puikiai dera su jautiena, kiauliena.
- Hollandaise (olandiškas) - gaminamas iš kiaušinių trynių, sviesto ir citrinos sulčių. Derinamas su daržovių troškiniais.
- Klasikinis pomidorų padažas - neatsiejama daugybės patiekalų dalis.
Receptas įkvėpimui: airiškas veršienos troškinys
Airiškoje virtuvėje skonio ir sotumo troškiniui suteikia galvijų mėsa, tokia, kaip jautiena ar veršiena, bei sotesnės daržovės - bulvės.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Veršiena | 700 g |
| Bulvės | 700 g |
| Morkos | 200 g |
| Svogūnai | 400 g |
| Mėsos sultinys | 1 l |
Gaminimo eiga: veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, apkepkite puode su aliejumi ir sviestu. Suberkite svogūnus, vėliau sudėkite mėsą atgal, įdėkite lauro lapus, čiobrelius, morkas bei česnakus. Supilkite alų bei sultinį ir troškinkite apie 45 minutes. Galiausiai suberkite bulves ir troškinkite dar 20-30 minučių, kol daržovės suminkštės.
tags: #kokiu #padazu #pagardinti #troskini