Kepimas yra vienas iš mėgstamiausių lietuvių maisto ruošos būdų. Gruzdintuvės - tai prietaisai, leidžiantys greitai ir patogiai paruošti traškius patiekalus. Nors tradiciškai gruzdinimas siejamas su dideliu kiekiu riebalų, šiuolaikinės technologijos, tokios kaip karšto oro gruzdintuvės, leidžia mėgautis gruzdintais patiekalais sveikesniu būdu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamiausią aliejų gruzdintuvei, atsižvelgiant į skirtingus gruzdinimo būdus ir sveikatos aspektus.
Gruzdinimas: skonio ir sveikatos balansas
Gruzdinimas - tai maisto gaminimo būdas, kai produktai panardinami į karštą aliejų. Šis procesas suteikia patiekalams traškią plutelę ir minkštą vidų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokį aliejų naudojame, nes nuo to priklauso ne tik patiekalo skonis, bet ir jo maistinė vertė. Vienas iš argumentų už aliejaus naudojimą yra tas, kad jame yra vitaminų E ir K, kurie išlieka gaminant gruzdintuvėje. Karštas aliejus ant produktų sudaro apetitišką plutelę, todėl jie lieka minkšti ir švelnaus skonio.
Aliejaus savybės ir tinkamumas kepimui
Maisto gaminimas yra bene svarbiausia mūsų kasdienybės dalis. O aliejus vaidina labai svarbų vaidmenį gaminimo procese, būtent maisto kepime, ir gali turėti įtakos skoniui, tekstūrai ir netgi mūsų sveikatai.
Prieš pasirenkant geriausią aliejų kepimui, turite susipažinti su tokia sąvoka, kaip „aliejaus smilkimo temperatūra“ arba „dūmų taškas“. Tai temperatūra, kurioje aliejus pradeda degti ir išskirti toksiškas medžiagas, įskaitant laisvuosius radikalus ir kancerogenus. Aliejaus smilkimo temperatūra turi įtakos patiekalų skoniui ir tekstūrai. Be to, renkantis aliejų kepimui svarbus ir laisvųjų riebalų rūgščių kiekis: kuo mažesnis laisvųjų riebalų rūgščių kiekis, tuo didesnė smilkimo temperatūra. Be to, aliejaus „dūmų taškas“ gali skirtis priklausomai nuo to, ar jis rafinuotas, ar ne.
Nerafinuoti aliejai įprastai turi žemą smilkimo temperatūrą, kadangi nefiltruotos organinės dalelės greitai pradeda degti. Todėl tokį aliejų verčiau naudokite šaltiems patiekalams pagardinti. O rafinuotas aliejus yra be priemaišų, praktiškai neturi skonio ar kvapo, tačiau yra atsparesnis kaitinimui, todėl puikiai tinka kepimui. Gaminant maistą svarbu neįkaitinti aliejaus iki jo smilkimo temperatūros.
Pagrindinis skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus yra tas, kad pirmasis produktas yra specialiai išvalytas, o antrasis išlaiko ne tik naudingas medžiagas, bet ir ypatingą skonį bei aromatą. Tačiau kepimui labiau tinka būtent rafinuotas aliejus, kadangi jis yra išgrynintas ir išvalytas nuo jame esančių priemaišų. Jis neturi tokio ryškaus skonio ir aromato bei yra skystesnės konsistencijos. Šios rūšies aliejus nuo nerafinuoto skiriasi tuo, kad turi ilgesnį galiojimo laiką ir yra mažiau reiklus laikymo sąlygoms. Tačiau ir rafinuotą aliejų geriau saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Laikykite aliejų tamsioje spintelėje. Paprastai nerafinuoti aliejai yra tirštesnės konsistencijos. Todėl geriausia juos naudoti šaltų patiekalų pagardinimui. Toks aliejus netinka kepimui aukštoje temperatūroje - jis oksiduojasi ir pradeda degti, ne tik prarasdamas vitaminus ir maistines medžiagas, bet ir pradeda išskirti toksiškas medžiagas.
Transriebalai ir jų poveikis
Transriebalai yra tam tikros nesočiosios riebalų rūgštys, natūraliai susidarančios gyvūninės kilmės produktuose. Pramoniniu būdu transriebalai susidaro kaitinant aliejų aukštoje temperatūroje. Lietuva nuo 2019 m. lapkričio riboja transriebalų kiekį maisto produktuose. Siekiant išvengti transizomerų susidarymo, labai svarbu atkreipti dėmesį, kokius riebalus naudojate kepti. Geriausias yra lydytas sviestas (ghi), paskui - kokosų aliejus ar riebalai, o jau toliau - aliejai (rapsų, saulėgrąžų).
Koks aliejus tinka tradiciniam gruzdinimui?
Gruzdinimui reikalinga aukšta temperatūra, siekianti iki 180 °C, tad aliejus turi būti atsparus karščiui. Rafinuoti aliejai, tokie kaip saulėgrąžų, žemės riešutų, sezamų, rapsų, arba specialiai gruzdinimui skirtas aliejus, puikiai tinka. Jie gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Šaltai spausti aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus ir linų sėmenų aliejus, netinka! Kaitinami aukštoje temperatūroje, jie išskiria kenksmingas medžiagas. Geriau juos naudoti salotoms ir šaltiems patiekalams. Juose daug geriau išsaugomos jų vertingos riebalų rūgštys.
Alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui. Tačiau labai svarbu kepti tinkamoje temperatūroje, jo neperkaitinant. Tokiu atveju jis nepatiria didelių struktūrinių pokyčių ir išlaiko savo maistinę vertę. Kepti rekomenduojama skaidriame rafinuotame bekvapiame aliejuje, kuris kaitinamas neputoja. Prekybos centruose galima rasti aliejaus su užrašais „tinka naudoti gruzdintuvėse“. Geriausiai tinka rafinuotas aliejus.
Kalbant apie kepimą giliai, tinkamos rūšies aliejus gali labai pakeisti jūsų patiekiamo maisto kokybę ir skonį. Vienas iš populiariausių aliejų, naudojamų komercinėse gruzdintuvėse, yra augalinis aliejus. Jis pagamintas iš įvairių augalinių aliejų mišinio ir yra prieinamas ir lengvai prieinamas. Jis turi aukštą dūmų tašką ir neutralų skonį, todėl puikiai tinka įvairiems maisto produktams kepti. Kitas geras pasirinkimas kepimui komercinėse virtuvėse yra žemės riešutų aliejus. Jis turi aukštesnę dūmų temperatūrą nei augalinis aliejus, o tai reiškia, kad jis gali atlaikyti aukštesnę kepimo temperatūrą ir gaminti mažiau dūmų. Tiems, kurie rūpinasi sveikata, yra ir sveikesnių aliejų, kuriuos galima naudoti komercinėse gruzdintuvėse. Rapsų aliejus yra geras pasirinkimas, nes jame yra mažai sočiųjų riebalų ir daug omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Galiausiai, koks geriausias aliejus, naudojamas komercinėje gruzdintuvėje, priklausys nuo jūsų konkrečių poreikių ir pageidavimų. Renkant aliejų svarbu atsižvelgti į tokius veiksnius kaip skonis, kaina, nauda sveikatai ir įrangos priežiūra.
Tradicinės gruzdintuvės (fritiūrinės): naudojimas ir priežiūra
Tradicinė gruzdintuvė (pranc. friture) naudoja gilų sluoksnį aliejaus ar gyvulinių riebalų.
Svarbiausi aspektai renkantis tradicinę gruzdintuvę
- Talpa: Tai indo, į kurį pilami riebalai, talpa ir maksimalus telpantis šviežiai pjaustytų bulvių kiekis. Aliejaus indo talpa paprastai būna apie 2,2-3 litrus. Kuo mažiau aliejaus reikia gaminimui, tuo geriau. Standartinis bulvių kiekis yra 1-1,2 kg. Svarbu neperkrauti gruzdintuvės, nes bulvės gali sulipti į didelį gumulą.
- Galingumas: Tai lemia aliejaus įkaitimo greitį. Aliejus įkaista tik iki nustatytos temperatūros.
- Filtrai: Būtina gruzdintuvės dalis. Gaminami dviejų tipų: neleidžiantys sklisti kvapui ir aliejiniai. Nuimami filtrai veikia efektyviau, tačiau stacionarūs patogesni. Aliejiniai filtrai leidžia perfiltruoti aliejų po mėsos ar žuvies, kad jį būtų galima panaudoti dar kartą.
Kaip tinkamai naudoti tradicinę gruzdintuvę
- Įpilkite aliejaus, įleiskite sietelį su produktais ir pasukite reguliatoriaus rankenėlę į norimą padėtį.
- Ant korpuso piktogramomis pavaizduoti patiekalai ir nurodytas gaminimo laikas bei temperatūra.
- Negalima palikti viduje nefiltruoto aliejaus su maisto dalelėmis, nes jis apkars ir suges.
- Negalima kaitinti aliejaus, kol pradės rūkti.
- Negalima maišyti skirtingų aliejaus rūšių, nes kiekvienai reikia skirtingo laiko įkaisti.
- Negalima naudoti taukų, nes jų virimo temperatūra didesnė nei aliejaus, be to, jie kenksmingesni.
- Gaminant šaldytus produktus, jie turi užimti ne daugiau kaip trečdalį sietelio.
- Tešloje apvoliotų produktų negalima dėti tiesiai į sietelį, nes tešla prilips.
Saugumas naudojant tradicinę gruzdintuvę
Visi prietaisai turi šilumos izoliaciją („šaltos sienelės“). Net jei vidus įkaitęs iki 190 laipsnių, korpusą galima liesti nerizikuojant nudegti. Tačiau išjungus gruzdintuvę, nereikia iš karto žiūrėti vidun, nes aliejus dar kelias minutes burbuliuoja ir šaudo. Dangtį reikia atidengti ir pakelti sietelį su pagamintais produktais, kad visas aliejus nuvarvėtų į indą. Daugelis modelių turi blokuotę, neleidžiančią įjungti neuždengto prietaiso, ir automatinę išsijungimo sistemą.
Alternatyvos tradicinei gruzdintuvei
Kepimui nebūtina naudoti gruzdintuvės - tiks įprastas puodas. Tiesiog įpilkite šiek tiek pasirinkto aliejaus ir įkaitinkite jį iki tinkamos temperatūros. Ar kepimo aliejus yra pakankamai karštas ir tinkamos temperatūros, galite patikrinti mediniu iešmeliu. Trumpam jį pamerkite. Jei į paviršių kyla maži burbuliukai, temperatūra yra tinkama. Kepimo termometras taip pat yra naudingas įrankis. Jūsų kepimo aliejus neturėtų įkaisti daugiau nei 180 °C. Kai tik jis pradeda rūkti, išsiskiria toksiški junginiai.
Karšto aliejaus pavojus. Riebalai ir vanduo nesimaišo. Gruzdindami būtinai atsiminkite šią auksinę maisto gaminimo taisyklę! Maisto produktai, kuriuose yra daug vandens arba kurie vis dar drėgni, gali sukelti „audrą“ puode. Kadangi gruzdinimas puode yra šiek tiek pavojingas, nerekomenduojama jo praktikuoti su vaikais. Kepant aliejuje visada išsiskiria daug garų, ir neretai virtuvėje kurį laiką tvyro greito maisto restorano ir riebaus maisto kvapas. Vėdinkite patalpas ir įjunkite gartraukį visu galingumu. Jei lauke ne per šalta, karštame aliejuje, jei turite tokią galimybę, galite kepti net ir sode.
Karšto oro gruzdintuvės: sveikesnė alternatyva
Karšto oro gruzdintuvės tapo populiariu pasirinkimu, kaip sveikesnė alternatyva tradicinėms gruzdintuvėms. Jos leidžia gaminti traškų ir sultingą maistą, naudojant mažai arba visai nenaudojant aliejaus. Karšto oro gruzdintuvės veikia panašiai kaip orkaitė, bet rezultatas - gruzdintas maistas. Maistas išorėje būna traškus, o viduje - minkštas. Karšto oro gruzdintuvės sumažina riebalų kiekį maiste, išsaugodamos maistinę vertę ir sveikatinimo naudą.
Kaip veikia karšto oro gruzdintuvės
Karšto oro gruzdintuvės veikia dėl specifinės cirkuliacijos sistemos. Oras, įėjęs pro viršutinę įrenginio angą, skirstosi visu vidumi. Naujausi modeliai naudoja specialų ventiliatorių, kuris efektyviai skirsto karštį.
Karšto oro gruzdintuvių privalumai
- Mažesnis riebalų kiekis: Naudoja mažesnį riebalų kiekį nei tradicinės gruzdintuvės. Mėsos produktai dažnai nereikalauja papildomo aliejaus.
- Greitas gaminimas: Maistas greitai gaminamas ir išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei kepant tradicinėje gruzdintuvėje.
- Maisto kokybės išsaugojimas: Dėl trumpesnio gaminimo laiko ir tolygaus karščio pasiskirstymo, maistas nepraranda savo vertingų maistinių medžiagų.
- Energijos efektyvumas: Įkaista greičiau nei tradicinės orkaitės, o dėl kompaktiškumo ir efektyvaus karščio paskirstymo, maisto gaminimo laikas sumažėja.
Patarimai, kaip naudoti karšto oro gruzdintuvę
Skirtingiems maisto produktams reikia taikyti skirtingus temperatūros nustatymus. Mėsai ir žuviai rekomenduojama naudoti 180-200 °C temperatūrą, o daržovėms - 160-180 °C temperatūrą. Svarbu reguliariai patikrinti maistą ir apversti, kad jis tolygiai apskrustų. Tinkamai naudodami temperatūros ir laiko nustatymus, galite mėgautis sveiku ir skaniu maistu.
Ką galima gaminti karšto oro gruzdintuvėje
- Mėsa ir žuvis: Vištiena, kepsniai, kiaulienos šonkauliai ir lašiša.
- Daržovės: Bulvės, baklažanai, cukinijos.
- Šaldyti produktai: Bulvytės, vištienos gabaliukai.
- Užkandžiai: Įvairūs užkandžiai su alyvuogių aliejumi ir mėgstamais prieskoniais.
- Desertai: Brownies, blynai, obuolių pyragas ar keksiukai.
Kaip išsirinkti karšto oro gruzdintuvę
Renkantis karšto oro gruzdintuvę, svarbu atsižvelgti į kelis esminius veiksnius:
- Talpa: Priklauso nuo to, kokiam kiekiui žmonių dažniausiai gaminsite. 3-5 litrų modelis tinka mažesnėms šeimoms, o didesnėms šeimoms reikėtų rinktis 5 litrų ar didesnę gruzdintuvę.
- Funkcijos: Dauguma gruzdintuvių siūlo įvairias funkcijas, leidžiančias ne tik gruzdinti, bet ir kepti, skrudinti ar troškinti maistą. Kai kurie modeliai turi atskiras zonas, leidžiančias vienu metu gaminti skirtingus patiekalus.
- Valdymas: Rinkitės gruzdintuvę su lengvu valdymu. Ekranai turėtų būti lengvai suprantami ir patogūs.
- Priežiūra: Svarbu, kad prietaisą būtų lengva valyti.
- Kaina: Skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, funkcijų ir talpos.
Aliejaus tvarkymas po gruzdinimo
Kepimo aliejų galite pakartotinai naudoti iki 5 kartų. Norėdami tai padaryti, leiskite jam atvėsti, sieteliu pašalinkite visas priemaišas ir supilkite atgal į butelius arba stiklainius su užsukamais dangteliais. Jį galite naudoti gruzdinimui arba kepimui. Tačiau atminkite, kad jis galėjo sugerti kepto maisto skonį. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja nenaudoti to paties aliejaus daug kartų, nes kaitinant jis praranda naudingąsias medžiagas ir gali tapti kenksmingas. Verčiau po poros kartų įpilti šviežio aliejaus.
Kepimo riebalų ir kitų aliejų negalima tiesiog pilti į kriauklę ar nuleisti į tualetą, nes tai teršia nuotekų sistemą ir aplinką. Buteliukus išmeskite į įprastas šiukšliadėžes. Didesnius aliejaus kiekius nuvežkite į atliekų perdirbimo aikšteles arba, jei yra jūsų kieme, supilkite į tam skirtą konteinerį.
Bendrieji aliejaus pasirinkimo kriterijai
Aliejus vaidina labai svarbų vaidmenį gaminimo procese, būtent maisto kepime, ir gali turėti įtakos skoniui, tekstūrai ir netgi mūsų sveikatai. Renkantis aliejų kepimui, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į jo kokybę.
- Smilkimo temperatūra: Aliejaus smilkimo temperatūra yra ypatingai svarbi renkantis kepimo aliejų. Skirtingų rūšių aliejus turi skirtingą smilkimo temperatūrą. Kepimui svarbu pasirinkti aliejų, kurio smilkimo temperatūra yra aukšta, kad kaitinant jis nepradėtų irti ir išskirti kenksmingų medžiagų.
- Riebalų rūgščių kiekis: Riebalų rūgštys yra svarbi aliejaus sudedamoji dalis ir gali turėti įtakos mūsų sveikatai. Rinkdamiesi aliejų kepimui, atkreipkite dėmesį į jame esantį sočiųjų, nesočiųjų ir transriebalų rūgščių kiekį.
- Skonis ir aromatas: Aliejaus kepimui pasirinkimas taip pat priklauso nuo skonio ir aromato pageidavimų. Kai kurie aliejai turi intensyvesnį skonį ir aromatą, o tai gali turėti įtakos paruošto patiekalo skoniui.
- Aliejaus rūšis: Aliejai gali būti rafinuoti ir nerafinuoti. Rafinuoti aliejai yra išvalomi ir apdorojami, siekiant pagerinti jų stabilumą ir galiojimo laiką. Paprastai jie turi aukštesnę smilkimo temperatūrą ir gali būti naudojami kepimui aukštoje temperatūroje. Kai kurie iš populiariausių rafinuotų aliejų yra saulėgrąžų ar kukurūzų aliejus. Tuo tarpu nerafinuoti aliejai yra minimaliai apdorojami ir išlaiko daugiau natūralių savybių.
Bet koks aliejus turi būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Buteliukai turi būti sandariai uždaryti, kad būtų išvengta sąlyčio su oru. Atkimšus nerafinuoto aliejaus buteliuką, jį patartina laikyti šaldytuve. Išimtis yra alyvuogių aliejus, kurį reikia laikyti kambario temperatūroje.
Taigi, renkantis tinkamiausią kepimo aliejų, reikia atsižvelgti į kelis veiksnius, tokius kaip aliejaus kokybė, jo smilkimo temperatūra, riebalų rūgščių kiekis, skonis bei aromatas, taip pat kaina ir prieinamumas. Pasirinkę tinkamą aliejų, galėsite paruošti skanius ir sveikus patiekalus.
tags: #koks #aliejus #tinka #kepti #gruzdintuveje