Kaip tinkamai paruošti baklažaną kepimui: išsamus vadovas

Baklažanas, dar vadinamas melanzanu, yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Neretai išvykoms prie ežero ar į sodybą grilio mėgėjai bando iškepti įvairių daržovių - kaip garnyrą prie mėsos, ar kaip sveiką, vegetarišką užkandį. Griliuje kepti galima praktiškai visas daržoves ir net vaisius - obuolius, bananus, ar net apelsinus. Tačiau netinkamai paruošti, jie gali būti kartūs, minkšti ir prisigėrę per daug riebalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime patarimus ir gudrybes, kaip tinkamai paruošti baklažanus kepimui, kad pasiektumėte geriausią skonį ir tekstūrą.

Kodėl svarbu paruošti baklažanus prieš kepimą?

Baklažanai turi porėtą tekstūrą, dėl kurios itin gerai sugeria skonį iš kitų patiekalo ingredientų, marinatų ar padažų. Tačiau dėl šios savybės jie lengvai sugeria aliejų, todėl gali tapti riebūs ir sunkūs. Be to, kai kuriuose baklažanuose yra kartaus skonio junginių, vadinamų solaninais, kurie gali būti nemalonūs. Tinkamas paruošimas padeda pašalinti kartumą, sumažinti aliejaus įsisavinimą ir pagerinti galutinį patiekalo rezultatą.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, kad baklažanai itin traukia riebalus, todėl juos geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Kodėl verta kepti baklažaną orkaitėje?

Nors tradiciškai jis dažnai kepamas keptuvėje, kepimas orkaitėje yra sveikesnis ir paprastesnis būdas mėgautis šia daržove. Kepimas orkaitėje turi keletą privalumų, palyginti su kepimu keptuvėje:

• Mažiau riebalų: Kepant orkaitėje, reikia mažiau aliejaus, todėl patiekalas tampa sveikesnis. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad grilinti arba kepti orkaitėje ypač verta baklažanus, nes keptuvėje jie linkę sugerti riebalus.
• Paprastesnis procesas: Nereikia nuolat stebėti ir vartyti baklažano, kaip kepant keptuvėje.
• Tolygus kepimas: Orkaitė užtikrina tolygų karštį, todėl baklažanas iškepa vienodai. Svarbu baklažaną supjaustyti vienodais griežinėliais, kad apskrudimas gautųsi vienodas.
• Daugiau skonio: Kepant orkaitėje, baklažanas įgauna sodresnį ir intensyvesnį skonį. Orkaitėje baklažanai geriausiai kepa aukštesnėje temperatūroje, nes taip paviršius greičiau apskrunda, o vidus nespėja pavirsti vandeningas.

Kaip išsirinkti ir laikyti šviežiausius baklažanus?

Parduotuvėje įsigytus baklažanus reikėtų laikyti šaldytuve, antraip daržovės pradės vysti, praras drėgnumą. Renkantis baklažanus prekybos vietose specialistė pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą:

• Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių.
• Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis.
• Perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti. Baklažanai greitai genda ir ima ruduoti, tad perpjovus juos geriausia suvartoti iš karto.

Jaunesni baklažanai paprastai būna mažiau kartūs ir turi mažiau sėklų. Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, jog skaniausių daržovių patiekalų galima pasigaminti tik tuomet, jei atsižvelgiame ir į pačių daržovių kokybę, tad ne išimtis - ir baklažanai.

Žingsnis po žingsnio: Baklažanų paruošimas kepimui

1. Baklažano pasirinkimas

Ieškokite sunkių, tvirtų baklažanų su lygia, blizgančia oda. Venkite tų, kurie turi dėmių, įpjovimų ar yra minkšti.

2. Pjaustymas

Pjaukite baklažaną taip, kaip reikalauja receptas. Tai gali būti griežinėliai, kubeliai, juostelės ar puselės. Svarbu, kad visi gabaliukai būtų vienodo dydžio, kad kepdami jie iškeptų tolygiai. Pavyzdžiui, riekelėms ir griliui pjaustykite storesnius gabalus, suktinukams - plonesnes, lankstesnes juostas, o įdarymui palikite pakankamai tvirtas sieneles. Jeigu išsirinkote didelius ir „pagyvenusius“ baklažanus, jų odelę geriau nulupkite - stora ir sprangi ji sunkiai iškepa.

Tačiau gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria gaminant baklažanus nenulupti odelės, mat joje yra skaidulų bei bendram patiekalui ji suteikia papildomos tekstūros. Dr. E. Gavelienė teigia, jog baklažano odelė yra svarbus maistinių skaidulų šaltinis: šios medžiagos labai svarbios virškinimo sistemos sveikatai, nes skatina reguliarų tuštinimąsi ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo, suteikia sotumo jausmą, kuris gali būti naudingas reguliuojant svorį. O pašalinus odelę baklažanuose sumažėtų bendras skaidulinių medžiagų kiekis. Taip pat odelė suteikia baklažanams unikalią tekstūrą, ypač kai jie išverdami: ji gali tapti minkšta ir patiekalams suteikti malonaus kramtomumo.

3. Kartumo pašalinimas ir druskos naudojimas

Baklažanuose gali būti kartumo, kurį galima pašalinti druskos metodu. Druska padeda pašalinti kartumą ir sumažinti aliejaus įsisavinimą osmozės būdu. Druska ištraukia skystį iš baklažano, kartu ištraukdama ir kartumą sukeliančius junginius. Taip pat, druska sutvirtina baklažano struktūrą, todėl kepant jis mažiau sugeria aliejų.

Druskos metodas:

1. Supjaustykite ir apibarstykite druska: Reikia baklažaną supjaustyti arba 1cm storio griežinėliais skersai arba ilgais liežuviais išilgai. Supjaustytą baklažaną sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai apibarstykite druska (naudokite paprastą valgomąją druską). Gausiai - reiškia ne užbarstyti keletą trupinėlių o užberti po pilną šaukštelį ant kiekvienos riekės.
2. Leiskite pastovėti: Leiskite pastovėti 30 minučių iki 1 valandos. Druska be galo mėgsta vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsite, kaip baklažanas pradeda „verkti“ - ten kur subėrėte druską, susidarys vandens lašeliai ir druska virs į tirpalą, baklažanai tiesiog skęs vandenyje, kurį druska padėjo ištraukti iš jų.
3. Paspauskite (nebūtina): Uždenkite baklažanus kitu popierinių rankšluosčių sluoksniu ir uždėkite ant viršaus lengvą svorį, pavyzdžiui, lėkštę arba konservų dėžutę. Tai padės ištraukti skystį. Galima baklažanus net atsargiai „išgręžti“ tokiu būdu visiškai pašalinant perteklinį vandenį.
4. Nuplaukite ir nusausinkite: Po to nuplaukite baklažanus po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druską. Nereikėtų bijoti, kad baklažanai bus per sūrus, druska gi jau ištirpusi tame vandenyje, tad baklažanus belieka tik nusausinti - arba popierine servetėle arba tiesiog nuvarvinti, nuvalant servetėle likusius druskos kristalus. Nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais.

Jei naudojate šviežius, jaunus baklažanus, kartumo gali būti mažai arba visai nebūti. Tokiu atveju, šį žingsnį galite praleisti, tačiau sūdymas vis tiek padeda ištraukti dalį drėgmės ir pagerina skrudimą.

4. Džiovinimas

Po druskos procedūros ir nuplovimo, labai svarbu gerai išdžiovinti baklažanus. Sausas baklažanas geriau apskrunda kepant ir mažiau sugeria aliejaus. Naudokite popierinius rankšluosčius, kad pašalintumėte kuo daugiau drėgmės. Tai labai svarbus žingsnis, nes jei baklažanai nebus gerai išdžiovinti, jie sugers per daug aliejaus.

Kepimo būdai ir patarimai

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas paruošti baklažanus, nes sunaudojama mažiau aliejaus. Apvoliokite baklažano gabaliukus nedideliu kiekiu aliejaus ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C (400°F), kol jie suminkštės ir apskrus (apie 20-30 minučių), apversdami juos pusiaukelėje. Riekelėms dažniausiai pakanka 15-25 minučių 200-220 °C temperatūroje. Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių.

Kepimas ant grotelių

Kepimas ant grotelių suteikia baklažanams dūminį skonį ir išryškėja jų natūralus saldumas. Prieš kepant ant grotelių, baklažanus aptepkite aliejumi ir prieskoniais. Baklažaną kepti ant įkaitusių ir aliejumi pateptų grotelių labai nevartant. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir apskrus (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės). Tokiu būdu kepti baklažanai tinka sumuštiniams, salotoms arba kaip garnyras.

Baklažanų marinavimas

Prieš kepant baklažanus galima marinuoti. Marinatas ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti baklažano tekstūrą. Marinatas gali būti pagamintas iš aliejaus, acto, žolelių ir prieskonių. Baklažanus, kaip ir kitas daržoves bei grybus (cukinijas, paprikas, pastarnokus, ropes, morkas, pievagrybius) kepant ant grilio galima pagardinti traiškytu česnaku, alyvuogių aliejumi, pipirais, balzaminio acto šlakeliu ir Provanso žolelėmis ar kitais prieskoniais. Tiesiog prieš kepant šiek tiek pamarinuoti šituose prieskoniuose.

Orkaitėje kepto baklažano receptas: žingsnis po žingsnio

Šiame recepte nurodyti apytiksliai ingredientų kiekiai. Tai paprastas ir greitas receptas, idealus pradedantiesiems.

Ingredientai:

• 1 didelis baklažanas
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus (geriau naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejų)
• 1-2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos arba išspaustos)
• Druska (geriau naudoti jūros druską)
• Malti juodieji pipirai (šviežiai malti)
• Pasirinktinai: džiovintos arba šviežios žolelės (pvz., raudonėlis, bazilikas, čiobreliai)
• Pasirinktinai: tarkuotas parmezano sūris arba fetos sūris (pabarstymui)
• Pasirinktinai: citrinos sultys (prieš patiekiant)
• Augalinis aliejus skardai ištepti

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
2. Paruoškite baklažaną: Nuplaukite baklažaną ir nupjaukite galus.
3. Supjaustykite baklažaną: Supjaustykite baklažaną maždaug 1 cm storio griežinėliais (skersai ar išilgai). Šis būdas tinka, jei norite naudoti baklažaną kaip pagrindą užkandžiams arba dėti į sumuštinius. Kubeliais supjaustyti baklažanai kepami 10-15 minučių, kol suminkštės. Perpjaukite baklažaną išilgai pusiau. Išpjaukite dalį minkštimo, palikdami maždaug 1 cm storio kraštą, jei norite įdaryti baklažaną.
4. Pašalinkite kartumą (rekomenduojama): Supjaustytą baklažaną sudėkite į kiaurasamtį ir gausiai apibarstykite druska. Leiskite pastovėti 30 minučių. Druska "ištrauks" drėgmę ir kartumą. Po to nuplaukite baklažaną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
5. Pagardinkite: Sudėkite supjaustytą baklažaną į dubenį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite smulkinto česnako, druskos, pipirų ir žolelių (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad baklažanas būtų tolygiai padengtas.
6. Kepkite: Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi, kurį ištepame augaliniu aliejumi. Sudėkite baklažano griežinėlius (arba kubelius, puseles) vienu sluoksniu ant skardos. Kepkite orkaitėje 20-30 minučių, arba kol baklažanas suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Jei kepate baklažano puseles, kepimo trukmė gali būti ilgesnė - apie 30-45 minutes.
7. Patiekite: Iškepusį baklažaną išimkite iš orkaitės. Pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu arba fetos sūriu (jei naudojate). Apšlakstykite citrinos sultimis (jei naudojate). Patiekite karštą kaip garnyrą, užkandį arba pagrindinį patiekalą. Iškeptus baklažanus puošiame šviežiomis petražolių šakelėmis.

Patarimai ir gudrybės gaminant baklažanus

• Aliejus: Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų, kad patiekalas būtų skanesnis. Galima naudoti ir kitus aliejus, pavyzdžiui, avokadų aliejų arba kokosų aliejų, tačiau alyvuogių aliejus suteikia geriausią skonį. Kepant baklažanus gydytoja dietologė rekomenduoja naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius šlakeliu citrinos sulčių. Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei jie bus keletą valandų pamirkyti vėsiame pasūdytame vandenyje.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis. Baklažanas puikiai dera su raudonėliu, baziliku, čiobreliais, rozmarinais, paprika, kmynais ir kt.
• Daržovės: Kartu su baklažanu galite kepti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, paprikas, svogūnus, cukinijas, pomidorus. Tai sukurs skanų ir spalvingą daržovių mišinį.
• Padažai: Iškepusį baklažaną galite patiekti su įvairiais padažais, pavyzdžiui, jogurto padažu, česnakiniu padažu, pomidorų padažu, pesto padažu. Tokiu metodu iškeptus baklažanus papildomai užpylus alyvuogių aliejumi galima laikyti šaldytuve ir ateityje patiekti ant skrudintos duonos riekelių kaip ispanišką tapas užkandį.
• Įdarymas: Jei kepate baklažano puseles, galite jas įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, mėsa, ryžiais, daržovėmis, sūriu. Tai sukurs sotų ir maistingą patiekalą.
• Lupimas: Nebūtina, bet galite nulupti baklažaną, jei norite. Odą galima valgyti, tačiau ji gali būti šiek tiek kieta. Jauni baklažanai paprastai turi plonesnę ir minkštesnę odą.

Baklažanų veislės ir jų paruošimo ypatumai

Yra daugybė baklažanų veislių, ir kiekviena iš jų turi savo ypatumų. Kiekviena veislė gali reikalauti šiek tiek skirtingo paruošimo.

• Itališki baklažanai: Dideli ir ovalūs, puikiai tinka kepti griežinėliais arba kubeliais. Rekomenduojama naudoti druską, nes jie gali būti kartūs.
• Japoniški baklažanai: Ploni ir pailgi, dėl plonesnės odelės ir švelnaus skonio, druskos naudojimas nebūtinas. Puikiai tinka kepti ant grotelių arba keptuvėje.
• Balti baklažanai: Švelnesnio skonio ir mažiau kartūs nei violetiniai. Juos galima kepti be druskos.

Baklažanai skirtingose virtuvėse

Baklažanai yra populiarūs įvairiose pasaulio virtuvėse. Graikijoje jie naudojami gaminant musaką, Italijoje - baklažano parmezaną, o Artimuosiuose Rytuose - baba ghanoush. Kiekviena virtuvė turi savo unikalius baklažanų paruošimo būdus. Pavyzdžiui, norint paruošti baba ganuš, reikia visą baklažaną iškepti orkaitėje, prieš tai subadžius šakute, nes kitaip jis gali tiesiog susprogti - dėl jame užvirusio vandens. Iš sovietinių laikų kai kas dar prisimena varguolių ikrus, vadintus „ikra baklažanskaja“, kaip nebūtų keista - tai labai vidurio rytuose mėgstamas, gerbiamas ir labai skanus patiekalas - baba ganuš, per žydiškas virtuvės tradicijas atkeliavęs į sovietinę virtuvę. Sudedamosios dalys visai nesudėtingos - keptas ir sutrintas baklažanas be odelės, česnakai, citrinos sultys, sezamo sėklų tyrė (tahini), bei druska ir pipirai.

Sveikatos nauda ir vartojimo ypatumai

Baklažanai yra maistingi ir turi daug naudos sveikatai. Jie yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, baklažanus į savo racioną naudinga įtraukti tiek sveikiems, tiek turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų žmonėms. „Baklažanuose yra nemažai skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų bei mineralų. Baklažanui spalvą suteikiantis antioksidantas antocianinas gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje“, - sako gydytoja. „Baklažanuose yra vitamino C - vandenyje tirpaus antioksidanto, kuris atlieka svarbų vaidmenį palaikant imuninę sistemą, gerinant odos sveikatą ir padedant pasisavinti geležį iš augalinės kilmės maisto produktų. Kaip žinia, pakankamas vitamino K kiekis padeda išlaikyti stiprius ir sveikus kaulus. O juose esantys folatai (vitaminas B9) svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei.“

Dar viena naudinga baklažanų savybė - juose labai mažai kalorijų: 100 gramų baklažanų yra vos 20 kalorijų.

Kam ir kada vengti baklažanų?

Tiesa, valgant baklažanus taip pat svarbu neužmiršti saiko, nes ši daržovė tinkama ne visiems. „Baklažanuose yra nemažai oksalatų, todėl tie, kurie geria mažai vandens arba turi polinkį inkstų akmenų formavimuisi, šios daržovės neturėtų valgyti kasdien. Tiesa, saikas galioja daugeliui produktų, juk įvairovė - esminis sveikos mitybos principas“, - primena gydytoja dietologė. Didelis oksalatų kiekis stabdo geležies pernešimą iš ląstelių, taigi blogina geležies pasisavinimą. Turintiems mažakraujystę baklažanus valgyti galima, tačiau ne kasdien.

Dėl histamino ne kasdien baklažanus galima valgyti turintiems nuolat atsikartojantį rėmenį ir skrandžio opas.

Jei baklažanas sugedo - pasikeitė jo forma ir spalva - jo vietai tikrai ne jūsų skrandyje. Nesunokę arba smarkiai peraugę baklažanai (tokių parduotuvėse nebūna) maistui netinkami. Juose kaupiasi nuodinga medžiaga saloninas - tai cheminė medžiaga, kurios didelis kiekis galinti sukelti apsinuodijimą. Tokio apsinuodijimo simptomai - tai pykinimas, viduriavimas, vėmimas, skrandžio spazmai, galvos skausmas ir svaigimas.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

• Nepakankamas džiovinimas: Jei baklažanai nebus gerai išdžiovinti, jie sugers per daug aliejaus.
• Per didelis kepimas: Per ilgai kepant, baklažanai gali tapti per minkšti ir prarasti formą. Per ilgai kepti baklažanai gali tapti per minkšti ir prarasti formą.
• Nepakankamas kepimas: Nepakankamai iškepti baklažanai gali būti kartūs ir kieti.
• Nenaudojami tinkami prieskoniai: Baklažanai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, todėl nebijokite eksperimentuoti.
• Per plonos riekelės: Gali suirti vartant.
• Perkrauta keptuvė arba skarda: Geriau kepti partijomis.
• Per mažai įkaitinta kaitra: Baklažanas gali pavirsti vandeningas.
• Per daug aliejaus vienu kartu: Aliejų geriau paskirstyti teptuku ar plonu šlakeliu.
• Per anksti pjaustomas įdarytas baklažanas: Palikite laivelius kelias minutes pastovėti prieš pjaustant - įdaras tampa stabilesnis, o sultys gražiau pasiskirsto.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Kaip žinoti, kad baklažanas iškepė? Baklažanas iškepė, kai jis tampa minkštas ir lengvai praduriamas šakute. Iškepto baklažano minkštimas turi būti švelnus, lengvai persmeigiamas šakute, be kieto centro.
• Ką daryti, jei baklažanas kepant prisigeria daug aliejaus? Tai gali nutikti, jei baklažanas nebuvo pakankamai gerai nusausintas po to, kai buvo apibarstytas druska. Taip pat, jei baklažano gabaliukai per maži, jie gali labiau sugerti aliejų. Naudokite gerai įkaitintą keptuvę arba orkaitę, baklažanus nusausinkite ir kepkite partijomis.
• Ar galima kepti baklažaną ant grotelių orkaitėje? Taip, galite kepti baklažaną ant grotelių orkaitėje. Tai suteiks jam šiek tiek apskrudusį skonį. Stebėkite, kad baklažanas nepridegtų.
• Ar reikia nulupti baklažano odelę? Dažniausiai taip. Odelė padeda riekelėms ir laiveliams išlaikyti formą, ypač kepant orkaitėje ar ant grotelių.
• Kiek laiko galima laikyti keptą baklažaną? Keptą baklažaną galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Prieš patiekiant, jį galima pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
• Ar galima užšaldyti keptą baklažaną? Taip, keptą baklažaną galima užšaldyti. Atvėsinkite jį ir sudėkite į sandarų indą arba užšaldymo maišelį. Užšaldytą baklažaną galima laikyti iki 2 mėnesių.

Populiarūs receptai su keptais baklažanais

Tinkamai paruošti baklažanai yra skanus ir universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas receptų idėjų:

Orkaitėje kepti baklažanai su kalendrų padažu ir fetos sūriu

Kreminiai baklažanai su sūriu ir gaiviai rūgščiu padažu bus puikus derinys, tačiau nemėgstantys kalendrų vietoje jų gali naudoti ir petražoles.

Patiekalui reikės:

• 2 vnt. baklažanų
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 300 g fetos sūrio
• 0,5 vnt. geltonojo svogūno
• 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos
• 4 vnt. pomidorų
• kalendrų pagal skonį
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Padalinkite baklažanus į dvi pailgas dalis. Įpjaukite giliai minkštimą ir pasūdykite. Palikite pastovėti maždaug 30 min.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros.
3. Sudėkite baklažanų puseles ant aliejumi išteptos skardos ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitės viduryje, kol suminkštės ir įgaus auksinę rudą spalvą, 25-30 min.
4. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, aitriąją papriką ir pomidorus, viską sumaišykite. Stambiai supjaustykite kalendrą ir įmaišykite į padažą.
5. Nulupkite ir užspauskite česnako ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite padažą.

Baklažanų apkepas su faršu ir baltu padažu

Tai sotus ir jaukus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos pietums ar vakarienei.

Patiekalui reikės:

• Baklažanų
• Faršo (įprasto maltinukams)
• Aitriųjų paprikų padažo
• Druskos, prieskonių
• Pieno
• Svogūno
• Tarkuotų muskatų
• Sviesto
• Miltų
• Džiūvėsėlių
• Tarkuoto sūrio

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite, supjaustykite maždaug centimetro storio griežinėliais, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui pastovėti, kad dingtų kartumas. Tada popieriniu rankšluosčiu nusausinkite išsiskyrusį baklažanų skystį ir juos iš abiejų pusių gerai apkepkite aliejuje.
2. Paruoškite faršą - kokį įprastai ruošiate maltinukams, pagardinkite aitriųjų paprikų padažu. Padažą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite ant mažos ugnies apie 40 min., kol išgaruos visas skystis - padažas turi būti sausas.
3. Pagaminkite baltąjį padažą. Pieną pakaitinkite su nuluptu svogūnu, tarkuotais muskatais ir atvėsinkite. Ištirpinkite puode sviestą, įmaišykite miltus, plakdama pamažu supilkite pieną.
4. Kepimo formą pabarstykite džiūvėsėliais, tada dėkite baklažanų sluoksnį, tolygiai paskirstykite mėsos faršą, vėl dėkite baklažanų ir užpilkite baltojo padažo.
5. Kepkite karštoje orkaitėje apie 25 min., tada berkite tarkuoto sūrio ir kepkite dar apie 10 min., kol apkepas pasidarys auksinės spalvos.

Kitos receptų idėjos:

• Baklažanų suktinukai su varške
• Kepti baklažanai su česnaku
• Keptų baklažanų užtepėlė - „Baba ganoush“
• Baklažano pica (riekelės) arba užkandis su pomidoru arba paprika ir sūriu
• Keptų baklažanų užkandis su pomidorais ir pesto
• Keptas orkaitėje baklažanas su miso pasta
• Košė pagardinta kokoso aliejuje keptu baklažanu
• Grikių makaronai su baklažanu, imbieru ir čili
• Vegetariškai įdaryti baklažanai, pavyzdžiui, kepti orkaitėje baklažanai su mocarela, pagardinti džiovintais pomidorais ir pesto
• Baklažanai įdaryti grūdėta varške ir pagardinti kaparėliais
• Malta jautiena įdaryti baklažanai
• Baklažanas įdarytas sojos pieno sūriu (tofu)
• Baklažanai įdaryti omletu! Virtus kiaušinius galima įdaryti keptu baklažanu
• Grilintos daržovės, tame tarpe ir baklažanai - kaip garnyras prie mėsos ar žuvies
• Baklažanų troškinys su pupelėmis arba avinžirniais
• Vandeningų daržovių, pavyzdžiui, pomidorų ir lapų salotos su keptu baklažanu

tags: #kaip #paruosti #baklazana #kepimui

• Tradicinės naminės dešros gamyba
• Pomidorų padažo su slyvomis receptas
• Lietiniai blynai su įdarais
• Sultingos ir traškios šoninės paslaptys
• Varškės ir morkų pyragas su gaiviu kremu