Niekas taip nedžiugina vėlyvą pavasarį, kaip prasidėjęs smidrų sezonas! Šis pavasario laikmetis lyg maža šventė visiems šparagų gerbėjams, kuria, dėl jos laikinumo, turime skubėti džiaugtis. Norint pilnai atsiskleisti šparagų skoniui, svarbu parinkti tinkamą padažą. Apetitą keliančiu padažu apipilti trumpai apvirti šviežutėliai šparagai, tiksliau, jų nuotraukos užkariauja instagramą ir kitus socialinius tinklus. Šiame straipsnyje rasite įvairių padažų receptų, kurie puikiai derės su šparagais ir padės sukurti tikrą kulinarinį šedevrą.

Kodėl verta įtraukti smidrus į savo mitybą?

Valgyti valgome, bet ar žinome kuo tie šparagai naudingi mūsų organizmui? Pasakydami, kad tai vi

Šparagai ir gardžiausi padažai jiems: išsamus receptų gidas

Niekas taip nedžiugina vėlyvą pavasarį, kaip prasidėjęs smidrų sezonas! Tikriausiai neteko sutikti žmogaus, nemėgstančio smidrų. Šis pavasario laikmetis lyg maža šventė visiems šparagų gerbėjams, kuria, dėl jos laikinumo, turime skubėti džiaugtis. Šparagai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė.

Smidrai Lietuvoje nuo seno buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai, o maistui naudoti buvo pradėti tikrai neseniai. Nuostabu, jog paskutiniu metu šalyje gerokai padaugėjo šparagų ūkių. Norint pilnai atsiskleisti šparagų skoniui, svarbu parinkti tinkamą padažą. Apetitą keliančiu padažu apipilti trumpai apvirti šviežutėliai šparagai, tiksliau, jų nuotraukos užkariauja instagramą ir kitus socialinius tinklus.

Šparagų nauda organizmui

Valgyti valgome, bet ar žinome kuo tie šparagai naudingi mūsų organizmui? Pasakydami, kad tai visiškai nekaloringos ir gausios mineralų daržovės, nieko nenustebinsime.

Šparagai - puiki dovana!

Tačiau ar žinojote, jog smidrai gali būti puiki dovana?

• Močiutei / mamai. Šparagų valgymas rekomenduojamas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ir širdies ligų. Jeigu jūsų močiutė ar mama jų turi - padovanokite šparagų!
• Vaikinui / vyrui. Smidrai aktyvina seksualinę energiją ir padeda palaikyti puikią vyrų sveikatą. Pats tas vietoje vaistinėse parduodamų vitaminų!
• Egzaminams besiruošiantiems draugams. Smidrai padeda palaikyti ir pagerinti aktyvią smegenų veiklą!
• Artimiesies, grįžusiems iš vakarėlio. Pagirias lengvina šparauose esančios aminorūgštys ir minaralai. Be viso to, šios medžiagos apsaugo kepenų ląsteles nuo alkoholyje esančių toksinų.

Juokas juokais, bet šparagus valgyti tikrai turime. Ne tik dėl jų naudos ar sveikatingumo, bet ir dėl skonio. Mėgaukimės visais sezono privalumais!

Patarimai, kaip paruošti šparagus

Švieži sparagai traškūs, turi švelnų riešutų skonį. Jų net nebūtina termiškai apdoroti, skanūs tik nuskinti. Smidrai lengvai laužiami - lūžta per tą vietą, kuri yra nevalgoma ir kieta. Tiesa, jeigu smidrai yra jauni ir smulkūs, jų laužyti nereikia. Smidrų kotelius nulupkite, palikdami neluptą pumpuro viršūnėlę, ypač jei naudojate baltuosius šparagus.

Klasikinis smidrų paruošimas yra labai trumpas terminis apdorojimas ir valgyti kiek pasūdžius ir mirkant į sviesto padažą. Smidrus nuplaukite, kietus galiukus nulaužkite. Užvirkite vandenį. Sudėkite į jį smidrus ir virkite 2-5 minutes, priklausomai nuo jų storio. Tuomet nukoškite ir, norint išlaikyti spalvą, trumpam dėkite į ledinį vandenį, po to gerai nusausinkite.

Siekiant mažesnio maisto švaistymo, atminkite, jog kietus smidrų galiukus galite puikiai panaudoti sultinio virimui su kitomis daržovėmis.

Geriausi padažai šparagams

Padažas yra esminis elementas, norint išryškinti subtilų šparagų skonį. Štai keletas populiariausių ir skaniausių padažų receptų.

Olandiškas padažas

Šis klasikinis padažas yra tobulas pasirinkimas prie šparagų, suteikiantis jiems kreminės tekstūros ir sodraus skonio.

Ingredientai:

• 100 gr. sviesto
• 50 gr. kiaušinių trynių
• 8 gr. citrinos sulčių
• 3 gr. druskos
• 1 šaukštas karšto vandens
• Šiek tiek juodųjų pipirų (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, sumažiname kaitrą iki vidutinės. Vanduo neturi stipriai virti, padažo ruošimui reikalingi karšti garai.
2. Į stiklinį dubenį dedame kiaušinio trynius. Prikaistuvyje ištirpiname sviestą.
3. Padažą ruošiame garų vonelėje. Svarbu, jog ant puodo su verdančiu vandeniu uždėtas stiklinis dubuo nesiektų vandens.
4. Į dubenį su tryniais pilame šaukštą verdančio vandens, išmaišome ir dedame į garų vonelę. Intensyviai maišome šluotele. Tryniai turi kiek pabalti.
5. Pilame dar vieną šaukštą verdančio vandens. Kai tryniai pradės tirštėti, palaipsniui maža srovele pilame ištirpintą sviestą. Nepamirštam viso proceso metu nuolat maišyti.
6. Kai padažas sutirštės, nuimame jį nuo kaitros, supilame citrinų sultis ir pagardiname druska bei pipirais.

Patarimai Olandiškam padažui: Olandišką padažą patariame šildyti taip kaip ir gaminote - virš garų vonelės. Jeigu jaučiate, jog padažas yra kiek per tirštas, galite po šaukštą įpilti palaipsniui karšto vandens. Jeigu padažas nesutirštėjo, tikėtina, jog gaminimo metu kaitra buvo per maža.

Varškės kremas

Gaivus ir lengvas, puikiai tinkantis pavasariniams šparagams.

Ingredientai:

• 90 gr. varškės (9 proc. riebumo)
• 30 gr. grietinės
• Žiupsnelis druskos
• 6 gr. vandens

Paruošimas:

Visus ingredientus išmaišome dubenyje, pagardiname druska pagal skonį.

Sviesto padažas su pomidorais ir petražolėmis

Paprastas, bet nepaprastai gardus padažas, išryškinantis natūralų šparagų skonį.

Ingredientai (2 asmenims):

• 100 g sviesto
• ½ pomidoro (20 g)
• ½ citrinos
• 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
• Žiupsnelis kapotų petražolių
• Druskos, maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

Įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite kubeliais supjaustytus pomidorus, sukapotas petražoles, įspauskite citrinos sulčių, įberkite druskos, pipirų ir viską dar kelias minutes pakaitinkite.

Žalias žolelių padažas

Šis padažas su šviežiomis žolelėmis suteiks šparagams gaivumo ir aromato.

Ingredientai:

• Bazilikai
• Mėtos
• Petražolės
• Alyvuogių aliejus (apie 6 šaukštai)
• Citrinų sultys (apie 6 šaukštai)
• Druska, pipirai (pagal skonį)

Paruošimas:

Smulkiai sukapokite baziliką, petražoles ir mėtą. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, įberkite po žiupsnį druskos ir pipirų.

Žolelių, kiaušinio ir garstyčių padažas

Šis padažas pasižymi gaiviu ir aštriu skoniu, puikiai derančiu su atšalusiais šparagais.

Ingredientai:

• 1 valgomasis šaukštas petražolių (smulkintos)
• 1 vienetas svogūnų
• 1 valgomasis šaukštas svogūnų (laiškai, smulkinti)
• 1 vienetas kiaušinių (virtas)
• 1 valgomasis šaukštas acto
• 3 valgomieji šaukštai aliejaus
• 0.5 arbatinio šaukštelio garstyčių padažo
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek juodųjų pipirų

Paruošimas:

Iš smulkiai supjaustytų prieskoninių žalumynų, svogūnų, kietai virto bei sukapoto kiaušinio, acto, aliejaus ir garstyčių paruošiamas padažas. Jis pagardinamas druska bei pipirais ir sumaišomas su atvėsusiais šparagais.

Pistacijų užpilas

Netradicinis, bet labai skanus ir aromatingas užpilas, suteiksiantis patiekalui egzotiškumo.

Ingredientai užpilui:

• Pusė stiklinės alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai baltojo vyno acto
• 2 šaukšteliai garstyčių

Paruošimas:

Sumaišykite visus užpilui skirtus produktus. Susmulkinkite išgliaudytus pistacijų riešutus, jei nenaudojate jau susmulkintų.

Alfo Ivanausko „Balsamico“ padažas

Šis receptas ypač paprastas ir greitas, o rezultatas - tikrai instagramiškas. Pasigaminkite instagramiškiausią patiekalą namuose pagal nepaprastai lengvą Alfo receptą.

Ingredientai:

• 2 virti kiaušiniai
• 6 šaukštai WOWMAMA salotų padažo „Balsamico“
• 1 šaukštas smulkintų svogūnų
• 1 šaukštas smulkintų petražolių
• Žiupsnelis citrinos žievelės
• Žiupsnelis juodųjų pipirų
• Žiupsnelis druskos

Paruošimas:

1. Į dubenėlį dėkite supjaustytus kiaušinius, WOWMAMA salotų padažą „Balsamico“, smulkintus svogūnus, petražoles, citrinos žievelę, įberkite druskos, pipirų.
2. Viską gerai išmaišykite ir pašildykite mikrobangų krosnelėje, kad padažas būtų šiltas.

Gurmaniški šparagų patiekalai su padažais

Sužinokite, kaip suderinti šparagus su įvairiais padažais, kad sukurtumėte tikrus kulinarinius šedevrus.

Kepti šparagai su varškės kremu, Serano kumpiu ir olandišku padažu

Mūsų siūlomas patiekalas patiks ne tik smidrų, bet ir Benedikto kiaušinių mėgėjams.

Pagaminimo laikas: 45 minutės

Ingredientai:

• 250 gr. smidrų
• 30 gr. Serrano kumpio
• 90 gr. varškės (9 proc. riebumo)
• 30 gr. grietinės
• 100 gr. sviesto (olandiškam padažui)
• 50 gr. kiaušinių trynių
• 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
• Šlakelis aliejaus (kumpiui)
• Šlakelis citrinos sulčių (smidrams)
• 10 gr. sviesto (smidrams)
• Druskos, pipirų (smidrams)
• Žiupsnelis druskos (varškės kremui)
• 6 gr. vandens (varškės kremui)
• 8 gr. citrinos sulčių (olandiškam padažui)
• 3 gr. druskos (olandiškam padažui)
• Šaukštas karšto vandens (olandiškam padažui)
• 40 gr. obuolių acto (arba balto vyno acto, kiaušiniams)
• Puodo su 1 litru verdančio vandens (kiaušiniams)

Gaminimo instrukcijos:

1. Serrano kumpio traškučiai: Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus. Sudedame kumpį ir kepame ant aukštos temperatūros iki poros minučių. Kumpį apverčiame ir kepame dar apie minutę. Iškepusį kumpį dedame ant popierinio rankšluosčio ir gerai nusausiname.
2. Smidrai: Nuplauname smidrus, nulaužiame kietus jų galiukus. Užverdame puode vandenį. Sudedame į jį smidrus ir verdame 2 minutes. Tuomet nukošiame, dedame į ledinį vandenį bei pilnai atvėsusius nusausiname. Įkaitiname keptuvę. Dedame sviestą ir smidrus. Lengvai pakepiname ant vidutinės-aukštos temperatūros. Pagardiname šlakeliu citrinos sulčių, druska ir pipirais.
3. Varškės kremas: Visus ingredientus išmaišome dubenyje, pagardiname druska pagal skonį.
4. Olandiškas padažas: Vadovaukitės „Olandiško padažo“ paruošimo instrukcijomis, pateiktomis straipsnio aukščiau.
5. Be lukšto virti kiaušiniai: Užverdame vandenį su actu. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau verdančio vandens burbuliukų. Pasiruošiame kiaušinius. Į mažus indelius įmušame atskirai kiaušinius. Į vandenį su actu atsargiai supilame kiaušinius. Padidiname kaitrą iki aukštos. Verdame 2-2:30 minutes. Išėmę iš puodo nusausiname patalpinę kiaušinius ant popierinio rankšluosčio.
6. Patiekimas: Patiekiame su kepintais smidrais, varškės kremu, Serano kumpio traškučiais ir olandišku padažu.

Smidrai su olandišku padažu ir virtomis bulvėmis

Paprastas, bet sotus patiekalas, idealiai tinkantis pietums ar lengvai vakarienei.

Ingredientai:

• Smidrai
• Bulvės
• Kumpis arba rūkyta šoninė (nebūtina)

Paruošimas:

1. Smidrus paverdam 3-5 minutes pasūdytame vandenyje.
2. Galima apsukti kumpiu ar rūkyta šonine.
3. Paruoškite Olandišką padažą pagal instrukcijas, pateiktas aukščiau.
4. Patiekiam su virtomis bulvytėmis.

Smidrai su sviesto padažu ir pomidorais

Greitas ir aromatingas patiekalas su šviežiomis daržovėmis.

Ingredientai (2 asmenims):

• 0,5 kg baltųjų arba žaliųjų smidrų
• 100 g sviesto
• ½ pomidoro (20 g)
• ½ citrinos
• 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
• Žiupsnelis kapotų petražolių
• Druskos, maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Smidrų kotelius nulupkite, palikdami neluptą pumpuro viršūnėlę. Suriškite ryšulėliais po aštuonis.
2. Užvirinkite 1 litrą vandens. Pasūdykite, įspauskite citrinos sulčių, įpilkite šlakelį vyno acto ir sudėkite smidrus. Virkite, kol šparagai suminkštės.
3. Išvirtus smidrus atsargiai išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant rankšluosčio. Kai apdžius, atriškite.
4. Padažą paruoškite pagal "Sviesto padažo su pomidorais ir petražolėmis" instrukcijas.
5. Sudėkite nusausintus smidrus į lėkštę, užpilkite karštu padažu. Ypač tinka patiekti su virtomis bulvėmis.

Smidrai su pistacijų užpilu

Šis patiekalas nustebins savo originalumu ir išskirtiniu skoniu.

Ingredientai (4 asmenims):

• 1 kg žalių smidrų
• Stiklinė išgliaudytų pistacijų

Paruošimas:

1. Nuvalykite smidrus (jų nereikia lupti, bet gumbus būtina švariai nugremžti). Nuplaukite galiukus.
2. Sudėkite smidrus į krūveles ir perriškite medvilniniu siūlu.
3. Užvirinkite dideliame puode vandenį, įberkite truputį druskos ir žiupsnelį cukraus.
4. Sudėkite smidrų ryšelius į verdantį vandenį ir virkite 8-10 min. Žiūrėkite, kad smidrai nepervirtų.
5. Ištraukite stiebus iš vandens, atriškite siūlus ir sukraukite į indą, kuriame patieksite.
6. Užpilkite paruoštu pistacijų užpilu, apibarstykite riešutais ir tuoj pat patiekite į stalą.

Kiti įdomūs šparagų receptai

Šparagai puikiai dera ne tik su tradiciniais padažais, bet ir su kitais patiekalais, sukurdami netikėtus, bet gardžius derinius.

Plutarcho smidrai

Pasakojama, kad šiuo patiekalu buvo vaišinamas Cezaris ir jam jis labai patiko.

Ingredientai (4 asmenims):

• 1,5 kg Smidrų
• 4 kiaušiniai
• Šviežio tarkuoto „Parmezano“ sūrio
• Druskos
• Nesūdyto sviesto

Paruošimas:

1. Nupjaukite šparagų galiukus, nuplaukite, suriškite į pundelį.
2. Įstatykite juos į siaurą puodą su verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų tik pusę šparagų stiebų - taip apatinė dalis išvirs, o viršutinė bus paruošta garuose.
3. Pavirkite, kol lengvai galėsite įbesti šakutę, bet neleiskite jiems ištižti, nukoškite ir sudėkite ant lėkštės taip, kad galiukai būtų nukreipti į lėkštės vidurį.
4. Pabarstykite juos „Parmezanu“ ir sudėkite ant jų keturis svieste keptus kiaušinius, kurie turėtų išlydyti sūrį ir ištirpinti sviestą. Galite apsieiti ir be kiaušinių, tik uždėti ant smidrų sviesto.

Piemonte smidrai su padažu

Pjemonto regiono įkvėptas šparagų patiekalas su sodriu sviesto ir acto padažu.

Ingredientai (6 asmenims):

• 3 kg smidrų
• ½ stiklinės (100 g) sviesto
• 3 šaukštai miltų
• Samtis gero sultinio
• 3 arbatiniai šaukšteliai raudonojo vyno acto
• Druskos ir šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

1. Rūpestingai nuplaukite smidrus, suriškite juos į pundelį, nupjaukite sumedėjusius galiukus, kad visi būtų vienodo ilgio, ir įstatykite į puodą.
2. Pripilkite tiek vandens, kad uždengtų baltas stiebų dalis. Tuomet ištraukite pundelius ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, šiek tiek jį pasūdykite, sudėkite smidrus ir virkite 5-8 minutes arba kol suminkštės galiukai.
3. Paruoškite padažą: puode ištirpinkite pusę sviesto, įmaišykite miltus bei šlakelį sultinio ir šiek tiek pavirkite mišinį. Maža srovele supilkite likusį sultinį maišydami, kad nesusiformuotų gumulėliai, tuomet supilkite actą ir galiausiai likusį sviestą.
4. Patiekite išvirtus smidrus, užpiltus paruoštu padažu.

Ryžiai su smidrais ir krevetėmis

Lengvas ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis jūrų gėrybių mėgėjams.

Ingredientai (2 asmenims):

• Stiklinė baltų ryžių (geriausiai apvalainiai)
• 0,5 kg smidrų
• Maždaug stiklinė karališkų krevečių (jei naudojate užšaldytas, atšildykite iš anksto)
• Pusė svogūno
• 50 g grietinėlės
• Pusė kubelio sultinio
• Citrinos (ar keli lašai jos ekstrato)
• Aliejaus
• Druskos, pipirų

Paruošimas:

1. Smidrus nuvalykite (patrumpinkite kotelius ir šonines ataugėles, jei yra) ir supjaustykite, kad būtų maždaug 2 cm ilgio. Išlukštenkite krevetes.
2. Supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje ir įmeskite šparagus. Viską kepkite, kol svogūnas pagels - apie 3 minutes.
3. Įpilkite vandens, kad apsemtų, ir supilkite ryžius, įmeskite pusę kubelio sultinio. Stebėkite ir papildykite vandens, kai jis išgaruos. Virkite apie 18 min. (nurodyta ant ryžių pakuotės).
4. Prieš baigiant virti ryžius (maždaug prieš 5 min.) įmeskite krevetes, įpilkite kelis lašus citrinos ir grietinėlės.
5. Kai vanduo išgaruos, patiekalas beveik paruoštas, betrūksta druskos ir pipirų.

Šparagų naudos apžvalga

Šparagai yra vertinga daržovė, pasižyminti įvairiomis naudingomis savybėmis, tinkančiomis skirtingiems poreikiams.

Kam naudinga	Privalumai ir poveikis
Bendras sveikatingumas	Visiškai nekaloringos ir gausios mineralų daržovės.
Žmonėms su aukštu kraujospūdžiu ir širdies ligomis	Šparagų valgymas rekomenduojamas dėl teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai.
Vaikinams / Vyrams	Aktyvina seksualinę energiją ir padeda palaikyti puikią vyrų sveikatą.
Egzaminams besiruošiantiems	Padeda palaikyti ir pagerinti aktyvią smegenų veiklą.
Grįžusiems iš vakarėlio (pagirios, kepenų apsauga)	Pagirias lengvina šparaguose esančios aminorūgštys ir mineralai. Apsaugo kepenų ląsteles nuo alkoholyje esančių toksinų.

tags: #padazas #prie #sparagu

• Parasparnių skrydžių saugumo svarba
• Prabangos prieskoniai jūsų namuose
• gardūs cukinijų sriubos su sūriu receptai
• Apie Utenos mėsos įmonių istoriją ir veiklą
• Lietuvos kulinarinio paveldo istorija