Bulvių plokštainis - tai tikras lietuviškos virtuvės simbolis, kurio receptą daugelis paveldėjo iš savo mamų ar močiutės. Jis kvepia jaukiais sekmadieniais, šeimos pietumis ir vaikystės prisiminimais. Kugelis - vienas populiariausių ir labiausiai lietuvių mėgstamų patiekalų. Tai bulvių plokštainis, tradiciškai kepamas orkaitėje. Tačiau ar esate bandę kepti kugelį kepimo maišelyje? Šis būdas leidžia kugelį iškepti greičiau, jis būna sultingesnis ir minkštesnis.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti kugelį kepimo maišelyje, atskleisime keletą gudrybių, kad jis pavyktų tobulai.
Kas yra kugelis?
Kugelis - tai tradicinis lietuvių patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių, kiaušinių, pieno ar grietinės ir pagardintas spirgučiais ar mėsa. Kugelis dažniausiai kepamas orkaitėje, dideliame inde arba skardoje. Tai sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Kodėl verta kepti kugelį kepimo maišelyje?
Kepimas kepimo maišelyje turi keletą privalumų, kurie padeda pasiekti puikių rezultatų:
- Greitesnis kepimas: Kepimo maišelis sulaiko drėgmę, todėl kugelis iškepa greičiau nei kepant tradiciniu būdu.
- Sultingumas: Maišelyje kepamas kugelis būna sultingesnis ir minkštesnis, nes neišgaruoja drėgmė, o ingredientai troškinasi savo sultyse.
- Mažiau riebalų: Kepant maišelyje, nereikia naudoti tiek daug riebalų, nes kugelis neprilimpa prie indo ir troškinasi.
- Švara: Kepimo maišelis apsaugo orkaitę nuo taškymosi, todėl po kepimo nereikia jos valyti, o tai taupo laiką ir pastangas.
Kugelio kepimo maišelyje receptas
Šis receptas padės jums paruošti gardų ir sultingą kugelį, kepamą kepimo maišelyje.
Jums reikės:
- 1,5 kg bulvių
- 2 svogūnų
- 2 kiaušinių
- 200 ml pieno arba grietinės
- 150 g spirgučių arba rūkytos šoninės
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Kepimo maišelio
Gaminimo eiga:
- Nuskuskite bulves ir svogūnus. Bulves sutarkuokite smulkia tarka, o svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Nuspauskite bulvių tarkius, kad pašalintumėte skystį. Skystį galite palikti, kad kugelis būtų minkštesnis, tačiau tuomet kepimo laikas gali pailgėti.
- Sumaišykite bulvių tarkius su svogūnais, kiaušiniais, pienu ar grietine, spirgučiais ar šonine, druska ir pipirais.
- Įdėkite mišinį į kepimo maišelį. Užriškite maišelį.
- Pradurkite maišelį keliose vietose, kad išeitų garai.
- Dėkite maišelį su kugeliu į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 1,5-2 valandas.
- Iškepusį kugelį išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Pjaustykite kugelį riekėmis ir patiekite su grietine ar spirgučiais.
Gudrybės, kad kugelis pavyktų tobulai
Net ir tradicinis močiutės kugelis gali nustebinti, jei į jį įnešame mažą, bet reikšmingą pokytį. Štai keletas patarimų, kaip pasiekti geriausią skonį ir tekstūrą:
- Bulvių pasirinkimas: Geriausiai kugelui tinka krakmolingos bulvės. Šefė R. Paulauskienė kugelį pamėgo kepti iš veislės „Concordia“, vadinamos sviestinėmis, iš kurių išeina nuostabi bulvių košė.
- Skysčio pašalinimas: Kuo daugiau skysčio pašalinsite iš bulvių tarkių, tuo kugelis bus kietesnis. Jei norite minkštesnio kugelio, palikite šiek tiek skysčio.
- Pienas ir kiaušiniai: Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti. Daug kiaušinių padeda kugelį padaryti purų.
- Produktų kokybė: Ruošiant klasikinį kugelį, svarbu naudoti kokybiškus produktus. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.
- Svogūnai ir šoninė: Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine. Pirmiausia svieste pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnėlius - jie jame tiesiog išverda.
- Miltai: Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
- Kad nepriliptų: Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.
- Kepimo laikas: Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės. Patikrinti ar iškepė galite šakute pakabinę šiek tiek kugelio iš pačio kepimo indo centro (turi nesijausti bulvių tarkių tekstūros).
Makaronų kugelis / saldūs makaronai
Kugelio variacijos ir patiekimo idėjos
Kugelis - universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Improvizacija priedais leis jums atrasti naujų skonių ir paįvairinti tradicinį patiekalą.
Kugelis su mėsa
Į kugelį galite įdėti keptos ar virtos mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos, vištienos ar jautienos. Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis.
Kugelis su grybais
Grybai suteikia kugelui ypatingo aromato ir skonio. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų.
Vegetariškas kugelis
Vietoj spirgučių ar mėsos galite įdėti daugiau daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikų ar cukinijų. Tikriausiai ne vienas yra išbandęs į kugelį be bulvių dėti ir cukinijų, kai kurie jį gardina ir raugintais kopūstais.
Kugelis su morkomis ir obuoliais
Šį rudenį verta išbandyti kugelį šiek tiek kitaip ir bulves suderinti su morkomis bei neįprastu priedu - obuoliu. Netradicinis skonių derinys sužavės tuos, kas ieško lengvesnio kugelio varianto. Morkos suteikia kugeliui natūralų salstelėjusį prieskonį ir gražesnę, šiltesnę spalvą. O štai morkos ir obuoliai - rečiau sutinkami palydovai, bet puikiai derantys.
Reikės:
- 500 g bulvių
- 150 g morkų
- 1 vidutinio dydžio saldaus obuolio
- Pusės vidutinio dydžio svogūno
- 1-2 česnako skiltelių
- 4 šaukštų neutralaus skonio aliejaus
- 1 šaukštelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
- Šiek tiek šviežių arba džiovintų krapų
- Puodelio miltų
- Pusės šaukštelio kepimo miltelių
- 2 kiaušinių
Gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir pakepinkite keptuvėje šlakelyje aliejaus. Kepkite, kol lengvai karamelizuos. Kol kepa, nuskuskite ir sutarkuokite bulves. Sudėkite į rėtį virš dubens ir lengvai paspauskite, kad nutekėtų skystis. Nuskuskite ir sutarkuokite morkas, obuolį. Dubenyje sumaišykite bulves, morkas, obuolį, pagardinkite druska, pipirais, sudėkite čiobrelius, krapus, miltus, kepimo miltelius ir likusį aliejų. Gerai sumaišykite, tuomet įmaišykite du kiaušinius. Sudėkite mišinį į šiek tiek riebalais pateptą kepimo indą.
Kugelis su raugintais kopūstais ir grybais
Kitas mažiau populiarus, bet labai skanus derinys - kugelis ir rauginti kopūstai. Rauginti kopūstai yra naudingi žarnynui, jie pilni probiotikų, tad jų valgyti daugiau išties verta, ypač šaltuoju metų laiku. O šalia kugelio jie patiekalui suteiks šiek tiek aštrumo.
Nuluptas bulves išvirkite, leiskite truputį atvėsti ir nulupkite. Džiovintus grybus išvirkite ir suverskite į kiaurasamtį. Kopūstus nuspauskite, bet sulčių neišpilkite. Virtas bulves sumaigykite, supilkite raugintų kopūstų sultis ir sudėkite likusius kopūstus. Jei sulčių neturite - ne bėda: tiesiog įdėkite daugiau kopūstų. Kepimo formą patepkite aliejumi ir pabarstykite manų kruopomis. Bulves ir kopūstus sukrėskite į formą, išlyginkite, padarykite kraštelius. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių temperatūros. Ant bulvių ir kopūstų masės sudėkite kopūstus su grybais ir pašaukite 20 minučių į orkaitę.
Kugelis kaip garnyras
Kugelis puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Makaronų kugelis / saldūs makaronai
Padažai kugelio patiekimui
Skanaukite su padažu. Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno. Tačiau norint paįvairinti racioną, daug pinigų ar laiko skirti nebūtina - tereikia išbandyti naują derinį. Aštrumo natų taip pat suteiks smulkinti raudonieji svogūnai, kaparėliai. Kad subalansuotumėte skonį, juos derinkite su šviežiu tepamu sūriu arba graikišku jogurtu.
Iškepus mėsai, likęs skystis, jei jis nesudegęs, gali būti panaudojamas padažui. Pavyzdžiui, kepant kiaulienos šoninę ar antį, išsiskiria daug riebalų. Tad, po kepimo likusį skystį supilkite į nedidelį stiklainį ir pasilikite šaldytuve. Po kelių dienų kepant kugelį tuos sustingusius riebalus galite puikiai vėl panaudoti. Virdama džiovintus grybus kitiems patiekalams, likusį skystį nuo grybų aš supilstau į polietileno maišelius, skirtus kokteilių ledukams šaldyti. Tad, kai reikia džiovintų grybų nuoviro padažams, belieka kelis ledukų gabalėlius tik sumesti į ruošiamą padažą. Tokius šaldytus grybų nuoviro ledukus naudoju ir kugelio padažui paruošti.
Karamelizuotų svogūnų ir grietinės pagardas
Reikės:
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 smulkiai supjaustyto svogūno
- 1/2 šaukštelio cukraus
- Druskos
- 2 skiltelių česnako
- 1 puodelio grietinės
- 1/2 šaukštelio svogūnų miltelių
- Šviežiai maltų pipirų
- Susmulkintų svogūnų laiškų
Gaminame:
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, cukrų ir 1⁄4 šaukštelio druskos. Maišydami kepkite, kol svogūnai pasidarys auksinės spalvos ir karamelizuosis, apie 20-30 minučių. Sudėkite išspaustą česnaką ir pakepkite dar 2 minutes. Atvėsinkite. Sumaišykite svogūnų mišinį, grietinę, svogūnų miltelius, įberkite pipirų ir šiek tiek druskos. Paragaukite ir pagal poreikį pakoreguokite prieskonius. Patiekite iškart arba uždenkite ir laikykite šaldytuve.
Jogurto-citrinžolių padažas
Reikės:
- 1 puodelio graikiško jogurto
- 1 šaukšto smulkintų šviežių mėtų
- 1 nedidelio smulkiai supjaustyto svogūno
- 2 šaukšelių smulkiai supjaustytos citrinžolės
- 1/2 šaukštelio smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos
- 1-1/2 arbatinio šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero
- Šiek tiek tarkuotos šviežios žaliosios citrinos žievelės
- 2 šaukštų žaliosios citrinos sulčių
- Druskos
Gaminame:
Sudėkite viską į dubenį ir gerai išmaišykite. Prieš patiekiant palikite 15 min. pastovėti.
Česnakinis padažas
Reikės:
- 4 šaukštų tiršto jogurto arba grietinės
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto majonezo
- Druskos ir pipirų
- Šviežių arba džiovintų krapų
- Svogūnų laiškų
- Šiek tiek šviežiai spaustų citrinos sulčių
Gaminame:
Česnaką išspauskite arba smulkiai supjaustykite. Dubenyje sumaišykite jogurtą arba grietinę su majonezu, sudėkite česnaką ir prieskonius, pagardinkite citrinos sultimis, galite pridėti smulkintų žalumynų. Viską gerai išmaišykite. Padažas skaniausias, kai jis bent valandą palaikomas šaldytuve.
Klasikinis grybų padažas
Reikės:
- 400 g grybų
- 2/3 puodelio grietinėlės
- 1/2 puodelio sultinio
- ½ svogūno
- 2 skiltelių česnako
- ½ šaukšto Dižono garstyčių
- 2 šaukštų sviesto
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminame:
Keptuvėje su sviestu pakepkite smulkintą svogūną. Tuomet sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus, išmaišykite ir padidinkite kaitrą iki vidutinės. Pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol grybai ir svogūnai lengvai apskrus. Sumažinkite kaitrą ir įdėkite smulkintą česnaką, pakepkite apie 1 minutę, kol jis pradės kvepėti. Supilkite sultinį ir patroškinkite, kol skysčio sumažėti perpus. Supilkite grietinėlę bei sudėkite Dižono garstyčias. Išmaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekdami apibarstykite smulkiai supjaustytomis šviežiomis petražolėmis arba šviežių čiobrelių lapeliais.
Pagrindinių ingredientų laikymas: Bulvės, morkos ir obuoliai
Ruošiant kugelį, svarbu turėti šviežių ir kokybiškų ingredientų. „Tarp populiariausių rudens gėrybių kiekvienais metais rikiuojasi bulvės, morkos, svogūnai, kopūstai, pomidorai. Ypač paklausios tos, kurios užauginamos vietos ūkiuose - Lietuvos pirkėjams tai yra taip pat svarbu, kaip ir gera kaina“, - sako V. Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti populiariausias rudens gėrybes, kad jos išliktų šviežios ilgiau.
Bulvės
Bulvių į šaldytuvą ar balkoną nedėkite. Ne be reikalo nuo senų laikų bulvės laikomos rūsyje - ten vėsu ir tamsu, o būtent to reikia šioms daržovėms. Bulves geriausia laikyti medinėje dėžėje arba drobiniame maiše. Jei rūsyje per šilta, jį vėdinkite, nes dėl per aukštos temperatūros bulvės tampa žalios arba sudygsta.
„Bulvėms optimali temperatūra yra 5-7 laipsniai. Tokioje temperatūroje laikomos jos išlieka šviežios iki pusės metų. Jei rūsio neturite, daržoves laikykite tamsioje virtuvės spintelėje atokiau nuo šilumos šaltinių, ten jos išsilaikys kelias savaites. Nerekomenduojama bulvių dėti į šaldytuvą - jame temperatūra yra per žema. Laikyti balkone irgi ne pati geriausia mintis. Kol kas jame dar per šilta, be to, gali pasiekti saulės spinduliai“, - aiškina „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.
Bulves reikėtų laikyti pakuotėse, kurios netrukdo vėdinimui. Blogiausias įmanomas pasirinkimas - plastikinis maišelis, nes jame kaupsis drėgmė. Pakuotė turėtų būti su skylutėmis, pavyzdžiui, gerai tiks medvilninis arba džiuto maišelis.
Morkos
Morkoms gali padėti smėlis. „Jei jūsų morkos žalios, t. y. tiesiai iš žemės, privalumas tas, kad jas lengviau laikyti. Verta jų net neplauti, o tik gerai nuvalyti. Tuomet pagrindinis laikymo principas - šviesa ir drėgmė yra didžiausi morkų priešai. Geras triukas, jeigu turite vietos namuose, sudėti jas į indą su smėliu ir laikyti nuo drėgmės ir šviesos apsaugotoje vietoje“, - patarimu dalijasi daržovių žinovė.
Priešingai, kai morkos jau nuplautos ir nuskustos, tuomet geriausia jas laikyti šaldytuve, daržovių stalčiuje, tačiau ne plastikiniame maišelyje. Tai padės išlaikyti jų traškią tekstūrą. Kita vertus, jeigu norite dar kurį laiką išsaugoti tarkuotas morkas, jas reikia laikyti sandariai uždarytame maišelyje, kad prie jų nepatektų oras. O kad morkos taip greitai neruduotų, galite apšlakstyti citrinos sultimis.
Obuoliai
Obuoliams patiks laikraštis. Obuolius laikykite vėsioje ir šiek tiek drėgnoje vietoje - optimali temperatūra yra 1-4 laipsniai. Žemesnėje temperatūroje obuoliai gali sušalti, o aukštesnėje - per greitai sunokti. Sausas oras taip pat neigiamai veikia vaisius, nes laikui bėgant obuoliai pradeda raukšlėtis, o vėliau - pūti. Ideali vieta jiems yra rūsys.
„Jeigu rūsio neturite, tai tradicinis, nors šiais laikais primirštas metodas - suvynioti kiekvieną obuolį į paprastą laikraštį ar kepimo popierių. Taip lėčiau išsiskirs etilenas, tad jie ilgiau išliks švieži. Kitas metodas - prie vaisių dėžės pastatykite dubenį su vandeniu, kad užtikrintumėte pakankamą oro drėgmę. Taip pat verta obuolius įdėti į šaldytuvą“, - pataria J. Sabaitienė.
Kiti įdomūs lietuviškos virtuvės patiekalai
Be kugelio, lietuvių virtuvė gali pasiūlyti daugybę kitų įdomių ir skanių patiekalų:
- Kefyriniai blynai: Šie blynai skoniu ir išvaizda primena mielinius, tačiau yra bemieliai. Kepkite juos kokosų aliejuje, kuris suteikia ypatingo skonio. Valgykite su grietine, grietinės-sviesto padažu, džemais, uogienėmis ar trintomis uogomis.
- Kibinai su aviena ir kopūstais: Tikri kibinai gaminami tik su aviena ir kopūstais. Tešlą ir įdarą galite užšaldyti, o kepti tik tiek, kiek planuojate suvalgyti.
- Saldainiai "Nomeda" iš natūralių produktų: Jei esate šio saldumyno gerbėjas, būtinai pasigaminkite jo namie iš natūralių produktų.
- Kokosiniai sausainiai: Šie sausainiai labai sotūs ir paprastai pagaminami. Puikiai tinka kelionėms ar ilgesnėms fotosesijoms.
- Bulvių apkepas: Puikus būdas sunaudoti virtas bulves, pagaminant labai gardų patiekalą.
- Žuvienė su kokosų pienu: Ši sriuba pagaminama itin greitai ir tinka net virtuvėje besisukiojantiems vaikams.