Artėjant svarbiems gyvenimo įvykiams, pavyzdžiui, kūdikio gimimui ar intensyviam darbo laikotarpiui, maisto pasiruošimas iš anksto gali tapti tikru išsigelbėjimu. Šaldytas keptas maistas yra puikus būdas užtikrinti, kad visada turėsite po ranka skanių ir maistingų patiekalų. Šiame straipsnyje aptarsime šaldyto maisto gamybos privalumus, patarimus ir gudrybes, kad galėtumėte lengvai ir efektyviai pasiruošti ateičiai.
Kodėl verta ruošti šaldytą maistą?
Šaldytas keptas maistas turi daug privalumų, kurie palengvina gyvenimą ir padeda maitintis sveikiau.
- Taupo laiką ir energiją: Kai neturite laiko gaminti, šaldytas maistas yra greitas ir patogus sprendimas. Tereikia jį atšildyti ir pašildyti.
- Sumažina maisto švaistymą: Užšaldydami maistą, galite išvengti jo gedimo ir sumažinti išmetamo maisto kiekį. Šaldytas maistas yra mažiau švaistomas, nes jo galiojimo laikas daug ilgesnis. Tai sumažina atliekų kiekį ne tik parduotuvėse, bet ir namie. 2018 metų duomenimis, per metus Europoje išmetama 88 milijonai tonų maisto atliekų. Vadinasi, net 20 procentų viso pagaminamo maisto yra sukuriama veltui. Tačiau švaistomas maistas - tik ledkalnio viršūnė.
- Padeda maitintis sveikiau: Turėdami šaldytų naminių patiekalų, galite išvengti pagundos valgyti pusgaminius ar užsisakyti maistą išsinešimui. Šaldymas sumažina dirbtinių konservantų ir kitų priedų, naudojamų šviežių produktų galiojimo laikui pailginti, poreikį.
- Puikus pasiruošimas: Maisto pasiruošimas gali būti naudingas ne tik laukiantis, bet ir kitais gyvenimo etapais, kai nusimato itin intensyvus laikotarpis, kai žinome, kad laiko galvoti apie mitybą ir gaminti nebus. Galbūt tai sesijos laikotarpis dirbančiam studentui? Gal itin svarbus ilgalaikis projektas darbe? Gal mokyklos atostogų metas vienišai daugiavaikei mamai?
Ką galima šaldyti?
Šaldyti galima beveik viską, išskyrus kai kurias išimtis. Štai keletas produktų, kuriuos tinka šaldyti:
- Sviestas, sūris, varškė
- Žali kiaušinio baltymai
- Viso riebumo pienas, plakta, saldinta grietinėlė, padalinta porcijomis
- Ledai
- Žalia mėsa ir jos gaminiai, lašiniai, šoninė, dešra, kumpis, dešrelės
- Žuvis ir jūros gėrybės (krevetės)
- Sriubos ir troškiniai, kurie neturi pieno produktų
- Beveik visos daržovės, įskaitant žalias lapines ir prieskonines (didelį vandens kiekį turinčios daržovės, kaip kopūstas, agurkas, špinatai, ar salieras atšildami tyžta, todėl tokie labiausiai tiks sriuboms ir troškiniams, žaliesiems kokteiliams plakti).
- Kepinius
- Riešutai
Pagaminus gausesnį kiekį pietų ar vakarienės, likučius visada galima pabandyti užšaldyti. Pradedančius džiūti kepinius taip pat pravartu įkišti į šaldymo stalčių, kaip ir didesnį kiekį riešutų, kurie spintelėje linkę oksiduotis. Vystančios supjaustytos daržovės irgi išvengs atliekų konteinerio, jei jas apgyvendinsite šaldiklyje.
Kaip teisingai šaldyti maistą?
Norint, kad šaldytas maistas išliktų skanus ir kokybiškas, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Atvėsinkite maistą prieš šaldant: Šaldomas maistas turi būti pilnai atšalęs. Pagamintą patiekalą palaikykite kambario temperatūroje, kol visiškai atvėsta.
- Suporuokite maistą į tinkamas porcijas: Apgalvokite, kokio dydžio porcijų jums reikės, ir supakuokite maistą atitinkamai.
- Naudokite tinkamas talpas: Maistui šaldyti naudokite specialius šaldymo maišelius arba indelius, kurie yra sandarūs ir nepraleidžia oro. Svarbu, kad šaldymo ir laikymo metu produktas neprarastų drėgmės, todėl jį reikėtų įpakuoti sandariai, jog nesusidarytų oro tarpai, neatsirastų šerkšno.
- Pažymėkite maisto produktus: Užrašykite ant talpos, kas tai per maistas ir kada jis buvo užšaldytas.
- Šaldykite greitai: Kuo greičiau užšaldysite maistą, tuo geriau jis išlaikys savo kokybę. Geriausia, kai per kelias minutes užšaldoma labai žemoje temperatūroje, pavyzdžiui 40 laipsnių šalčio.
Šaldant pavienius produktus, tokius kaip keksiukai ar energijos rutuliukai, svarbu pasirūpinti, kad jie nesuliptų į vieną krūvą. Pirmiausia paruoštus gaminius išdėliokite į didelę skardą ar lėkštę, kad tarpusavyje nesiliestų ir palaikykite šaldiklyje keletą valandų.
Kaip atšildyti maistą?
Maisto atšildymui yra keli būdai, kuriuos svarbu pasirinkti atsižvelgiant į produkto tipą:
- Šaldytuve: Tai lėčiausias, bet saugiausias būdas atšildyti maistą. Maistas gali būti laikomas šaldytuve kelias dienas po atšildymo. Šaldytą mėsą ir paukštieną visą atšildymo laikotarpį reikėtų laikyti šaldytuve. Mat atšildymo metu ledas plečiasi ir praardo ląsteles, todėl iš mėsos išbėga visos mineralinės medžiagos. Jei atšildoma palaipsniui, ląstelių sienelės nėra suardomos ir maistingosios medžiagos lieka ląstelėse.
- Šaltame vandenyje: Maistą įdėkite į sandarų maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį. Vandenį reikia keisti kas 30 minučių.
- Mikrobangų krosnelėje: Tai greičiausias būdas atšildyti maistą, tačiau jį reikia iš karto paruošti.
Svarbu, kad produktai neatšiltų ir nebūtų antrą kartą užšaldomi. Neatšildytos mėsos į puodą mesti nereikėtų - taip netenkame jos skoninių savybių.
Kokių produktų nerekomenduojama šaldyti?
Ne visus produktus galima šaldyti. Kai kurie atšildyti praranda gerą tekstūrą ar skonį. Pavyzdžiui, riebūs, grietinės pagrindo padažai po užšaldymo skyla į gabalėlius ar susimeta gumulais. Nereikėtų šaldyti ir kavos, ypač smarkiai skrudintos, nes joje esantys aliejai šaltyje suyra, kava praranda savo skonį. Nerekomenduojama šaldyti bulvių, nes pakinta jų konsistencija, jos pasidaro saldžios. Taip pat nėra tinkami šaldymui kopūstai ir pieno produktai.
Šaldymui nėra palankūs ir itin vandeningi produktai, pavyzdžiui, arbūzai, taip pat konservai, kiaušiniai ar daugiau druskos turintys patiekalai.
Šaldytas maistas: mitai ir faktai apie maistingumą
Mitas: Šaldytas maistas yra mažiau maistingas nei šviežias.
Faktas: Šaldymas esant labai žemai temperatūrai yra vienas iš geriausių būdų laikyti produktus. Kai maistas užšaldomas, išlaikomas jo šviežumas. Žema temperatūra sulėtina už produktų irimą atsakingų fermentų veiklą, kai maistas laikomas reguliarioje temperatūroje. Kai produktai šaldomi, juose esantis vanduo tampa neprieinamas bakterijoms, kurių augimui ir dauginimuisi reikia drėgmės. Skirtumas tarp užšaldyto ir šviežio maisto yra tik minimalus. Tai vitaminų ir mineralinių medžiagų bei kitų svarbių maistinių medžiagų kiekis. Labai svarbu įsitikinti, kad būtų palaikoma reikiama šaldymo temperatūra. Anot užsienio mitybos specialistų, šaldytas maistas iš tiesų išlaiko daugelį gerųjų savo savybių.
Specialistai neigia mitą, kad šaldyti vaisiai ir daržovės - ne tokie vertingi, kaip švieži. Gali būti netgi atvirkščiai, nes žiemai paprastai renkami ir paliekami labiausiai sunokę, daugiausiai naudingųjų medžiagų prikaupę vaisiai ir daržovės. Dažnai teigiama, kad šaldytos daržovės pranašesnės už pavasarį rūsiuose išlaikytas daržoves, kurios jau turi mažai išlikusių maistingų medžiagų.
Atlikta nemažai tyrimų, siekiant išsiaiškinti ar šviežios daržovės ir vaisiai yra naudingesni nei šaldyti. Vieningos nuomonės ar apibendrinančių tyrimų - nėra. Visgi perskaičius daugybę mokslinių tyrimų galima teigti, kad naudingos tiek šviežios, tiek šaldytos daržovės ir vaisiai. Kai kurie tyrimai teigia, kad šviežiuose daržovėse yra šiek tiek daugiau kalcio, kalio, vitamino C nei šaldytuose. Bet daugelis tyrimų rodo, kad esminio skirtumo nėra.
Maisto sušaldymas yra kaip pauzė: visiškai natūralus procesas, leidžiantis užfiksuoti geriausią būklę produktų surinkimo, sužvejojimo ar pagaminimo metu. Šaldant maisto skonis yra užfiksuojamas ir jis nesikeičia. Nedaugelis gali pajusti skirtumą tarp šviežio ir šaldyto maisto kokybės.
Kiek laiko galima laikyti šaldytą maistą?
Užšaldyti maisto produktai gali būti laikomi ilgiau nei švieži, todėl jų suvartojimas tampa lankstesnis. Toliau pateiktoje lentelėje rasite apytikslę šviežių ir užšaldytų produktų laikymo trukmę:
| Produkto tipas | Laikymo trukmė šviežias (apytiksliai) | Laikymo trukmė užšaldytas (apytiksliai) |
|---|---|---|
| Brokoliai | Iki 1 savaitės | Iki 8 mėnesių |
| Švieži vaisiai ir uogos | Iki 4 dienų | Daugiau nei 1 metai |
| Daržovės (bendras) | Priklauso nuo rūšies | Beveik 2 metai |
| Sriubos, troškiniai, virta mėsa | Kelios dienos | 2-3 mėnesiai (-18°C) |
| Žali pjausniai, kepsniai | Kelios dienos | 4 mėnesiai - 1 metai |
| Virta paukštiena | Kelios dienos | 4 mėnesiai |
| Žalia paukštiena | Kelios dienos | 9-12 mėnesių |
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos maisto skyriaus vedėjos Aušros Išarienės, dažniausiai užšaldytų produktų galiojimo terminai yra apie 1-1,5 metus. Gamintojams būtų patogu juos užšaldytus laikyti ir ilgiau, tačiau pagal teisės aktus jie turi prisiimti atsakomybę, kad produktas būtų išsaugojęs savo kokybę - nebūtų sudžiuvęs ar susiraukšlėjęs.
Šaldytos daržovės: ar tai gera alternatyva?
Sulig žiema pasitinkame sniegą, gražiausias metų šventes bei gardžius žiemiškus kepinius. Tačiau susiduriame ir su mažiau smagiomis aktualijomis, iš kurių viena - šviežių daržovių trūkumas. Dėl to tampa sunkiau gauti visas reikalingas maistines medžiagas ir vitaminus. Sprendžiant dilemą, turbūt pirmiausia šaunanti mintis yra šviežias daržoves pakeisti šaldytomis. Šviežios daržovės pasižymi ne tik gausiu vitaminų kiekiu, bet ir kitomis savybėmis: ląsteliena, tirpiomis ir netirpiomis vandenyje maistinėmis skaidulomis, kurios reikalingos žarnyno mikrobiotai. Yra daug nuomonių, kiek šaldymas iš tikrųjų gali pakenkti maistinėms medžiagoms.
Be to, reikia turėti omenyje, kad šaldyti ruošiamos daržovės yra surenkamos tuomet, kai teoriškai jų maistinė vertė yra didžiausia. Todėl kur kas svarbesnis yra atšildymo procesas. Taigi, šaldytos daržovės išties yra viena iš pagrindinių alternatyvų, nes nors šviežios geriau nei šaldytos, bet geriau šaldytos nei jokių.
„Priklausomai nuo to, kiek daržovėse yra vandens, agresyvus šildymas kaip, tarkime, kepimas, gali sumažinti tirpių vandenyje vitaminų kiekį vidutiniškai 30-40 proc., nors skaičius gali siekti ir iki 70 proc. Žinoma, jei kepsite iki anglies, bus ir visi 100 proc.“ - pajuokauja specialistas. Tiesa, vienos daržovės išlieka maistingesnės nei kitos. Tarp tokių įprastų pasirinkimų, kaip morkos ar cukinija, didelių skirtumų nebus, tačiau kalbant apie ankštines daržoves arba uogas, vitaminų ir kitų medžiagų situacija gali būti net labai nebloga. Taip pat reikia prisiminti, kad visais atvejais šaldyti variantai bus geresnis pasirinkimas nei konservuoti. Dar verta pagalvoti ir apie džiovintus šaltyje (liofilizuotus) produktus.
Anot Sodininkystės ir daržininkystės instituto Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedėjo dr. Prano Viškelio, išsaugoti šviežias daržoves namų sąlygomis yra labai problematiška. Tuo tarpu užšaldytose daržovėse vitamino C išlieka net iki 80 proc. Įprastu būdu laikomos daržovės jo praranda daug daugiau.
Šaldytos daržoves į puodą reikia mesti iškart, jokiu būdu neatšildyti. Mat atitirpimo metu ląstelė yra suardoma, o maistingos medžiagos nukeliauja į skystį. Jei visgi daržovės atitirpsta, susidaręs vanduo neturėtų būti išpilamas, o panaudojamas, nes jame yra daug gerų medžiagų. Kai kurių daržovių termiškai apdoroti net ir nereikia - žiediniai kopūstai, brokoliai, kukurūzai, žirneliai ir pan. gali būti valgomi iškart atšildžius. Lapines daržoves atšildžius nepakenktų nusausinti, nes jos gali pridėti patiekalams nereikalingos drėgmės.
Kaip išsirinkti kokybiškas šaldytas daržoves?
Naudinga yra atkreipti dėmesį į tai, kas rašoma ant daržovių pakuočių - aprašymuose galima rasti itin vertingos informacijos. Pirmiausiai reikėtų ieškoti gaminio pakavimo laiko: „Ilgainiui net ir saugomos labai žemoje temperatūroje, bet nuolat ištraukiamos, daržovės pamažu genda.“ Taip pat į šaldytas daržoves nevengiama pridėti įvairių prieskonių, iš kurių daugiausiai galima rasti nereikalingų maisto priedų - vadinamųjų E. Ant pakuotės galima perskaityti ir naudingos informacijos apie daržovių paruošimą, nes tai turi labai daug įtakos tam, kiek maistinių medžiagų produktas galiausiai išsaugos. Svarbiausias patarimas yra paprasčiausiai nepersistengti - nei kepant, nei verdant ar kitaip daržoves apdorojant. O kiti niuansai įprastai būna surašyti ant pakuotės: kiekvienas gamintojas nurodo, kokiais būdais ir kiek laiko geriausia ruošti daržoves, kad jų maistinė vertė atitiktų kokybinius Europos Sąjungos standartus bei netaptų sveikatai nepalankiu pasirinkimu.
Jei pakuotėje vartotojas mato šerkšno, ledukų, susikaupusio sniego, vadinasi, produkto laikymo sąlygos buvo pažeistos.
Kaip pasiruošti šaldytą keptą maistą?
Yra daug patiekalų, kuriuos galite tokiu principu šaldyti, google ieškokite “Freezer friendly meals” ir rasite begalę patiekalų receptų.
Pagalbininkai ir saldūs užkandžiai
Pagalbininkai: Tai tokie produktai, kurių vienų nevalgysi, bet jie padeda greitai pagaminti kažką sveiko ir skanaus, o ir šiaip visada mėgstu jų turėti šaldiklyje juodais dienai. Pavyzdžiui, duona be gliuteno - graikiško jogurto ir avižinių dribsnių duona.
Saldiems užkandžiams: Saldiems užkandžiams iš tiesų skyriau ypatingai daug dėmesio. Žinau, kad tikrai bus tokių situacijų, kai norėsiu sveiko saldaus skanėsto prie kavos / arbatos, saldaus papildymo prie pusryčių arba tiesiog užkandžio. Šaldyti tokius užkandžius tobula, nes jie visiškai nepraranda skoninių savybių, greitai atšyla kambario temperatūroje (o kepiniai - orkaitėje). Taigi, išprotėjusiais rytais gali išgelbėti iš šaldiklio į orkaitę 10-čiai minučių perkeltas keksiukas, o einant pasivaikščioti į lauką pakanka su savimi pasiimti rutuliuką.
Pavyzdžiai receptų, tinkamų šaldymui
Štai keletas receptų pavyzdžių, kuriuos galite paruošti ir užšaldyti:
- Sriubos: Daržovių sriuba, mėsos sriuba, žuvies sriuba.
- Troškiniai: Mėsos troškinys, daržovių troškinys, žuvies troškinys.
- Mėsos patiekalai: Kotletai, kepsniai, maltos mėsos padažas. Šaldiklyje laukiantis kotletas, kepsnys ar mėsos padažas makaronams - visada puiki išeitis po sunkios darbo dienos.
- Žuvies patiekalai: Žuvies maltiniai, kepta žuvis.
- Vegetariški patiekalai: Daržovių apkepas, vegetariški kotletai.
- Užkandžiai: Keksiukai, sausainiai, energijos rutuliukai.
Receptai, tinkami šaldymui ir paruošimui iš šaldytų produktų
Keptas vyšnių pyragas
Šis pyragas puikiai tinka užšaldyti ir mėgautis vėliau.
Ingredientai:
- Margarinai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Kiaušiniai
- Druska
- Malti riešutai
- Tarkuotas šokoladas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Vyšnios
Gaminimas:
Į išplaktą margariną įmaišome cukrų, vanilinį cukrų, kiaušinius, druską, maltus riešutus ir tarkuotą šokoladą. Miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, sudedame į margariną ir išmaišome. Tešlą supilame į kepimo formą (ji turėtų būti apie 26-28 cm skersmens). Vyšnias išsklaidome ant išlyginto tešlos paviršiaus ir šiek tiek įspaudžiame. Kepkite, kol pyragas gražiai paruduos ir iškeps.
Biskvitinis tortas su mascarponės kremu ir uogomis
Nors tortai dažnai nešaldomi, biskvitą galima užšaldyti atskirai ir surinkti vėliau.
Ingredientai:
- Tryniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Baltymai
- Grietinėlė
- Cukraus pudra
- Mascarponės sūris
- Želatina
- Apelsinai, vynuogės (arba kitos uogos)
Gaminimas:
Išplakite trynius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltumo. Plakant supilti persijotus miltus. Atskirai išplakite baltymus ir atsargiai įmaišykite į masę. Iškeptas biskvitas turi atvėsti. Kol jis vėsta, išplakite grietinėlę su cukraus pudra, po to plakant sudėkite mascarponės sūrį. Šiltame vandenyje ištirpinkite želatiną ir supilkite į kremą. Kremas turi būti pakankamai tvirtos konsistencijos. Ant biskvito sudėkite kreminį sluoksnį. Tortinę dėkite į šaldytuvą, kad kremas sutvirtėtų. Želė gaminkite pagal instrukcijas, pateiktas ant pakuotės. Į želė sudėkite norimas uogas ir palaukite kol želė pradės stingti. Ant sustingusio kremo užpilkite atvėsusią ir stingti pradėjusią želė su uogomis, dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Tuno receptai
Tunas yra ne tik sveikas, bet ir ypač gardus produktas. Šioje žuvyje yra daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu. Be to, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tačiau norint išsaugoti šios žuvies ne tik vertingąsias, bet ir skonio savybes, svarbu atminti keletą pagrindinių paruošimo taisyklių.
Česnakinis tuno kepsnys
Reikės:
- 2 tuno filė
- 4 sutrintų česnako skiltelių
- 2 šaukštų citrinos sulčių
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
- Šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimas:
Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius. Įtrinkite juos į tuno filė, sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti. Nusausinkite tuno filė. Popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos.
Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje
Reikės:
- 2 tuno filė
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Pusės citrinos sulčių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- Pusės šaukštelio pipirų
- Pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
- Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 200 g raudonųjų bulvyčių
- 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
- Citrus skiltelės garnyrui
Gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros. Padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite. Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių. Dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minutes. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.
Tuno mėsainis
Didesnę šviežio tuno filė supjaustykite smulkiais gabalėliais, pagardinkite česnaku, šlakeliu sojų padažo, šaukštu aliejaus ir savo pamėgtais prieskoniais. Viską gerai išmaišę suformuokite du paplotėlius ir juos palaikykite šaldiklyje 10 minučių. Tuomet gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite juos po porą minučių iš abiejų pusių. Paplotėlius dėkite ant mėsainių bandelių, patiekite su mėgstamomis daržovėmis. Ypač čia tiktų paprasčiausiai supjaustytas pomidoras, salotos, avokadas bei citrinos sultys.
Šamo receptai
Šamas - labai švelnaus ir subtilaus skonio, todėl ši žuvis puikiai tinka ir vaikams. Šią žuvį galima ir kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant žarijų, virti, troškinti ar ruošti garuose.
Orkaitėje kepti šamo filė kepsneliai marinuoti su sojos padažu
Ingredientai:
- 200 g šamo filė
- 3 skiltelės česnako (sutrintos)
- 1 v. š. sojos padažo
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus (ypač tyro)
- 1 a. š. garstyčių (grūdėtų)
- 0,5 a. š. citrinos sulčių (šviežiai spaustų)
- 1 žiupsn. druskos
- 1 žiupsn. pipirų
Paruošimas:
Žuvį nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Iš marinatui skirtų ingredientų, paruošiame marinatą. Marinatu aptepame žuvį ir paliekame stovėti (marinuotis) apie 2 val., galima ir ilgiau, jeigu dideli žuvies gabalai. Po 2 val. marinavimo, sudėti ant kepimo popieriaus, pašauti į 180 temp. įkaitintą orkaitę. Kepti apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga. Patiekite su vyšniniais pomidorais, šiaudeliais pjaustyta cukinija ir agurku, šiek tiek paprikos, mėlynojo svogūno, apšlakstyta citrinos sultimis, druska, pipirais, ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Keptas šamas su pomidorų salsa
Ingredientai:
- Šamo filė
- Keli pomidorai
- 1/4 puodelio smulkinto svogūno
- 2 jalapeno pipirai
- 2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
- Žiupsnelis druskos
- 3 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
- Žiupsnelis maltų kmynų
- Žiupsnelis maltos kalendros
- Žiupsnelis česnako miltelių
Gaminimas:
Pirmiausia salsai dideliame dubenyje reikėtų sumaišyti supjaustytus pomidarus, smulkintą svogūną ir jalapenus. Viską apšlakstykite actu ir berkite žiupsnelį druskos. Paruoštą salsą uždenkite ir šaldytuve palaikykite bent 30 minučių. Žuvį itin skanu kepti ant vidutiniškai įkaitintos kepsninės apie 10-15 min. tol, kol ji įgaus auksinę spalvą. Patiekite su pomidorų salsa.
Kuskusas su keptu šamu
Ingredientai:
- Šamas
- Druska
- Aliejus
- Vyšniniai pomidoriukai (ketvirčiais supjaustyti)
- Druska
- Pipirai
- Rozmarinai
- Aliejus
Gaminimas:
Paruoštą kuskusą šiek tiek pamaišykite šakute, tada sudėkite daržoves ir išmaišykite. Įmaišykite kapotus rozmarinus. Kuskusą su daržovėmis berkite į lėkštę, šalia ar ant viršaus dėkite iškeptą šamo filė.
Šamo maltinukai
Ingredientai:
- Šamas
- Druska
- Aliejus
- Morka
- Svogūnas
- Piene mirkytas ir nusunktas batonas
- Kiaušinis
- Tirpintas sviestas
- Krakmolas
- Jūros druska
- Prieskoniai
- Džiūvėsėliai
Gaminimas:
Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu. Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite. Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti. Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.
Šamo suktinukai su šonine
Ingredientai:
- Šamas
- Jelapenai
- Svogūnai
- Petražolės
- Salierų druska
- Šoninė
- Džiūvėsėliai
- Sūris
- Jelapeno pipirai (smulkinti)
- Citronų sultys
- Džiovintos petražolės
- Čiobreliai
- Druska
- Džiovinta paprika
Gaminimas:
Šoninę 10 min. pakepinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol lengvai apskrus. Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, sūrį, smulkintus Jelapeno pipirus, citrinos sultis, salierų druską, svogūnus, džiovintas petražoles ir čiobrelius. Šamo filė pabarstykite druska. Ant filė gabalėlio krėskite paruošto įdaro. Suvyniokite ir kiekvieną suktinuką apvyniokite pakepinta šonine, persmeigdami mediniu smeigtuku. Suktinukus pabarstykite džiovinta paprika. Dėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 30 minutes.
Spintelių papildymas ir atsargų kaupimas
Galvojant apie maisto pasiruošimą prieš atkeliaujant kūdikiui, dėmesį skyriau ne tik šaldiklio, bet ir spintelių papildymui. Man atrodo svarbu, kad pirmaisiais mėnesiais, kai gyvenimas teka visai kitu ritmu, nereikėtų sukti galvos apie tokias smulkmenas kaip „pasibaigė aliejus“, „nebėra druskos“, „neturiu jokių kruopų net išsivirti greitai“. Iš esmės labai gerai apgalvojau bakalėjos prekių papildymą savo namams, tiesiog dėl to, kad visko, ką mėgstu ir dažnai naudoju, būtų po ranka ir nepritrūktų. Žinau, kad tai padės be streso greitai pasigaminti kažką čia ir dabar. Taigi, sąžiningai apgalvojau ir papildžiau: aliejus, actus, prieskonius, padažus, miltus, kruopas, riešutus, sėklas ir džiovintus vaisius, kavas, arbatas, saldiklius bei konservuotas daržoves ir ankštinius. Konkrečiu produktų sąrašu nesidalinsiu, nes visų pomėgiai yra skirtingi, tik jūs geriausiai žinote, kokie produktai visada turi būti jūsų namuose. Tai nėra tinkamas metas eksperimentams, geriau rinktis savo mėgstamus ir laiko patikrintus negendančius produktus. Beje, taupant pinigus kelių savaičių laikotarpyje galima rasti puikias prekybos centrų akcijas ir visus šiuos produktus įsigyti draugiškomis kainomis.