Lazanija - tai ne tik patiekalas, bet ir puiki proga suburti šeimą ar draugus prie stalo. Šis patiekalas gali nukelti į saulėtąją Italiją, kur skanus maistas ir gera nuotaika yra neatsiejama gyvenimo dalis. Lazanija yra universalus patiekalas, kurį galima gaminti įvairiausiais būdais - nuo tradicinės mėsos lazanijos iki vegetariškų ir net veganiškų versijų. Vėstantys orai diktuoja pasirinkimus virtuvėje - norisi kažko sušildančio ir jaukaus.
Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip pasigaminti gardžią lazaniją su bešamelio padažu ir špinatais, kuri patiks tiek mėsos mėgėjams, tiek vegetarams. Mes siūlome išbandyti lazaniją su špinatais ir bešamelio padažu, kuri yra lengvesnė ir gaivesnė už tradicinę lazaniją su mėsos padažu. Be to, šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori sumažinti mėsos kiekį savo mityboje.
Bešamelio padažas: kreminė tekstūra ir subtilus skonis
Bešamelio padažas yra vienas svarbiausių lazanijos ingredientų, suteikiantis jai kreminę tekstūrą ir subtilų skonį. Tai klasikinis baltasis prancūziško padažo receptas, ieškomiausias ir nepakeičiamas.
Kaip paruošti bešamelio padažą:
- Puode ištirpinkite sviestą.
- Suberkite miltus ir maišykite apie pusę minutės, kad susidarytų vienalytė, aukso spalvos košelė. Pakepinkite maišant mediniu šaukštu, kol miltai įgaus rusvai auksinį atspalvį.
- Tuomet po truputį pilkite pieną. Šluotele maišykite nuolat ir vis po truputį pilkite pieną. Maišykite tol, kol pasidarys tirštas padažas. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kokias 15 minučių. Svarbu ne užvirinti padažo, tik pakaitinti.
- Kai masė jau bus tinkamai tiršta, suberkite sūrį ir išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta druskos.
- Na, ir paskutinis veiksmas - įtarkuoti muskatą.
Šis padažas suteiks lazanijai švelnumo ir harmoningai sujungs visus ingredientus.
Patarimas, ką daryti, jei verdant padažą atsiranda gumuliukų
Nepaisant to, kad su jau susidariusiais gumuliukais iš dalies galima pakovoti, bet kur kas geriau jų išvengti. Todėl pieną į su sviestu pakepintus miltus reikia pilti po truputį, plona srovele ir nuolat maišant. Padažą su jau susidariusiais gumuliukais galima pertrinti per tankų sietelį, bet tokio padažo kokybė bus kiek prastesnė nei išvirto taisyklingai.
Bešamelio padažas su sūriu: dar daugiau skonio
Norint bešamelio padažui suteikti dar daugiau skonio, galite įmaišyti tarkuoto sūrio. Tai padarykite, kai padažas jau bus paruoštas. Sūris suteiks padažui sodrumo ir pikantiškumo.
Špinatų įdaras: gaivumas ir naudingos medžiagos
Špinatai ne tik suteikia lazanijai gaivumo, bet ir praturtina ją naudingomis medžiagomis. Šis įdaras suteiks lazanijai lengvumo ir subalansuos sodrų mėsos ir kreminį bešamelio padažo skonį.
Špinatų įdaro paruošimas:
- Nuplaukite špinatus, nusausinkite ir sukapokite gabaliukais.
- Įkaitinkite keptuvę, joje išlydykite sviestą ir kepinkite špinatus, kol jie sukrenta ir išskiria visą savyje sukauptą skystį.
- Kepinkite maišant ant vidutinės ugnies tol, kol visas skystis išgaruoja.
Vegetariška lazanija su varške ir špinatais
Vegetarišką lazaniją su varške ir špinatais paruošite dar greičiau nei jos tradicinę versiją su mėsos padažu. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori sumažinti riebalų kiekį patiekale.
Varškės ir špinatų įdaras:
Dubenyje sumaišykite varškę, atvėsusius špinatus, kiaušinį, smulkintą česnaką, tarkuotą sūrį, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas:
Sluoksniuokite lazaniją: plonas sluoksnis bešamelio, lazanijos lakštai, varškės ir špinatų įdaras, bešamelis. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 45 min. Išėmus leiskite pastovėti 10 min.
Vegetariška lazanija
Lazanija su mėsos padažu ir špinatais
Šis receptas sujungia tradicinį mėsos padažą su gaiviais špinatais ir kreminiu bešameliu. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti.
Reikalingi produktai:
- Makaronų tešla:
- 500 g miltų
- 5 kiaušiniai
- Bešamelio padažas:
- 0,7 l pieno
- 50 g sviesto
- 4 šaukštai miltų
- druskos, malto muškato riešuto
- Mėsos padažas:
- 400 g mėsos faršo (galima naudoti vištienos)
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų
- druskos, prieskonių
- 200 ml vandens
- aliejaus kepimui
- Lazaniją formuojant:
- 300 g tarkuoto sūrio
- 200 g špinatų lapų
Gaminimas:
Lazanijos lakštai:
Pirmiausia pasidarome makaronų tešlą. Į krūvelę supilame miltus, padarome „kraterį“, ten įmušame kiaušinius, šakute gerai išmaišome, surenkame į rutulį ir minkome. Minkyti reikėtų apie 10 min. Gerai išminkius, apsukame tešlą maistine plėvele ir paliekame pailsėti. Alternatyva minkymui - pirkti lazanijos lakštai, viena dėžutė.
Mėsos padažas: pagrindas skaniam patiekalui
Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedame. Gerai įkaitiname keptuvę ir dedame į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Faršą apkepkite iki apskrudimo gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis. Kol faršas skrunda, galite smulkiai susipjaustyti svogūną, salierą, morką griežinėliais, paplėšyti baziliko lapelius ir susipjaustyti šoninę. Tuomet įkaitinkite keptuvę ir sudėkite šoninę, kai ji lengvai apskrus ir pagels dėkite svogūną, trumpai pakepkite ir dėkite likusias daržoves. Kai viskas suminkštės, įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas. Pilkite vyną, palaukite, kol jis išgaruos. Berkite druską, pipirus, pomidorų pastą, savo sultyse konservuotus pomidorus, puodą uždenkite ir viską troškinkite. Šis padažas suteiks lazanijai sodrumo ir aromato.
Arba: Į įkaitintą keptuvę įpilti aliejaus ir įdėti mėsos faršą, truputį apkepus faršui dėti supjaustytą svogūną, sutarkuotą morką, druskos, prieskonius. Supilti dėžutę konservuotų smulkintų pomidorų, vandens ir pakaitinti apie 3 minutes, kol pasidaro tirštas padažas.
Bešamelio padažas:
Naudokite aukščiau aprašytą bešamelio padažo receptą. Keptuvėje ištirpdyti sviestą, supilti miltus, truputi pakepinti, pamaišyti, tuomet po truputi pilti pieną, maišant šluotele, kad miltai išsimaišytų, kai supilamas visas pienas, dar pakaitinti kol pradeda tirštėti, įtarkuoti muškato riešuto, įdėti druskos.
Lazanijos formavimas:
Lazanijos lakštus iš makaronų tešlos iškočioti makaronų mašina (arba kočėlu), kočiojam iki kočiojimo plonumo nr. 5. Jei darysite 4 mėsos sluoksnius, tešlą padalinkite į 5 dalis. Tai reikėtų žiūrėti pagal skardos dydį, jei skarda didelė, toji standartinė orkaitės, tikriausiai bus 3 mėsos sluoksniai ir tada dalinsite tešlą į 4 dalis.
Lazanijos sluoksniavimas yra svarbus etapas, nuo kurio priklauso galutinis rezultatas. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Formą ištepkite aliejumi.
Į skardą pradedame dėti nuo bešamelio padažo, tuomet tiesiame iškočiotą lazanijos lakštą, ant jo tepame bešamelio padažą, paskui mėsos padažą ir užberiame tarkuoto sūrio. Taip sluoksniuojame iki kol turime mėsos padažo.
Paskutiniame sluoksnyje su mėsa, prieš dedant sūrį, įdedame porą saujų špinatų lapų, beriame sūrį ir tiesiame paskutinį sluoksnį tešlos, ant viršaus dar dedame bešamelio padažo ir beriame sūrio. Mėsos ant viršutinio sluoksnio jau nebereikia, mėsos padažą sudedame į vidinius sluoksnius.
Sluoksniuojant svarbu užtikrinti, kad visi lakštai būtų padengti padažu, kad lazanija nebūtų sausa. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
Kepimas: kantrybė ir tinkama temperatūra:
Orkaitę įkaitinkite iki 185 laipsnių. Kepkite lazaniją orkaitėje 200 laipsnių C apie 25 minutes. Stebėkite, kad viršus gražiai apskrustų, bet nesudegtų. Išėmus leiskite pastovėti 10 min.
Lazanijos lakštų pasirinkimas
Lazanijos lakštai gali būti švieži arba džiovinti. Švieži lakštai yra minkštesni ir greičiau iškepa, o džiovintus prieš naudojant kartais reikia pamirkyti karštame vandenyje, tačiau dažnai jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš padažų.
Nenorint daryti su namine makaronu tešla, galima dėti pirktus lazanijos lakštus. Pagal mėsos ir bešamelio padažo kiekius reikėtų vieno pakelio (500 g) lazanijos lakštų, lakštų neapverdu. Kiek sluoksnių bus, taip pat reikia žiūrėti pagal skardos dydį.
Prieskoniai lazanijai
Lazanijai pagardinti galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip bazilikai, raudonėliai, mairūnai, čiobreliai, muskatas, druska, pipirai ir paprika. Prieskoniai suteiks lazanijai aromato ir skonio.
Patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, prieš sluoksniuodami juos pamirkykite karštame vandenyje, nebent recepte nurodyta kitaip.
- Kad lazanija nebūtų per sausa, įpilkite daugiau padažo.
- Kepimo formą galite ištepti ne tik aliejumi, bet ir sviestu.
- Jei norite, kad lazanija būtų pikantiškesnė, į padažą įberkite čili pipirų.
- Prieš patiekdami lazaniją, leiskite jai pastovėti bent 10 minučių, kad sustingtų.
Alternatyvūs lazanijos variantai
Lazaniją galima gaminti ne tik su mėsos padažu, bet ir su kitais įdarais. Štai keletas idėjų ir jų paruošimo būdai:
Rikotos ir špinatų įdaras suteikia itališko akcento.
Vietoj bešamelio padažo lazanijai sluoksniuoti galima naudoti varškę. Varškę sumaišykite su kiaušiniu, grietine ir prieskoniais. Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie nori sumažinti riebalų kiekį patiekale.
Ingredientai ir paruošimas įvairioms lazanijoms
| Tipas | Ingredientai | Paruošimas |
|---|---|---|
| Tradicinė mėsos lazanija | Maltos jautienos ir kiaulienos mišinys, pomidorų padažas, bazilikas, mozzarella, parmezanas, bešamelio padažas, lazanijos lakštai | Pagaminkite mėsos padažą, troškindami maltą mėsą su pomidorais, baziliku ir prieskoniais. Sluoksniuokite lazanijos lakštus su mėsos padažu, bešamelio padažu ir sūriu. |
| Vegetariška lazanija | Cukinijos, baklažanai, paprikos, špinatai, pomidorų padažas, mozzarella, parmezanas, lazanijos lakštai | Apkepkite daržoves ir sluoksniuokite jas su pomidorų padažu ir sūriu tarp lazanijos lakštų. |
| Lazanija su vištiena ir špinatais | Smulkinta vištiena, špinatai, česnakas, bešamelio padažas, mozzarella, lazanijos lakštai | Apkepkite vištieną su česnaku, sumaišykite su šviežiais špinatais ir bešamelio padažu. Sluoksniuokite su lazanijos lakštais ir sūriu. |
| Lazanija su jūros gėrybėmis | Krevetės, krabai ar lašiša, bešamelio padažas, česnakas, mozzarella, parmezanas, lazanijos lakštai | Švelniai apkepkite jūros gėrybes su česnaku ir sumaišykite su bešamelio padažu. Sluoksniuokite lazanijos lakštais ir sūriu. |
| Lazanija su moliūgais ir rikota | Keptas moliūgas, ricotta, špinatai, muskatas, bešamelio padažas, parmezanas, lazanijos lakštai | Keptą moliūgą sumaišykite su rikota ir šiek tiek muskato. Sluoksniuokite su špinatais, lazanijos lakštais ir bešamelio padažu. |
| Veganiška lazanija | Tofu, cukinijos, baklažanai, špinatai, pomidorų padažas, migdolų ar anakardžių sūris, veganiški lazanijos lakštai | Apkepkite tofu ir daržoves. Sluoksniuokite su pomidorų padažu, veganišku sūriu ir lazanijos lakštais. |
| Lazanija su grybais | Grybai (pvz., pievagrybiai ar portobello), bešamelio padažas, česnakas, rozmarinas, mozzarella, lazanijos lakštai | Apkepkite grybus su česnaku ir rozmarinu, sumaišykite su bešamelio padažu. Sluoksniuokite su sūriu ir lazanijos lakštais. |
| Lazanija su keturiais sūriais | Mozzarella, parmezanas, rikota, gorgonzola, bešamelio padažas, lazanijos lakštai | Sluoksniuokite bešamelio padažą su visais keturiais sūriais ir lazanijos lakštais. |
Lazanijos patiekimas
Lazaniją patiekite karštą, supjaustytą porcijomis. Lazanija yra skanu su grietine.