Bulvių patiekalai - lietuvių virtuvės klasika. Švilpikai - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, gaminamų iš bulvių. Orkaitėje keptos bulvinės bandelės, žinomos „švilpikų“ vardu, paruošiamos neįtikėtinai paprastai, vos iš kelių dažnų ir nebrangių ingredientų.
Pirmiausia, žinoma, reikėtų susitarti, kas šiame recepte bus vadinama švilpikais. Mūsų namuose - tai nedideli, orkaitėje iškepti bulvinės tešlos rombeliai, kurie prieš valgymą sudedami į puodą, sulaistomi padažu ir papildomai pakaitinami, kad suminkštėtų. Tokį patiekalą nuo seno gamindavo mano mama, kilusi iš Ukmergės apylinkių - tad galbūt reikėtų sakyti, jog tai aukštaitiškas švilpikų variantas. Tačiau aš esu susidūrusi ir su visai kitokiais patiekalais, kuriuos žmonės, priklausomai nuo geografinės vietovės ir šeimos tradicijų, vadina švilpikais.
Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius, bet ir patobulintus švilpikų receptus su įvairiais padažais, kurie suteiks patiekalui naujų skonių.
Klasikiniai švilpikai orkaitėje
Klasikiniai švilpikai - tai bene populiariausias švilpikų variantas, kurį lengva pagaminti namuose. Švilpikai kepami orkaitėje, o patiekiami su gardžiu padažu.
Ingredientai švilpikams:
Norėdami paruošti tradicinius švilpikus, Jums reikės:
- 3-4 virtų bulvių (apie 1 kg nevirtų)
- 1-2 kiaušinių
- 2-3 valg. šaukštų miltų (apie 200 g)
- 1 arb. šaukštelio druskos
- Šiek tiek ištirpdinto sviesto (patepimui)
- 1 valg. š. krakmolo (nebūtina, padeda išvengti tešlos tamprumo)
Gaminimo eiga:
- Bulves kruopščiai nuplaukite ir su lupena išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Atvėsinkite, nulupkite ir sutrinkite į košę. Svarbu, kad bulvės būtų visiškai atšalusios prieš maišant su kitais ingredientais. Aš bulves sutrinu dar šiek tiek šiltas, bet po to palaukiu, kad jos atvėstų.
- Į bulvių košę įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus (ir krakmolą, jei naudojate) ir minkykite tešlą. Svarbu nepadauginti miltų, kad švilpikai nebūtų kieti. Jei tešla limpa prie rankų, geriau pabarstykite miltų ant rankų, o ne į tešlą. Tešla turėtų būti minkšta, bet kočiojama. Tešlą stenkitės maišyti kuo mažiau, kitaip švilpikai bus nemaloniai tamprūs.
- Ant miltais gausiai pabarstyto stalo ir, vėlgi miltais pabarstę jos paviršių bei kočėlą, iškočiokite į nestorą lakštą - jis turėtų būti 0,5-1 cm storio. Tešlą greičiausia teks kočioti ir kepti dalimis, todėl likusiąją pridenkite, kad nedžiūtų ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
- Virvelę suplojame, kad gautume ~0,5 cm storio ir 3-4 cm pločio juostelę. Juostelę supjaustome į norimo dydžio rombelius. Galima pjaustyti ir kitokių formų gabalėliais.
- Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi, išdėliojame švilpikus (kad neliestų vienas kito) ir aptepame juos ištirpdytu sviestu.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180-200°C. Kepkite, apie 10-15 min., kol švilpikai pasipūs ir pagels. Išimkite, kai jų apačia apskrus, nelaukdami, kol paruduos viršus, antraip švilpikai labai sudžius. Apvertę iškepusius, bet šviesius švilpikus pamatysite, kad jų apačia apskrudusi.
- Kur kas svarbiau švilpikų neperkepti ir per daug nesudžiovinti. Sudėti į skardą ir pašauti į orkaitę, švilpikai iš viršaus neturėtų apskrusti, o tik pasipūsti ir likti šviesios gelsvos spalvos.
- Iškeptus švilpikus sudedame į indą ir laikome šiltai. Kol kepa viena švilpikų skarda, paruoškite kitą jų porciją ir t.t.
Koks padažas tinka prie švilpikų? Padažų receptai
Tačiau tikras patiekalas, be abejo, turėtų būti su padažu. Šoninės padažas - neatsiejama šio patiekalo dalis. Švilpikus galima patiekti su įvairiais padažais, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas idėjų:
Šoninės padažas
Štai vienas iš populiariausių padažų švilpikams - šoninės padažas. Tai puikus pasirinkimas, norint suteikti patiekalui sodraus ir pikantiško skonio.
Ingredientai:
- 200 g šaltai arba karštai rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 500 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- Sauja smulkintų šviežių krapų
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Svogūną nulupame, susmulkiname. Šoninę taip pat susmulkiname.
- Svogūną ir šoninę sudedame į keptuvę ir kepiname, kol svogūnas suminkštėja, o šoninė apskrunda.
- Supilame grietinėlę, sudedame krapus, pagardiname druska ir pipirais. Maišydami kaitiname ant vidutinės ugnies.
- Pakaitinkite, kol užvirs. Maišydami padašą ilgai jo nelaikykite virš ugnies, kai pradės tirštėti - nukelkite.
Grybų padažas
Tradicinis ir grybų padažas, ypač rudenį; žiemą šviežius grybus galima pakeisti džiovintais.
Ingredientai:
- Aliejaus kepimui
- 1 svogūnas
- 250 g grybų (pievagrybių ar miško grybų)
- 200 ml grybų, daržovių ar višienos sultinio
- 200 ml grietinės
- Druska, pipirai
- 1 valg. š. krakmolo (sumaišyto su 1 valg. š. šalto vandens)
Gaminimo eiga:
- Paspirgintų lašinukų riebaluose arba svieste pakepinu plonai supjaustytą svogūną, kol ima skrusti, tad sudedu verdančiu vandeniu nuplikintus ir gerai nuvarvintus grybus.
- Pabarsčiusi druska ir pipirais kepu, kol grybai atrodo iškepę, tada dedu apie 4 v.š. riebios grietinės ir palaukiu, kol ji ištirps.
- Padažą šiek tiek atskiedžiu pienu - nieko tokio, kad jis apyskystis, vėliau nuo miltų, kurie lieka keptų švilpikų paviršiuje, jis kaip reikiant sutirštėja.
- Supilkite sultinį, įmaišykite grietinę ir pagardinkite padažą druska bei pipirais. Sumaišykite krakmolą su šaltu vandeniu ir supilkite į padažą.
Grybų padažas | Grybai sočiame, jaukiame rudame padaže | Kaip pasigaminti grybų padažą | Padažas
Kiti padažų variantai
-
Tirpinto sviesto ir riebios grietinės padažas:
Pats paprasčiausias - tai lengvai pasūdytas tirpintas sviestas, sumaišytas su tirpinta grietine (kad ji tirptų, o ne krekėtų, turi būti kaimiška arba 40%, riebi).
-
Spirgučių padažas:
Kai kas padažą švilpikams gamina panašiai kaip cepelinams, t.y. su spirgučiais ir svogūnais. Kumpelį (ar lašinukus) supjaustome mažais kubeliais. Sudedame juos į keptuvę ir statome kepti ant nedidelės ugnies. Jei mėsa liesa, įpilti šiek tiek aliejaus, o jei lašinukai, reikėtų laukti, kol kepant iš jų pradės skirtis riebalai. Kai mėsa apkepa, į keptuvę sudėti smulkiai pjaustytą svogūną. Įberti prieskonių (pagal skonį) ir miltus. Viską gerai išmaišyti ir po minutės supilti pieną. Vėl išmaišyti ir, kai padažas ims tirštėti, sudėti grietinę. Paskutinį kartą leidžiame padažui suburbuliuoti ir baigta.
-
Pomidorų padažas su šonine:
Supjaustykite kubeliais svogūną, česnaką sutraiškykite ir susmulkinkite. Supjaustykite šoninę labai smulkiai ir viską apkepkite keptuvėje. Prieš kepimo pabaigą įdėkite čiobrelio ir rozmarino šakelę, viską išmaišykite. Sudėkite pomidorų padažą.
Švilpikų tešlos variacijos
Švilpikus galima gaminti ne tik iš virtų bulvių. Štai keletas įdomių variacijų:
- Su moliūgu: į tešlą įmaišykite virtą ir sutrintą moliūgą. Tai suteiks švilpikams saldumo ir gražios spalvos.
- Su sūriu: į tešlą įtarkuokite mėgstamo sūrio.
Švilpikai keptuvėje
Jei neturite orkaitės arba norite greičiau paruošti patiekalą, švilpikus galima kepti keptuvėje.
Gaminimo eiga:
- Paruošiame tešlą kaip nurodyta aukščiau.
- Įkaitiname keptuvę su šiek tiek aliejaus.
- Formuojame švilpikus ir kepame keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
- Patiekiame su pasirinktu padažu.
Patarimai patiekiant švilpikus
Švilpikai linkę sugerti visą ant jų supiltą padažą, todėl išimti iš puodo jie vis dėlto atrodo sausoki. Kad patiekalas atrodytų gardžiau, atidėtą trečdalį padažo aš užpilu prieš pat valgymą, jau nešdama švilpikus į stalą. Mano galva, toks metodas pasiteisina: švilpikai būna ir minkšti, ir patrauklūs akiai. Ne pati geriausia mintis į stalą nešti sausus švilpikus, tiktai apšlakstytus padažu - gal jie ir atrodys gražiai, bet bus kieti ir gana sprangūs.
- Jei norite, kad švilpikai būtų traškūs, nemaišykite jų su padažu, o iškeptus švilpikus patiekite lėkštėje ir šalia įdėkite padažo.
- Jei norite, kad švilpikai suminkštėtų, prieš patiekiant palaikykite uždengtus inde su padažu (~15 min).
- Iškepusius švilpikus suberkite į karščiui atsparų indą, supilkite ant jų padašą, išmaišykite, uždenkite dangčiu. Indą su švilpikais statykite į dar karštą (išjungtą) orkaitę ir palikite 15-30 min., kad švilpikai prisigertų padažo ir suminkštėtų.
