Koldūnai - tai patiekalas, lydintis daugelį nuo vaikystės. Daugybėje šalių virtiniai yra vienas tradicinių patiekalų, kurie asocijuojasi su sočiu ir jaukiu namų maistu. Virti, garinti, kepti - jie gali būti patiekiami įvairiais būdais. Kiekviena šeima turi savo paslaptis ir gudrybes, kaip pagaminti pačius skaniausius ir tobuliausius koldūnus.
Koldūnų istorija ir pasaulinė įvairovė
Koldūnai yra vienas seniausių ir populiariausių patiekalų pasaulyje. Istorikai teigia, kad jis pirmą kartą pasirodė Kinijoje prieš 3600 metų. Tai yra 1000 metų iki egiptiečių piramidžių statybos. Vėliau koldūnai paplito po visą pasaulį ir tapo neatsiejama daugelio šalių virtuvės dalimi. Kiekviena šalis turi savo koldūnų variantą, kuris skiriasi tešlos gamybos technologija, įdaro supakavimo įpročiais, dydžiu, formomis ir pačiu įdaru. Koldūnai buvo laikomi gurmanišku patiekalu XVIII amžiuje.
Įdomūs faktai apie koldūnus:
- Yra nuomonė, kad produkto gimtinė yra Komi-Permyak Okrug. Koldūnų forma primena ausį, ir šis faktas atsispindi pavadinime: išvertus iš komi-permyak kalbos „pel“ reiškia ausį, o „nyan“ - duoną.
- Dėl apvalios formos ir išsikišusių dalių nebuvimo pusgaminiai nelūžta. Tai optimalus pakavimo būdas gaminiui transportuoti ir laikyti.
- Iš pradžių jie tapo mėgstamiausiu Uralo ir Sibiro auksakasių maistu. Tada skanėstas atsidūrė sostinės įstaigų meniu, kur buvo parduodamas austrių kaina.
Žemiau pateikiama lentelė, iliustruojanti koldūnų įvairovę visame pasaulyje:
| Šalis | Pavadinimas | Aprašymas |
|---|---|---|
| Kinija | Jiaozi | Seniausi žinomi koldūnai. |
| Italija | Ravioliai | Įdaryti sūriu, mėsa, daržovėmis. |
| Ukraina | Virtiniai | Dažnai su varške, bulvėmis, vaisiais. |
| Japonija | Gyoza | Kepti arba virti su mėsos ir daržovių įdaru. |
| Indija | Samosa | Kepti trikampiai su įdaru, žinomi nuo XIII a. |
| Vietnamas | Ban bot loc | Permatomi koldūnai iš tapijokos miltų su kiauliena ir krevetėmis. |
| Nepalas | Momos | Maži, įmantriai susukti koldūnai, įdaryti malta jautiena ar daržovėmis. |
| Buriatija | Buuzy (Pozy) | Jurtos formos koldūnai su malta arba kapota mėsa. |
Naminiai koldūnai: nuo tešlos iki įdaro
Naminiai koldūnai - tai ne tik patiekalas, bet ir tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Naminių koldūnų gaminimas gali būti puiki šeimos pramoga ir suaugusiems, ir mažiesiems. Juos pasigaminti nėra sudėtinga - tereikia žinoti kelias gudrybes ir įgyti šiek tiek praktikos.
Koldūnų tešla: pagrindai ir variacijos
Tešla yra vienas svarbiausių koldūnų elementų. Nuo jos priklauso, ar koldūnai bus minkšti, elastingi ir ar nesukris verdant. Tradicinė tešla gaminama iš miltų, vandens ir druskos.
Tradicinis tešlos receptas
Ingredientai:
- 500 g miltų (aukščiausios rūšies)
- 250 ml šalto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 kiaušinis (nebūtina, bet prideda elastingumo)
Gaminimas:
- Miltus suberkite į didelį dubenį, įberkite druskos ir sumaišykite.
- Palaipsniui pilkite šaltą vandenį ir minkykite tešlą. Jei naudojate kiaušinį, įmuškite jį į tešlą prieš pradedant pilti vandenį.
- Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek vandens. Jei per lipni, įberkite šiek tiek miltų.
- Suformuokite tešlą į rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad pailsėtų. Leiskite tešlai pailsėti bent 30 minučių. Tai atpalaiduos glitimą ir tešla bus elastingesnė, lengviau kočiojama.
Tešlos variacijos
- Tešla su kiaušiniu: Kiaušinis suteikia tešlai daugiau elastingumo ir tvirtumo, todėl koldūnai geriau išlaiko formą verdant.
- Tešla su aliejumi: Šiek tiek aliejaus (apie 1-2 šaukštus) į tešlą padaro ją minkštesnę ir lengviau kočiojamą.
- Tešla su karštu vandeniu (plikyta tešla): Užplikymas karštu vandeniu daro tešlą labai elastingą ir minkštą, tačiau ją sunkiau formuoti.
- Tešla su kefyru arba rūgpieniu: Kefyras arba rūgpienis suteikia tešlai švelnaus rūgštumo ir minkštumo.
- Tešla be glitimo: Naudojant specialius miltus be glitimo (pvz., ryžių miltus, bulvių krakmolą), galima pagaminti koldūnus, tinkamus žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Tokiu atveju, dažnai reikia naudoti daugiau rišamųjų medžiagų, pavyzdžiui, kiaušinių arba ksantano gumos.
Koldūnų įdaras: nuo klasikos iki eksperimentų
Įdaras - tai koldūnų širdis. Tradiciškai įdarui naudojama malta mėsa (kiauliena, jautiena arba jų mišinys), svogūnai ir prieskoniai. Tačiau įdaro variacijos yra beribės ir priklauso tik nuo jūsų fantazijos ir skonio.
Tradicinis mėsos įdaras
Ingredientai:
- 500 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinys)
- 2 dideli svogūnai
- 2-3 skiltelės česnako (nebūtina)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Šiek tiek vandens arba sultinio (apie 50-100 ml, kad įdaras būtų sultingesnis)
Gaminimas:
- Svogūnus smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmale.
- Sumaišykite maltą mėsą su svogūnais, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite. Jei naudojate česnaką, išspauskite jį į įdarą.
- Palaipsniui pilkite vandenį arba sultinį ir maišykite, kol įdaras taps vientisas ir sultingas.
Įdaro variacijos
- Įdaras su grybais: Smulkiai supjaustytus ir pakepintus grybus sumaišykite su malta mėsa arba naudokite kaip atskirą įdarą. Tinka pievagrybiai, baravykai, voveraitės.
- Įdaras su varške: Varškė sumaišoma su smulkiai supjaustytais žalumynais (krapais, petražolėmis) ir prieskoniais.
- Vegetariškas įdaras: Naudokite smulkiai supjaustytas ir apkeptas daržoves (morkas, kopūstus, svogūnus, paprikas), sumaišytas su ryžiais arba grikiais.
- Įdaras su žuvimi: Naudokite maltą žuvį (lašišą, menkę, lydeką), sumaišytą su svogūnais, prieskoniais ir žalumynais.
- Aštrus įdaras: Į įdarą įdėkite smulkiai supjaustyto čili pipiro arba šiek tiek aitriosios paprikos.
Koldūnų formavimas: technikos ir patarimai
Koldūnų formavimas reikalauja šiek tiek praktikos, bet yra gana paprastas. Yra keletas pagrindinių technikų, kurias galite išmokti, kad koldūnai būtų gražūs ir tvarkingi.
Pagrindinė koldūnų formavimo technika
- Atskirkite nedidelį gabalėlį tešlos ir iškočiokite jį į ploną lakštą (apie 2-3 mm storio).
- Naudodami stiklinę arba specialią formelę, išpjaukite apskritimus.
- Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite šaukštelį įdaro.
- Sulenkite apskritimą per pusę, kad gautumėte pusmėnulį.
- Gerai užspauskite kraštus, kad įdaras neišbėgtų verdant.
- Suimkite pusmėnulio galus ir sujunkite juos, kad gautumėte koldūną.
Patarimai formuojant koldūnus
- Tešlą kočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus, kad ji neliptų.
- Įdaro dėkite ne per daug, kad koldūnus būtų lengva užspausti.
- Jei tešla džiūsta, uždenkite ją drėgnu rankšluosčiu.
- Užspaustų koldūnų kraštus galite papildomai dekoruoti šakute.
- Jei koldūnus ruošiate iš anksto, sudėkite juos ant miltais pabarstyto padėklo ir užšaldykite.
Koldūnų gaminimo būdai: virimas ir kepimas
Kaip išvirti tobulus koldūnus puode
Koldūnų virimas atrodo paprastas, bet yra keletas niuansų, kurie padeda išvirti tobulus koldūnus - nepervirtusius, sultingus ir skanius.
Virimo procesas
- Puode užvirkite didelį kiekį vandens. Įpilkite druskos (apie 1 arbatinį šaukštelį į 2 litrus vandens).
- Atsargiai sudėkite koldūnus į verdantį vandenį. Nemeskite visų koldūnų iš karto, kad vandens temperatūra per daug nenukristų.
- Po to, kai sudėsite koldūnus į vandenį, švelniai pamaišykite, kad jie nepriliptų prie puodo dugno.
- Kai koldūnai iškils į paviršių, sumažinkite ugnį ir virkite dar 5-7 minutes.
- Išimkite koldūnus kiaurasamčiu ir patiekite su mėgstamu padažu.
Patarimai verdant koldūnus
- Vandens turi būti pakankamai, kad koldūnai plaukiotų laisvai ir nesuliptų.
- Nepervirkite koldūnų, nes jie gali suirti.
- Jei naudojate šaldytus koldūnus, jų virti nereikia atšildyti. Tiesiog įdėkite juos į verdantį vandenį ir virkite šiek tiek ilgiau (apie 8-10 minučių).
Padažai koldūnams: papildomas skonio akcentas
Padažas - tai puikus būdas paįvairinti koldūnų skonį. Yra daugybė padažų variacijų, tinkančių koldūnams, nuo paprastų iki sudėtingų.
- Grietinės padažas: Sumaišykite grietinę su smulkiai supjaustytais krapais, česnaku ir druska.
- Sviesto padažas: Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įberkite smulkiai supjaustytų krapų ir druskos.
- Acto padažas: Sumaišykite actą (balzaminį, obuolių) su aliejumi, druska, pipirais ir šiek tiek cukraus.
- Sojos padažas: Tinka grynas arba sumaišytas su sezamo aliejumi, čili aliejumi ir smulkiai supjaustytais žaliais svogūnais.
- Pomidorų padažas: Naudokite paruoštą pomidorų padažą arba pasigaminkite patys iš pomidorų, svogūnų, česnakų ir prieskonių.
Kepti koldūnai keptuvėje: traškumas ir naujas skonis
Kepimas suteikia koldūnams išskirtinį traškumą, kurio nepasieksite verdant. Be to, kepant galima naudoti įvairius priedus ir padažus, taip praturtinant patiekalo skonį ir aromatą. Kepimas taip pat yra puikus būdas sunaudoti jau išvirtus koldūnus, suteikiant jiems naują gyvybę.
Pagrindiniai koldūnų kepimo principai
Svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius dalykus, norint, kad koldūnai keptuvėje pavyktų puikiai:
- Tinkamos keptuvės pasirinkimas: Geriausia naudoti keptuvę su nelimpančia danga, kad koldūnai nepriliptų ir neprisviltų.
- Aliejaus kiekis: Aliejaus turi būti pakankamai, kad koldūnai keptų, o ne troškintųsi, tačiau ne per daug, kad patiekalas nebūtų riebus.
- Ugnies stiprumas: Kepkite ant vidutinės ugnies, kad koldūnai iškeptų tolygiai ir neapdegtų iš išorės, bet neliktų šalti viduje.
- Nuolatinis stebėjimas: Būkite budrūs ir stebėkite kepimo procesą, kad koldūnai neperkeptų ir neprisviltų.
Klasikinis keptų koldūnų receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- Šaldyti arba švieži koldūnai - 500 g
- Augalinis aliejus (saulėgrąžų, rapsų ar alyvuogių) - 3-4 valgomieji šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį (nebūtinai)
- Prieskoniai (česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika) - pagal skonį (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Jei naudojate šaldytus koldūnus, jų atšildyti nereikia.
- Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies. Sudėkite koldūnus į keptuvę vienu sluoksniu, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
- Apkepimas: Kepkite koldūnus iš vienos pusės, kol jie taps auksinės rudos spalvos (apie 5-7 minutes). Apverskite ir kepkite iš kitos pusės dar 5-7 minutes.
- Prieskoniai: Kepimo pabaigoje pabarstykite koldūnus druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Patiekimas: Patiekite keptus koldūnus karštus su grietine, majonezu, pomidorų padažu ar kitu mėgstamu padažu.
Greita koldūnų sriuba
Koldūnai keptuvėje su padažu: įvairūs variantai
Norint paįvairinti keptų koldūnų skonį, galima juos kepti su įvairiais padažais.
- Koldūnai grietinės padaže: Šis padažas suteikia koldūnams švelnumo ir kremiškumo. Sumaišykite grietinę, smulkintus česnakus, krapus, druską ir pipirus. Supilkite padažą ant keptų koldūnų keptuvėje. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 5-7 minutes, kol padažas sutirštės.
- Koldūnai pomidorų padaže: Šis padažas suteikia koldūnams pikantiškumo ir gaivumo. Keptuvėje pakepinkite svogūnus ir česnakus, kol jie suminkštės. Supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų ir baziliko. Virkite ant mažos ugnies apie 5 minutes. Supilkite padažą ant keptų koldūnų keptuvėje. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 5-7 minutes, kol koldūnai prisigers padažo.
- Koldūnai su sojų padažu ir sezamų aliejumi (azijietiškas variantas): Šis variantas suteikia koldūnams egzotiško skonio. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, sezamų aliejų, žaliąjį svogūną ir čili pipirą (jei naudojate). Apšlakstykite keptus koldūnus paruoštu padažu.
Norint padidinti patiekalo maistinę vertę, koldūnus galima kepti su įvairiomis daržovėmis. Koldūnai keptuvėje su sūriu: gurmaniškas patiekalas. Sūris suteikia koldūnams sodrumo ir kremiškumo. Geriausiai tinka tarkuotas mocarelos, čederio ar parmezano sūris. Pabarstykite sūriu koldūnus kepimo pabaigoje ir leiskite jam išsilydyti.
Patarimai ir gudrybės, kaip kepti koldūnus keptuvėje
- Jei koldūnai šaldyti, prieš kepant jų atšildyti nebūtina, tačiau galite juos trumpam (apie 5 minutes) panardinti į verdantį vandenį, kad jie šiek tiek suminkštėtų.
- Kad koldūnai nepriliptų prie keptuvės, galite įpilti šiek tiek vandens į keptuvę kepimo pabaigoje, uždengti dangčiu ir troškinti kelias minutes.
- Norint, kad koldūnai būtų traškūs, kepkite juos ant didesnės ugnies ir neperkraukite keptuvės.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią koldūnų skonį.
- Jei norite sumažinti patiekalo kaloringumą, naudokite mažiau aliejaus ir rinkitės liesesnius padažus.
Koldūnų kepimas keptuvėje: mitai ir realybė
Yra keletas mitų, susijusių su koldūnų kepimu keptuvėje.
- Mitas: Kepti koldūnai yra nesveika.
- Realybė: Jei naudojate mažiau aliejaus ir renkatės liesesnius padažus, kepti koldūnai gali būti sveikesnis pasirinkimas nei virti, nes jie išsaugo daugiau maistinių medžiagų.
- Mitas: Kepti koldūnai yra labai riebūs.
- Realybė: Jei kepate ant nelimpančios keptuvės ir naudojate nedidelį kiekį aliejaus, kepti koldūnai nebus labai riebūs.
- Mitas: Kepti koldūnai yra sudėtinga pagaminti.
- Realybė: Kepti koldūnai yra labai paprasta pagaminti, net ir pradedantiesiems kulinarams.
Alternatyvūs koldūnų kepimo būdai
Nors keptuvė yra populiariausias būdas kepti koldūnus, yra ir kitų alternatyvių variantų:
- Kepimas orkaitėje: Šis būdas yra sveikesnis, nes nereikia naudoti tiek daug aliejaus. Tiesiog išdėliokite koldūnus ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol jie taps auksinės rudos spalvos. Kepimas orkaitėje arba kepimas ant grotelių gali suteikti įprastiems, šaldytiems koldūnams dūmo skonį ir šiek tiek traškią tekstūrą. Taip pat gražiai parudina koldūnų paviršių ir suteikti jiems šiek tiek pikantiškesnį skonį. Apvirti koldūnus ir apkepti juos orkaitėje gali būti gera išeitis, jei norite išbandyti ką nors naujo, tačiau nenorite pirkti papildomų ingredientų ar neturite tam laiko. Kepdami koldūnus orkaitėje, galite sudėti juos ant kepimo skardos ir kelioms minutėms padėti po orkaitės griliu, kol koldūnai apskrus, o jų paviršius taps traškus ir šiek tiek gelsvai rusvas.
- Kepimas gruzdintuvėje: Šis būdas suteikia koldūnams itin traškų paviršių. Karštu oro gruzdintuvėje kepti koldūnai yra puikus pasirinkimas, jei norite pasimėgauti skaniu ir traškiu užkandžiu be didelio riebalų kiekio. Įdėkite koldūnus į dubenį ir pabarstykite aliejumi, druska bei pipirais. Įdėkite koldūnus į gruzdintuvę ir kepkite apie 15-20 minučių, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs.
- Kepimas ant grilio: Šis būdas suteikia koldūnams dūmo skonį.
Eksperimentuokite su skoniais: netikėti koldūnų receptai
Naminiai koldūnai yra ne tik patiekalas, bet ir šeimos susibūrimo priežastis. Gaminant koldūnus kartu, dalinantis receptais ir patarimais, gimsta gražūs prisiminimai ir stiprėja ryšiai. Koldūnai dažnai ruošiami per šventes, tokias kaip Kalėdos ar Velykos, ir tampa svarbia šventinio stalo dalimi. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais tešlos ir įdaro receptais, kad atrastumėte savo mėgstamiausius koldūnų variantus.
Naminiai ravioliai su špinatų ir varškės įdaru bei sviestiniu žolelių padažu
Reikės: 400 g miltų, 4 kiaušinių, 50 g sviesto, 20 g kietojo sūrio, 200 g šviežių špinatų, 200 g varškės, druskos, pipirų, šlakelio alyvuogių aliejaus, šviežių šalavijų lapelių.
Gaminame: Ant darbastalio suberkite miltų kauburėlį, suformuokite duobutę, į ją pilkite suplaktus kiaušinius. Kruopščiai išminkykite tešlą, tuomet sandariai ją susukite į maistinę plėvelę ir palikite bent pusvalandžiui vėsesnėje vietoje. Tuo metu įkaitintoje su alyvuogių aliejumi keptuvėje apkepinkite nuplautus špinatus. Po kelių minučių sudėkite juos į sietelį, paspauskite šaukštu ir nupilkite vandens perteklių. Špinatams atvėsus, dėkite juos į trintuvą ir gerai pertrinkite drauge su varške, druska ir pipirais. Masė turi būti švelni, vienalytė. Ją sudėkite į konditerinį maišelį, kurio pagalba išspausite įdarą. Dabar išsikočiokite du nestorus tešlos lakštus. Ant vieno jų vienodais atstumais išspauskite įdarą, uždenkite kitu lakštu ir formuokite raviolius. Galima pasitelkti stiklinaitę arba pjaustyti rantytu peiliuku. Užspausti galima pirštais arba šakute. Raviolius virkite pasūdytame vandenyje 3-5 minutes, atsižvelgiant į tešlos storumą, kol šie iškils į viršų. Kol ravioliai verda, keptuvėje išlydykite gabalėlį sviesto ir kelias minutes pakepinkite šalavijo lapelius. Išvirus ravioliams, dėkite juos į gilesnę lėkštę, apipilkite sviestiniu padažu ir užtarkuokite kietojo sūrio. Skanaus!
Klasikiniai koldūnai, virti sultinyje
Koldūnų įdarui reikės: 200 g jautienos ir 300 g kiaulienos faršo, 1 svogūno, žiupsnio džiovintų čiobrelių, maltų juodųjų pipirų, druskos.
Koldūnų tešlai reikės: 400 g miltų, 2 kiaušinių, 1,5 stiklinės vandens, šaukštelio druskos.
Sultiniui reikės: 3 l vandens, 500 g viščiukų sparnelių, salierų stiebų, 1-2 lauro lapelių, 2-3 česnako skiltelių, 8-10 juodųjų pipirų žirnelių, 4-5 kvapiųjų pipirų žirnelių, druskos, ryšelio petražolių, krapų.
Gaminame: Pirmiausia paruoškite sultinį. Į verdantį vandenį sudėkite nuplautus sparnelius, virkite apie 20 min., nugriebdami putas. Tada sudėkite salierus, lauro lapelius, česnakų skilteles, pipirus, druską ir virkite dar maždaug 40 min. Kol verda sultinys, imkitės koldūnų. Faršus sumaišykite su jiems skirtais prieskoniais, įtarkuokite svogūną, viską gerai permaišykite. Ruoškite tešlą: vieno kiaušinio trynį ir kiaušinį sumaišykite su vandeniu ir įberkite šaukštelį druskos. Likusį baltymą išplakite. Miltus nusijokite į dubenį, juose formuokite duobutę ir ten supilkite vandens ir kiaušinių masę bei išplaktą baltymą. Atsargiai, užgriebdami miltus iš visų pusių, užminkykite tešlą. Papildomai ją pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-30 min. vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, formuokite koldūnus. Tešlą kruopščiai iškočiokite į du lakštus, ant vieno iš lakštų vienodais atstumais dėkite po šaukštą mėsos, o kitu - uždenkite. Koldūnus išspauskite stikline, kraštelius užsandarindami šakute. Dabar koldūnus 20-30 sek. apvirkite verdančiame vandenyje (dėkite po tiek koldūnų, kad šie nesuliptų) ir tik paskui dėkite į verdantį sultinį. Virkite apie 20 minučių. Patiekti koldūnus su sultiniu rekomenduojama dubenyje, ant viršaus pabarsčius smulkintų krapų ir petražolių. Skanaus!
Vegetariški koldūnai su daržovėmis - „Gyoza“
Reikės: 230 g miltų, 130 ml vandens, 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus, 2 morkų, 0,5 poro, 150-200 g moliūgo, ciberžolių, pipirų, druskos, sviesto kepimui, sojų padažo, saujelės kalendrų.
Gaminame: Miltus sumaišykite su vandeniu, aliejumi ir druska, tada suminkykite vientisą ir elastingą tešlą, uždenkite ją maistine plėvele ir palikite maždaug pusvalandžiui pastovėti. Įdarui skirtas daržoves susmulkinkite ir patroškinkite svieste, kad šios suminkštėtų. Pagardinkite įdarą druska, pipirais, ciberžole, viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Pabarstykite miltais stalą ir imkitės tešlos: plonai iškočiokite, stikline išspauskite apskritimus. Ant kiekvieno jų dėkite po šaukštelį paruošto daržovių įdaro, perlenkite apskritimą ir pirštais suformuokite sandarią „skiauterę“. Taip paruoštus koldūnus dėkite į sviestu įkaitintą keptuvę „skiautere“ į viršų, apskrudinę apačią, atsargiai pilkite pusę stiklinės vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu. Taip virkite apie 5 min., tuomet nuimkite dangtį ir dar palaikykite ant ugnies, kol išgaruos vanduo. Patiekite gilesnėje lėkštėje, apšlakstykite sojų padažu ir smulkintomis kalendromis. Skanaus!
