Pomidorai - vienos iš mėgstamiausių ir naudingiausių daržovių Lietuvoje, puikiai tinkančios ir šviežiems valgiams vasarą, ir įvairiems konservavimo būdams žiemai. Daugelis daržininkų džiaugiasi šių metų gausiu pomidorų derliumi, o kai jau pabosta valgyti šviežius, pats metas pasirūpinti atsargomis, kad šaltais vakarais pomidorų kvapas primintų vasarą. Be to, namuose pagamintuose konservuose yra daug mažiau priedų nei parduotuvėse pirktuose.
Kodėl verta konservuoti pomidorus namuose?
- Sezoniškumas: konservavimas leidžia mėgautis vasaros skoniu ištisus metus, net ir ne sezono metu.
- Ekonomiškumas: konservuojant galima panaudoti derliaus perteklių ir išvengti maisto švaistymo.
- Sveikata: namuose konservuotuose produktuose nėra dirbtinių priedų ir konservantų, todėl jie yra sveikesni už pirktinius.
Kaip išsirinkti tinkamus pomidorus?
Ruošiant pomidorus žiemai, svarbu pasirinkti tinkamus. „Padažams, troškiniams ar tyrėms labiau tiks minkšti, sultingi pomidorai, turintys storesnę ir lengvai atsiskiriančią odelę, o marinavimui ir konservavimui - tvirti ir nedideli pomidorai su plonyte odele“, - sako maisto ekspertė Aistė Rasmussen.
Skanūs pomidorai turi būti prinokę ir tvirti, jų odelė turi būti nepažeista, be dėmių ir nesusiraukšlėjusi. Jei pomidorus ketinate marinuoti su odele, nepamirškite jos subadyti, kad ji nesutrūkinėtų.
How To - sterilise jars
Populiariausi konservavimo būdai
Yra keli pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai: marinavimas ir rauginimas. Nors principas panašus - išsaugoti daržovę terpėje, kurioje sustabdoma mikroorganizmų veikla, tačiau rezultatai skiriasi.
Marinavimas
Marinavimas yra pats paprasčiausias būdas pasigaminti skanių daržovių konservų. Klasikiniu būdu marinuoti pomidorai žiemai yra vienas iš populiariausių variantų.
Klasikinis receptas (1 litrui marinato):
Reikės: 4 šaukštų cukraus, 2 šaukštų druskos. Į stiklainį dėkite prieskonius: 3-5 kvapiojo pipiro žirnelius, 3-5 gvazdikėlius, 1 česnako skiltelę, paprikos gabalėlių. Pomidorus sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti 20-30 min., tada vandenį nupilkite. Paruoškite marinatą, užpilkite ant pomidorų, į kiekvieną litrinį stiklainį pridėkite po 1 šaukštą acto (9 proc.), uždarykite ir apverskite.
| Ingredientas | Kiekis (1 litrui) |
|---|---|
| Cukrus | 4 šaukštai |
| Druska | 2 šaukštai |
| Actas (9 proc.) | 1 šaukštas |
Rauginimas
Mitybos specialistai vienareikšmiškai yra už rauginimą. Rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorą geriau virškinamą, be to, virškinimo sistema papildoma probiotiniais mikroorganizmais. Tačiau pomidorų rauginimas yra gerokai sudėtingesnis ir reikalaujantis įgūdžių nei pomidorų marinavimas.
Idėjos jūsų virtuvei
Be klasikinių receptų, galite išbandyti įvairias variacijas, pavyzdžiui, pomidorus su želatina. Želatina suteikia ypatingą skaidrumą ir stingdumą marinuotiems pomidorams. Taip pat itin populiarūs pomidorai savo sultyse, kurie išsaugo natūralų skonį ir spalvą.
Nepamirškite ir padažų - naminis pomidorų padažas yra būtinas ingredientas virtuvėje. Jis tinka prie daugelio patiekalų: mėsos, makaronų ar picų. Galite gaminti tiek su actu, tiek be jo, arba eksperimentuoti gaminant tirštą padažą su pupelėmis ar daržovių mišrainę.
tags: #konservuoti #pomidorai #mano #kamas