Pomidorų konservavimas yra vienas populiariausių būdų išsaugoti šių daržovių skonį ir naudingąsias savybes žiemai. Šis metodas leidžia mėgautis natūraliu pomidorų skoniu ir juos naudoti įvairiuose patiekaluose - nuo sriubų ir troškinių iki padažų ir garnyrų. Nors dažnai konservuojama su pačių gamintomis pomidorų sultimis, tam, kad sutaupytumėte laiko ir pastangų, puikiai tinka ir kokybiškos pirktinės pomidorų sultys. Tai ypač patogu, jei neturite gausaus pomidorų derliaus ar norite greitesnio ir paprastesnio būdo mėgautis konservuotais pomidorais.
Pats paprasčiausias ir labiausiai mėgstamas pomidorų receptas žiemai - tai pomidorai savo sultyse (arba, šiuo atveju, su pirktinėmis sultimis). Per žiemą jie išlaiko savo natūralų skonį, nes nenaudojami jokie stiprūs skonio suteikiantys prieskoniai. Be to, šis receptas labai paprastai ir greit pagaminamas, ir praktiškai nereikia jokių kitų produktų, tik druskos ir juodųjų pipirų žirnelių. Tiesa, galima įdėti ir česnakų, kaip daro kai kurie žmonės.
Konservavimo Privalumai ir Pagrindiniai Būdai
Konservavimas - tai būdas išsaugoti daržoves, sustabdant mikroorganizmų veiklą terpėje. Nors principas išlieka panašus, rezultatai gali būti labai skirtingi. Pagrindiniai pomidorų konservavimo būdai yra marinavimas ir rauginimas. Konservuoti pomidorai puikiai išlaiko savo skonį, spalvą ir naudingas savybes!
Mitybos specialistai dažniausiai rekomenduoja rauginimą, nes rūgimo metu mikroorganizmai padaro pomidorus lengviau virškinamus ir papildo virškinimo sistemą probiotikais. Pomidorų rauginimo procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, kurios perdirba cukrų į rūgštį. Gaunama maloni rūgštelė, kurios neįmanoma išgauti marinavimo metodu. Panašiai rauginami ir žali pomidorai. Žali neprinokę pomidorai turi nuodingo solonino, kuris rauginant išsiskaido.
Marinavimas yra paprastesnis konservavimo metodas. Pomidorai iškaitinami, sunaikinant mikroorganizmus, ir užpilami konservuojančiu marinatu. Tačiau, jei norite išvengti acto ir išsaugoti kuo natūralesnį skonį, konservavimas pomidorų sultyse yra puikus pasirinkimas.
Pomidorų Paruošimas Konservavimui
Svarbiausia kokybiškų konservuotų pomidorų paslaptis - kruopštus ingredientų paruošimas. Pirmiausia, surinkite visus reikalingus ingredientus. Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Geriausia naudoti prinokusius vidutinius pomidorus, nes jie puikiai telpa į stiklainius. Išsirinkite labiausiai elastingus ir kokybiškus vaisius atidėkite konservavimui.
Odelės lupimas arba subadymas
Nuo visų pomidorų, skirtų sudėti į stiklainius, rekomenduojama nulupti odelę. Šis žingsnis yra svarbus, norint gauti švelnesnę pomidorų masę, kuri puikiai tiks sultims. Žinoma, pomidorų odelė turi papildomų skaidulinių maistingųjų medžiagų, tad, jei odelės lupti nenorite ir nenaudosite masės kaip padažo ar sulčių, o dėsite, pavyzdžiui, į salotas, galite jos ir nelupti, tačiau rekomenduojama - nulupti. Nors man kaip tik labiau patinka pomidorai su sveika odele. Gražią ir vientisą odelę leis išlaikyti odelės subadymas.
Norint lengvai nulupti pomidorų odeles, įpjaukite viršūnėse kryžiuku ir palaikykite 2-3 minutes verdančiame vandenyje, o tada iškart perkelkite į šaltą vandenį. Odelės atsiskiria nuo pomidorų, belieka jas nuimti. Kitas būdas: padarykite odoje kryžiaus formos pjūvį, sudėkite pomidorus į didelį dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 1 minutei. Tada nuimkite odą ir peiliu pašalinkite šerdį.
“Never Plant Tomatoes Without This Trick! (Plants Explode All Seasons)”
Jei norite konservuoti pomidorus su odele, subadykite ją dantų krapštuku keliose vietose, kad ji nesuskiltų.
Pirktinių Pomidorų Sulčių Paruošimas Konservavimui
Šiame recepte, vietoje pomidorų sulčių gaminimo namuose, naudosite pirktines pomidorų sultis. Tai supaprastina procesą ir taupo laiką. Nors natūralios sultys, pagamintos iš šviežių pomidorų, yra nesulyginamos su pirktinėmis, pastarosios yra puikus ir patogus pasirinkimas užimtiems žmonėms. Tereikia jas tinkamai paruošti.
Supilkite pirktines pomidorų sultis į storadugnę keptuvę. Įpilkite druskos ir cukraus. Užvirinkite. Kai sultys užvirs, virkite 5 minutes, kad ištirptų prieskoniai ir sultys būtų karštos. Prieskonius galima reguliuoti pagal skonį.
Stiklainių ir Dangtelių Sterilizavimas
Norint užtikrinti, kad jūsų pagaminti konservai būtų saugūs ilgalaikiam laikymui, stiklainius ir jų dangtelius sterilizuokite. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius virš garų 15-20 minučių arba kaitindami orkaitėje. Taip pat galite dėti į puodą su vandeniu ir pavirinti.
Išsamus Receptas: Konservuoti Pomidorai su Pirktinėmis Pomidorų Sultimis
Šis receptas nereikalauja ypatingų įgūdžių ir yra prieinamas kiekvienam. Pomidorai savo sultyse pagal naminį receptą - tikras gastronomijos malonumas. Šį produktą patogu naudoti kulinarijoje, pavyzdžiui, naminiam padažui gaminti. Taip pat pomidorus galima tiesiog valgyti kaip užkandį ir užgerti marinatu iš stiklainio.
Ingredientai (3 x 1 litro stiklainiams)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pomidorai (vidutiniai, kieti) | 3,5 kg |
| Pirktinės pomidorų sultys | 1 litras (arba daugiau, pagal poreikį) |
| Druska | 3 šaukštai (1 valgomasis šaukštas į sultis + 1 arbatinis šaukštelis su kaupu į stiklainį) |
| Cukrus | 6 šaukštai (1 valgomasis šaukštas į sultis + 1 arbatinis šaukštelis į stiklainį, nebūtina) |
| Kvapieji pipirai (žirneliai, neprivaloma) | 12 vnt. |
| Juodieji pipirai (žirneliai, neprivaloma) | 18 vnt. |
| Lauro lapas | Pagal skonį (keletas) |
| Česnakai | Pagal skonį (6 skiltelės ar daugiau) |
| Gvazdikėliai | Pagal skonį (neprivaloma) |
Gaminimo Eiga
- Pomidorų paruošimas: Pomidorus nuplaukite ir surūšiuokite. Nuo tų, kurie bus dedami į stiklainius, nulupkite odelę (žr. patarimus aukščiau). Kietus pomidorus nuplaukite ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį.
- Prieskoniai į stiklainius: Į sterilių stiklainių dugną suberkite 5-6 žirnelius juodųjų ir 3-4 žirnelius kvapiųjų pipirų. Įdėkite lauro lapą ir keletą stambiai pjaustytų česnako skiltelių. Sudėkite paruoštus pomidorus į stiklainiukus, apie du trečdalius, kad liktų vietos sultims. Pomidorų galite sukemšti tiek, kad neliktų jokių tarpų.
- Druska ir cukrus stiklainiuose: Litro stiklainiui ant viršaus užpilkite druskos ir cukraus po šaukštą (arba 1 arbatinį šaukštelį su kaupu druskos ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus).
- Sulčių paruošimas: Pirktines pomidorų sultis supilkite į puodą. Įpilkite druskos ir cukraus (pvz., 1 šaukštą druskos ir 1 šaukštą cukraus 1 litrui sulčių). Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite 5 minutes. Gautas sultis pakaitinkite iki 95 laipsnių.
- Užpylimas: Į stiklainį su pomidorais iki krašto supilkite karštas pomidorų sultis (į litrinį stiklainį įdedama apie 650-700 g sveikų pomidorų ir 300-350 ml pomidorų sulčių). Užtikrinkite, kad stiklainiai būtų pilni, kad išvengtumėte oro burbuliukų, kurie gali pakenkti sultims.
Pasterizavimas ir Laikymas
- Sterilizavimas vandens vonelėje: Stiklainius pridenkite paruoštais dangteliais, dėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu (vanduo turi pasiekti kaklelių pagrindą). Palaipsniui užvirkite, o po to ant vidutinės ugnies virkite 25 minutes (1 litro talpos stiklainius). Jei nesate tikri dėl konservavimo kokybės, pasterizuokite stiklainius su pomidorais verdančiame vandenyje apie 15-20 minučių. Su odelėmis sterilizuoju 20-25 minutes.
- Uždarymas ir atvėsinimas: Stiklainius užsukite iškaitintais dangteliais. Apverskite juos aukštyn kojomis ir uždenkite antklode, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma ir jie visiškai atvėstų. Šis metodas padeda sukurti vakuumą ir išsaugoti sultis.
- Laikymas: Laikykite stiklainius tamsioje, vėsioje vietoje. Paruoštus konservuotus pomidorus galite naudoti įvairiems patiekalams gaminti.
Pomidorai turi be galo daug naudingų sveikatai savybių. Tai daržovė, turinti itin didelę maistinę reikšmę. Pomidorai valgomi ir žali, ir konservuoti, o iš jų gaminamos visiems žinomos sultys, koncentratai, padažai.
Naudingi Patarimai ir Variantai
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - česnaku, pipirais, lauro lapais, bazilikais, krapais ir kitais, kad sukurtumėte unikalų skonį. Į stiklainius papildomai galite įdėti česnako, gvazdikėlių, lauro lapų.
- Pomidorų veislės: Nors į stiklainius geriausiai tinka kietesni ir nedideli, slyviniai arba kokteiliniai pomidorai, galite naudoti ir kitas veisles.
- Panaudojimas: Šie pomidorai gali būti patiekiami kaip užkandis, taip pat naudojami padažams ir kitiems patiekalams gaminti. Paruoštas pomidorų sultis galite naudoti įvairiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, sriuboms, padažams ar troškiniams.
Ko gero, sutiksite - pomidorai savo sultyse (arba su pirktinėmis) yra vienos gardžiausių konservuotų daržovių. Žinia, pagaminimui laiko skirti reikia, bet tai tikrai atsiperka.
tags: #konservuoti #pomidorai #su #pirktomis #pomidoru #sultimis