Špinatai - viena vertingiausių lapinių daržovių, turtinga geležies, kalcio ir vitaminų A, C bei K. Tačiau šių žalumynų sezonas yra trumpas. Norėdami jais mėgautis ištisus metus, turėtumėte išmokti tinkamai juos konservuoti. Šis paprastas receptas padės išsaugoti visas maistines savybes ir puikų skonį net žiemą.
Daugelis šeimininkių, vos išgirdusios minint rūgštynes, pirmiausia pagalvoja apie šių žalumynų sriubą. Kalbai pasisukus apie špinatus, paprastai prieš akis iškyla vitaminingos salotos. Tiek rūgštynių, tiek špinatų galima pasiruošti ir ilgesniam laikui - abiejų rūšių žalumynus tinka konservuoti, šaldyti, džiovinti. Ėmusis tokių darbų, nepamirškite vieno svarbaus dalyko: ilgiau laikyti ruošiami jauni šių žalumynų lapeliai (be lapkočių!), nes peraugusiuose gausu sveikatai žalingos oksalo rūgšties.
Kodėl verta konservuoti špinatus?
Špinatų konservavimas turi daug privalumų:
- Maistinių medžiagų išsaugojimas: Konservavimas padeda išsaugoti vitaminus ir mineralus.
- Patogumas: Konservuotus špinatus patogu naudoti sriuboms, troškiniams ir kokteiliams gaminti.
- Laiko taupymas: Iš anksto paruošti špinatų lapai leidžia greitai paruošti patiekalus.
- Universalumas: Špinatus galima šaldyti arba konservuoti stiklainiuose, priklausomai nuo individualių poreikių.
Kaip užšaldyti špinatus (3 būdai!)
Konservavimo stiklainiuose būdai
Prieš pradedant konservuoti špinatus, būtina kruopščiai nuplauti lapus ir pašalinti stiebus. Jei špinatai labai žemėti, lengviau juos plauti mirkant šaltame vandenyje, retkarčiais jį pakeičiant.
Tradicinis konservavimas
Jaunas rūgštynes ar špinatus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Gerai nuvarvinusi, jei norite, susmulkinkite, sukrėskite į puodą, įpilkite vandens (lapelius turi vos semti), įberkite druskos (maždaug 0,5 kg žalumynų imkite 30-40 g druskos) ir 2-3 min. pavirinkite. Karštą masę sukrėskite į švarius stiklainius, sandariai užsukite ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Konservavimas su pasterizavimu
Šis metodas puikiai tinka špinatams, skirtiems sriuboms ir troškiniams:
- Blanširavimas: Užvirinkite vandenį ir panardinkite špinatus 30-40 sekundžių.
- Sudėjimas į stiklainius: Sudėkite blanširuotus špinatus į sterilizuotus stiklainius.
- Užpylimas: Užpilkite karštu vandeniu (be prieskonių), palikdami 1-2 cm nuo stiklainio viršaus.
- Pasterizavimas: Sandariai užsukite dangtelius ir pasterizuokite stiklainius verdančiame vandenyje 30 minučių.
Šaldymas ir kiti paruošimo būdai
Šaldymas yra vienas populiariausių būdų išsaugoti žalumynus. Nuplautus ir gerai nuvarvintus lapus paskleiskite ant popieriniu rankšluosčiu užtiesto padėklo ir palikite, kad nudžiūtų. Norėdami užšaldyti: blanširuotus špinatus atvėsinkite lediniame vandenyje, nusausinkite, suformuokite kamuoliukus ir sudėkite į šaldymui tinkamus maišelius. Jie galios iki 12 mėnesių.
Yra dar sveikesnis konservavimo būdas, kuris padeda išsaugoti itin daug maistinių medžiagų: švarius lapelius susluoksniuokite į stiklainius su rupia druska ir kiek paspaudykite šaukštu, kad susidarytų sulčių.
Naudojimo idėjos kulinarijoje
Špinatai puikiai dera su įvairiais produktais. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti:
- Sriubos ir padažai: Naudokite špinatus sriubose, troškiniuose ir padažuose, kad suteiktumėte jiems sodrumo.
- Žalieji kokteiliai: Įtraukite špinatus į kokteilius, kad gautumėte papildomą maistinių medžiagų dozę.
- Miltiniai patiekalai: Koldūnai, lietiniai ar blynai su špinatų įdaru nustebins maloniu skoniu.
- Pusryčiai: Klasikinis duetas - špinatai ir kiaušiniai. Įdėkite špinatų į plaktą kiaušinienę, omletą ar fritatą.
Špinatus labai sveika valgyti tiems, kam stinga geležies. Kadangi bet kokius žalumynus sveikiau valgyti šviežius, stenkitės kuo dažniau mėgautis špinatais paįvairintomis šviežių daržovių bei prieskoninių žolelių salotomis.
tags: #konservuoti #spinatai #receptai