Naminiai pyragaičiai - puikus būdas pasimėgauti jaukiu vakaru ar nustebinti artimuosius. Jei norite išvengti mielinės tešlos, puikus pasirinkimas - sluoksniuota tešla, kuri suteikia pyragams purumo ir traškumo. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardžius sluoksniuotos tešlos pyragus su kopūstais.
Sluoksniuotos tešlos privalumai
Sluoksniuota tešla yra universali: tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Ji lengvai įsigyjama parduotuvėse, tačiau galima pasigaminti ir namuose, nors tai reikalauja šiek tiek daugiau pastangų. Sluoksniuota tešla būna mielinė ir bemielė. Bemielė tešla yra traškesnė ir sausesnė, todėl labiau sluoksniuojasi, o mielinė tešla suteikia pyragams daugiau purumo.
Renkantis sluoksniuotą tešlą parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į sudėtį. Geriausia rinktis tešlą, kurioje kuo mažiau nereikalingų priedų. Aš visada perku sviestinę šaldytą sluoksniuotą tešlą, bemielę arba mielinę, pagal poreikį, na ir žiūriu, kad sudėtyje būtų pridėta kuo mažiau nesamonių.
Klasikinis receptas: pyragėliai su raugintais kopūstais keptuvėje
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir paprastai pasigaminti gardžių pyragėlių.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla (mielinė arba bemielė)
- Rauginti kopūstai
- Svogūnas (nebūtina)
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Jei kopūstai per rūgštūs, patroškinkite juos keptuvėje, kol suminkštės.
- Jei naudojate svogūnus, pakepinkite juos aliejuje iki auksinės spalvos.
- Sumaišykite kopūstus su keptais svogūnais (jei naudojate), pagardinkite druska ir pipirais.
- Atšildykite tešlą ir supjaustykite ją kvadratais.
- Į kiekvieną kvadratą dėkite po šaukštą įdaro.
- Sulenkite tešlą pusiau ir gerai užspauskite kraštus, kad įdaras neišbėgtų.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite pyragėlius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Iškepusius pyragėlius dėkite ant popierinių servetėlių, kad sugertų riebalų perteklių.
Kad pyragėliai neišsiskleistų kepant, įdaro nedėkite prie kraštų ir gerai užspauskite siūlę. Aliejaus keptuvėje turi būti pakankamai, kad pyragėliai plauktų. Jei norite, į įdarą galite įdėti smulkiai pjaustytos šoninės arba virtos mėsos.
Pyragėliai su kopūstais ir šonine (įkvėpti europietiškos virtuvės)
Šis receptas siūlo europietiškos virtuvės įkvėptą variantą, paskanintą šonine ir laiškiniais svogūnais.
Ingredientai:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinio, aptepimui
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- ½ kopūsto
- 1 morkos
- Kelių laiškinių svogūnų
- 4 saulėje džiovintų pomidorų
- Žiupsnio kmynų
- Šviežiai maltų pipirų
- Druskos
- 3-4 šaukštų tarkuoto kietojo fermentinio sūrio
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite šoninę ir pakepinkite ją keptuvėje.
- Morką sutarkuokite burokine tarka.
- Smulkiai supjaustykite saulėje džiovintus pomidorus ir laiškinius svogūnus.
- Smulkiai supjaustykite kopūstą.
- Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, pagardinkite druska, pipirais ir kmynais.
- Atšildykite sluoksniuotą tešlą ir supjaustykite ją stačiakampiais arba kvadratais.
- Ant kiekvieno tešlos gabalėlio dėkite po šaukštą paruošto įdaro.
- Sulenkite tešlą pusiau ir gerai užspauskite kraštus.
- Sudėkite pyragėlius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Aptepkite pyragėlius plaktu kiaušinio tryniu.
- Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol gražiai paruduos.
Pyragėliai su aštresniais žiediniais kopūstais (įkvėpti Azijos virtuvės)
Šis variantas patiks Azijos virtuvės mėgėjams, nes jame - žiediniai kopūstai, karis ir garstyčios.
Ingredientai:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 svogūno
- Kelių žiedinio kopūsto žiedynų
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Ketvirtis kopūsto
- 1 bulvės
- 4 česnako skiltelių
- 2,5 šaukštelio kario miltelių
- 1 šaukštelio džiovinto imbiero
- 1 šaukštelio uoginės paprikos
- 2 kupinų šaukštelių garstyčių
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminimo būdą galite rasti laidos įraše „Beatos virtuvė“.
Sluoksniuotos tešlos paruošimas namuose
Nors patogiausia naudoti pirktinę sluoksniuotą tešlą, ją galima pasigaminti ir namuose. Tai reikalauja kantrybės ir atidumo, tačiau rezultatas - tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- Miltai
- Sviestas (labai šaltas)
- Vanduo (labai šaltas)
- Druska
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus su druska.
- Į miltus įkapokite šaltą sviestą, kol susidarys trupiniai.
- Įpilkite šalto vandens ir maišykite, kol susiformuos tešla.
- Iškočiokite tešlą į stačiakampį, sulankstykite vokeliu ir vėl iškočiokite.
- Šį procesą kartokite 6-8 kartus.
Svarbu naudoti labai šaltą sviestą ir vandenį, kad sviestas neišsilydytų. Kočioti reikia visada ta pačia kryptimi.
Kiti įdarai sluoksniuotos tešlos pyragams
Be kopūstų, sluoksniuotos tešlos pyragams tinka įvairūs įdarai:
- Mėsos: Maltoji mėsa su svogūnais ir prieskoniais.
- Grybų: Kepti grybai su svogūnais ir grietine.
- Varškės: Varškė su kiaušiniais ir žalumynais.
- Špinatų: Špinatai su feta sūriu ir česnakais.
- Lašišos: Lašiša su porais ir grietinėle.
- Brokolių: Brokoliai su varške ir prieskoniais.
Patarimai kepant sluoksniuotos tešlos pyragus
- Prieš kepant, tešlą gerai atšaldykite.
- Kepkite pyragus gerai įkaitintoje orkaitėje.
- Prieš dedant įdarą, tešlą subadykite šakute, kad ji neišsipūstų.
- Aptepkite pyragus kiaušinio plakiniu, kad jie gražiai apskrustų.
- Jei naudojate šaldytą tešlą, atšildykite ją pagal instrukcijas ant pakuotės.
tags: #kopustai #su #sluoksniuota #tesla