Grilyje kepta žuvis - tai puikus būdas paįvairinti tradicinius kepsnių patiekalus ir mėgautis lengvesniu bei sveikesniu maistu šiltuoju metų laiku. Žuvis, tinkamai paruošta ant grilio, gali tapti tikra vakarienės pažiba, nustebindama savo skoniu ir paprastumu. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip išsirinkti tinkamą žuvį, paruošti marinatą ir kepti ją ant grilio, kad ji būtų sultinga ir skani.
Žuvies pasirinkimas kepimui ant grilio
Norint, kad grilyje kepta žuvis būtų sėkminga, svarbu pasirinkti tinkamą žuvies rūšį. Pirmiausia, žuvis turi būti šviežia. Sužinoti, ar žuvis šviežia, ar ne, galima atidžiai ją apžiūrėjus. Šviežią žuvį nuo nešviežios atskiria blizgi, gleivėta žuvies oda ir šviesiai raudonos žiaunos. Jei žuvis nešviežia, ją gali išduoti žiaunų spalva - žiaunos būna papilkėjusios, praradusios raudoną atspalvį. Svarbus ir kvapas - šviežią žuvį nuo nešviežios atskiria malonus kvapas. Pagedusi žuvis skleidžia kvapą, panašų į amoniako. Taip pat žuvies mėsa turi būti elastinga, neištižusi. Jei paspaudus pirštu ant žuvies lieka duobutė, vadinasi, žuvis gali būti pagedusi.
Geriausiai tinka tvirtesnės struktūros žuvys, kurios gerai atlaiko karštį ir nelūžta. Geriau kepti didesnę, virš pusės kilogramo žuvį, tada yra mažesnė tikimybė ją perkepti.
Tinkamiausios žuvys grilinimui
Prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusio Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, kad kepimui grilyje pirkėjai ir toliau daugiausia renkasi mėsą, tačiau vis daugiau atsiranda žmonių, kurie nori išbandyti žuvį. O išbandę grįžta dar, nustebę, kad buvo išties nesunku, o taip iškepta žuvis - labai skani. Štai keletas puikių variantų:
| Žuvies rūšis | Savybės grilinimui | Patarimai |
|---|---|---|
| Lašiša | Riebios struktūros, išlieka sultinga, atlaiko grilio karštį, išlaiko ryškų skonį ir gerą formą. | Puikiai dera su citrina, medumi ar garstyčiomis. Galima kepti ant kedro lentų, kad gautumėte išskirtinį, dūminį skonį. |
| Tunas | Stambi, universali žuvis su ryškiu skoniu. | Reikėtų kepti trumpai, tarsi steiką, kad vidus liktų rausvas. Viskas, ko reikia, yra keli citrinos lašeliai, vasabio gabaliukas ar druskos ir pipirų žiupsneliai. |
| Upėtakis | Tvirtesnė struktūra. | Galima kepti visą, įdėjus į vidų žolelių ir citrinos, kad įgautų daugiau aromato. |
| Jūrų ešerys ir skumbrė | Aromatingos ir riebios žuvys. | Puikiai tinka su dūmo skoniu. Odos kepant nereikėtų šalinti, nes ji plona ir tampa labai traški. |
| Sardinės ir kardžuvės | Turi intensyvų skonį ir išlaiko tinkamą formą gaminant žuvis aukštoje temperatūroje. |
Kaip paruošti šviežią žuvį
Žuvys, kurių reikėtų vengti arba kepti su papildomomis priemonėmis
Reikėtų vengti itin gležnų baltųjų žuvų, tokių kaip menkė ar lydeka, nes jos linkusios byrėti ir išsausėti. Plonos žuvys, tokios kaip jūrų liežuvis, tilapija ar plekšnė, ne taip gerai iškepa ant atviros ugnies. Šių žuvų mėsos gali išsklaidyti ar net iškristi į atvirą ugnį per grotas. Jei vis dėlto norite kepti šias žuvis, naudokite grilio padėklus arba kepimui suvyniokite į foliją. Tokias subtilaus skonio žuvis, kaip tilapija, menkė ir plekšnė, galima kepti ant grotelių, tačiau geriausia, jei jos kepamos ant folijos.
Žuvies paruošimas kepimui ant grilio
Kadangi žuvis yra švelni ir kiekviena iš jų turi savo specifinį skonį, specialistai pataria nepersistengti su prieskoniais ir jų dėti minimaliai. Marinatui svarbiausia išryškinti natūralų žuvies skonį, o ne jį užgožti. Žuviai tinka lengvi, citrusiniai ar žolelių pagrindo marinatai.
Marinavimas ir prieskoniai
Daugumai ant grotelių keptų žuvų tinka paprastas paprieskoniavimas likus keletui valandų iki žuvies kepimo. Žuviai pagardinti galite naudoti natūralius žuvies prieskonius ar džiovintas prieskonines žoleles: rozmariną, persiladą, baziliką, petražoles, krapus ir kitas žoleles. Kadangi žuvų, kepamų ant grotelių, skonis ir taip yra pakankamai intensyvus, nereikia žuvies skonio apsunkinti marinatais. Pakanka 15-30 minučių marinavimo su citrina, aliejumi, česnaku, žolelėmis ar azijietiškais prieskoniais. Prieš kepimą svarbūs keli dalykai, kad iškepta žuvis būtų tobula. Pirma - išdarinėtą žuvį gausiai apšlakstyti citrinų sultimis, kad odelė sustandėtų ir kepant žuvis per anksti nesubyrėtų. Galima pasūdyti iš anksto, nors aš labiau mėgstu padruskinti jau iškeptą. Žuvies nereikėtų marinuoti per ilgai - tam visiškai pakanka valandos. Per ilgai laikant, ypač su rūgštimi, žuvis pradeda irti. Jeigu norite, kad žuvis apskrustų, jos nesūdykite prieš kepimą, o pagardinkite jau iškepusią.
Galite pasigaminti ir savo padažą, kuriuo galėsite ir pamarinuoti žuvį, ir pagardinti jau iškepusią. Jam reikės medaus, šviežio imbiero, česnako, garstyčių, sojos padažo ir sezamų aliejaus. Viską sumaišykite ir ant mažos ugnies pavirkite, kol sutirštės. Ištepkite šiuo padažu žuvies vidų prieš kepimą ir patiekite prie jau keptos žuvies.
Žuvies paruošimas ir oda
Maisto ekspertė Karen Berner teigia: „Prieš apdorojant ir kepant žuvį ant grotelių, apvyniokite žuvį popieriniais rankšluosčiais arba virtuviniu rankšluosčiu, tam, kad atsikratytumėte drėgmės pertekliaus ir padėkite nusausintą žuvį šaldytuvą“. Nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu prieš dedant ant grotelių. Taip žuvis geriau apskrus ir neprilips. Karen teigia, jog jei žuvis bus drėgna, ji tinkamai neiškeps, todėl vienos žuvies vietos gali būti daugiau, o kitos - mažiau iškepusios. Taip pat galima lengvai patepti tiek žuvį, tiek grilio groteles augaliniu aliejumi.
Daugybė ant grotelių paruoštų žuvų receptų reikalauja, kad žuvies oda būtų pašalinta. Tai puikiai tinka, jei, pavyzdžiui, tai yra stora ir pakankamai tvirta žuvis, tarkime, lašiša. Tačiau kepimas ant grotelių yra intensyvus kepimo būdas. Jei norite, kad filė nesugriūtų, kai ją apverčiate, kepdami palikite žuvies odą. Tai padeda išlaikyti žuvį stangrią. Kai kurių žuvų, pavyzdžiui, upėtakių ar skumbrių, oda yra plona, o kepant ant grotelių ji tampa labai traški. Šias odeles net galima valgyti. Tvirtesnės odos žuvys, tokios kaip lašiša ir otas, geriausiai tinkamos valgyti be jų odos. Tokias žuvis baigę kepti, galite švelniai nuimti žuvies odą.
Tinkamas kepsninės paruošimas
Būtina tinkamai paruošti kepsninę. Svarbu pradėti kepimo ant grotelių procesą nuo švarios kepsninės. Kepimo grotelės su seno maisto likučiais ir nešvarumais gali suteikti jūsų maistui nepageidaujamo skonio. Be to, užsilikę maisto gabaliukai - tikra bakterijų buveinė. Grotelės turi būti švarios ir gerai įkaitusios. Tai padės žuviai neprilipti.
Grilio valymas ir įkaitinimas
Prieš pradėdami kepti ant grotelių, atlikite šiuos paprastus veiksmus: užkurkite kepsninę ir pašildykite maisto groteles, vėliau šepetėliu išvalykite groteles, kad pasišalintų nešvarumai. Tuomet atsargiai išimkite groteles ir nuvalykite jas drėgna šluoste. Tai užtikrins, kad ant grotelių susidariusios apnašos ir dulkės bus tinkamai nuvalytos. Vėliau užtepkite augalinio aliejaus ant maisto grotelių ir pasiruoškite kepti ant grotelių. Rekomenduojama groteles valyti į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis, pakartojant šį procesą 5-10 kartų.
Prieš kepant žuvį, įsitikinkite, kad kepsninė yra pakankamai karšta. Labai dažnai žmonės bando kepti žuvį ant netinkamai įkaitusios kepsninės. Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius pritaria, kad žarijos jau turi atrodyti šiek tiek blankios ir skleisti mažesnę nei vidutinę kaitrą. Jei žuvies filė ar visa žuvis dedama ant grotelių virš nepakankamos ugnies, nebus gaunamas malonaus skonio minkštimas, o žuvies pakraščiai galiausiai prilips prie grotelių.
Žuvies kepimo technikos ir patarimai
Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų.
Kad žuvis nepriliptų ir neiširtų
- Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį.
- Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami, kad ugnis vidutinė.
- Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies.
- Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.
- Naudokite grilio padėklus, foliją arba citrinų griežinėlius. Tai neleis žuviai iširti, ypač jei kepate gležnesnes žuvis.
Kepimo laikas ir dažnis
Neperkepkite žuvies ir neišsausinkite jos. Nevartykite žuvies per dažnai - dažniausiai užtenka vieno apvertimo. Jei tinkamai įkaitinsite kepsninę, žuvį turėtumėte apversti tik vieną kartą, įpusėjus kepimo procesui. Jei jūsų kepsninė yra pakankamai karšta ir žuvis prilimpa, kai bandote ją apsukti, gali būti, kad dar ne laikas ją apsukti. Verčiau palikite filė keletą minučių kepti, prieš bandydami ją apversti. Laikykitės taisyklės: apie 10 minučių kepimo kiekvienam 2,5 cm storio žuvies sluoksniui. Filė gabaliukai (pvz., lašiša) kepami vos 7-8 minutes, o visos žuvys - apie 20 minučių, jei jos pakankamai didelės. Stebėkite kaitrą. Jeigu ji per didelė, išorė gali per daug apdegti, o vidus likti nepakankamai iškepęs.
Žuvies kepimas folijoje
Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Folija padeda žuviai kepti savo pačios garuose ir leidžia žuvims sugerti folijos pakuotėje esančių žolelių ir prieskonių skonį. Štai kaip tai padaryti:
- Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius, kurių dydis yra ne mažesnis kaip 10 x 10.
- Tepkite folijos gabalėlių vietas, kurios liečiasi su žuvimi, naudodami aliejų arba sviestą.
- Į riebalais išteptą foliją įdėkite žuvies, daržovių, žolelių, citrusinių vaisių ir aromatinių medžiagų mišinį.
- Ant žuvies ir daržovių uždėkite antrą folijos gabalėlį ir užlenkite galus, kad apgaubtumėte maišelį.
- Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Folijos paketėlis neturi būti kaitinamas tiesiogiai.
- Kepkite apie 8-10 minučių. Šį metodą taip pat galite naudoti kepdami krevetes ir jūrų šukutes, tačiau jas reikia kepti tik 5-7 minutes.
- Paketėlius iškepus išimkite iš kepimo grotelių. Prieš patiekdami patiekalą, atsargiai atidarykite folijos paketėlius peiliu.
Kiti kepimo būdai: iešmeliai ir krepšeliai
Jeigu kepate mažas jūros gėrybes, pavyzdžiui, krevetės ir šukutės, be abejo, galite jas kepti ant grotelių, bet kas nori jas nuolat vartyti ar rizikuoti, kad jos nukristų į atvirą ugnį? Suvijus tokias jūros gėrybes ant iešmo, viskas bus daug lengviau. Išvengsite jas pamesti, o jūs turėsite tik vieną ar du kartus apversti iešmus, užuot linkę prie kiekvienos krevetės ar šukutės atskirai.
Kitas būdas išvengti žuvų subyrėjimo yra naudoti žuvų krepšelį. Jų yra įvairių formų ir dydžių, tačiau jų principas yra tas pats: įdėkite žuvį į krepšį. Užuot apvertę pačią žuvį, apversite krepšį, kuriame laikoma žuvis, kad ji išliktų saugi ir nesugriūtų.
Kaip paruošti šviežią žuvį
Receptai grilyje keptai žuviai
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti grilyje keptos žuvies skonį:
Grilyje kepta dorada su rozmarinų sviestu ir daržovių iešmeliais
Šis receptas puikiai tinka grilio vakarui gamtoje ar kieme. Visa žuvis atrodo įspūdingai, bet pagaminama paprastai, o daržovių iešmeliai puikiai papildo lengvą, tačiau išraiškingą skonį.
Ingredientai:
- Dorada
- Cukrus
- Paprika (raudona, geltona)
- Raudonasis svogūnas
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
- Mediniai iešmeliai (pamirkyti vandenyje)
Gaminimas:
- Sumaišykite sviestą su citrinos žievele, rozmarinu ir druska. Suformuokite mažą „ritinėlį“, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.
- Į kiekvienos dorados vidų dėkite citrinos griežinėlius, česnako puseles ir šakelę rozmarino. Išorę ir vidų aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Paruoškite daržovių iešmelius: supjaustykite daržoves gabaliukais, suverkite ant iešmelių, patepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite prieskoniais.
- Įkaitinkite groteles, patepkite aliejumi. Žuvis kepkite po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo dydžio). Iešmelius kepkite šalia, kol gražiai apskrus (apie 10 min., vartant).
- Ant dar karštos žuvies uždėkite griežinėlį pagaminto sviesto - jis ištirps ir suteiks kvapnaus, išskirtinio skonio. Patiekite su daržovių iešmeliais ir šviežiais žalumynais.
Grilyje kepta žuvis su pagardais (vilkešeris)
Labai geras ant grilio keptos žuvies receptas!
Ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio skrosto ir valyto vilkešerio
- 2 vidutinės paprikos
- 2 vidutiniai pomidorai
- 2 vidutinės aitriosios paprikos
- 2 skiltelės česnako
- 1 saujos saulėje džiovintų pomidorų
- ½ stiklinės migdolų riešutų
- 2 šaukštai WOWMAMA padažo „Sweet Asia“
- 1 šaukštas baltojo vyno acto
- 1 nedidelio raudonojo svogūno
- 1 romaninės salotos
- 1 vidutinės citrinos
- 1 jūsų mėgstamos duonos kepaliuko
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- Žiupsnelis cukraus
- Po baziliko ir kalendros šakelę
- Purškiamo ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Paprikas, pomidorus ir aitriąsias paprikas perpjaukite per pusę, paprikoms išvalykite sėklas. Daržoves apipurkškite alyvuogių aliejumi, išmaišykite ir kepkite įkaitintoje kepsninėje iš abiejų pusių apie 4-5 min., kol daržovės iškeps ir lengvai apdegs. Daržoves atvėsinkite ir nuvalykite apdegusias odeles.
- Į maisto smulkintuvo indą dėkite česnaką, saulėje džiovintus pomidorus, migdolų riešutus, pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, WOWMAMA padažą „Sweet Asia“, keptas paprikas, pomidorus, aitriąsias paprikas, cukrų, druską ir pipirus pagal skonį, pilkite baltojo vyno actą ir viską trinkite, kol masė susiriš. Į gamintą padažą įpurkškite maždaug 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir trinkite, kol aliejus įsimaišys.
- Pusę svogūno supjaustykite smulkiais kubeliais, likusią dalį pusžiedžiais. Žuvį apipurkškite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, gerai įtrinkite, kepkite įkaitintame uždarytame grilyje po 4-5 min. iš kiekvienos pusės, kol vilkešeris apskrus ir iškeps. Ištraukus iš grilio pakartotinai apipurkškite aliejumi ir berkite kubeliais pjaustytus svogūnus.
- Mėgstamą duonelę supjaustykite maždaug piršto storio riekėmis, romanines salotas perpjaukite išilgai per pusę. Duonelę ir salotas apipurkškite aliejumi. Romanines salotas (pjūviu žemyn) kepkite įkaitintame uždarytame grilyje apie 1 min. Pjaustytą duonelę kepkite grilyje po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- Citriną supjaustykite skiltelėmis. Keptą vilkešerį dėkite į lėkštę, papuoškite bazilikais, kalendra ir patiekite kartu su gamintu padažu, citrinos skiltelėmis, skrudinta duonele ir romaninėmis salotomis.
Grilyje kepta žuvis su daržovėmis
Reikės:
- 1 didelio agurko
- 150 g vyšninių pomidorų
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 Chalapos paprikos
- 600 g mėgstamos žuvies filė
- 1 v. š. smulkintų mėtų
- 1 a. š. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės
- 2 a. š. kumino
- 2 v. š. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
- Saujos svogūnų laiškų
- Prieskonių pagal skonį
Gaminimas:
- Pradėkite gaminti padažą: viename dubenėlyje sumaišykite vieną šaukštelį kumino, maždaug ketvirtadalį druskos, žaliosios citrinos žievelę, žaliosios citrinos sultis ir alyvuogių aliejų.
- Į tą patį dubenėlį sudėkite supjaustytus agurkus, pomidorus, smulkintus svogūnų laiškus, papriką, mėtų lapelius ir viską gerai išmaišykite.
- Žuvies filė pabarstykite likusiu kiekiu kumino ir druskos.
- Paruoštą žuvį vartant kepkite apie 20 minučių įkaitintame grilyje tol, kol žuvis taps minkšta. Jei žuvies masė yra trapesnė, prieš kepant rekomenduojama ją susukti į foliją.
- Iškepusią žuvį supjaustykite norimais gabaliukais, sudėkite į lėkštes ir ant viršaus pilkite paruoštą padažą.
Grilyje keptas šamas
Reikės:
- 500 g šamo arba šamo filė
- 40 g sviesto
- Pusės citrinos
- Salotų ryšulio
- Druskos bei pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Išdarykite ir išvalykite šamą, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir palikite pastovėti bent pusvalandžiui.
- Tuomet išvoliokite žuvį ištirpintame svieste, apibarstykite prieskoniais ir kepkite ant grilio kartais apipildami sviestu.
- Paruoštus šamo gabalėlius sudėkite ant salotų lapų, o patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais. Beje, jei renkatės kepti šamo filė su oda, ją įpjaukite labai negiliai, nes žuvis geriau išlaiko savo formą ir būna sultingesnė.
Lašiša saldžiame terijakio padaže
Reikės:
- 500 g lašišos
- Smulkiai supjaustytos vienos imbiero šaknies
- 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 3 v. š. sojų padažo
- 2 v. š. skysto medaus
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
- Druskos bei pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite sojų padažą, skystą medų, imbierą, česnaką ir šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Lašišą sudėkite į indą, pabarstykite druska, pipirais ir apliekite paruoštu padažu. Indą uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 20 minučių. Geriausia būtų, jei lašišą paliktumėte marinuotis valandai arba dviem.
- Tuomet dėkite lašišą ant grilio odele į apačią ir kepkite apie 5 minutes. Po kelių minučių ant lašišos supilkite padažą, pakepkite minutę, tuomet lašišą apverskite ir dar pakepkite apie 3 minutes.
- Paruoštą lašišą galite patiekti su virtais ryžiais ir daržovėmis.
Česnakinės krevetės ant iešmelių
Reikės:
- 20-25 vienetų nevirtų krevečių
- 1 skiltelės česnako
- 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
- Alyvuogių aliejaus
- Citrinos sulčių
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Ant krevečių sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pagardinkite druska, aitriąja paprika ir pipirais.
- Tuomet užpilkite šiek tiek aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikti krevetes marinuotis apie 20 minučių ir vėliau jas sumaukite ant iešmelių.
- Dėkite krevetes ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių. Pabaigoje ant krevečių išspauskite citrinos sulčių.
Grilyje keptas upėtakis
Reikės:
- Upėtakio
- Žiupsnelio petražolių
- Šakelės rozmarino
- 1 valg. š. sviesto
- Pusės citrinos
- Česnako skiltelės
- Maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Upėtakį išskroskite ir išdarinėkite, nuplaukite, nuskuskite.
- Česnaką išspauskite ir sumaišykite su sviestu, smulkintomis petražolėmis, druska ir pipirais. Mišiniu ištrinkite upėtakio vidų, išspauskite citriną ir palikite bent valandai marinuotis.
- Jeigu norite, kad kepta žuvis būtų sultingesnė, kepkite suvynioję į foliją maždaug po 10 minučių iš kiekvienos pusės. Jei labiau mėgstate apskrudusią žuvį, kepkite tiesiog ant grotelių.
Ant grotelių kepta lašiša
Reikės:
- 2 lašišos pjausnių
- Pusės citrinos sulčių
- 1 valg. š. aliejaus
- Druskos ir prieskonių pagal skonį
Gaminimas:
- Žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Apibarstykite prieskoniais ir druska, apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis, gerai įtrinkite, kad viskas įsigertų. Palikite valandai marinuotis.
- Kepkite įkaitintame grilyje po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Kaip paruošti šviežią žuvį
Grilyje keptas otas ant iešmelių
2 porcijoms reikės:
Reikės:
- 400 g oto filė
- 200 g tofu
- Po 75 g raudonosios ir žaliosios paprikos
- 160 g raudonųjų svogūnų
- 1/2 citrinos
- Prieskonių ir druskos pagal skonį
- 1 arb. š. sojos padažo
- Žiupsnelio susmulkinto rozmarino
- Šlakelio obuolių sirupo
Gaminimas:
- Žuvį nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabaliukais.
- Likusius produktus - tofu sūrį, papriką, svogūnus bei pusę citrinos taip pat supjaustykite gabaliukais.
- Viską sumaišykite dubenyje, apibarstykite prieskoniais su druska ir palikite pasimarinuoti bent valandai.
- Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje ir suverkite visus produktus paeiliui.
- Kepkite grilyje apie 10 - 15 minučių vis pavartydami ir palaistydami marinatu.
Folijoje kepta menkė
Reikės:
- 1 menkės
- 1 citrinos
- Saujos krapų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Pagal skonį druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Žuvį gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabaliukais.
- Krapus susmulkinkite ir užberkite ant žuvies. Taip pat pagardinkite citrinos sultimis, druska, maltais juodaisiais pipirais, aliejumi. Gerai įtrinkite ir padėkite valandai, kad pasimarinuotų.
- Paruoštą žuvį dėkite ant dvigubos folijos gabaliuko ir suvyniokite, kruopščiai užlankstydami kraštus, kad kepant neišbėgtų sultys.
- Kepkite ant žarijų pavartant maždaug 20 minučių.
Ant grotelių keptas karpis
Ar bandėte grilyje iškepti karpį? Jis tikrai to vertas!
Reikės:
- 1 karpio
- ½ citrinos sulčių
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Juodųjų maltų pipirų
- Rozmarino šakelės
Gaminimas:
- Išdarinėtą karpį nuplaukite ir nuskuskite.
- Nusausinkite ir gerai įtrinkite druska bei pipirais. Apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi.
- Į vidų įdėkite rozmarino šakelę ir citrinos skiltelę. Palikite valandai pasimarinuoti.
- Marinuotą žuvį įpjaukite keliose vietose įstrižai ir dėkite virš įkaitinto grilio ant grotelių.
- Kepkite maždaug po 10-15 minučių iš kiekvienos pusės, kad tolygiai gražiai apkeptų. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.
Grilyje kepta lašiša su pistacijų-baziliko sviestu
Ingredientai:
- 1 puodelis šviežių baziliko lapų
- 0,3 puodelio keptų pistacijų
- 1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
- 2 skiltelės česnako
- 6 šaukštai sviesto
- Druskos
- Pipirų
- 6 gabaliukai lašišos filė, 2,5 cm storio
- 1 šaukštas aliejaus kepimui
Gaminimo būdas:
- Virtuviniame kombaine sumaišykite baziliką, pistacijas, laimo sultis, česnaką, sviestą ir žiupsnelį druskos ir pipirų. Uždenkite ir maišykite, kol bazilikas ir pistacijos bus susmulkinti.
- Abi žuvies puses patepkite aliejumi. Pabarstykite filė druska ir pipirais.
- Kepkite neuždengtame grilyje virš vidutinio karščio anglių 4-6 minutes, kartą apversdami.
- Patiekite su pistacijų-baziliko sviestu.
Tuno kepsneliai, kepti ant griliaus su šparaginėmis pupelėmis
Ingredientai:
- Citrinos, skiltelės
- Česnakai, 1
- Juodieji pipirai, malti
- Migdolai, 50 gramų
- Pomidorai, konservuoti savo sultyse, 400 gramų
- Svogūnai, 1 vienetas
- Tunas, 500 gramų
- Alyvuogių aliejus, 2 valgomieji šaukštai
- Aliejus
- Čili, 1 vienetas
- Šparaginės pupelės, konservuotos
- Raudonieji pipirai, 2 vienetai
- Vyno actas, baltasis
Gaminimo būdas:
- Susmulkinti svogūną, česnaką, pomidorus, raudonuosius bei čili pipirus. Sumaišyti visus ingredientus, išskyrus tuną, ir kepinti apie 15 min. keptuvėje su šiek tiek aliejaus.
- Tunas, supjausčius į 4 vienodo dydžio kepsnelius ir pagardinus prieskoniais, apkepti grilyje (abi puseles po 3 min.).
- Patiekti ant šparaginių pupelių su pasigamintu daržovių padažu ir citrinos skiltelėmis.