Lašiša - viena populiariausių žuvų pasaulyje, vertinama dėl savo skonio ir naudos sveikatai. Joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, baltymų ir vitaminų, kurie lengvai įsisavinami žmogaus organizme. Lašišą galima paruošti įvairiais būdais, o pasirinkus netradicinius marinatus - šiai žuviai galima suteikti ypatingo skonio.
„Nors lašišą dažniausiai ruošiame paskanindami paprasčiausia druska ir pipirais ar citrinos sultimis, norint suteikti jai naujų skonių galima paruošti pačių įvairiausių marinatų“, - teigia Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė.
Tinkamas lašišos pasirinkimas ir paruošimas
Lašiša yra universalus ingredientas, kuris tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Norėdami pagaminti puikų patiekalą, pirmiausia turite pasirinkti šviežią ir kokybišką žuvį bei ją tinkamai paruošti.
Kaip pasirinkti šviežią lašišą?
- Šviežumas: Lašiša turi būti šviežia. Patikrinkite žuvies kvapą - jis turėtų būti švelnus, neįkyrus.
- Spalva: Šviežios lašišos mėsa turi būti ryškios spalvos - nuo rausvos iki tamsiai oranžinės.
- Tekstūra: Šviežios lašišos mėsa yra tvirta ir elastinga.
Lašišos paruošimas prieš kepimą
Kai jau turite šviežią lašišą, svarbu ją tinkamai paruošti kepimui:
- Plovimas: Prieš ruošiant, lašišą reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu.
- Džiovinimas: Po plovimo žuvį reikia švelniai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Kaulų pašalinimas: Patikrinkite, ar žuvyje nėra kaulų.
- Pjaustymas: Lašišą galite pjaustyti įvairiais būdais, priklausomai nuo to, kaip planuojate ją kepti - filė gabalėliais, kepsniais su oda ar be jos.
- Atšildymas: Jei naudojate šaldytą lašišą, ją būtina atšildyti. Geriausia tai daryti lėtai, apatinėje šaldytuvo lentynoje, per naktį arba 6-7 valandas prieš gaminimą. Neatšildykite žuvies kambario temperatūroje arba vandenyje.
Marinavimo ypatumai ir įvairūs marinatai lašišos kepsniams
Lašiša puikiai sugeria įvairius skonius, todėl marinavimas gali būti puikus būdas pagerinti jos skonį ir suteikti ypatingo aromato. Galite marinuoti ją sojų arba miso padažuose, gaminti saldų marinatą su klevų sirupu ar medumi, jeigu mėgstate aštriau - ruošti ją su česnakais, imbierais ir krienais arba marinuoti kokosų augaliniame gėrime.
Azijietiškas marinatas iš 4 ingredientų
Norint lašišai suteikti azijietiško skonio, ją galima pamarinuoti itin paprastai paruošiamame marinate. Tereikia sojų padažą sumaišyti su šlakeliu „srirachos“ padažo, medumi ir ryžių actu. Jeigu neturite, galite naudoti citrinų sultis. Tuomet į gautą marinatą dėti gabalėliais supjaustytą lašišą ir ją marinate palaikyti apie pusvalandį.
Marinatas su miso pasta
Jeigu mėgstate dar intensyvesnius skonius - pasigaminkite marinato su miso pasta. Jam prireiks miso pastos, kelių šaukštų cukraus, šlakelio ryžių acto, tarkuotos imbiero šaknies, sojų padažo ir šlakelio sezamų aliejaus. Visus šiuos ingredientus reikėtų sumaišyti dubenyje ir lašišos gabalėlius jame pamarinuoti nuo pusvalandžio iki dviejų valandų.
Medaus ir garstyčių marinatas
Dar vienas itin paprastai pagaminamas marinatas, puikiai tiksiantis ne tik prie lašišos, bet ir kitos mėgstamos rūšies žuvies - gaminamas iš ingredientų, kuriuos neretai rasime bene kiekvienoje virtuvėje. Šiam marinatui reikės dubenyje sumaišyti kelis šaukštus garstyčių, citrinų sultis, medų ir alyvuogių aliejų. Į gautą marinatą sudėti lašišos gabalėlius ir ją pamarinuoti apie pusvalandį.
Aštrus marinatas su kalendromis
Jeigu jums patinka ryškūs skoniai - marinatą pagardinkite šviežia kalendra. Pavyzdžiui, galite dubenyje sumaišyti smulkintas kalendras, „srirachos“ padažą, šiek tiek medaus, tarkuotos imbiero šaknies, česnako, žaliųjų citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus. Į gautą mišinį sudėkite lašišos gabalėlius ir jame žuvį pamarinuokite apie pusvalandį ar valandą.
Pikantiška glazūra lašišai
Jeigu marinato gaminti nenorite, galite pasigaminti paprastai paruošiamos glazūros lašišai. Tereikia dubenyje sumaišyti cukrų, druską, mėgstamus prieskonius, pavyzdžiui, rūkytos paprikos, česnakų miltelius, juoduosius pipirus arba aitriąsias paprikas. Gautu mišiniu gausiai įtrinti lašišos gabalėlius ir priklausomai nuo jų dydžio orkaitėje pakepti apie 9 minutes. Prieš baigiant kepti lašišą galima apšlakstyti klevų sirupu.
Lašišos sūdymas
| Marinatas | Pagrindiniai ingredientai | Marinavimo laikas |
|---|---|---|
| Azijietiškas | Sojų padažas, „Sriracha“, medus, ryžių actas/citrinų sultys | ~30 min |
| Miso pasta | Miso pasta, cukrus, ryžių actas, imbieras, sojų padažas, sezamų aliejus | 30 min - 2 val. |
| Medaus ir garstyčių | Garstyčios, citrinų sultys, medus, alyvuogių aliejus | ~30 min |
| Aštrus su kalendromis | Kalendros, „Sriracha“, medus, imbieras, česnakas, žaliųjų citrinų sultys, alyvuogių aliejus | 30 min - 1 val. |
Lašišos kepsnių kepimas orkaitėje: minkšta, sultinga ir sveika
Lašiša, kepta orkaitėje, išlieka nepaprastai minkšta, sultinga ir subtilaus skonio. Lašišą galite kepti išdorotą kaip filė, pjaustytais kepsniais arba visos žuvies pavidalu. Svarbu tinkamai paruošti žuvį ir pasirinkti tinkamą marinatą. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio ir dydžio. Receptuose nurodytas laikas gali šiek tiek skirtis, todėl stebėkite žuvį. Ilgiausiai kepama visa žuvis ir stori kepsniai. Gaminant rekomenduojama naudoti žoleles ir prieskonius (pipirų, raudonėlių, kalendrų, krapų, petražolių ir kt. mišinius).
Lašišos kepsneliai orkaitėje: paprastas receptas
Ingredientai:
- 5 lašišos kepsneliai
- 1 valg. š. natūralaus medaus
- 1 valg. š. sojų padažo (klasikinio arba česnakinio)
- Garstyčios, prieskoniai, druska, citrinos sultys pagal skonį
- Džiovintos arba šviežios smulkintos žolelės (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: sumaišykite medų, sojų padažą, garstyčias, prieskonius, druską ir citrinos sultis. Jei norite, įdėkite smulkintų žolelių.
- Marinuokite žuvį: aptepkite kepsnelius marinatu ir palikite pasimarinuoti bent 30 minučių.
- Kepkite: dėkite marinuotą žuvį ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi (galite šiek tiek patepti aliejumi).
- Kepkite orkaitėje: įkaitintoje orkaitėje iki 180°C kepkite apie 15-20 minutes, kol žuvis iškeps ir įgaus gražią plutą.
Lašiša folijoje orkaitėje: sultinga ir aromatinga
Ingredientai:
- 600 g lašišos filė
- 1 citrina (arba laimas)
- 2-3 valg. š. saulėgrąžų aliejaus
- Druska pagal skonį
- Žalumynai (petražolės, bazilikas, švieži žali svogūnai, krapai, kalendra)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite žuvį: nuplaukite filė, nusausinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais (galima su oda). Pagal savo gabalėlių skaičių padarykite tiek pat folijos lapų, kiekvienoje bus iškeptas atskiras gabalas ir vėliau bus galima gražiai patiekti ant stalo folijoje.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite prieskonius su smulkintomis žolelėmis ir aliejumi.
- Marinuokite žuvį: įtrinkite kiekvieną gabalėlį marinatu, įberkite druskos.
- Kepkite folijoje: įvyniokite kiekvieną gabalėlį į foliją, palikdami nedidelę skylutę orui išeiti. Dėkite į kepimo skardą.
- Kepkite orkaitėje: įkaitintoje orkaitėje iki 220°C kepkite apie 20 minutes.
Lašiša su bulvėmis ir grietinėlės padažu orkaitėje: sotus ir gardus patiekalas
Ingredientai:
- 7-8 bulvės (galima naudoti bet kokio dydžio ir veislės)
- 0,5-0,6 kg lašišos (filė arba kepsniai)
- 200 ml riebios grietinės
- 150 ml grietinėlės (20%)
- Švieži krapai ir petražolės
- 4-5 vyšniniai pomidorai
- 1 svogūnas
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite lašišą: aptepkite filė arba kepsnius prieskonių ir smulkintų žolelių mišiniu.
- Paruoškite padažą: atskirame dubenyje sumaišykite grietinę, grietinėlę ir smulkintus žalumynus.
- Paruoškite daržoves: bulves supjaustykite griežinėliais, svogūną - pusžiedžiais, pomidorus - per pusę.
- Sluoksniuokite: kepimo indą ištepkite sviestu arba aliejumi. Dėkite sluoksniais bulves, svogūnus, pomidorus ir lašišą. Užpilkite padažu.
- Kepkite orkaitėje: įkaitintoje orkaitėje iki 180-190°C kepkite apie 30-40 minutes, kol bulvės suminkštės ir lašiša iškeps.
Lašišos kepsniai medaus-garstyčių marinate orkaitėje
Ingredientai:
- 4 lašišos pjausniai su oda
- Žiupsnis druskos, žiupsnis juodųjų pipirų
- 2 valg. š. garstyčių (geriausia Dižono)
- 1 valg. š. skysto medaus
- 3 valg. š. citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Pagaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Mišinys turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
- Marinuokite žuvį: aptepkite kiekvieną lašišos pjausnį marinatu iš abiejų pusių ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
- Kepkite folijoje: paruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką.
- Kepkite orkaitėje: Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min. Iškepusius kepsnelius, kuriems nebereikės jokio papildomo padažo, patiekite su citrinos riekelėmis ir lengvomis šviežiomis salotomis.
Lašiša su cukinijų, grietinėlės ir vyno padažu orkaitėje
Ingredientai:
- 4 lašišos pjausniai su oda
- 1 didelis svogūnas
- 1 jauna cukinija
- 2 skiltelės česnako
- 100 ml baltojo vyno (galima keisti daržovių sultiniu)
- 2 valg. š. sojos padažo
- 200 ml riebios grietinėlės
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 didelis žiupsnis druskos, 1 didelis žiupsnis juodųjų pipirų, 1 žiupsnelis baltųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Paruoškite daržoves: svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, česnaką ir pakepinkite maždaug porą minučių - kol pakvips ir suminkštės. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 5 minutes.
- Paruoškite padažą: Supilkite vyną (arba sultinį) ir sojų padažą, užvirkite. Supilkite grietinėlę, dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį ir dar troškinkite 5 minutes.
- Kepkite lašišą: Kol daržovės troškinasi, kitoje keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepkite lašišos kepsnius. Prieš kepdami žuvį pabarstykite druska, pipirais ir kepkite po 3-4 min. iš abiejų pusių (priklausomai nuo kepsnių storio).
- Patiekite: Lašišą patiekite su pagamintu padažu, jei norite, šalia galite paruošti ir mėgstamų šviežių žalėsių salotų.
Kepta lašiša su garstyčių-grietinėlės padažu orkaitėje
Ingredientai:
- 4 gabaliukai lašišos filė
- 200 g neriebios grietinėlės
- 200 ml daržovių sultinio
- 1 valg. š. švelnių garstyčių
- 2 valg. š. citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako
- Didelis žiupsnis druskos, žiupsnelis šviežių krapų, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Šlakelis aliejaus
Gaminimo eiga:
- Paruoškite lašišą: įtrinkite lašišos gabaliukus druskos, pipirų, citrinos sulčių, kapotų krapų ir traiškyto česnako mišiniu.
- Kepkite: Lašišą sudėkite į aliejumi pateptą nedidelį kepimo indą.
- Paruoškite padažą: Grietinėlę sumaišykite su sultiniu ir garstyčiomis, šiuo padažu užpilkite lašišą.
- Kepkite orkaitėje: Pašaukite indą su lašiša į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minutes.
- Patiekite: Žuvį patiekite su ryžiais arba bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Sultingas lašišos kepsnys „RENESANSAS“ orkaitėje
Ingredientai (3 porcijos):
- 3 lašišos pjausniai
- 1 apelsinas
- 1 citrina
- Šviežios petražolės
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. raudonosios paprikos miltelių
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Paruoškite žuvį: Lašišos pjausnius nuplaukite ir nusausinkite.
- Paruoškite marinatą: Smulkia tarka nutarkuokite citrinos ir apelsino žieveles, smulkiai supjaustykite petražoles. Sumaišykite su druska, pipirais ir paprika. Įtrinkite lašišos pjausnius šiuo mišiniu ir palikite marinuotis šaldytuve kelioms valandoms arba net per naktį.
- Paruoškite antrą marinatą: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų su prieskoniais.
- Kepkite: Išimkite lašišą iš šaldytuvo, nuvalykite nuo jos apelsino bei citrinos žieveles ir petražoles. Dabar ištrinkite lašišos pjausnius prieskoniais su alyvuogių aliejumi. Pasiruoškite groteles lašišos kepsniui. Ant grotelių guldykite lašišos pjausnius, po apačia įtaisykite skardą, kur subėgs riebalai.
- Kepkite orkaitėje: Pašaukite lašišos pjausnius į įkaitintą 190 laipsnių orkaitę. Lašišos kepimo laikas orkaitėje apie 20 min. Kepimo programos pabaigoje įjunkite apskrudinimo režimą. Lašišos kepsnius patiekite su ryžiais ir šviežiomis daržovėmis. Galite pašlakstyti citrinos sultimis.
Lašiša su medaus glaistu
Pagaminę lašišą orkaitėje su šiuo medaus glaistu, galite atrasti naują mėgstamą lašišos ruošimo būdą. Greita, sveika ir be galo skanu!
Ingredientai:
- 500 g lašišos filė
- 80 g skysto medaus
- 60 g sojų padažo (švelnaus)
- 1 valg. š. sezamų aliejaus
- 1 arb. š. ryžių acto
- 1 arb. š. imbiero, tarkuoto
- 2 vnt. česnako skiltelės, trintos
- Patiekimui: Sauj. sezamo sėklų (nebūtina)
Gaminimas:
- Dubenėlyje sumaišykite skystą medų, sojų padažą, sezamų aliejų, ryžių actą, tarkuotą imbierą ir trintą česnaką. Jeigu neturite skysto medaus arba jis sustingęs, jį ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje.
- Lašišos filė perkelkite į sandarų plastikinį maišelį arba indą, supilkite marinatą, tolygiai jį paskirstykite ir palikite šaldytuve marinuotis bent 15 minučių.
- Baigus marinuoti, įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, lašišą perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 12-15 minučių. Neperkepkite lašišos orkaitėje! Po 12 minučių patikrinkite, ar ji jau iškepė. Švelniai paspaudus šakute iškepusi lašiša turėtų lengvai atsiskirti į gabalėlius.
- Po marinavimo likusį padažą palikite maišelyje arba inde. Kol lašiša kepa orkaitėje, įkaitinkite keptuvę ant aukštos ugnies ir supilkite likusį padažą. Užvirus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pakepkite kelias minutes, vis pamaišydami.
- Keptą lašišą apliekite medaus glaistu, jei turite, apibarstykite sezamų sėklomis, ir patiekite su norimais priedais.
Lašišos sūdymas
Lašišos kepimas ant grilio: aromatas ir skonis
Ant grilio kepta lašiša įgauna ypatingą aromatą ir skonį. Ant kepsninės kepta žuvis - tikra palaima ieškantiems lengvesnių skonių ir tiems, kam mėsos patiekalai šiek tiek pabodo. Svarbu tinkamai pasiruošti ir išmarinuoti žuvį. Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, ant grilio kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikų aromatą. Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti. Pavyzdžiui, prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai.
Kaip paruošti lašišą kepimui ant grilio?
- Marinatavimas: Prieš kepant lašišą ant grilio, ją būtina išmarinuoti. Paprasčiausias būdas - apšlakstyti citrinos sultimis, pabarstyti druska ir pipirais, ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti. Skubant ar neturint laiko, žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių, visgi, geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio. Paprastai, lašišą ant grilio reikia kepti apie 6-10 minučių iš abiejų pusių.
Lašiša su citrinų sultimis ant grilio
Ingredientai:
- 4 lašišų filė
- 1 citrina
- Druska, pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Marinuokite žuvį: Lašišų filė sudėkite į didelę lėkštę. Ant lašišų filė užspauskite citrinos sulčių. Tada lašišą pagardinkite druska ir pipirais, prieskonius gerai įtrinkite iš abiejų pusių. Leiskite lašišai marinuotis bent jau apie pusvalandį.
- Kepkite: Kol lašiša marinuojasi, įkaitinkite kepsninę ir jos groteles ištepkite alyvuogių aliejumi, kad lašiša kepdama nepriliptų. Prieš kepant lašišą, aptepkite ją alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant grotelių.
- Kepkite: Kepkite apie 6-10 minutes iš kiekvienos pusės, kol lašiša iškeps.
Lašiša su sviesto padažu ant grilio
Ingredientai:
- 2 vnt. lašišos filė
- Padažas:
- Sviestas
- Maltas česnakas
- Smulkintos petražolės
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite padažą: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus - sviestą, maltą česnaką, smulkintas petražoles, jei norisi pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Kepkite lašišą: Kepkite lašišą ant grilio apie 6-10 minutes iš kiekvienos pusės.
- Patiekite: Iškepusią lašišą įdėkite į lėkštę ir patepkite gautu padažu.
Lašiša terijaki glajuje ant grilio
Ingredientai:
- 4 vnt. lašišos filė
- Marinado ingredientai:
- Rudasis cukrus
- Česnakas
- Imbieras
- Sojų padažas
- Raudonųjų pipirų dribsniai
- Ryžių actas
- Alyvuogių aliejus
- Susmulkinti svogūnų laiškai
- Glajaus ingredientai:
- Kukurūzų krakmolas
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą. Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus. Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą.
- Paruoškite glajų: Kol lašiša marinuojasi pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens. Ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite ½ puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti.
- Kepkite: Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės.
- Patiekite: Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijaki glajumi.
Lašišos sūdymas
Pagrindiniai patarimai, kaip tobulai iškepti lašišą
Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atsižvelgti į kelias esmines rekomendacijas, kurios užtikrins, kad jūsų lašiša būtų minkšta, sultinga ir puikaus skonio.
- Neperkepkite lašišos! Lašiša turi išlikti minkšta ir sultinga. Įkaitintoje orkaitėje lašišos filė gabalėlius kepkite trumpai, vos 10-12 minučių. Švelniai paspaudus šakute iškepusi lašiša turėtų lengvai atsiskirti į gabalėlius.
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Tai ypač svarbu renkantis lašišą. Rinkitės šviežią žuvį iš patikimų tiekėjų. Pavyzdžiui, galite rinktis tvariai užaugintą, sertifikuotą ASC Atlanto lašišą.
- Eksperimentuokite su marinatais. Drąsiai išbandykite įvairius marinatų derinius, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.