Varškės kremas tortui - tai universalus ir itin mėgstamas ingredientas, suteikiantis desertams švelnumo, purusumo ir malonios rūgštelės. Šis kremas ypač populiarus konditerijoje, nes pasižymi puikia tekstūra, pritaikoma prie įvairių tortų, pyragaičių, keksiukų ar net vaisinių desertų. Jis pradžiugina tiek vaikus, tiek suaugusiuosius, nes yra švelniai saldus ir labai gaivus.
Varškės kremas - universalus desertas, tinkantis tiek tortams, tiek kaip atskiras patiekalas. Šis lengvas ir gaivus skanėstas puikiai tinka vasaros sezonui, o jo paruošimas nereikalauja daug laiko ir pastangų. Varškės kremas - tikras atradimas mėgstantiems skaniai ir sveikai pavalgyti. Jis ne tik gardus, bet ir naudingas, nes varškė yra puikus baltymų šaltinis. Be to, varškės kremą galima pritaikyti įvairiems skoniams ir poreikiams, keičiant ingredientus ir proporcijas. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam desertui, tiek šventiniam stalui.
Straipsnyje rasite įvairių varškės kremo receptų, pradedant klasikiniu variantu ir baigiant įmantresniais deriniais su vaisiais, šokoladu ar net daržovėmis, taip pat ir tuos, kurių gamybai reikalingas termiškas ingredientų apdorojimas.
Pagrindiniai Varškės Kremo Paruošimo Žingsniai
Norint idealaus varškės kremo, svarbiausia naudoti geros kokybės rūgščią ir riebią varškę arba specialiai desertams skirtą maskarponę.
- Paruoškite varškę: Jei naudojate grūdėtą varškę, pertrinkite ją per sietelį arba sumalkite blenderiu, kad masė būtų visiškai lygi ir kreminė.
- Suplakite grietinėlę iki standžių putų.
- Varškės masę suplakite su sviestu, kol išgausite vientisą, purią ir šilkinę tekstūrą.
- Supilkite citrinos sultis, jos suteiks kremui lengvos rūgštelės ir padės išryškinti švelnų varškės skonį.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę.
Paruoštas varškės kremas turėtų būti labai purus, lengvas, švelniai rūgštus.
Patarimai Gaminant Varškės Kremą
- Jei naudojate grūdėtą ar paprastą ūkišką varškę, būtinai pertrinkite ją kelis kartus per smulkų sietelį arba sumalkite blenderiu - tada kremas taps šilkinis ir nekibs grūdeliais.
- Grietinėlė turi būti kuo šaltesnė - tada geriausiai išsiplaka iki standžių putų.
- Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį - galite dėti mažiau cukraus pudros, jei torto pagrindas arba kiti sluoksniai - labai saldūs.
Varškės Kremo Panaudojimo Galimybės
Varškės kremas tortui - be galo universalus. Jis puikiai tinka ne tik klasikinio biskvitinio arba sausainių torto sluoksniams, bet ir pavlovoms, keksiukams, sluoksniuotiems desertams stikliniuose indeliuose. Dažnai varškės kremas tampa pagrindiniu sluoksniu šviežių uogų tortuose (pvz., šarlotėje, napoleonuose ar „Tinginio“ tortuose).
Vasarą į kremą galite įmaišyti smulkintų šviežių uogų - braškių, aviečių ar mėlynių, kurios suteiks papildomo gaivumo bei spalvų. Šaltuoju sezonu varškės kremą pagardinkite cinamonu, trupučiu imbiero arba įberkite tarkuotos obuolio ar kriaušės. Norėdami gauti šokoladinį varškės kremą, įmaišykite kokybiškos kakavos arba ištirpdyto juodojo šokolado, o šventiniams tortams pabandykite įmaišyti likerio arba kavos, tuomet kremas taps išraiškingesnis ir ypatingas.
Klasikiniai ir Išskirtiniai Varškės Kremo Receptai
Atraskite įvairius varškės kremo receptus - nuo greitai paruošiamų, nekepamų variantų iki tų, kurių ingredientai reikalauja termiško apdorojimo, suteikiančio kremui unikalią tekstūrą ir skonį.
Klasikinis varškės kremas
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Jis puikiai tinka tortams pertepti, pyragaičiams dekoruoti ar tiesiog kaip lengvas desertas.
Ingredientai:
- 500 g kreminės varškės
- 200 g kondensuoto pieno
- 500 ml grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Išplakite grietinėlę iki standžių putų.
- Atskirame dubenyje sumaišykite varškę su kondensuotu pienu.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę.
- Paruoštą kremą palaikykite šaldytuve 30-40 minučių.
Citrininės varškės kremas su mėtomis
Šis gaivus kremas puikiai tiks vasariškiems tortams ar pyragaičiams. Citrinos suteikia jam rūgštelės, o mėtos - aromato. Tai vienas iš tų varškės kremo receptų, kuriame dalis ingredientų yra termiškai apdorojami, suteikiant kremui ypatingą tekstūrą ir sodresnį skonį.
Ingredientai:
- 500 g kreminės varškės
- 1 pakelis citrinų skonio želė
- 2 kiaušiniai
- 20 g miltų
- 200 g verdančio vandens
- 10 g želatinos
- Šakelė mėtos arba citrinmėtės (galima naudoti ir ekstraktą)
Gaminimo eiga:
- Mėtas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite atvėsti.
- Kiaušinius išsukite su miltais, supilkite mėtinį vandenį (ir mėtą), sudėkite varškę ir ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kaitinkite, kol užvirs ir šiek tiek sutirštės.
- Nukėlus nuo ugnies įmaišykite želė miltelius, maždaug 50 ml vandens ištirpintą želatiną ir pamaišykite, kol milteliai ištirps.
- Uždenkite ir palikite atvėsti. Atvėsus iki kambario temperatūros, supilkite ant sausainių pagrindo ir palikite sustingti.
Baltojo šokolado jogurto putėsiai su avietėmis
Šis kremas - tikras desertų karalius, pasižymintis švelnia ir tirpstančia burnoje tekstūra.
Ingredientai:
- 100 g baltojo šokolado
- 300 g natūralaus jogurto
- 200 g plakamos grietinėlės
- 10 g želatinos
- 50 ml vandens
- Sauja aviečių
Gaminimo eiga:
- Želatiną ištirpinkite 50 ml vandens.
- Į tą patį indą dėkite šokoladą ir ant garų vonelės kaitinkite, kol šokoladas ištirps.
- Įmaišykite kambario temperatūros jogurtą.
- Galiausiai įmaišykite iki lengvų putų išplaktą grietinėlę.
- Į didesnę formą, išklotą maistine plėvele, dėkite sustingusį tortuką, apdėliokite avietėmis ir užpilkite paruoštu šokolado kremu.
Baltojo šokolado muso pyragas
Šokoladinis tortas su varškės kremu ir džemu
Sodraus skonio, drėgnas šokoladinis tortas su gaiviu varškės ir kefyro kremu. Dar įterpiu sluoksnį mėgstamo džemo ir, mano galva, gaunasi nuostabus desertas. Biskvitas sunkus, drėgnas, saldus, o kremas neriebus ir gaivus. Geras derinys!
Biskvitas
- Mažame puode ant labai mažos kaitros vis maišydama ištirpinu sviestą ir šokoladą. Atidedu, kad atvėstų.
- Dideliame dubenyje iki baltų putų plaku kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Toliau vis plakdama į kiaušinių masę supilu kefyrą ir tirpintą sviestą su šokoladu. Kai tik masė tampa vientisa, nustoju plakti.
- Į dubenį dedu visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau iki vientisos tešlos.
- Paruošiu atsegamą 22 cm skersmens torto formą: dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Papildomai patariu kraštus pabarstyti kakava.
- Tešlą sukrečiu į formą, vartydama ją paskirstau tolygiai ir kepu 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio 45 min arba tol, kol įsmeigtas medinis pagaliukas būna sausas. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas.
- Iškeptą biskvitą apverstą atvėsinu ant grotelių.
Kremas
Šiam kremui reikalingi ingredientai yra varškė, grietinė, vanilinis cukrus ir paprastas cukrus.
Ingredientai:
- 400 gramų varškės
- 1 mažas indelis grietinės
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- Šiek tiek cukraus (pagal skonį)
Paruošimo Būdas:
- Varškę (galima pertrinti, bet nebūtina), vanilinį ir paprastą cukrų sudėti į dubenį.
- Elektriniu plaktuvu plakti vieną minutę iki sklandžios masės.
- Sudėti grietinę ir plakti dar 2 minutes iki sklandžios masės (galima plakti ir ilgiau, svarbu, kad masėje nebūtų gumuliukų).
- Masę padėti į šaldytuvą, o kai pasidaro reikiamos konsistencijos, galima pertepti biskvitus.
Torto Surinkimas
- Visiškai atvėsintą biskvitą dideliu peiliu perpjaunu išilgai perpus.
- Tepu sluoksnį džemo: nelabai gausiai, maždaug tokiu storiu, kiek tepčiau ant skrebučio.
- Ant džemo tepu varškės kremą: kiek mažiau nei pusę viso turimo kiekio.
- Dedu antrą biskvito sluoksnį.
- Ant jo tepu likusį varškės kremą.
- Torto kraštus galima palikti nuogus arba aptepti likusiu kremu.
Tortas Su Varške
Receptas neriebaus torto, kuris tiks ir didesnei šventei, ir susibėgimui prie kavos. Šis tortas skirtas 6-8 asmenims. Gaminimas užtruks 1 val. 30 min., kepimas - 20 min. Orkaitės temperatūra - 180 °C. Sustingimui prireiks apie 12 valandų.
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 2 kiaušiniai
- 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 30 ml aliejaus
- 1 citrinos nutarkuotos žievelės
- 80 g miltų
- Varškės kremui:
- 12 g želatinos + 100 ml vandens
- 300 g kreminės varškės (arba varškės pyragams kepti)
- 120 g DANSUKKER cukraus miltelių
- 200 ml plakamosios grietinėlės
- 50 ml aviečių arba slyvų tyrės
- Pertepimui:
- 1-2 šaukštų aviečių arba slyvų uogienės
- Čiobrelių šakelės (papuošti)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ iki standžių putų (masė turi padidėti mažiausiai 3-4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę.
- Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite.
- Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti. Išimkite. Pirmiausia aušinkite formoje, po to - ant grotelių.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene.
- Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkinti ir ištirpinkite.
- Varškę sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais ir ištirpinta želatina.
- Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške.
- Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre.
- Kremą supilkite į formą, ant viršaus - kremą su avietėmis. Palyginkite viršų.
Tortas "PRAHA" su varškės kremu
Šis tortas - tikra klasika, kurią galima pagaminti su varškės kremu. Biskvitai pertepti varškės kremu, o viršus aplietas glajumi - puikus derinys.
Ingredientai biskvitui:
- 2 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1 v.š. kakavos
- 0,5 skardinės kondensuoto pieno
- 200 g grietinės
- 0,5 a.š. gesintos sodos
- 1.5 stiklinės miltų
Ingredientai kremui:
- 0,5 skardinės kondensuoto pieno
- 150g sviesto
Ingredientai glajui:
- 3 v.š. cukraus
- 50 g sviesto
- 3 a.š. kakavos
- 3 v.š. pieno
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus biskvito ingredientus ir iškepkite 5 biskvitus.
- Sumaišykite kremo ingredientus.
- Pertepkite biskvitus kremu.
- Sumaišykite glajaus ingredientus ir užvirinkite.
- Apliekite tortą glajumi.
Baltojo šokolado muso pyragas
Kiti Patarimai ir Gudrybės
- Norint, kad varškės kremas būtų puresnis, varškę prieš tai pertrinkite per sietelį.
- Jei norite, kad kremas būtų saldesnis, įdėkite daugiau cukraus arba kondensuoto pieno.
- Varškės kremą galima pagardinti įvairiais priedais: vaisiais, uogomis, šokolado drožlėmis, riešutais, vanile, cinamonu ar kitais prieskoniais.
- Varškės kremą galima naudoti ne tik desertams, bet ir sūriems patiekalams, pavyzdžiui, įdaryti blynus ar suktinukus.
Sezoniniai ingredientai ir netikėti deriniai
Naudokite sezoninius ingredientus, kad varškės kremas būtų dar skanesnis ir gaivesnis. Pavasarį puikiai tiks smidrai ir rabarbarai, vasarą - uogos ir vaisiai, rudenį - obuoliai ir kriaušės, o žiemą - citrusiniai vaisiai.
Smidrų ir varškės kremo derinys
Nepamirškite išbandyti netradicinio derinio - smidrų ir varškės kremo. Tai puikus užkandis arba garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Ingredientai:
- 250 g smidrų
- 90 g varškės (9 proc.)
