Korėjietiškos žuvies ir kitų populiarių patiekalų paslaptys

Korėjos virtuvė - tai spalvingas ir harmoningas skonių derinys, kuriame susipina šviežios daržovės, aromatingi prieskoniai ir subtilūs gaminimo būdai. Nuo aštraus kimči iki saldaus bulgogi, kiekvienas patiekalas pasakoja savitą istoriją. Šiame straipsnyje panagrinėsime populiariausius ir autentiškiausius korėjietiškus patiekalus, pateikdami išsamius receptus, kurie padės jums be vargo pasinerti į Azijos skonių pasaulį.

Korėjos Virtuvės Pagrindai

Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti pagrindinius korėjietiškos virtuvės elementus. Tai padės jums ne tik tiksliai atkartoti receptus, bet ir improvizuoti, kuriant savo unikalius patiekalus.

• Gočudžang (고추장): Tai fermentuota aitriųjų paprikų pasta, kuri yra daugelio korėjietiškų patiekalų pagrindas. Ji suteikia patiekalams aštrumo, saldumo ir umami skonio.
• Doenjang (된장): Tai fermentuota sojų pupelių pasta, panaši į miso. Ji suteikia patiekalams sūraus ir gilumo skonio.
• Gočugaru (고춧가루): Tai korėjietiški aitriųjų paprikų dribsniai, naudojami įvairiems patiekalams pagardinti, įskaitant kimči.
• Sezamo aliejus (참기름): Tai aromatingas aliejus, gaminamas iš skrudintų sezamo sėklų. Jis naudojamas patiekalams pagardinti ir suteikti jiems riešutų poskonį.
• Sojų padažas (간장): Korėjietiškas sojų padažas yra šiek tiek saldesnis ir lengvesnis nei kiniškas ar japoniškas.
• Ryžiai (밥): Ryžiai yra pagrindinis korėjietiškos virtuvės elementas, patiekiamas su beveik visais patiekalais.

Žymiausi Korėjietiški Patiekalai

Korėjos virtuvė pasižymi patiekalų įvairove, tačiau kai kurie iš jų yra ypač populiarūs ir žinomi visame pasaulyje.

Kimči (김치)

Kimči - tai fermentuotos daržovės, dažniausiai kopūstai, pagardintos aitriosiomis paprikomis, česnakais, imbieru ir kitais prieskoniais. Tai neatsiejama korėjietiško stalo dalis, patiekiama su beveik visais patiekalais. Kimči yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas sveikatai, nes yra pilnas probiotikų ir vitaminų. Vienas tipiškiausių korėjietiškų patiekalų - kimči - jums, be abejo, girdėtas, jei ne ragautas. Tai tarsi mūsų rauginti kopūstai. Kimči - aštrūs fermentuoti Pekino kopūstai, patiekiami su visais patiekalais, per visus dienos valgius: pusryčius, pietus ir vakarienę. Tradiciniai korėjietiški kimči yra gaminami iš Pekino kopūstų.

Kimči Receptas

Ingredientai:

• 1 didelis kiniškas kopūstas
• 1/4 puodelio druskos
• 6 puodeliai vandens
• 1/2 puodelio korėjietiškų aitriųjų paprikų dribsnių (gočugaru)
• 1/4 puodelio žuvies padažo
• 1/4 puodelio ryžių miltų
• 1/2 puodelio vandens
• 1/4 puodelio malto česnako
• 1 šaukštas malto imbiero
• 1/4 puodelio smulkinto svogūno
• 1/4 puodelio smulkinto ridiko
• 1/4 puodelio smulkintų svogūnų laiškų

Gaminimo eiga:

1. Kopūstą supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite kietą šerdį ir supjaustykite 5 cm ilgio gabalėliais.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus su druska ir vandeniu. Gerai išmaišykite, kad druska pasiskirstytų tolygiai. Uždenkite ir palikite 2 valandoms, retkarčiais pamaišydami.
3. Nusausinkite kopūstus ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Nuspauskite, kad pašalintumėte vandens perteklių.
4. Mažame puode sumaišykite ryžių miltus su vandeniu. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės ir taps panašus į košę. Atvėsinkite.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite atvėsusią ryžių košę su aitriųjų paprikų dribsniais, žuvies padažu, česnaku, imbieru, svogūnu, ridiku ir svogūnų laiškais.
6. Įmaišykite nusausintus kopūstus į padažą. Gerai išmaišykite, kad kiekvienas kopūsto gabalėlis būtų padengtas padažu.
7. Sudėkite kimči į stiklainį arba plastikinį indą. Paspauskite, kad pašalintumėte oro perteklių. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 1-5 dienas, priklausomai nuo to, kokio rūgštumo norite.
8. Kai kimči bus pakankamai rūgštus, perkelkite į šaldytuvą. Kimči galima laikyti šaldytuve kelias savaites.

Svarbūs patarimai gaminant Kimči:

• Svarbiausias žingsnis sėkmingo kimči gaminimo procese yra kopūstų sūdymas. Per šį procesą pašalinamas šviežias kopūstų kvapas ir užkertamas kelias įvairių mikrobų, dėl kurių kimči tampa minkštas, augimui.
• Jei persūdysite kopūstus, jie gali pasirodyti labai sūrūs, ir nieko negalėsite padaryti, kad ištaisytumėte šią problemą.
• Tradicinis kimči gaminimas yra visos dienos procesas. Jei nusprendėte išbandyti šį receptą, siūloma nekeisti marinavimo laiko, nes tai gali turėti įtakos skoniui.
• Svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti kimči, kad jis ilgiau išliktų „šviežias“. Laikykite jį hermetiškame stikliniame inde ir šaldytuve. Užpildykite savo kimči indą tik iki 70 ar 80% talpos.
• Kimči galite valgyti vienus, ar apšlakstytus skrudintų sezamų aliejumi.
• Gočugaru yra nepakeičiamas, ypač kai kalbama apie kimči, tačiau kai kurie išbando kitus čili dribsnių derinius tik todėl, kad kitaip negali pasigaminti kimči. Šie žmonės dažnai naudoja aitriosios paprikos miltelius ir (arba) čili dribsnius kaip derinį.

Bibimbap (비빔밥)

Bibimbap - tai ryžių patiekalas, patiekiamas su įvairiomis daržovėmis, mėsa (dažniausiai jautiena), kiaušiniu ir gočudžang padažu. Visi ingredientai sumaišomi prieš valgant, sukuriant harmoningą skonių ir tekstūrų derinį. Bibimbap - reiškia ryžių mišinys (bibim - maišyti, bap - ryžiai). Korėjiečių bibimbap - tai tarsi kokios italų picos: kiekvienas regionas, kiekviena šeimininkė turi savo receptą, savo būdą kaip jį pagaminti. Iš tiesų šis patiekalas - tai tradicinis ir pigus gatvės maistas, kurio galima gauti ištisą parą. Tuo tarpu Korėjos kaimai ir miesteliai rengia ne vieną Bibimbap festivalį, varžydamiesi kas skaniau tą patiekalą pagamins, kas paruoš didžiausią jo katilą ir primaitins minią žmonių. Gaminti bibimbap - tikras smagumėlis. Ypač jei tą darote ne vieni, o kokiame kviestiniame vakarėlyje. Visiems užteks darbo pjaustant daržoves, o kai jos jau bus supjaustytos, užteks vienos didelės keptuvės, kad viską greitai pakeptumėte.

Bibimbap Receptas

Ingredientai:

• 2 puodeliai virtų ryžių
• 200 g jautienos (plonai supjaustytos)
• 1 šaukštas sojų padažo
• 1 šaukštas sezamo aliejaus
• 1 šaukštas cukraus
• 1/2 šaukštelio malto česnako
• 1 morka (supjaustyta plonais šiaudeliais)
• 1 agurkas (supjaustytas plonais šiaudeliais)
• 100 g špinatų
• 100 g daigintų pupelių
• 4 kiaušiniai
• Gočudžang padažas
• Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

1. Jautieną sumaišykite su sojų padažu, sezamo aliejumi, cukrumi ir česnaku. Palikite marinuotis 15 minučių.
2. Morkas ir agurkus pakepinkite atskirai keptuvėje su trupučiu aliejaus.
3. Špinatus apvirkite verdančiame vandenyje 1 minutę. Nusausinkite ir pagardinkite sezamo aliejumi ir druska.
4. Daigintus pupeles apvirkite verdančiame vandenyje 2 minutes. Nusausinkite.
5. Keptuvėje pakepinkite marinuotą jautieną, kol ji bus iškepusi.
6. Iškepkite kiaušinius (pageidautina su skysta tryniu).
7. Į dubenį sudėkite ryžius, pakepintas daržoves, špinatus, daigintus pupeles ir jautieną.
8. Uždėkite kiaušinį ant viršaus.
9. Apšlakstykite gočudžang padažu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
10. Prieš valgant viską gerai sumaišykite.

Kiti Bibimbap variantai:

• Puode užverdame puodelį vandens su 1 šaukšteliu druskos. Sudedame į verdantį vandenį sojų daigus ir verdame 20 minučių. Nupilame vandenį, nusausiname. Sumaišome su 1 susmulkinta česnako skiltele, trupučiu sezamų aliejaus ir žiupsneliu druskos.
• Užverdame puode vandenį su šaukšteliu druskos. Suberiame į verdantį vandenį šparagines pupeles ir verdame porą minučių, kol pupelės šiek tiek suminkštės. Nupilame vandenį, perliejame šaltu vandeniu, nusausiname. Sumaišome pupeles su 1 šaukšteliu sojų padažo, viena susmulkinta česnako skiltele ir trupučiu sezamų aliejaus.
• Supjaustome cukinijas plonais pagaliukais. Pabarstome trupučiu druskos, ir paliekame kelioms minutėms pastovėti. Tada nusausiname išsiskyrusias sultis. Didelėje keptuvėje įkaitiname šlakelį augalinio aliejaus ir labai karštame aliejuje apkepiname cukinijas minutę.
• Supjaustome baklažanus plonais pagaliukais. Įkaitiname keptuvėje šlakelį aliejaus ir jame minutę pakepiname baklažanus, Tada įpilame 1 šaukštą sojų padažo ir pusę šaukšto rudojo cukraus. Maišydami kepiname, kol baklažanai suminkštėja ir karamelizuojasi (1-2 min.).
• Supjaustome išmirkintus šitake grybus plonomis juostelėmis. Keptuvėje įkaitiname šaukštą aliejaus ir jame kepiname grybus minutę. Įpilame 2 šaukštelius sojos padažo ir 1-2 šaukštelius rudijo cukraus ir pakepiname dar 2 minutes.
• Įpilame į įkaitintą keptuvę truputį aliejaus, sudedame maltą jautieną. Viską maišydami pakepiname, kol jautiena pradeda keisti spalvą. Sudedame sukapotas smulkiai 4 česnako skitleles ir dar minutę pakepiname maišant. Tada supilame 1 šaukštą sojos padažo ir 1/2 šaukšto cukraus, truputį maltų juodųjų pipirų, ir šiek tiek sezamų aliejaus. Viską maišom ir kepam, kol mėsa pasidaro trapi, iškepusi.
• Pateikiame bibimbap su virtais ryžiais. Kiekvienas įsideda į dubens apačią ryžių, ant viršaus - gamą paruoštų daržovių, o pačiame viršuje užsideda keptą kiaušinį.

Bulgogi (불고기)

Bulgogi - tai marinuota jautiena, kepta ant grotelių arba keptuvėje.

Bulgogi Receptas

Ingredientai:

• 500 g jautienos (plonai supjaustytos)
• 1/2 puodelio sojų padažo
• 1/4 puodelio cukraus
• 2 šaukštai sezamo aliejaus
• 2 šaukštai malto česnako
• 1 šaukštas malto imbiero
• 1/4 puodelio smulkinto svogūno
• 1/4 puodelio kriaušės (sutarkuotos)
• Juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite sojų padažą, cukrų, sezamo aliejų, česnaką, imbierą, svogūną, kriaušę ir pipirus.
2. Užpilkite marinatu jautieną ir gerai išmaišykite.
3. Palikite marinuotis bent 30 minučių (geriausia per naktį).
4. Įkaitinkite groteles arba keptuvę.
5. Kepkite jautieną ant grotelių arba keptuvėje, kol ji bus iškepusi (apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės).
6. Patiekite su ryžiais ir įvairiomis daržovėmis.

Tteokbokki (떡볶이)

Tteokbokki - tai aštrūs ryžių pyragaičiai, virti gočudžang padaže su daržovėmis ir žuvies pyragaičiais. Tai populiarus gatvės maistas Korėjoje.

Tteokbokki Receptas

Ingredientai:

• 500 g ryžių pyragaičių (tteok)
• 2 puodeliai vandens
• 2 šaukštai gočudžang padažo
• 1 šaukštas gočugaru
• 1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštas sojų padažo
• 1/2 šaukštelio malto česnako
• 1/4 puodelio smulkinto svogūno
• 100 g žuvies pyragaičių (supjaustytų)
• Svogūnų laiškai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Puode sumaišykite vandenį, gočudžang padažą, gočugaru, cukrų, sojų padažą ir česnaką. Užvirkite.
2. Sudėkite ryžių pyragaičius, svogūną ir žuvies pyragaičius.
3. Virkite, kol ryžių pyragaičiai suminkštės ir padažas sutirštės (apie 5-7 minutes).
4. Papuoškite svogūnų laiškais.
5. Patiekite karštą.

Korėjos Kepta Vištiena (양념 치킨)

Korėjos kepta vištiena yra pasaulinio garso patiekalas, išsiskiriantis savo traškia plutele ir saldžiu bei aštriu padažu. Ji dažnai patiekiama su marinuotais ridikais. Nida Degutienė teigia, kad išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštei vištienai pasigaminti neprireiks jokių ypatingų ingredientų, viską rasite parduotuvėse. Tai toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!

Korėjos Keptos Vištienos Receptas

Ingredientai:

• 1 kg vištienos sparnelių arba blauzdelių
• 1 puodelis kukurūzų krakmolo
• 1 šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• Aliejus kepimui

Padažui:

• 1/2 puodelio gočudžang padažo
• 1/4 puodelio medaus
• 2 šaukštai sojų padažo
• 1 šaukštas ryžių acto
• 1 šaukštas malto česnako
• 1 šaukštelis malto imbiero
• Sezamo sėklos (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Vištieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Sumaišykite kukurūzų krakmolą, druską ir pipirus. Apvoliokite vištieną mišinyje.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje arba gruzdintuvėje iki 180°C.
4. Kepkite vištieną, kol ji bus auksinės spalvos ir iškepusi (apie 7-10 minučių).
5. Išimkite vištieną ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
6. Mažame puode sumaišykite gočudžang padažą, medų, sojų padažą, ryžių actą, česnaką ir imbierą.
7. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės (apie 2-3 minutes).
8. Apvoliokite keptą vištieną padaže.
9. Pabarstykite sezamo sėklomis.
10. Patiekite karštą.

Korėjos Braškių Pienas

Šis Korėjos braškių pieno receptas yra svajingas rožinis gėrimas, kurio nežinojote, kad jums reikėjo - tobulai saulėtoms popietėms ir sveikiems, saldžiam potraukiui. Šviežios braškės yra troškinamos į gyvybingą naminį padažą, po to susukamos į kreminį pieną, kad būtų gaivus, vaisinis gydymas, kuris yra nenugalimas tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Korėjos Braškių Pieno Receptas

Ingredientai:

• 1 krūvos puodelis šviežių, labai prinokusių ir raudonų braškių (geriausia - ekologiškos)
• 3 šaukštai klevų sirupo, agavos ar pasirinkto cukraus
• 1/4 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 1 puodelis šalto pieno (pieno ar augalų, pavyzdžiui, avižų, migdolų ar sojų) - naudokite „Hokkaido“ pieną, kad galutinis kreminio pieno skonis.
• Ledo kubeliai
• Papildomos pjaustytos braškės patiekimui
• 1/2 šaukštelio citrinos sulčių

Reikalinga įranga:

• Mažas puodelis
• Medinė šaukšta ar silikoninė menta
• Bulvių košė arba šakutė (braškių sutriuškinti)
• Virtuvės kombainas arba maišytuvas (neprivaloma sklandesniam padažui)
• Matuojant puodelius ir šaukštus
• Stikliniai stiklainiai ar puodeliai patiekimui
• Šaukštas ar šiaudas maišyti

Instrukcijos:

1. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite braškes.
2. Sumaišykite braškes, klevų sirupą ar cukrų, vanilės ekstraktą ir citrinos sultis mažame puode ant silpnos ugnies.
3. Troškinkite 3-5 minutes iki sirupo. Tegul jis visiškai atvės.
4. Sumaišykite arba sutrinkite braškių mišinį į kompotą arba labai lygų braškių padažą.
5. Į aukšto skaidraus stiklo dugną įpilkite 3 šaukštus atvėsinto braškių mišinio.
6. Pakreipkite ir sukite stiklą, kad šonus padengtumėte padažu.

Korėjietiškas žuvies patiekalas „Hae“

Hae vienu metu laikomas ir užkandžiu, ir salotomis. Šis patiekalas yra nacionalinis korėjiečių virtuvės patiekalas. Jis gaminamas su daržovėmis, paukštiena, mėsa arba žuvimi. Šiam patiekalui reikėtų naudoti bet kokią žuvį, kuri neturi daug kaulų. Kalbame apie upėtakį, ketą, lašišą arba mentę. Žuvį reikia atidžiai patikrinti, ar nėra smulkių kaulų. Supjaustome žuvį plonais griežinėliais ir pabarstome kiekiu druskos. Tada ją reikia užpilti actu. Visa tai gerai išmaišoma, o pats puodelis uždengiamas maistine plėvele. Dabar jį reikia padėti į šaltą vietą maždaug 12 valandų. Česnakus reikia perleisti per presą. Keptuvė įkaitinama, ant jos pilamas aliejus. Norint nustatyti žuvies paruošimą, reikia atkreipti dėmesį į jos spalvą. Po sąlyčio su actu mėsa tampa šviesesnė. Ant žuvies kartu su daržovėmis pilamas aliejus. Visa tai sumaišoma ir paliekama, kol visiškai atvės. Rekomenduojama salotas tiesiog kelioms valandoms padėti į šaltą vietą.

Korėjietiškos morkos

Pernai pagal korėjietišką receptą raugiau ridikus, tačiau šiemet dėl sausrų ridikai neužderėjo. Bet puikiai užderėjo morkos, o aš ir vėl grįžau prie korėjietiškų receptų. Nepasakyčiau, kad labai patinka korėjiečių virtuvė, bet kai kurie daržovių paruošimo receptai tikrai geri. Aišku, nežinia kiek tos autentiškos korėjietiškos virtuvės yra tuose receptuose, kurie internete plaukioja kaip “korėjietiški“, bet korėjietiškos morkos, kurias gaminau pagal populiarų receptą, išėjo gardžios. Kaip visada truputį improvizavau ir įpyliau tradicinio korėjietiško žuvies padažo, o visa kita - įprastai. Tiesa, salotas pasterizavau. Pasterizacija - pats patikimiausias būdas konservuoti daržoves. Nors darbo daugiau, bet taip iškaitinus salotas, nei sykio nėra nušaudę konservų dangteliai.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai šiaudeliais sutarkavau morkas (1 kg).
2. Sumaišiau jas su prieskoniais (kalendros 1-3 arbat. šaukšteliai, aitrioji paprika 2-3 arbat. šaukšteliai), lašeliu aliejaus (saulėgražų aliejus 4 valg. šaukštai) ir sukimšau į švarius stiklainius (salotų nekrauti iki viršaus).
3. Stiklainius sustačiau į didelį puodą, pridengiau juos dangteliais (neužsukite, tik uždėkite) su dvigubu dugnu (jei puodas paprastas, tai įtieskite rankšluostėlį).
4. Įpyliau vandens, kad dviem trečdaliais apsemtų stiklainius ir virinau ant lėtos ugnies gerą pusvalandį.
5. Kai morkos sukrenta, gerai įkaista, tada išjunkite kaitlentę, užsukite dangtelius ir dar kurį laiką palikite stiklainius šiltai puode.

Korėjietiška skumbrė

Biologiniu požiūriu skumbrė yra verslinė ešerių porūšio žuvis. Pasaulyje labiau paplitęs pavadinimas - skumbrė. Skumbrės gyvena tiek Atlanto vandenyne, tiek Juodojoje, Viduržemio, Baltijos ir Barenco jūrose. Išpopuliarėjo dėl švelnios mėsos. Be skonio savybių, žuvis turi spektrą naudingų medžiagų, kurios yra unikalios savo rūšiai. Tikriausiai tai ir yra jų ilgaamžiškumo paslaptis.

Gaminimo eiga:

1. Išvalykite skumbrės vidų, pašalinkite galvą, uodegą ir pelekus.
2. Žuvis iš abiejų pusių pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
3. Į dubenėlį supilkite džiovintą imbierą, česnako skilteles išspauskite per presą.
4. Kepkite 10 minučių po dangčiu, tada apverskite pjautine puse į apačią ir kepkite dar 5 minutes. Rezultatas - turime skanią skumbrės vakarienę ir bulvių garnyrą.

tags: #korejietiskas #zuvies #receptas

• Greito maisto kultūra JAV
• Receptai ir paslaptys keptoms bulvėms
• Itališkų skonių derinys: lazanija su vištiena
• Pasigaminkite gelato namuose
• Idėjos vakarienei, kurias verta išbandyti