Kotletai - tai patiekalas, kuris turbūt niekada neatsibos. Jų variacijų yra daugybė, nuo tradicinių mėsos iki vegetariškų, pavyzdžiui, grikių. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių kotletų su sūriu ir padažu receptų, kurie praturtins jūsų virtuvės patirtį. Kas nemėgsta skanių ir sultingų namuose gamintų kotletų? Tokių turbūt nėra.
Vaikystės kotletų skonis lydi visą gyvenimą - nostalgiškai jų ilgimės ir kaskart sėsdami prie pietų stalo norime vėl patirti, kaip su kiekvienu kąsniu apgaubia šiluma ir jaukumas. Kotletai su padažu - tai klasikinis patiekalas, kuris nuo seno karaliauja lietuvių virtuvėje. Sultingi mėsos kotletai, troškinami kvapniame padaže, tampa puikiu sprendimu šeimos vakarienei, nes yra sotūs, gardūs ir nesudėtingai pagaminami. Tai patiekalas, kuris kvepia namais ir šiluma. Jį lengva pritaikyti pagal savo šeimos skonį, o vieno puodo principas leidžia vakarienę paruošti be didelių pastangų.
Po įmantrių, sudėtingai paruošiamų ir brangių šventinių patiekalų maratono tikrai nebesinori daug laiko praleisti virtuvėje. Jau ir pats kūnas prašo kuo paprastesnio maisto. Todėl siūlome pasigaminti, minkštus, gardžius ir greitai paruošiamus kotletukus, kurie patiks ir mažiems, ir dideliems. Šis kotletų receptas negali nepavykti, tad net turėdami ribotą patirtį, galite lengvai namuose pasigaminti sultingus kotletus.
Pasirinkite Kokybišką Maltą Mėsą - Skanių Kotletų Pagrindas
Kodėl malta mėsa tokia populiari?
Kotletukų prisiminimai neblėsta - tai liudija faktas, kad vienas iš perkamiausių produktų yra smulkinta mėsa. Malta mėsa populiari dėl kelių priežasčių - iš jos nesunku gaminti, patiekalai minkšti ir lengvai virškinami, tinka vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Patiekalai su malta mėsa paprastai praturtinami daržovėmis, makaronais, bulvėmis - tai ne tik maltinukams suteikia daugiau skonio, sultingumo ir sotumo. Svarbiausia, kad malta mėsa iš parduotuvės yra kokybiška - jau seniai pamiršome laikus, kai patys malėme namuose. Mėsmalę galime dėti ant lentynos kaip virtuvės dekoraciją arba nešti į muziejų.
Ieškantys šviežios mėsos, pirkėjai eina tiesiai į parduotuves, nes čia visada randa kokybišką kiaulieną. Nesikeičiančius pirkėjų įpročius ir lojalumą lėmė tai, kad skyriaus vitrinose visada sudėta tik šviežia lietuviška mėsa. Kokybę užtikrina modernūs mėsinės įrenginiai ir trumpa tiekimo grandinė. Šviežia malta mėsa - pagrindas skaniems kotletams.
Kaip išsirinkti šviežią maltą mėsą?
Atkreipkite dėmesį, kad pirkti reikėtų tiek, kiek suplanavote iš karto suvartoti. Maltos mėsos galiojimo terminas yra trumpas - reikia suvartoti per 12 val. Mėsos šviežumą patikrinti nesunku. Parduotuvėje atkreipkite dėmesį, kad mėsa turi būti rausvos spalvos. Pasikliaukite ir savo uosle - kvapas turi būti malonus. Žinoma, ne visada pavyksta idealiai subalansuoti nupirktos mėsos kiekį ir planuojamus pietus - jeigu mėsos liko, geriausia sudėti į sandarią dėžutę ir užšaldyti.
Malta mėsa ar Faršas? Mėsos eksperto patarimai
Kiaulieną ruošti labai paprasta, tačiau kelias taisykles vis dėlto reikėtų atsiminti. Tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Skirtingai nei liesesnė nugarinė, kiaulienos mentė yra labai paprastai paruošiama.
Mėsininkui tenka išgirsti klausimą - ką geriau pirkti: maltą mėsą ar faršą? Tai tas pats produktas, skiriasi tik sudėtis: „Malta mėsa yra natūralesnis produktas. Tai nukaulinta ir susmulkinta kumpio, mentės mėsa, kurioje gali būti tik iki 1 proc. druskos ir pasirinkto riebumo - 10-30 proc. Faršas yra pagardinta malta mėsa, kuriame gali būti druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų.“
Patariama pirkti maltą mėsą, jei turite daugiau laiko ir noro ją paruošti namuose, o skubantiems tiks faršas - iš jo galima gaminti iš karto, nereikia net sūdyti: „Ne visi nori gaišti laiką virtuvėje - išėmei iš pakuotės mėsą ir dėk į keptuvę."
| Savybė | Malta mėsa | Faršas |
|---|---|---|
| Sudėtis | Natūralesnis produktas, nukaulinta ir susmulkinta kumpio, mentės mėsa. | Pagardinta malta mėsa, gali būti druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų ar kitų priedų. |
| Druskos kiekis | Gali būti tik iki 1 proc. druskos. | Sudėtyje gali būti druskos (nereikia papildomai sūdyti). |
| Riebalų kiekis | Pasirinktinas riebumas - 10-30 proc. | Nenurodoma, tačiau gali skirtis priklausomai nuo sudėties. |
| Paruošimas | Reikia daugiau laiko ir noro paruošti namuose (pagardinti). | Galima gaminti iš karto, nereikia net sūdyti. |
Klasikinis Kiaulienos Kotletų su Sūriu Receptas (Kepti Orkaitėje)
Šiame recepte rasite paprastą ir skanų būdą pasigaminti sultingus kiaulienos kotletus su sūrio įdaru, keptus orkaitėje. Puikus pasirinkimas greitai ir sočiai vakarienei.
Ingredientai
- 600 gramų kiaulės faršo
- 1 vienetas kiaušinių
- 1 vienetas batono (riekė)
- 50 mililitrų pieno
- Fermentinis sūris (supjaustytas juostelėmis)
- Šiek tiek druskos
Gaminimo eiga
- Į faršą imušame kiaušinį, padruskiname, dedame pyrago riekutę išmirkytą piene.
- Išminkome faršą.
- Iš faršo formuojame blynelius.
- Į vidų dedame fermentinį sūrį, supjaustytą juostelėmis.
- Formuojame pailgos formos kotletukus.
- Dedame kepti į orkaitę.
- Kepame 20 - 25 min.
- Skanaus!
Padažų Įvairovė - Nuo Klasikos iki Gurmaniško Skonio
Ypatingi kotletai su nuostabiu padažu
Padažas - tai svarbi kotletų dalis, kuri gali visiškai pakeisti patiekalo skonį. Kaip pasigaminti skanų padažą kotletams? Tikriausiai daugelis negalėtų ginčytis, kad prie kiekvieno mėsos patiekalo labai svarbus yra padažas. Kadangi jį galima gaminti visokį, tai jis gali būti derinamas prie pačių įvairiausių patiekalų. Vienas populiariausių mėsos patiekalų yra kotletai, tad šiame straipsnyje plačiau papasakosime, kokius padažus galima pasigaminti prie šio patiekalo.
Populiariausias pomidorų ir grietinės padažas
Turbūt ne kartą esate matę rausvą padažą, kuris yra pilamas ant jau iškeptų kotletų. Jis yra pats populiariausias ir dažniausiai gaminamas. Jis yra gaminamas labai paprastai, todėl jį nesunkiai gali pagaminti kiekvienas. Tad jam reikės labai nedaug ingredientų, tai yra pomidoro padažo, grietinės, druskos, pipirų, norimų prieskonių.
Į keptuvę reikėtų įdėti porą šaukštų pomidoro padažo ir jį lengvai pakaitinti, vėliau reikėtų dėti grietinę. Viską reikėtų gaminti ant silpnos ugnies, kad padažas neprikeptų. Jeigu jis gaunasi per tirštas, į jį galima įpilti šiek tiek pieno. Kuomet jis sušyla, į jį reikėtų pagal skonį įberti druskos, pipirų ir norimų prieskonių. Jeigu kotletai yra troškinami, tai šį padažą galima supilti į puodą ir troškinti kartu.
Rudenį primenantis padažas su grybais
Tikriausiai daugeliui apetitą sužadina ne vien tik gražus vaizdas lėkštėje, bet ir skanus kvapas. Vienas geriausių kvapų, kurį galima užuosti patiekale yra grybai. Tad padažas kotletams gali būti gaminamas su grybais. Patį didžiausią aromatą duoda baravykai, tad jei jų turite, toks padažas turėtų būti gaminamas iš jų. Jeigu tokius grybus turite tik džiovintus, tuomet puikiai gali tikti ir kiti grybai, o dėl kvapo, juos galite dėti ir džiovintus. Bet prieš tai reikėtų baravykus išmirkyti vandenyje.
O gaminant padažą, vandenyje, kuriame jie mirko nereikėtų išpilti, nes jame susidarę daug skonio, tad jį supilkite į padažą. Tokios rūšies patiekalui dar prireiks grietinėlės. Jeigu jis bus per skystas, tuomet jį reikėtų pavirti, kad visas skystis nusigaruotų ir padažas liktų tirštesnis. Į jį taip pat galima pridėti pačių įvairiausių žolelių, kurios ne tik pagyvins vaizdą, bet ir suteiks puikų skonį.
Baltas padažas be miltų: alternatyvus receptas su migdolų miltais
Baltajam padažui naudosime ne miltus, bet labai smulkiai maltus migdolus. Prikaistuvyje ištirpiname šaukštą sviesto, jame pakepiname kelis šaukštus migdolų miltų. Tada, plakdami šluotele, į prikaistuvį supilame stiklinę vištienos sultinio. Maišydami kaitiname, kol skysčio telieka trečdalis, o padažas pradeda tirštėti - tai trunka maždaug 15 minučių.
Jei norite glotnesnio padažo, nugarinę sultinį, galite jį perkošti - sietelyje liks stambesni riešutų gabaliukai. Perkoštą padažą supilame atgal į prikaistuvį, šliūkštelime riebios grietinėlės ir pakaitiname dar penkias minutes. Jei sultinys buvo nesūdytas, įberiame druskos, pipirų ir krislelį cukraus. Nukaičiame ir tik tada įdedame maždaug arbatinį šaukštelį labai šalto sviesto - jis padažą galutinai sutirština.
Galima improvizuoti: nebūtina visus padažus kotletams gaminti taip, kaip nurodyta receptuose. Net jeigu ir neturite visų ingredientų, kurių reikia, tinkamai pritaikius kitus produktus gali gautis dar skanesnis padažas.
Įvairios Kotletų ir Maltinukų Variacijos
Kotletai - tai universalus mėsos patiekalas, turintis daugybę interpretacijų įvairiose pasaulio virtuvėse. Nuo lietuviškų bulvinių kotletų iki itališkų mėsos kukulių pomidorų padaže - visur jie turi savo veidą. Štai keletas kitų įdomių receptų su malta mėsa, kurie gali praturtinti jūsų virtuvę.
Naminiai kiaulienos ir vištienos kotletai su baltuoju padažu
Šis receptas - tai puikus būdas pasigaminti skanius ir sočius kotletus su originaliu padažu. Tradiciniams lietuviškiems kotletams sumaišome maltą kiaulienos mentę ir smulkintą vištieną. Pagardintą faršą sąžiningai išdaužome. Kumščiuojame, maigome, suglėbę į saujas pakeliame iš dubens ir iš visų jėgų teškiame atgal. Ne vieną kartą - bent kelias minutes, kol mėsa tampa lygi ir glotni, sukibusi dalelė prie dalelės. Štai iš tokio faršo kepami kotletukai bus minkšti ir purūs, trykštantys kvapiomis mėsos sultimis.
Ingredientai kotletams
- 1 kg maltos kiaulienos mentės
- 0,5 kg maltos vištienos
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 1 a. š. druskos
- 0,5 a. š. grūstų juodųjų pipirų
- 1 v. š. lydytų kiaulės taukų (kepimui)
Ingredientai baltajam padažui
- 1 v. š. + 1 a. š. sviesto
- 2 v. š. migdolų miltų
- 1 stiklinė (200 g) vištienos sultinio
- Maždaug 100 g (pusė mažo indelio) riebios grietinėlės
- Druskos, pipirų, cukraus pagal skonį
Gaminimo eiga
- Kotletų paruošimas: Sumaišykite maltą kiaulieną ir vištieną dideliame dubenyje. Svogūną smulkiai supjaustykite ir įdėkite į mėsos mišinį. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Kotletų formavimas ir kepimas: Rankomis formuokite nedidelius, apvalius kotletus. Keptuvėje įkaitinkite lydytus kiaulės taukus. Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kol jie gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Baltas padažas be miltų: Prikaistuvyje ištirpinkite 1 v. š. sviesto. Suberkite migdolų miltus ir pakepinkite juos svieste. Nuolat maišydami šluotele, supilkite vištienos sultinį. Kaitinkite, kol skysčio sumažės iki trečdalio, o padažas pradės tirštėti (apie 15 minučių). Jei norite glotnesnio padažo, nugarinę sultinį, galite jį perkošti. Perkoštą padažą supilkite atgal į prikaistuvį, įpilkite grietinėlės ir pakaitinkite dar penkias minutes. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir cukraus. Nukaičiame ir tik tada įdedame maždaug arbatinį šaukštelį labai šalto sviesto - jis padažą galutinai sutirština.
- Patiekimas: Kotletus patiekite su baltuoju padažu. Galite patiekti su bulvių koše, ryžiais ar kitomis mėgstamomis daržovėmis.
Sultingi maltinukai be duonos: paslaptys
Kepimo subtilybės: Keptuvėje gerai įkaitiname šaukštą kiaulienos taukų, jokiu būdu ne aliejaus. Iš faršo formuojame vištos kiaušinio dydžio kukulius. Kepame juos nesugrūsdami, kol vienas šonas gražiai apskrunda, tik tada apverčiame. Kai kotletai apskrunda, perkeliame juos į skardą, išklotą sviestiniu popieriumi. Įpilame ne daugiau kaip pusę stiklinės karšto vandens ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių, maždaug 15-20-čiai min. Žemesnėje temperatūroje besišildantys kotletukai subręsta, išpampsta ir tampa labai gardūs.
Grikių kotletai su sūriu: maistinga vegetariška alternatyva
Grikių kotletai - puikus pasirinkimas ieškantiems maistingo ir sotaus patiekalo. Šis receptas - tai idėja, kaip įprastus grikių kotletus paversti šiek tiek įdomesniais.
Ingredientai
- 5 v.š. grikių
- 2 puodeliai verdančio vandens
- Druska
- Aliejus kepimui
- 1 svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- Prieskoniai
- Sūris (čederis arba fermentinis)
Gaminimo eiga
- Grikius gerai perplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu, įdėkite druskos ir palikite per naktį išbrinkti. Jei skubate, tiesiog išvirkite ir atvėsinkite.
- Švelniai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kelias minutes apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Įspauskite česnako skiltelę, sudėkite smulkiai pjaustytą saliero stiebą ir burokine tarka sutarkuotą morką.
- Įberkite druskos ir prieskonių.
- Sumaišykite išbrinkusius grikius su apkeptomis daržovėmis.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Rankas drėkinkite vėsiame vandenyje ir formuokite nedidelius kepsnelius.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Jei norite, kepimo pabaigoje ant kiekvieno kepsnelio uždėkite po sūrio juostelę.
- Šie grikių kotletai su sūriu puikiai dera su daržovių salotomis.
Vegetariški kotletai su sūriu ir daržovių padažu
Šis receptas - tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Ingredientai kotletams
- Bulvės
- Špinatai
- Žiediniai kopūstai
- Šparaginės pupelės
- Morkos
- Sūris
- Prieskoniai
- Kiaušiniai
- Malti džiūvėsiai
- Aliejus kepimui
Ingredientai padažui
- Lydytas sūrelis
- Grietinėlė
- Česnakas
- Muskatas
- Prieskoninės žolelės
- Druska
Gaminimo eiga
- Špinatus nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Bulves išvirkite arba naudokite jau išvirtas. Sutrinkite su sviestu iki košės.
- Gana smulkiai pjaustytus žiedinius kopūstus, šparagines pupeles ir morkas apvirkite sūriame vandenyje apie 4 minutes, kad suminkštėtų. Sutrinkite (turi būti košė su rupiais gabaliukais, o ne tyrė).
- Sumaišykite bulvių košę, su špinatais, daržovėmis, įberkite tarkuoto sūrio, pagardinkite prieskoniais. Gerai išmaišykite ir suminkykite.
- Lipdykite nedidelius kotletukus.
Maltos mėsos kukuliukai su baltu padažu ir marinuotomis daržovėmis
Iš šio kiekio suformuosite 20 mažų kukuliukų. Šis patiekalas puikiai tiks šeimos vakarienei. Kukuliukai minkšti, o marinuotos daržovės suteikia gaivumo.
Reikės
- 500 g šviežios maltos kiaulienos
- 2 vnt. kiaušinių
- 2 vnt. svogūnų
- 3 skiltelės česnako
- Saujelės šviežios kalendros
- 1 arbat.š. druskos
- Pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui
- 1 puodelio ryžių (patiekimui)
Padažui
- 2 valg. š. sviesto
- 3 valg. š. miltų
- 2 stiklinių pieno
- Druskos, pipirų pagal skonį
Marinuotoms daržovėms
- 250 g morkų
- 1 vnt. agurko
- 2 valg.š. ryžių acto
- 1 valg.š. cukraus
- 1 valg. š. aliejaus
Gaminimas
- Pirmiausia paruoškite marinuotas daržoves: morkas supjaustykite plonais šiaudeliais, agurką plonomis riekelėmis. Užpilkite marinatu iš cukraus, acto ir aliejaus, palikite kelioms valandoms marinuotis.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, pakepkite, pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką.
- Išplakite kiaušinius, sumaišykite su mėsą, sudėkite pakepintas daržoves, susmulkintą kalendrą.
- Formuokite kukulius: mėsa mažiau lips prie rankų, jei jas pašlapinsite vandeniu.
- Kukulius pakepkite keptuvėje iš visų pusių.
- Paruoškite padažą: sviestą išlydykite keptuvėje, pakepkite miltus, supilkite pieną ir maišydami virkite ant lėtos ugnies, kol sutirštės.
- Padažą užpilkite ant mėsos kukulių ir dar patroškinkite kelias minutes.
- Patiekite su marinuotomis daržovėmis.
Egzotiški maltinukai su kariu, kokoso pienu ir imbieru
Išbandykite maltinukus be tradicinio pakepto svogūno ir česnako. Skonis - egzotiškas, maloniai aštrus. Jei norite kažko netradicinio, išbandykite šį receptą. Karis ir kokosų pienas suteiks maltinukams maloniai aštrų ir egzotišką skonį.
Reikės
- 500 g šviežios maltos kiaulienos
- 2 valg.š. sutarkuotos imbiero šaknies
- 1 valg. š. kukurūzų krakmolo
- 2 valg.š. kokosų aliejaus
- 1 puodelio kokosų pieno
- 1/3 puodelio kario pastos
- 1 val.š. cukraus
- 1 vnt. citrinos sulčių
- 1 arbat.š. druskos
- Pipirų
- 200 g brokolių
- Ryžių makaronų (patiekimui)
Gaminimas
- Sumaišykite smulkintą mėsą su imbieru, krakmolu, pagardinkite druska, pipirais. Suformuokite kukuliukus ir padėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
- Įkaitinkite keptuvę, sudėkite kokosų aliejų, kario pastą, cukrų, ir kaitinkite apie 4 min., kol pradės karamelizuotis.
- Įpilkite kokosų pieną ir dar kaitinkite 6-8 min.
- Mėsos kuklius apkepkite ir supilkite padažą.
- Kai mėsa išsitroškins, sudėkite supjaustytus brokolius. Dar patroškinkite, kol daržovė suminkštės.
- Pabaigoje skoniui pagerinti apšlakstykite citrinos sultimis.
- Patiekite su ryžių makaronais.
Kiti įdomūs maltos mėsos patiekalai
- Sūrio padaže paskendę kukuliukai: Tai nuodėmės vertas patiekalas, sotus ir kaloringas. Puikiai tiks pasilepinti savaitgalį. Jame naudojama 1 kg šviežios maltos kiaulienos, 200 g rūkytos šoninės, kiaušinių tryniai, svogūnai, česnakai, pankolio sėklos, džiūvėsėliai, alyvuogių aliejus, Parmezano ir mocarelos sūris, druska, pipirai ir pomidorų padažas. Pirmiausia pakepinkite supjaustytą šoninę, kai išsiskirs riebalai, sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką.
- Maltinukai su riešutais, kaparėliais ir žolelėmis: Šis patiekalas nustebins netikėtu, nauju skoniu. Riešutai ir kaparėliai suteikia jam pikantiškumo. Šiam patiekalui reikės maltos kiaulienos, pakepintų smulkintų riešutų (migdolų), smulkintų kaparėlių, tarkuoto Parmezano sūrio, čili pipirų, česnako, svogūno, smulkintų prieskoninių žolelių, džiūvėsėlių, kiaušinio, alyvuogių aliejaus, pomidorų padažo, šviežių daržovių ir makaronų. Mikseriu susmulkinkite ir sumaišykite iki vientisos masės žoleles, sūrį, riešutus, čili, česnaką, įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Keptuvėje pakepinkite svogūną. Mėsą sumaišykite su kiaušiniu, kaparėliais, kepintu svogūnu. Suformuokite kukuliukus ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Pakepinkite mėsos kukulius keptuvėje, sudėkite į karščiui atsparų indą, užpilkite žolelių padažu, pomidorų padažu ir kepkite orkaitėje apie 30 min. Patiekite su šviežių daržovių salotomis ir mėgstamais makaronais.
