Krakmolas yra pagrindinis angliavandenių šaltinis žmogaus mityboje, natūraliai randamas duonoje, bulvėse, kviečiuose, kukurūzuose ir ryžiuose. Tačiau dažnai susiduriama su problema, kai krakmolingi patiekalai, ypač ruošiami namuose ar viešajame sektoriuje, tampa vandeningi, praranda savo konsistenciją arba sukelia virškinimo diskomfortą. Norint suprasti šį procesą, būtina pažvelgti į mitybos fiziologiją ir produktų derinimo taisykles.
Baltymai virškinami rūgščioje terpėje (skrandyje), o angliavandeniai - šarminėje (dvylikapirštėje). Baltymai bus pradėti virškinti tik po angliavandenių - krakmolų, ir tai gali trukti 4-8 valandas. Taigi, maisto gulėjimas, rūgimas ir virškinimas gali užimti net 12 valandų. Kitaip tariant, nesuderintas maistas virškinamas visą dieną, o virškinimui išeikvojama daug žmogaus energijos.
Kodėl maistas tampa vandeningas ir rūgsta?
Vadinamieji greitieji angliavandeniai (saldumynai, bandelės, medus, uogienės) gali būti suvirškinti ir skrandyje. Todėl tokia tyrė, patekusi į plonąjį žarnyną, labiau primena girą, kurioje krakmolai rūgsta, o baltymai pūva. Viso šito išdavoje gaminamos toksiškos atliekos. Daug žmonių sakosi negalį valgyti žalių daržovių, o taip atsitinka todėl, kad visą augalinės kilmės maistą būtina labai gerai sukramtyti. Jeigu nesukramtote, maisto gabalai pradeda rūgti, o tai sukels pilvo pūtimą ir gausias dujas.
Pagrindinės derinimo taisyklės:
- Kruopas, duoną, bulves ir kitą krakmolingą maistą reikia valgyti atskirai nuo mėsos, žuvies, kiaušinių, fermentinių sūrių, varškės.
- Nevalgykime duonos, miltinių gaminių, košių su džemais ar cukrumi, nes jų mišiniai skrandyje sukels rūgimą.
- Riebalus galima maišyti su angliavandeniais ir daržovėmis, tačiau juos reikia vartoti ribotais kiekiais.
- Skysčius patartina gerti 15-20 minučių iki valgio, o ne valgio metu ar po jo.
Maisto derinimas
Krakmolo vaidmuo kulinarijoje
Mitybos specialistai teigia, kad krakmolas tirština ir stabilizuoja maistą, padeda išlaikyti norimą konsistenciją. Pavyzdžiui, gaminant kisielių, tirštumas priklauso nuo krakmolo kiekio: 3 šaukštai krakmolo litrui vandens - skystas kisielius, 4 šaukštai - vidutinio tirštumo. O. Suchočeva pataria krakmolą kisieliaus gamyboje tirpinti šaltame vandenyje, kad nesusidarytų gumuliukų, o atvėsęs kisielius būtų malonios konsistencijos.
| Maisto produktas | Krakmolo kiekis (100g) |
|---|---|
| Bulvės | 15-20g |
| Kukurūzai | 74g |
| Ryžiai | 80g |
| Kviečiai | 71g |
Sveikatos aspektai ir patarimai
Krakmolą geriau įsisaviname, kai maisto produktai apdorojami termiškai. Tačiau jei virtos bulvės atšaldomos, maždaug 12 proc. krakmolo paverčiama „krakmolo klijais“, kurių fermentai negali įveikti. Tas pats tinka ir ryžiams, todėl ryžius ir bulves patariama prieš valgant atšaldyti. Gliukozės įsisavinimą lėtina ir bulvių derinimas su riebalais, nes virškinimo sistema, turinti suvirškinti riebalus, negali viso dėmesio skirti krakmolo skaidymui.
Sąmoningi tėveliai supranta, kad vaikų sergamumas tokiomis ligomis kaip nutukimas daugeliu atvejų priklauso nuo gyvenimo būdo ir mitybos. Specialistai pataria neprisivalgyti krakmolingų produktų vakare. Pasak jų, krakmolas yra angliavandenis, kuris, veikiamas įvairių fermentų, virsta gliukoze. O gliukozės perteklių organizmas verčia riebalų atsargomis.
tags: #krakmolu #virti #patiekalai #gali #pavandeniuoti