Kriaušės su pelėsiniu sūriu - tai išskirtinis skonių derinys, kuris patiks net ir išrankiausiems gurmanams. Ši kombinacija puikiai tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip desertas ar net garnyras prie mėsos patiekalų. Šiame straipsnyje rasite keletą įdomių receptų ir naudingų patarimų, kaip paruošti šį gardų derinį.
Pamenu, kai pirmą kartą pamačiau tokį derinį - kriaušė ir pelėsinis sūris - pagalvojau: „kas gi čia per išmonė?“ Bet vos paragavus supratau, kad tai tikras skonio atradimas. Saldi, šilta kriaušė, lengvai karamelizuota orkaitėje, susilieja su pikantišku sūrio sūrumu ir riešutiniu aromatu. Užberiu žiupsnelį juodųjų pipirų. Ištrauktas kriaušes dedu į lėkštę, šalia patiekiu duonos riekes. Kai kriaušė dar šilta, o sūris vos pradeda tekėti - atrodo, kad visas rudens švelnumas tilpo į tą vieną kąsnį. Saldu, sūru, šiek tiek riešutiška ir kartu labai jauku. Jei dar nebandėte šios kriaušių ir sūrio draugystės - patikėkit, verta.
Labai, manau, tinkamas receptas šventiniams susibėgimams. Jei savaitgalį planuojate vakarienę dviem ar laukiate svečių - šis patiekalas Jums turėtų patikti. Tiks ir kaip užkandis prie taurės vyno arba kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo. Tiesą sakant, tai yra mano gaminamų Kalėdinių pietų, vienas iš tradicinių receptų. Per Kalėdas šias kriaušes pateikiu su antiena. Bet kai sodas pilnas kriaušių, kodėl gi nepasilepinus šiuo patiekalu ir dabar.
Keptos kriaušės su pelėsiniu sūriu
Keptos kriaušės su pelėsiniu sūriu - tai paprastas, bet elegantiškas patiekalas, kuris puikiai tinka bet kokiam metų laikui. Vasarą jas galima kepti net iškyloje ant grilio ar lauže. Gardus, su niekuo nesulyginamas skonių derinys visada patinka gurmanams. Keptas kriaušes pateikite karštas ar jau atvėsusias.
Receptas 1: Klasikinis
Ingredientai:
- 3 prinokusių, bet vis dar tvirtų kriaušių
- 3-5 v. š. medaus
- 6 a. š. sūrio su mėlynuoju pelėsiu
- 3 a. š. kepintų, kapotų žemės riešutų
- trupučio šviežių čiobrelių
- druskos, pipirų
Gaminimo eiga:
- Kriaušes pjauname perpus ir išskobiame sėklytes.
- Dedame ant grotelių, aplaistome medumi ir užmetame čiobrelių.
- Kepame 200 laipsnių temperatūroje netiesioginėje kaitroje apie 10 min., kol kriaušės pasidarys pakankamai minkštos, kad būtų galima įdurti šakute.
- Išimame iš kepsninės, palaukiame, kol truputį atvės.
- Į kiekvieną kriaušės puselę dedame po šaukštelį pelėsinio sūrio, apibarstome riešutais ir užpilame medumi.
Receptas 2: Su graikiniais riešutais
Ingredientai:
- 6 vnt. kriaušių
- 8 valg. š. pelėsinio sūrio (pvz., gorgonzola)
- 3 valg. š. graikinių riešutų
- 1 valg. š. medaus
- 1 arbat. š. druskos
- 1 arbat. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 arbat. š. čiobrelių (dekoravimui)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
- Kol orkaitė kaista, perpjaukite kriaušes pusiau ir šaukštu pašalinkite sėklas. Aš išpjaunu gausiau minkštimo, kad tilptų daugiau įdaro.
- Sudėkite puseles (perpjauta puse į viršų) į kepimo popieriumi padengtą kepimo skardą.
- Apšlakstykite medumi ir kepkite apie 10-20 minučių (priklausomai nuo kriaušių kietumo, gali suminkštėti ir anksčiau), kol suminkštės kriaušių minkštimas (patikrinkite įsmeigdami šakutę).
- Į kriaušių „duobeles“ įdėkite po šaukštą pelėsinio sūrio (gorgoncolos), apiberkite smulkintais graikiniais riešutais ir pašlakstykite dar šiek tiek medaus.
- Dar pakepkite apie 5 minutes ir patiekite šiltas.
- Galite pagardinti žiupsneliu druskos ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Patiekite kriaušes karštas arba atvėsusias, dekoruokite čiobrelių šakelėmis.
- Jeigu nenorite, kad sūris ištirptų, dėkite jį ant jau atvėsusių kriaušių.
Receptas 3: Brusketa su karamelizuotomis kriaušėmis ir pelėsiniu sūriu
Brusketa su pelėsiniu sūriu, karamelizuotomis kriaušėmis ir rikota yra puikus užkandis, kurį galima patiekti tiek šventinio stalo svečiams, tiek jaukiam vakarui su šeima. Šis itališkos virtuvės įkvėptas patiekalas sužavi kontrastingų skonių deriniu - aštrokas pelėsinis sūris puikiai dera su saldžiomis karamelizuotomis kriaušėmis, o švelnaus skonio rikota subalansuoja visą kompoziciją. Brusketa - tai tradicinis itališkas užkandis, kurio pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „bruscare”, reiškiančio „kepti ant žarijų”. Šiuolaikinėje virtuvėje brusketos tapo populiariu užkandžiu, kurį galima ruošti su įvairiais priedais.
3 KNUSPRIGE ITALIENISCHE BRUSCHETTA: Sommer-Frische in 15 Minuten!
Patarimai ir variacijos:
- Ruošiant šį patiekalą, galite eksperimentuoti su ingredientais. Pelėsinį sūrį galima pakeisti rokforo, gorgonzolos arba Danish Blue sūriais.
- Jei neturite rikotos, galite naudoti maskarponę, minkštą varškės sūrį arba graikišką jogurtą, nusunktą per marlę.
- Vietoj kriaušių puikiai tiks obuoliai, persikai ar net karamelizuoti bananai.
- Riešutus galima rinktis pagal skonį - tinka lazdyno, graikiniai, pekaniniai ar net pinijos riešutai.
- Geriausiam rezultatui pasiekti, batoną skrudinkite iš abiejų pusių, kad jis būtų traškus, bet ne per sausas.
- Kriaušes rinkitės šiek tiek kietas, kad karamelizuojant jos išlaikytų formą.
- Pelėsinį sūrį prieš patiekimą rekomenduojama išimti iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad atsiskleistų jo skonis.
Galima naudoti ir sluoksniuotos nemielinės tešlos variantą. Oi tiesa, nepamiršti reikia prieš tai ištiesti visų tinginių draugės - sluoksniuotos nemielinės tešlos (puff pastry).
Kriaušių Medaus Pelėsinio sūrio Graikinių riešutų.
Kriaušes nuplauname, nuskutame, perpjauname pusiau, išskobiame sėklas, puseles dubenyje sumaišome su balzaminiu actu ir keliais šaukštais medaus. Paragaujame, ar ne per saldu. Jei kriaušės labai prisirpusios, medaus galima nedėti.
Kepimo popieriumi išklotoje skardoje paskleidžiame kriaušes, šauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame 15-20 minučių. Atvėsiname.
Į keptuvę įpilame aliejaus ir suberiame sėklas, prieskonius, viską maišydami kaitiname. Kai moliūgų sėklos pradės pokšėti, užberiame druskos; sėklos nuo karščio šiek tiek išsipūs.