Sveiki BBQ broliai ir seserys! Aš - Kristupas Krivickas (KK). Aš priklausomas nuo BBQ. Kristupas Krivickas (KK), barbekiu virusu užkrėtė gausybę žmonių - iš jo mokosi ir receptus bando tūkstančiai sekėjų, o jo universalus „KK marinatas" jau dabar vadinamas legendiniu. Kristupas Krivickas - tikras grilio guru, kurio receptus ir patarimus internete seka tūkstančiai gerbėjų Lietuvoje ir užsienyje. Jo aistra maisto gamybai ant gyvos ugnies virto ne tik pomėgiu, bet ir pragyvenimo šaltiniu. Šiandien visos Kristupo veiklos vienaip ar kitaip susijusios su maisto ruoša: jis atstovauja keramikinių kepsninių „Kamado Bono" kompanijai Anglijoje, vadovauja nuosavai išvažiuojamuosius BBQ banketus rengiančiai įmonei „Smoked Pig", dalijasi receptais ir patarimais tinklaraštyje, vienijančiame daugiau kaip 10 tūkstančių BBQ mylėtojų. K. Krivickas yra išleidęs ne vieną knygą apie BBQ, įskaitant „Kristupo Krivicko BBQ užrašai“, „Ugnis šneka, dūmas šnibžda“ ir „Brolių Grilių pasakojimai“, iš kurių viena net išversta į anglų kalbą. Šiame straipsnyje apžvelgsime „Kristupo Krivicko BBQ užrašus“, aptarsime autoriaus požiūrį į maisto gamybą ir pasidalinsime atsiliepimais apie jo kūrybą.
Nuo pomėgio iki gyvenimo būdo: Kristupo Krivicko kelias
Kristupo Krivicko aistra BBQ prasidėjo dar vaikystėje, kepant bulves žarijose ir dešreles ant pagaliuko. Nuo mažens jam knietėjo ruošti maistą gamtoje: kepdavau bulves žarijose, dešreles ant pagaliuko, šašlykus ir kitokius patiekalus. Išvykose su draugais prie ežero visada ką nors kepu, rūkau, eksperimentuoju. Po truputį namuose pradėjo kauptis kepsninės, šašlykinės, rūkyklos, ketaus keptuvės ir dar velniai žino kokie tam reikalingi aksesuarai. Šis pomėgis išaugo į maniją, kuri paskatino jį gilintis į maisto ruošimo virš gyvos ugnies paslaptis, eksperimentuoti ir kurti naujus receptus. Visą laisvalaikį praleisdavau gamindamas, ieškodamas naujų receptų, skaitydamas knygas, naršydamas internete ir gliaudydamas maisto ruošimo virš gyvos ugnies paslaptis. Po truputį atsirado minčių užsiimti tuo ne tik laisvalaikiu, bet ir paversti pomėgį pragyvenimo šaltiniu. Maisto gaminimas ant ugnies - tai gyvenimo būdas.
Autoriaus požiūris į BBQ: daugiau nei tik maisto gamyba
Kristupas Krivickas tiki, kad BBQ - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir gyvenimo būdas. Jo šūkis: „BBQ - ne gaminimo, tai gyvenimo būdas.“ Tikrai taip, ir tiksliausiai tai apibūdina antros receptų knygos „Ugnis šneka, dūmas šnibžda“ įžanga: „Ugnis hipnotizuoja, priverčia mus susimąstyti... Laikas. Ar tikrai mes jo neturime?“ Pasak K. Krivicko, BBQ šefai yra tarsi žyniai iš praeities, senų tradicijų sergėtojai. Šiuolaikinė BBQ kultūra - tai tradicija vienijanti bendruomenę, burianti kartu šeimos narius, draugus ir kolegas. Gyva ugnis bei aromatingas, natūralus dūmas padeda sukurti ypatingą, nuoširdaus bendravimo atmosferą ir padeda stiprinti tarpusavio ryšius. K. Krivickas tiki, kad gaminant maistą svarbiausia - meilė ir kruopštumas. Gaminti reikia su meile, kruopščiai, neskubant. Jam tai - tarsi meditacija. Autorius tiki, kad gyva ugnis ir aromatingas dūmas padeda sukurti ypatingą bendravimo, vienybės ir supratingumo jausmą.
Autorius pabrėžia kūrybiškumo svarbą gaminimo procese: „Kūryba verčia mąstyti plačiau, skatina nesustoti, ieškoti, eksperimentuoti, atrasti. Net ir neturint pakankamai žinių, nemažai klystant, tai teikia malonumą. Kai viduje dega noras, žinios, suvokimas, technika - viskas anksčiau ar vėliau ateis.“ Kepti, rūkyti maistą, galima šimtais įvairiausių būdų, bet tai reikia daryti su didžiule meile ir trupučiu teorijos. Jis ragina suburti aplink save šeimos narius, draugus ir kolegas, dalintis ne tik puikiu maistu, bet ir savo nuotaika bei šiluma. Suburkite aplink save šeimos narius, draugus, kolegas. Dalykitės ne tik puikiu, jūsų pačių pagamintu maistu, bet ir savo nuotaika, šiluma. Švęskite šventę, mėgaukitės bendrumo jausmu ir lai niekas jūsų namų nepalieka alkanas. Skleiskite nuoširdumo ir gėrio kupiną atmosferą ir pajusite, kaip gyva ugnis ir aromatingas dūmas padeda jums sukurti ypatingą bendravimo, vienybės ir supratingumo jausmą. Vieną iš tokių ypatingų popiečių, apsupti šeimos ir draugų, užsimerkite. Burnoje tirpstant mėsai gurkštelėkite šalto putojančio gėrimo, pajusite ramybę ir harmoniją... Tai LAIMĖ.
„Kristupo Krivicko BBQ užrašai": kas slypi knygos puslapiuose?
Po mandagaus pasisveikinimo, norėčiau brūkštelti keletą žodžių apie knygą. Ji parašyta Jums su begaliniu noru pasidalinti patirtimi ir didele meile BBQ kultūrai. Knygoje garsus grilio meistras dalinasi savo autoriniais bei adaptuotais BBQ receptais, patarimais bei pastebėjimais padėsiančiais tiek pradedantiesiems, tiek jau patyrusiems BBQ žinovams. Knygoje "Kristupo Krivicko BBQ užrašai" Kristupas dalinasi savo autoriniais bei adaptuotais BBQ receptais, patarimais bei pastebėjimais padėsiančiais kiek pradedantiesiems BBQ mylėtojams, tiek jau patyrusiems BBQ žinovams, norintiems praplėsti savo gaminamų patiekalų ratą. Knygos tikslas - patį BBQ kepimo procesą paversti svarbesniu už pagamintą maistą. Knygoje „Kristupo Krivicko BBQ užrašai“ skaitytojai ras 79 įvairius receptus - nuo užkandžių iki desertų. Čia maisto mėgėjai ras spalvingomis fotografijomis ar vaizdo įrašais papildytų receptų. Knygoje taip pat pateikiami padažų ir marinatų receptai, įskaitant legendinį KK marinatą. Galiausiai turiu pasakyti, kad ši knyga dar kartą patvirtino tai, ką seniai žinojau - BBQ tradicija yra neatsiejama šeimos vertybių dalis. Tradicija, kurianti ypatingą draugiškumo ir kūrybinės laisvės kupiną atmosferą.
Knygoje rasite receptų ne tik kaip išrūkyti ar iškepti mėsą, bet ir lengvai pagaminamų užkandžių, įvairiausių troškinių, keistų patiekalų ir desertų. Visa tai gaminsime gryname ore su šeima ir draugais bei puikia nuotaika! Knygoje rasite daugumos klasikinių BBQ patiekalų nesudėtingus ir aiškius receptus. Knygoje galima rasti tiek jau pamėgtų receptų, pavyzdžiui, kepsninėje keptų čeburekų ar šonine apvyniotų vėdarų, tiek ir naujų, originalių patiekalų, tokių kaip rūkytos kiaulės galvos, grilyje keptų kaulų čiulpų ar jaučio uodegų takų.
Knygos turinys
| Puslapis | Kategorija |
|---|---|
| 7 | UŽKANDŽIAI |
| 25 | KIAULIENA |
| 53 | JAUTIENA |
| 73 | ĖRIENA |
| 85 | VIŠTIENA |
| 97 | ŽUVIS, JŪRŲ GĖRYBĖS |
| 111 | KEPINIAI |
| 129 | TROŠKINIAI |
| 149 | GARNYRAI |
| 165 | DESERTAI |
| 177 | PADAŽAI, MARINATAI |
| 188 | PATARIMAI IR PASTABOS |
Patarimai pradedantiesiems BBQ mėgėjams
K. Krivickas knygoje dalijasi ne tik receptais, bet ir patarimais, kaip teisingai ruošti maistą ant gyvos ugnies. Jis atkreipia dėmesį į dažniausiai daromas klaidas, pavyzdžiui, per anksti pradėtą gaminti maistą arba mėsos kepimą tiesiai iš šaldytuvo. Kita dažna klaida - mėsa ant grotelių dedama tiesiai iš šaldytuvo. Kepsnys iš viršaus jau pradeda degti, o vidus vis dar žalias. Mėsą reikėtų pradėti kepti, kai ji sušyla iki kambario temperatūros. Didžiausias mitas, kad, prieš kepant barbekiu ar karštai rūkant, medžio malkeles reikia mirkyti vandenyje. Rūkimo procesas neprasideda tol, kol iš malkelės neišgaruoja vanduo.
Kristupas Krivickas pataria pradedantiesiems BBQ mėgėjams vertinti ir prižiūrėti instrumentus, su kuriais dirba, nes kokybė yra labai svarbu. Tačiau svarbiausia, pasak autoriaus, yra ne iškeptas mėsos gabalas, o procesas, meilė ir bendravimas. Jis ragina nesustoti eksperimentuoti, neužsidaryti kelių pavykusių patiekalų rėmuose ir nepamiršti džiaugsmo, apėmusio po pirmųjų pavykusių eksperimentų. Svarbu viskas, bet gaminimo procese naudojant vien tik techniką ir žinias niekada nejausime malonumo - tai bus tik monotoniškas, tylus, pilkas darbas. Vargu ar taip gaminant išvis kada nors atsiras noras kurti. Kaip tikri alchemikai spėliosime, maišysime, eksperimentuosime, kursime prisiminimus laimingų žmonių, ragaujančių mūsų pagamintą maistą. Apsiginklavę žnyplėmis, mentelėmis ir peiliais, pasitelkę į pagalbą kazanus, ketaus keptuves, kepimo akmenis bei iešmus stosime į kovą su rutina ir monotonija maisto gaminime.
Keletas Kristupo Krivicko receptų
Štai keletas receptų iš Kristupo Krivicko knygos, kurie gali įkvėpti Jus išbandyti kažką naujo ant grilio:
- „Trys pašiukai": Šoninės gabaliukus įtrinkite prieskoniais, čoriso dešros riekeles dėkite ant šoninės abiejų pusių ir vyniokite į keletą šoninės juostelių. Kepkite 130 °C temperatūroje netiesioginėje kaitroje su trupučiu dūmo apie 1 val. iki vidinės 80°C temperatūros. Apskrudinkite po 2 min. kiekvieną pusę tiesiogiai virš žarijų.
- „Plonas mėsainis": Maltą jautieną pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais, išminkykite. Suformuokite keturis plonus mėsos paplotėlius po 50 g, guldykite ant aliejumi pateptos lentelės ir pusvalandžiui palikite šaldymo kameroje. Kepkite ant grotelių virš žarijų 180 °C temperatūroje 2 min., mentele atsargiai, kad nesuplyštų, verskite ant kitos pusės, kiekvieną paplotėlį gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite dar 2 min. uždaroje kepsninėje arba pridengę paplotėlius geležiniu dubeniu, kad išsilydytų sūris. Duoneles lengvai paskrudinkite virš žarijų ir darykite mėsainį: duonelė, salotos lapas, mėsos paplotėlis su sūriu, pomidoro griežinėlis, duonelė, mėsos paplotėlis su sūriu, pomidoro griežinėlis, duonelė…
- „Iberico kiaulės papilvė ant iešmo": Pagardintas druska ir pipirais mėsos juosteles vingiais verkite ant iešmų. Kepkite netiesioginėje kaitroje ir būtinai naudokite vandens vonelę riebalams surinkti. Kepsninės temperatūra turėtų būti 110-120 °C. Guldykite iešmelius ant grotelių, kepkite apie 1 val. netiesioginėje kaitroje su vandens vonele, tada pakelkite temperatūrą iki 220 °C ir apskrudinkite.
- „Kalakutienos iešmeliai su tortilijų vamzdeliais": Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir marinuokite porą valandų. Tortilijas, kad geriau susisuktų, šiek tiek pašildykite. Viską patiekite su ridikais, gražgarste.
- „Anties krūtinėlė su mangų padažu": Krūtinėlės odą aštriu peiliu įpjaukite skersai ir išilgai, pabarstykite druska, pipirais. Kepsninę įkaitinkite iki 110°C, užmeskite romo statinės kaladėlę ir netiesioginėje kaitroje, su vandens vonele, parūkykite krūtinėlę oda į viršų apie 20 min. iki 40 °C vidinės temperatūros. Kol kepsninę ruošite tiesioginiam kepimui ir pragaro karščiui, krūtinėlę suvyniokite į foliją, kad neatšaltų. Apskrudinkite abi puses po minutę. Vidinė krūtinėlės temperatūra turi būti apie 55 °C.
- „Šparaginės pupelės šoninėje": Pupeles nuplaukite, nupjaustykite galiukus ir standžiai vyniokite į šoninės juosteles.
Rūkytų šonkaulių receptas pagal Kristupą Krivicką
K. Krivickas siūlo pasigaminti rūkytus šonkaulius su granatų balzaminio kremo glazūra.
Garnyrui:
- Čiabatos
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Smulkintų petražolių
- Mažų kukurūzų
- Nedidelių grybų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
Čiabatą supjaustome, patepame aliejumi, pabarstome smulkintomis petražolėmis. Kukurūzus ir grybus metame į ketaus keptuvę, truputį aliejaus, barstome druska, pipirais. Nuplėšiame nuo šonkaulių vidinės pusės plėvelę, pabarstome prieskoniais. Rūkome (mėsa į viršų) 110-130°C temperatūroje apie 1,5-2 valandas, su gabalėliu sviesto vyniojame į foliją, kepame (mėsa žemyn) tokioje pačioje temperatūroje apie 40-60 minučių. Išvyniojame, dedame ant grotelių, mėsa į viršų, pakeliame temperatūrą iki 150°C. Naudojame antro aukšto groteles - šonkaulius perkeliame į antrąjį aukštą, kad būtų patogu glazūruoti, šalia sudedame čiabatą, po apačia - keptuvę su kukurūzas ir grybais. Jiems turėtų užtekti bendro laiko (apie 20 minučių) iki šonkaulių gaminimo pabaigos (jei ne, dar keletą minučių pakepkite, kai duoną ir mėsą jau ištrauksite iš kepsninės). Čiabatą, vieną kartą apversdami, kepsime apie 15-20 minučių. Šonkaulius glazūruojame maistiniu teptuku. Palaukiame apie 10 minučių, kol glazūra karamelizuosis ir tepame antrą sluoksnį.
Kristupo Krivicko programėlė „KK BBQ užrašai“
K. Krivickas sukūrė nemokamą programėlę „KK BBQ užrašai“, kurioje galima rasti receptų, patarimų, informacijos apie renginius ir naudingų nuorodų į kulinarines laidas bei interneto svetaines. „KK BBQ užrašai“ yra nemokama ir analogų Lietuvoje neturinti programėlė. Parsisiuntę ją į savo mobilųjį įrenginį, vienoje vietoje turėsite koncentruotą informaciją beveik apie viską, kas susiję su maisto gamyba. Programėlė gyva - nuolat papildomi receptai, kita informacija, dažnai vykstantys žaidimai ir vertingi partnerių prizai suteikia galimybę nemokamai išbandyti įvairių produktų.
Atsiliepimai apie „Kristupo Krivicko BBQ užrašus“
„Kristupo Krivicko BBQ užrašai“ sulaukė didelio populiarumo tarp BBQ mėgėjų. Daugelis skaitytojų teigia, kad knyga įkvėpė juos eksperimentuoti su naujais receptais ir atrasti BBQ teikiamą džiaugsmą. KK marinatas tapo tikra legenda tarp barbekiu mėgėjų. Geriausias atlygis yra matyti, kad žmonės sotūs ir patenkinti pasigaminę pagal mano receptą. Tai motyvuoja. Nors knygos paruošimas ir išleidimas yra ilgas, sudėtingas procesas, kartu labai įdomus ir kūrybingas.