Kuri gaminimo technika tinkamiausia priklauso nuo to, kokio gyvūno ir kurios kūno dalies mėsa bus naudojama, ar tai bus vienas gabalas, ar supjaustytas, bet svarbiausia - kaip norėtumėte jį valgyti? Mėsa bus skanesnė, jeigu prieš gamindami ją palaikysite kambario temperatūroje.
Kepimas keptuvėje
Maisto kepimas keptuvėje - tai vienas greičiausių būdų paruošti maistą valgymui. Svarbu maisto neperkepti ir nesudeginti, o kepti teisingai iki gražios auksinės spalvos ir siekti, kad maistas neprisigertų riebalų. Kepimui dažniausiai naudojama keptuvė, į kurią pilamas aliejus ar dedami kiti riebalai.
Geros keptuvės požymiai:
- Storas dugnas - reikalingas vienodam šilumos pasiskirstymui kepimo metu.
- Didelis kepimo plotas - kad vienu metu būtų galima kepti daugiau maisto.
- Patogi rankena - kad neslystų ir nekaistų.
Populiarus mitas, kad keptuvėse su nepridegančia danga galima kepti visiškai nenaudojant riebalų, tačiau tai tik reklaminis triukas. Jei norite, kad po kelių kepimų keptuvės danga nesuskiltų, vis tiek turėsite įpilti nors kelis lašus riebalų. Riebalus pilkite į pašildytą keptuvę, o ne į karštą, ir pamažu kaitinkite.
Keptuvėje iškepta višta su bulvytėmis ir žalia alyvuogių gremolata
Kepimas orkaitėje
Orkaitė įkaista iš visų pusių, todėl joje gerai kepti didelius mėsos gabalus iš skerdenos užpakalinės dalies. Orkaitės temperatūra kepant mėsą turi būti 150-175 °C. Mėsą galima kepti ir esant aukštesnei temperatūrai - 200 °C ar daugiau, tačiau aukštesnėje temperatūroje geriau kepti mažesnius mėsos gabaliukus.
Ilgas kepimas žemoje temperatūroje - 125 °C ar žemesnėje - puikiai tinka mėsai, turinčiai stiprius jungiamuosius audinius priekinėje ir užpakalinėje dalyje. Esant žemai temperatūrai mėsa praranda mažiau skysčių, tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga.
| Gaminimo būdas | Temperatūra | Tinkamumas |
|---|---|---|
| Kepimas orkaitėje | 150-175 °C | Dideli mėsos gabalai |
| Lėtas kepimas | iki 125 °C | Mėsa su jungiamaisiais audiniais |
| Kepimas aukštoje t° | virš 200 °C | Maži mėsos gabaliukai |
Sveikesni maisto ruošimo būdai
Sveikatai palankiausi maisto gaminimo būdai yra troškinimas, šutinimas, virimas ir ruošimas garuose. Sveikiausia maistą ruošti garuose: tuomet daržovės išlaiko savo formą, spalvą, net natūralų skonį, išlieka šviežesnės bei traškios. Ruošiant maistą ant garų išlieka vitaminai ir mineralai.
Viena iš dažnai daromų klaidų gaminant maistą - labai aukšta temperatūra. Pirmiausia, taip gaminant skyla ir angliavandeniai, ir riebalai, ir kitos medžiagos. Norint pagaminti ir sveiką, ir skanų maistą, patariama rinktis gaminimą garuose - drėgmė padeda išsaugoti patiekalo sultingumą, natūralią produkto spalvą ir formą.
Maisto gaminimas lauke
Naudodami „convEGGtor“ ir kepimo akmenį, „Big Green Egg“ kepsninę lengvai paversite krosnimi, kurioje galėsite kepti gardžiausias picas ir kvapniausias duonas. Picos kepamos kelias minutes aukštoje temperatūroje, o duona dažniausiai kepama ilgiau ir žemesnėje temperatūroje. Svarbiausia, dirbdami su ugnimi arba įkaitusiais objektais, turite būti atsargūs ir naudoti karščiui atsparias pirštines.
