Suši, ypač su krevetėmis, yra puikus būdas pasimėgauti Azijos virtuve savo namuose. Tai ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus patiekalas, kuris gali tapti puikia vakarienės ar vakarėlio dalimi. Nors suši gamyba iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtinga, su tinkamais ingredientais ir šiek tiek praktikos, galite lengvai pasigaminti skanų ir autentišką suši su krevetėmis savo virtuvėje.
Aš dievinu Azijos virtuvę ir mėgstu kartoti, kad ji daug lengvesnė, nei gali pasirodyti - anksčiau ir pati ja mėgavausi tik restoranuose. Iš tiesų, tai namie kurti Azijos skonius visai nesudėtinga, nereikia jokios specialios įrangos, tik reikia turėti keletą specifinių padažų ir ingredientų - tuomet sėkmė garantuota. Žinau, kad kartais nedrąsu pirkti nepažįstamus ingredientus, bet jei mėgstate Azijos skonius, tikrai rekomenduoju įsigyti ir naudoti kuriant egzotiškesnius skonius.
Suši istorija ir nauda
Suši istorija siekia Pietų Aziją, kur virti ryžiai buvo naudojami žuviai virti ir konservuoti. XVII a. atsirado sušiai, kuriuos sudarė virti ryžiai, ryžių salyklas, įvairios jūros gėrybės ir daržovės. Netrukus pradėtas gaminti ryžių actas, kurio pradėta dėti į ryžius.
Jei kalbėtume apie sušių naudą, juose yra kalio, fosforo, geležies, vario ir B grupės vitaminų, E.
How Sushi Was Really Born? (The Untold History)
Ingredientai suši su krevetėmis gamybai
Norint pasigaminti suši su krevetėmis, jums reikės šių pagrindinių ir papildomų ingredientų:
- Suši ryžiai: Tai yra specialūs trumpagrūdžiai ryžiai, kurie yra lipnūs ir puikiai tinka suši gamybai.
- Ryžių actas: Naudojamas ryžių pagardinimui, suteikiant jiems būdingą rūgštumą ir skonį.
- Cukrus ir druska: Šie ingredientai naudojami kartu su ryžių actu, kad subalansuotų skonį.
- Nori jūros dumbliai: Ploni, džiovinti jūros dumblių lapai, kurie naudojami suši suvyniojimui.
- Krevetės: Šviežios arba šaldytos krevetės, kurias reikia išvirti ir nulupti.
- Avokadas: Suteikia suši tekstūros ir kreminio skonio.
- Agurkas: Prideda gaivumo ir traškumo.
- Kreminis sūris (nebūtina): Kai kuriuose receptuose naudojamas kreminis sūris, kad suši būtų sodresnis.
- Priedai patiekimui (nebūtina): Wasabi, sojų padažas, marinuotas imbieras (gari) patiekimui.
Ryžių paruošimas
Ryžiai yra pagrindinis suši ingredientas, todėl jų paruošimas yra labai svarbus. Tinkamai paruošti ryžiai turi būti lipnūs, bet ne per daug, ir turėti subtilų rūgštumą. Puikių suši paslaptis - tinkamai paruošti ryžiai.
- Ryžių plovimas: Kruopščiai nuplaukite ryžius šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Skalauti reikia bent 5-6 kartus, arba kol nuo ryžių bėgantis vanduo tampa skaidrus. Šis žingsnis yra labai svarbus, kadangi to nepadarius aplink ryžius esantis krakmolas juos sulipins ir jie šiek tiek primins košę.
- Ryžių virimas: Ryžius virkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Dažniausiai naudojamas santykis yra 1:1 (ryžiai:vanduo). Ryžius suberkite į puodą su vandeniu, uždenkite dangčiu ir užvirkite ant didelės ugnies. Ugnį sumažinkite ir virkite 15-20 min., kol vanduo beveik išgaruos. Puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti uždengtiems dar 10-15 minučių. Taip pat galite ryžius virti orkaitėje: perplautus ryžius sudėkite į kepimo indą, supilkite 300 ml vandens ir uždenkite dangčiu. Dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 minučių.
- Ryžių pagardinimas: Kol ryžiai vėsta, paruoškite ryžių acto mišinį. Sumaišykite ryžių actą su cukrumi ir druska (paprastai santykis yra 4 šaukštai ryžių acto, 2 šaukštai cukraus ir 1 šaukštelis druskos vienam puodeliui nevirtų ryžių). Nedideliame puode sumaišykite ryžių actą, cukrų bei druską ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ir druska ištirps. Leiskite mišiniui atvėsti.
- Ryžių sumaišymas: Atsargiai įmaišykite atvėsusį ryžių acto mišinį į virtus ryžius, naudodami medinę mentelę arba šaukštą. Supilkite ryžių actą į ryžius ir gerai išmaišykite mediniu šaukštu. Venkite permaišyti ryžius, kad jie nesusitrintų.
Ryžių paruošimas - svarbus žingsnis gaminant suši.
Krevečių paruošimas
Krevetės turi būti tinkamai paruoštos, kad būtų saugios valgyti ir skanios.
- Krevečių valymas: Jei naudojate šviežias krevetes, jas reikia išvalyti. Pašalinkite galvas, kojas ir kiautus. Taip pat, jei matote, pašalinkite tamsią veną, einančią per krevetės nugarą.
- Krevečių virimas: Virkite krevetes verdančiame vandenyje apie 2-3 minutes, kol jos taps rožinės ir nepermatomos. Nevirkite per ilgai, nes krevetės taps kietos. Išvirkime krevetes, perpjaukime išilgai pusiau.
- Krevečių atvėsinimas: Išvirtas krevetes atvėsinkite šaltame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Kitų ingredientų paruošimas
- Avokadas: Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Agurkas: Agurką supjaustykite plonomis juostelėmis. Pusę ilgavaisio agurko supjaustykite juostelėmis.
- Kreminis sūris: Jei naudojate kreminį sūrį, supjaustykite jį plonomis juostelėmis.
Suši formavimas
Yra keletas būdų, kaip formuoti suši su krevetėmis. Populiariausi yra maki (suvynioti suši), nigiri (ryžių gabalėlis su krevetėmis viršuje) ir temaki (suši kūgelis).
Maki (suvynioti suši)
Maki suši - klasikinis suši variantas.
- Pasiruošimas: Padėkite bambukinį kilimėlį (makisu) ant stalo. Uždenkite jį maistine plėvele, kad ryžiai neliptų.
- Nori lapo padėjimas: Padėkite nori lapą ant kilimėlio, blizgia puse žemyn.
- Ryžių paskleidimas: Išimkite jūros dumblių lapą, paimkite saują ryžių ir tolygiai paskleiskite juos 1 cm storio sluoksniu ant nori lapo, vieną lapo galą 3-4 cm nuo krašto palikdami be ryžių. Kad ryžiai neliptų prie rankų - rankas pašlapinkite. Galite taip pat išdėti sluoksnį ryžių, gerai prispausti ir apversti ryžių lapą (tam, kad ryžiai būtų išorėje, vadinamasis Uramaki).
- Įdaro dėjimas: Ant ryžių juostele sudėkite agurko, krevečių, avokado juosteles. Galite paskleisti ploną juostelę kreminio sūrio per ryžių vidurį. Šiek tiek nuo krašto, kuris paskirstytas ryžiais, juostele sudėkite rūkytos lašišos juosteles, jei norite.
- Suvyniojimas: Pakelkite kilimėlio kraštą ir pradėkite vynioti suši. Stipriai suspauskite, kad suši būtų tvirtas. Jei darote Uramaki variantą, apibarstykite smulkintais svogūnų traškučiais, uždenkite maistine plėvele ir bambukiniu kilimėliu dar kelis kartus pasukiokite.
- Pjaustymas: Palaikykite sušį keletą valandų šaltai. Aštriu peiliu, suvilgytu vandeniu, supjaustykite suši į 6-8 gabalėlius. Paruoštą sušį supjaustykite į 8 dalis.
Nigiri (ryžių gabalėlis su krevetėmis viršuje)
- Ryžių formavimas: Suformuokite nedidelį ovalo formos ryžių gabalėlį.
- Krevečių paruošimas: Atpjaukite krevetę išilgai, kad ji būtų plokštesnė.
- Krevečių uždėjimas: Uždėkite krevetę ant ryžių gabalėlio. Galite naudoti nedidelį kiekį wasabi tarp ryžių ir krevečių, kad suteiktumėte aštrumo.
Temaki (suši kūgelis)
Jei nenorite vieni vargti virtuvėje, galite pasinaudoti temaki suši idėja. Šis suši variantas dažniausiai sutinkamas japonų namuose, nes juos pagaminti nereikia jokių specialių įgūdžių. Paprastai ant stalo sudedami visi reikalingi ingredientai ir kiekvienas valgytojas susisuka savąjį kūgį pagal skonį.
- Perlenkiame jūržolių lapus ir atsargiai peiliu padaliname į dvi dalis.
- Imame vieną jūržolių lapą, blizgia puse guldome ant stalo, ant grublėtos pusės dedame šiek tiek ryžių. Labai svarbu nepridėti jų daug. Orientuokitės, kad ryžiai turėtų uždengti vieną trečdalį ar pusę lapo. Kad ryžiai neliptų prie rankų - rankas pašlapiname.
- Ant išdėliotų ryžių užtepame šiek tiek japoniškų wasabi krienų, pabarstome skrudintomis sezamo sėklomis.
- Tuomet įstrižai, ant ryžių, dedame kelias agurko juosteles, tepame šiek tiek kreminio sūrio, dedame kelis laiškinius česnakus ir galiausiai užklojame surimi krevete.
- Tada imame už apatinio jūržolių lapo kampo (jei ryžiai sudėti kairėje lapo pusėje, tai už kairiojo apatinio kampo) ir pradedame vynioti suši į kūgį, kuris labai primena ledų porciją.
- Kuomet susukame, paimame kelis virtų ryžių grūdelius ir panaudojame juos priklijuoti „laisvėje likusį“ jūržolių lapo galiuką.
Receptas: Suši su krevetėmis (8 vnt.)
Šis receptas padės jums paruošti gardų suši su krevetėmis.
Ingredientai:
- 170 g sušiams skirtų ryžių
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 1 džiovintų dumblių lakštas „nori“
- 1/2 avokado
- 4-6 virtų lukštentų krevečių
- Keli šaukštai traškių svogūnų (nebūtina, bet suteikia tekstūros)
Paruošimas:
- Paruoškite ryžius: Keliolika kartų juos perplaukite ir bent pusvalandį pamirkykite vandenyje. Ryžius suberkite į puodą su 2 stiklinėmis vandens, uždenkite dangčiu ir užvirkite ant didelės ugnies. Ugnį sumažinkite ir virkite 15-20 min., kol vanduo beveik išgaruos. Puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti dar apie 15 min.
- Paruoškite ryžių užpilą: Nedideliame puode sumaišykite ryžių actą, cukrų bei druską ir pakaitinkite, kol cukrus ir druska ištirps, tuomet atvėsinkite. Šiuo mišiniu paskaninkite virtus ryžius.
- Paruoškite įdarą: Avokadą supjaustykite juostelėmis. Išvirkite krevetes ir perpjaukite išilgai pusiau.
- Formuokite sušį: Ant specialaus bambukinio kilimėlio ištieskite dumblių lakštą, išdėkite sluoksnį ryžių, gerai prispauskite ir apverskite ryžių lapą (jei norite, kad ryžiai būtų išorėje). Horizontaliai išdėliokite pjaustytą avokadą ir krevetes.
- Suvyniokite ir pjaustykite: Bambukiniu kilimėliu viską susukite į ritinį, apibarstykite smulkintais svogūnų traškučiais, uždenkite maistine plėvele ir bambukiniu kilimėliu dar kelis kartus pasukiokite. Paruoštą sušį supjaustykite į 8 dalis.
Skanaus!
Patarimai ir gudrybės
- Ryžiai: Naudokite tik aukštos kokybės suši ryžius.
- Peilis: Visada naudokite aštrų peilį pjaustymui.
- Drėkinimas: Nuolat drėkinkite peilį vandeniu, kad ryžiai neliptų.
- Šviežumas: Naudokite tik šviežius ingredientus.
- Sojų padažas: Jei gavosi labai sūru, galite rinktis sumažinto sūrumo sojų padažą. Svarbiausia, kad sojų padažas būtų kokybiškas.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais įdarais.
Patiekimas
Suši su krevetėmis patiekite su sojų padažu, wasabi ir marinuotu imbieru (gari). Tai puikus užkandis ar pagrindinis patiekalas, kuris tikrai patiks visiems.
Suši variantai
Yra daugybė suši su krevetėmis variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Philadelphia Roll: Su krevetėmis, avokadu ir kreminiu sūriu.
- Spicy Shrimp Roll: Su krevetėmis, aštriu majonezu ir agurkais.
- Rainbow Roll: Su įvairiomis žuvimis ir avokadu ant viršaus.
Poke bowl su krevetėmis
Poke bowl - tai pasaulyje labai populiarus patiekalas kilęs iš vienos egzotiškiausios salos - Havajų🌴. Šio patiekalo variacijų yra be galo daug ir tikiu, kad kiekvienas ras sau mėgstamiausią variantą.
Ingredientai:
- 225 gramų šaldytų virtų krevečių
- 160 gramų konservuotų ananasų
- 150 gramų wakame salotų
- Sultenės salotų
- Kepintų sezamų
- 4 griežinėliai žaliosios citrinos
- Skrudintų jūros dumblių (nebūtina)
- Čili pipiriuko
- 8 a. š. saldžiai aštraus padažo
- 200 gramų suši ryžių
- 300 ml vandens
- 2 v. š. ryžių acto
- 0.5 a. š. cukraus
Gaminimas:
- Perplaukite ryžius su šaltu vandeniu. Juos sudėkite į kepimo indą, supilkite 300 ml vandens ir uždenkite dangčiu. Dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 minučių.
- Ant kaitlentės ištirpinkite cukrų su ryžių actu.
- Išimkite ryžius iš orkaitės ir apipilkite ryžių actu su kartu ištirpusiu cukrumi. Viską išmaišykite ir leiskite ryžiams atvėsti.
- Nedideliais gabaliukais supjaustykite atšildytas krevetes. Kelioms minutėms apkepkite keptuvėje ant alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Į dubenėlį dėkite ryžius, krevetes, gabaliukais pjaustytus ananasus, wakame salotas, sultenę. Pagardinkite kepintomis sezamų sėklomis, laimo skiltele, smulkintais skrudintais jūros dumbliais bei 2 a. š. saldžiai aštraus padažo.
tags: #sushi #su #krevetemis #receptas