Duona yra vienas pagrindinių maisto produktų lietuvių kasdienybėje. Tačiau dažnai susiduriame su problema, kaip ją tinkamai išlaikyti, kad ji ilgiau išliktų šviežia ir nesupelytų. Didžiuliai vasaros karščiai ir drėgmė kelia nemažai iššūkių, todėl svarbu žinoti, kaip apsaugoti duoną nuo gedimo. Nuo to priklauso ne tik duonos šviežumas, bet ir galimybė išvengti maisto švaistymo.
Duonos galiojimo laikas ir pirkimo patarimai
Pirmiausia, pirkdami duoną parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jos galiojimo datą, nurodytą ant pakuotės. Rinkitės šviežiausią arba ilgiausiai galiojantį duonos kepalą.
„Duonos galiojimas priklauso nuo daugelio skirtingų faktorių - sudėties, gamybos ir pakavimo procesų, kepyklos galimybių. Mes savo kepykloje visai neseniai pratęsėme daugelio duonos gaminių galiojimą nuo 5 iki 7 dienų. Kepykloje patobulinome sanitarinius procesus, atlikome įvairius tyrimus, bandymus. Po ilgų testavimų mums pavyko pasiekti, kad ir po 7 dienų duona išlaikė tokias pat savybes, ir tai mums pavyko padaryti be papildomų dirbtinių konservantų ar kitų priedų. Tai reiškia, kad vartotojas galės ilgiau mėgautis duonos gaminiu ir, tikėtina, mažiau duonos nepelnytai atsidurs šiukšliadėžėje“, - teigia kepyklos atstovas.
Taip pat svarbu apgalvoti, kiek duonos pajėgsite suvalgyti. Anksčiau buvo įprasta pirkti didelius kepalus, tačiau, mažėjant namų ūkiams, tampa sudėtinga didelius kiekius duonos suvartoti iki jos galiojimo pabaigos. Todėl svarbu būti atsakingais ir duoną pirkti mažesnėmis pakuotėmis - taip visada galėsite mėgautis šviežia ir minkšta duona, nereikės maisto išmesti.
Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė patvirtina, kad lietuviai įsigyja didelius duonos kiekius ir duona be jokios abejonės patenka į perkamiausių prekių sąrašą. Anot jos, populiariausiųjų sąraše rikiuojasi ne tik lietuviška juoda duona, bet ir prancūziškas batonas bei itališkos čiabatos.
Greičiausiai pastebėjote, kad skirtingų formų duonos kepalai yra supakuoti įvairiausių dydžių ir spalvų maišeliuose. Tai leidžia patogiai laikyti ją namuose.
„Pirkite mažesnius duonos kepalus, kuriuos spėsite suvartoti per kelias dienas. Rinkitės neraikytą duoną, kuri geriau išsaugo drėgmę. Planuokite pirkinių krepšelį ir prieš pirkdami peržiūrėkite, ko dar turite namie“, - pataria ekspertai.
Tinkamiausia vieta duonai laikyti
Greičiausiai jūsų virtuvėje yra speciali dėžė arba vieta, kuri atlieka duonos laikymo funkciją.
„Gardėsio" duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius teigia, kad svarbiausia vengti tiesioginių saulės spindulių, kad nesusidarytų "šiltnamio efektas". Net sandariai supakuota duona, palikta ant tiesioginių saulės spindulių veikiamo paviršiaus, gali įkaisti, dėl ko pakuotės viduje kondensuojasi drėgmė, sudarydama idealias sąlygas pelėsiui ir mikrobams daugintis. Todėl rekomenduojama duoną laikyti tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje. Patalpą, kurioje duona laikoma, reikia dažnai ir gerai vėdinti bei stengtis palaikyti kambario temperatūrą. Duonos specialistas taip pat pabrėžia, kad būtina sandariai uždaryti duonos pakuotę, kad į ją nepatektų aplinkoje esančios pelėsio sporos.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) maisto skyriaus vyriausioji specialistė Eimantė Ruzgytė patvirtina, kad netinkamos laikymo sąlygos yra pagrindinė pelėsio priežastis. Specialistė pataria duoną laikyti duoninėje, kurią reikia reguliariai plauti ir gerai išdžiovinti.
„Svarbu atkreipti dėmesį, jog į duonos laikymo vietą negali patekti drėgmė, tai skatina pelėsių vystymąsi. Duona turi būti apsaugota ir nuo drėgmės ir nuo galimo kondensato susidarymo“, - teigia ekspertai.
Jeigu duoną suvartosite sąlyginai greitai, t. y. per 3-4 dienas, tuomet jos šaldyti visai nebūtina. „Jeigu šviežiai kepta natūralaus raugo duona suvalgoma per parą, jos pakuoti nereikia - užteks padėti ant pjaustymo lentutės, prapjauta vieta žemyn. Šios duonos išskirtinumas tas, kad pirmosiomis dienomis natūralus raugas veikia kaip „apsauga“ nuo pelėsio. Tačiau kitomis dienomis jūsų tikslas paprastas - kuo mažiau oro ir kuo mažiau drėgmės. Visi žinome, kad pelėsis mėgsta aukštą temperatūrą ir aplink esančius kitus maisto „šaltinius“. Todėl svarbiausia nelaikyti duonos ant tiesioginių saulės spindulių, šalia kaitlentės ar net jūsų vaisių dubens“, - sako B. Grigaliūnaitė, kepyklų atstovė.
„Šviežią kepalą galima laikyti popieriniame maišelyje, tai leidžia orui cirkuliuoti, o pluta nuo per didelės drėgmės nesuminkštėja. Tačiau ilgiau popieriniame maišelyje laikomas kepaliukas pradės itin greitai džiūti, todėl verčiau jį perdėti į plastikinį. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į duonos tipą. Popieriniame maišelyje ilgiau galite laikyti tokius kepinius kaip brijošė ar sviestinės plokščiaduonės, kurios sudėtyje turi daugiau riebalų, todėl genda lėčiau“, - sako specialistė. Popierinis maišelis tinkamai neapsaugo, o plastikinis - netvaru. Abu variantai nėra tobuli, todėl geriausia išeitis, norint sumažinti plastiko vartojimą ir išlaikyti duoną šviežią - tai duoninė. „Duoninėje yra puikus drėgmės ir oro cirkuliacijos balansas, todėl tai geriausias pasirinkimas. Tik atkreipčiau dėmesį, kad svarbu jos neprigrūsti, kad nesikauptų per daug drėgmės“, - priduria B. Grigaliūnaitė.
Ar galima duoną laikyti šaldytuve?
Nors kai kurie žmonės duoną laiko šaldytuve, VMVT specialistė E. Ruzgytė teigia, kad tai gali pagreitinti senėjimo procesą, dėl kurio duona kietėja, trupa ar praranda savo skonines savybes. Šviežioje duonoje yra apie 40-50 proc. drėgmės, kuri labiausiai garuoja 0- +2 laipsnių temperatūroje. Duonos laikymas šaldytuve suteikia jai kitas savybes - keičiasi jos tekstūra, ji praranda turimą skonį ir greičiau išdžiūsta.
Visgi, nors kai kuriems žmonėms gali atrodyti keista, duonos laikymui kuo puikiausiai tinka ir šaldytuvas. Svarbiausia neišimti duonos iš maišelio, idant nesudžiūtų, ypač jei ji raikyta. Tai - vienas geriausių būdų, kaip ilgiau išlaikyti duoną šviežią. Tačiau ši taisyklė galioja tik juodai duonai. Laikoma šaldytuve ji tinkama vartoti išlieka daugiau nei savaitę.
„Sutinku, kad šaldytuve duona praranda dalį savo savybių. Jeigu tikitės, kad savaitę šaldytuve laikoma duona bus tokia pat, kaip ką tik iškepta - teks nusivilti. Tą akimirką, kai duona atsidurs plastikiniame maišelyje arba šaldytuve, teks susitaikyti, kad plutos traškumas dings. Tačiau tai nereiškia, kad ji nebus skani ir tinkama vartoti. Atšildykite ir vėl galėsite mėgautis! Mūsų šeimoje duoną dažniausiai valgome skrudintą, todėl didelio skirtumo nepajuntame. Jeigu duonos riekelę iš šaldytuvo patepsite sviestu arba paskrudinsite keptuvėje su alyvuogių aliejumi - puikus rezultatas garantuotas“, - teigia B. Grigaliūnaitė.
Duonos užšaldymas
Įvairiausios rūšies duona puikiai tinka ir šaldymui. Anot „Iki“ atstovės Vilmos Juodkazienės, geriausia tai daryti duoną supjausčius riekėmis. O užsimanius sumuštinio - duonos riekę paprasčiausiai įdėti į skrudintuvą ar orkaitę. Šis būdas tinka visų rūšių duonai - baltai, viso grūdo, rauginei, ruginiai ir kitai. Užšaldymas yra vienas iš geriausių būdų prailginti kai kurių maisto produktų galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Šviežia duona šaldiklyje išsilaiko net iki trijų mėnesių.
Greito užšaldymo esmė
„Greito užšaldymo esmė yra staigiai sušaldyti produktą, kad susidarantys šalčio kristalai nesugadintų jo kokybinių savybių ir išvaizdos. Iš esmės sušaldyti galima daugelį maisto produktų, greitas šaldymas itin efektyvus mažiau drėgmės turintiems gaminiams. Tuo tarpu itin drėgni gaminiai šaldymui pasiduoda sunkiau. Greitai užšaldyti gaminiai prieš pasiekiant lentynas yra baigiami kepti arba atitirpinami parduotuvėse, tad pirkėjai įsigyja jau vartojimui tinkamus produktus - spurgas, pyragus, kitus konditerinius gaminius“, - teigia kepyklų atstovė.
„Gaminio vartojimo terminas priklausys ne tik nuo jo rūšies, bet ir atitirpinimo būdo - šaldytuve, kambario temperatūroje ar mikrobangų krosnelėje. Taip pat galiojimo terminui reikšmės turi skirtingos laikymo sąlygos: tarkime, ant gaminio pakuotės gali būti nurodytos dvi galiojimo datos - kiek gaminys gali būti laikomas šaldiklyje ir kiek atitirpintas. Jo teigimu, pirkėjams svarbu įsiminti, kad atitirpinti duonos, konditerijos ar kiti gaminiai neturėtų būti pakartotinai užšaldomi - tai gali pakenkti ne tik gaminio kokybei, bet ir kelti grėsmę sveikatai: „Atitirpinant greitai šaldytus gaminius kambario temperatūroje, suintensyvėja mikrobiologiniai procesai tiek gaminio paviršiuje, tiek viduje. Pakartotinai užšaldžius, produktas nebus saugus vartojimui. Be to, pakartotinis užšaldymas gali pakenkti produkto galutinei išvaizdai ir struktūrai.“
Kaip pasigaminti raugą duonai? | Naminė duona | Receptai
Ką daryti su apdžiūvusia duona?
Jei duona ima kietėti ar žiedėti, ją galima išdžiovinti orkaitėje ir naudoti kaip džiūvėsėlius. Tai puikus pagardas maltiniams, apkepams ar paniruoti prieš kepant vištienos, žuvies, mėsos patiekalus. Dalį sutrintų džiūvėsėlių galima sumaišyti su prieskoniais ir laikyti sandariai uždaromame inde.
„Jei nenorite duonos suvalgyti iš karto, galite ją orkaitėje ar skrudintuve išdžiovinti visiškai. Senstelėjusią duoną taip pat galima atgaivinti. Vienas paprasčiausių būdų - kelias sekundes pašildyti riekeles mikrobangų krosnelėje. Tiesa, reikėtų nepamiršti šalia pastatyti talpos su vandeniu. Tuomet ji neišsausės ir nesudžius. Dar vienas būdas - šiek tiek pašlapintą ir į foliją įvyniotą duoną pašildyti orkaitėje. Pakaks vos keliolikos minučių ir duonos kepalas vėl taps minkštas. Duoną suminkštinti galima ir garų puode, tiesa, taip ją šviežinti reikėtų itin trumpai, kad nespėtų ištižti“, - pataria ekspertai.
Duonos someljė Snieguolė Šoblinskienė pataria, ką dar galima daryti su duona, kuri pradėjo kietėti ar žiedėti:
- Džiūvėsėliai: Išdžiovinkite duoną orkaitėje ir naudokite kaip džiūvėsėlius maltiniams, apkepams ar paniruoti mėsos patiekalus. Ruginės duonos džiūvėsėliuose, kaip ir įprastuose šviesios duonos, galite apvolioti kepamą mėsą. Ruginės duonos trupiniai patiekalams suteiks daugiau skonio ir išskirtinumo. Išbandykite tikrą lietuvišką karbonadą pasiruošti būtent su ruginės duonos trupiniais. Ruginės duonos trupiniai nuo seno beriami ir į kepamus biskvitinius kepinius, bei tortus. Saldžiuose kepiniuose juodos duonos trupiniai labai dera su šokoladu. Juodos duonos trupinius taip pat labai skaniai panaudosite ruošdami sluoksniuotą juodos duonos desertą.
- Skrebučiai: Duoną supjaustykite kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir prieskoniais, pakepinkite orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje. Atvėsus laikykite sandariame inde ir naudokite trintoms sriuboms ar salotoms.
- Gardinkite pyragus: Sutrupinę smulkintuvu kietą duoną, galite gardinti pyragus, keksiukus ar bandeles. Trupiniai ne tik suteiks traškumo, bet ir išnaudos duonos perteklių.
- Gira: Pasitelkiant močiutės receptus, lietuvišką ruginę duoną galima panaudoti ir naminei girai.
- Tinginio blynai: Pamirkykite senstelėjusias riekeles pieno ir kiaušinio plakinyje ir pakepinkite keptuvėje su trupučiu sviesto.
- Karštas sumuštinis: Ruginės duonos riekelę pagardinkite mėlynuoju sūriu ir pakaitinkite mikrobangų krosnelėje.
- Kvapo sugėrėjas: Įdėkite duonos kampelį į šaldytuvą, kad sugertų nemalonius kvapus.
Atsparumo krakmolas ir sveikata
Atsparusis krakmolas į storąją žarną patenka panašiai kaip skaidulos. Vietoje to, kad greitai suskaidytųsi į gliukozę ir būtų įsisavinamas į kraują, jis tampa maistu naudingosioms žarnyno bakterijoms. Taip paprastas veiksmas dalį duonos angliavandenių paverčia prebiotikams artima maistine medžiaga, palankia žarnyno mikrobiomui.
Geriau kontroliuojamas cukraus kiekis kraujyje: Viena geriausiai ištirtų šio proceso naudų - poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Kadangi atsparusis krakmolas nėra greitai suvirškinamas, gliukozė į kraują patenka lėčiau ir tolygiau. Dėl to galima išvengti staigių cukraus šuolių ir vėlesnių kritimų, kurie dažnai pasitaiko po didelio kiekio greitai pasisavinamų angliavandenių. Yra duomenų, kad užšaldytos ir vėliau paskrudintos baltos duonos glikeminis indeksas yra mažesnis nei šviežios duonos, todėl ji mažiau veikia cukraus kiekio kraujyje svyravimus.
Pagerėjęs žarnyno mikrobiomas: Veikdamas kaip skaidulos, atsparusis krakmolas tampa svarbiu maistu trilijonams žarnyne gyvenančių mikroorganizmų. Maitindamosi atspariuoju krakmolu, naudingosios bakterijos gamina vertingas medžiagas - trumposios grandinės riebalų rūgštis, tokias kaip sviesto, propiono ir acto rūgštys.
Kaip atpažinti sugedusią duoną?
Jei duonos gaminius laikote tinkamomis sąlygomis, juos gali būti saugu naudoti ir pasibaigus ant pakuotės nurodytam terminui. Svarbiausia mokėti atskirti sugedusius duonos gaminius nuo gerų.
„Pirmasis ženklas, išduodantis, kad duona ar batonas yra sugedę, yra ant produkto paviršiaus susiformavęs pelėsis. Jei duona supelijusi, ją būtina išmesti, kitų variantų nėra. Jei pelėsio nematote, pauostykite - ar kvapas yra būdingas tam gaminiui? Sugedusius duonos gaminius taip pat išduoda skonio pokyčiai, pavyzdžiui, jei jie yra kartūs, vadinasi, ėmė gesti riebalai. Sugedę ruginiai gaminiai įgauna nemalonų rūgšties kvapą ir skonį“, - vardija S. Šoblinskienė.
Tadas Aleknavičius priduria, kad svarbu atkreipti dėmesį ne tik į aiškiai matomą pelėsį - žalius ar gelsvus pūkelius, baltus plotus. Kartais ant duonos minkštimo matomi mažai įžiūrimi balti taškeliai, vos milimetro dydžio. Juos pastebėjus duonos vartoti nereikėtų. Jeigu atrodo, kad supelijo ne visos riekelės, nerekomenduojama pelėsio nupjaustyti. Tikėtina, kad pelėsiu apkrėstas visas kepalas, tik tai dar nėra vizualiai matoma. Taip galima net ir apsinuodyti. Specialistas pabrėžia, kad nemažiau svarbu atkreipti dėmesį ir į netinkamą, nemalonų kvapą. Tačiau jei šių dalykų nėra, duoną galima saugiai vartoti.
Mielės - nesveikas duonos ingredientas?
Mitybos specialistė Rūta Beišytė-Aminova paneigia populiariausius mitus apie duoną, įskaitant ir mitą apie mieles:
- Duona yra kenksminga sveikatai: Duonos poveikis priklauso nuo jos sudėties. Tinkama duona gali būti naudingas mitybos raciono elementas.
- Sveikiau duoną kepti namie, o ne pirkti: Tai priklauso nuo sudėties. Jei naminė duona gausiai gardinta cukrumi ar kepta iš kvietinių miltų, ji nebus sveikesnė už parduotuvėje pirktą pilnagrūdę duoną.
- Sėklos, kuriomis pagardinta duona, kenksmingos organizmui: Kepant sėklas, dalis naudingųjų medžiagų suyra, bet jos netampa kenksmingos.
- Valgant duoną auga kūno svoris: Svoris auga ne dėl duonos, o dėl suvalgomo kiekio. Saikingas vartojimas praturtina mitybą skaidulomis.
- Didžioji dalis žmonių netoleruoja gliuteno: Lietuvoje gliuteno netoleruoja tik apie 1% gyventojų.
- Atsisakyti gliuteno - sveika: Tai verta daryti tik tiems, kurių organizmas jo netoleruoja.
- Duonoje esančios kalorijos - „tuščios“: Duona yra puikus energijos šaltinis, joje gausu angliavandenių ir skaidulinių medžiagų.
- Trapučiai sveikiau nei duona: Trapučių glikemijos indeksas yra didesnis nei pilnagrūdės duonos.
- Šaldymo kameroje laikoma duona netenka naudingųjų medžiagų: Šaldymas neturi neigiamos įtakos naudingosioms medžiagoms.
- Mielės - nesveikas duonos ingredientas: Vieningos nuomonės nėra, todėl reikėtų sekti savo savijautą.
Duonos laikymas gamtoje
Jei daug laiko praleidžiate gamtoje, sodyboje ar prie jūros, kur nėra tinkamų sąlygų duonai laikyti, T. Aleknavičius rekomenduoja naudoti uždarą krepšelį, dėžutę ar pintinę, kad duona būtų apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių. VMVT specialistė taip pat pataria įsigyti kuo mažesnį kiekį duonos, kad ją būtų galima suvartoti vienu metu arba kuo greičiau.
Bičių duonelė: kas tai ir kaip ją laikyti?
Bičių duonelė, dar vadinama bičių duona, yra žiedadulkių ir nektaro arba medaus mišinys, kurį bitės kaupia koriuose. Šis produktas pasižymi specifiniu duonos raugą primenančiu fermentuotu skoniu. Didelis antioksidantų kiekis apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir lėtinių ligų.
- Sumažina širdies ligų rizikos veiksnius.
- Pagerina kepenų veiklą.
- Stiprina imunitetą ir naikina bakterijas.
- Padeda gyti žaizdoms ir užkerta kelią infekcijoms.
- Turi priešvėžinių savybių.
- Palengvina menopauzės simptomus.
Bičių duonelę reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke, šaldytuve ar šaldiklyje ir saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip ji išlieka nepakitusi.
Receptai su džiovinta duona
Džiovinta duona - tai puikus būdas panaudoti likusią duoną ir išvengti maisto švaistymo. Ji gali būti naudojama įvairiems patiekalams, nuo sriubų iki desertų.
Džiovintos duonos sriuba su vaisiais
Ši sriuba - puikus būdas panaudoti džiovintą duoną ir pasimėgauti saldžiu ir sočiu patiekalu.
Ingredientai:
- 300 gramų juodos duonos (džiovintos)
- 4 litrai vandens
- 600 gramų obuolių (žali)
- 200 gramų slyvų (džiovintos)
- 3 valgomieji šaukštai razinų
- Šiek tiek apelsinų žievelės
- Šiek tiek cinamono
- Šiek tiek cukraus
Naminė gira su džiovinta duona
Ingredientai:
- 0.5 kilogramo juodos duonos (džiovinta)
- 5 litrai vandens
- 100 gramų kriaušių (džiovintos)
- 100 gramų obuolių (džiovinti)
- Šiek tiek cinamono
- Šiek tiek gvazdikėlių
- 1 stiklinė cukraus
- 10 gramų mielių
Paruošimo būdas:
- Nuplauti džiovinti vaisiai, cinamonas ir gvazdikėliai užpilami 5 L šalto vandens ir 10 min. pavirinama.
- Džiovinta duona užplikoma verdančiu vandeniu (su vaisiais) ir laikoma 12 val.
- Vėliau gira iškošiama, pasaldinama medumi, supilamos su cukrumi ištrintos mielės ir rauginama 24 val., vis nugraibstant putas.
- Pagaminta gira supilstoma į sandariai užkemšamus butelius. Po 1-2 parų ji tinka gerti.
Keksas su džiovintais vaisiais
Šis keksas - puikus būdas panaudoti džiovintus vaisius ir sukurti skanų desertą.
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Rudasis cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Vanilinis cukrus
- Džiovinti vaisiai (slyvos, abrikosai, razinos ir kt.)
- Riešutai
Paruošimas:
- Džiovintus vaisius gerai nuplaukite ir palaikykite šiltame vandenyje, kad šiek tiek išbrinktų. Nuvarvinkite, slyvas ir abrikosus supjaustykite į keturias dalis.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir druską. Sudėkite vaisius ir riešutus, išmaišykite.
- Kitame inde gerai suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi. Masė turi būti tiršta ir puri.
- Dubenyje suplakti kiaušinius su cukrumi, kol masė taps puri ir šiek tiek tiršta (plakti kelias minutes). Į šį plakinį suberti į miltus, sodą, druską - išplakti, tada sudėti vaisius ir riešutus, gerai išmaišyti.
- Tešlą supilkite į riebalais pateptą skardą, pašaukite į 180°C orkaitę ir kepkite maždaug valandą arba kol paviršius gražiai paruduos ir duona atšoks nuo sienelių. Tiesa, jei paviršius ėmė ruduoti per greitai, uždenkite skardą folija.
Kulinaro patarimas: Riešutų ir vaisių duona bus gardesnė, jei ją suvyniosite į maistinę plėvelę ir kelias dienas palaikysite.
Duona su džiovintais vaisiais ir sezamais
Ši duona - puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiui.
Ingredientai:
- Raugas (0,25 litro)
- Miltai
- Džiovinti vaisiai (razinos netinka)
- Sezamas
Paruošimas:
- Sudėjus produktus, išskyrus vaisius, tešlą maišyti apie 15-20 min. Tam naudokite tvirtą medinę mentelę.
- 0,25 litro raugo atsidėti kitam kartui. Tada sudėti džiovintus vaisius - tinka įvairūs, bet razinos tinka ne itin.
- Skardą patepti aliejumi, pabarstyti sezamais. Sudėti tešlą, viršų irgi pabarstyti sezamais, uždengus palikti šiltoje vietoje rūgti 6-8 valandas.
- Kepti 200C nuo 60 iki 80 min. Netinka iš senų laikų užsilikusios skardelės, kurių metalas reaguoja su duonos rūgštumu.