Ar kada nors susimąstėte, ką pasidaryti valgyti, kad pietūs šeimai būtų ne tik sotūs, bet ir skanūs? Ar ieškote įkvėpimo, kaip praturtinti savo kasdienius patiekalus? Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori atrasti naujų ir paprastų receptų, kad maistas namuose taptų dar skanesnis ir įvairesnis. Čia rasite skanius receptus, kurie patenkins įvairiausius skonius ir poreikius - nuo tradicinių pietų šeimai iki patiekalų, kurie papuoš bet kokį stalą. Šie skanūs ir gana greiti receptai padės jums lengvai paruošti maistą, suteiks galimybę išbandyti naujus skonius ir patirti malonumą, kiekvieną kartą einant į virtuvę.
Kai norime pasiruošti skanų maistą namuose, svarbu žinoti, kokie patiekalai geriausiai tinka konkrečiam paros metui. Kartais, kai laikas yra ribotas, norisi greitai ir lengvai paruošti karštus naminius patiekalus.
Tradiciniai lietuviški patiekalai
Lietuviška virtuvė dažnai apibūdinama kaip soti, jauki ir neatsiejama nuo žemdirbystės tradicijų, tačiau tikrasis jos žavesys slypi emocijoje, kurią sukelia naminis maistas. Daugelis iš mūsų, užuodę spirgučių padažo aromatą ar pamatę garuojantį puodą su cepelinais, akimirksniu nusikeliame į vaikystę, kurioje laikas tekėjo lėčiau, o močiutės virtuvėje visada buvo šilta. Nors pasaulis keičiasi ir mūsų mitybos įpročiai tampa vis įvairesni, tradiciniai patiekalai išlieka ta tvirta gija, jungianti mus su praeitimi.
Nėra kito patiekalo, kuris taip stipriai asocijuotųsi su Lietuva, kaip cepelinai. Nors kaimyninės šalys turi panašių bulvių patiekalų, būtent lietuviškas variantas su savo dydžiu, forma ir įdaro gausa tapo nacionaliniu simboliu. Pagrindinė baimė gaminant cepelinus - kad jie virdami iširs. Tradicinė „močiutės taisyklė” teigia, kad geriausia naudoti krakmolingas bulves. Dažniausiai rekomenduojamas santykis yra viena dalis virtų bulvių ir trys dalys žalių tarkuotų bulvių. Kitas svarbus žingsnis - nusunkti tarkius. Jei paliksite per daug skysčio, tešla bus skysta ir reikės dėti daug miltų, kas sugadins skonį (cepelinai taps kieti lyg guminiai). Tačiau jei nusunksite per stipriai, cepelinai gali patamsėti ir būti per sausi. Aukso vidurys yra masė, kurią suspaudus delne ji išlaiko formą, bet nėra visiškai sausa. Nors klasika laikomas kiaulienos faršas su svogūnais, pipirais ir mairūnu, senovėje įdarai būdavo įvairesni. Aukštaitijoje populiarūs cepelinai su varške. Į varškės įdarą būtina įdėti kiaušinį, šiek tiek sviesto ir peletrūno arba mėtų, kurios suteikia netikėtą, gaivų poskonį.
Jei cepelinai reikalauja daug darbo ir įgūdžių, tai kugelis (bulvių plokštainis) yra tas patiekalas, kuris džiugina paprastumu, bet neprileidžia skoniu. Viena didžiausių paslapčių, norint, kad kugelis nebūtų pilkas ir kietas - užplikyti tarkius karštu pienu. Nenaudokite aliejaus. Tikras skonis atsiranda naudojant spirgučius, pakepintus su svogūnais, arba sviestą. Nors dažniausiai kugelis kepamas su kiaulienos šonine ar karkos mėsa, pabandykite įdėti vištienos sparnelių ar blauzdelių. Kepimo laikas taip pat svarbus. Kugelis mėgsta karštį, bet ilgą kepimą.
Šaltibarščiai pastaruoju metu išgyvena renesansą ir yra vertinami ne tik kaip maistas, bet ir kaip popkultūros dalis. Geriausiems šaltibarščiams rekomenduojama naudoti riebesnį kefyrą (bent 7% riebumo arba maišyti kefyrą su grietine). Liesas kefyras patiekalą padaro vandeningą. Kitas niuansas - marinuoti burokėliai. Nepamirškite agurkų - juos geriausia pjaustyti smulkiais kubeliais arba šiaudeliais, kad jaustųsi traškumas. Krapų ir svogūnų laiškų negailėkite, bet prieš dedant į sriubą, juos rekomenduojama šiek tiek patrinti su druska - taip jie išleis eterinius aliejus ir sriuba bus aromatingesnė.
Balandėliai yra puikus pavyzdys, kaip iš paprastų ingredientų - kopūsto ir mėsos - sukuriamas šventinis patiekalas. Kad lapai būtų elastingi ir neplyštų vyniojant mėsą, kopūsto galvą reikia apvirti pasūdytame vandenyje su šlakeliu acto. Actas padeda išlaikyti lapų struktūrą, kad jie nesutyžtų. Troškinant balandėlius, svarbus padažas. Tradicinis variantas - sultinys, sumaišytas su pomidorų padažu ir grietine.
Lietuviški desertai dažnai būna gana sudėtingi (prisiminkime Šakotį, kuriam reikia specialios įrangos ir daugybės kiaušinių), tačiau „Tinginys” yra genialus savo paprastumu. Sausainiai: Rinkitės paprastus, kvadratinius sausainius be jokių priedų. Kakava: Naudokite tikrą, tamsią kakavą, o ne tirpius gėrimus. Kantrybė: Nors gaminimas greitas, tinginys privalo pastovėti šaldytuve bent 6 valandas, o geriausia - per naktį.
Kalbėdami apie tradicinius patiekalus, negalime pamiršti rauginimo. Rauginti kopūstai ir agurkai buvo pagrindinis vitaminų šaltinis žiemą. Krienai ne tik suteikia aštrumo, bet ir veikia kaip konservantas, neleidžiantis agurkams suminkštėti. Rauginti kopūstai su spanguolėmis ar morkomis - tai klasikinis garnyras prie riebių mėsos patiekalų, padedantis virškinimui.
Galima gaminti ir vegetarišką kugeli, pavyzdžiui, su varške arba plikytą pienu. Tarkuotos bulvės oksiduojasi reaguodamos su oru. Kad to išvengtumėte, į tarkius galite įmaišyti sutrintą vitamino C tabletę arba įspausti šiek tiek citrinos sulčių. Tai nepakeis skonio, bet padės išlaikyti tešlą šviesią.
Geriausia šaltibarščius suvartoti per 24 valandas.
Tikriems bulviniams vėdarams dažniausiai naudojamos kiaulės žarnos, o įdarui - tarkuotos bulvės su spirgučiais. Tačiau yra ir kraujinių vėdarų variantas, kur naudojamas kraujas ir kruopos (dažniausiai miežinės).
Kastinys - tradicinis Žemaitijos pieno produktų patiekalas, gaminamas iš grietinės ir sviesto.
Šiupinys buvo ruošiamas per vestuves ar didžiąsias šeimos šventes.
Jautiena, aviena ir lydeka per šimtmečius buvo Lenkijos ir Lietuvos virtuvių simboliai. Didikų dvaruose buvo mėgstama ir paukštiena, ypač patiekalai iš kastruoto ir nutukinto gaidžio mėsos. Tokią išvadą padarė istorikai Rimvydas Laužikas, Arvydas Pacevičius, Jaroslawas Dumanowskis ir virtuvės meistras Liutauras Čeprackas. Knygoje „Oginskių dvaro virtuvėje“ pristatomos Abiejų Tautų Respublikos gastronominės tradicijos, kasdienis gyvenimas XVIII ir XIX a. dvaruose, autentiški Mykolo Kleopo Oginskio laikotarpio receptai, pritaikyti šiems laikams. Iš visų Lietuvos didikų didžiausi gurmanai buvo Radvilos. Ant Radvilų stalo nuo pat XVI a. buvo Europos dvaruose madingų prieskonių ir patiekalų. O nuoroda, kad jie ruošti pagal Radvilų receptą, tai yra „a la Radziwill“, buvo savotiškas gastronominis Lietuvos prekės ženklas, tuomet žinomas Europoje. Karpis, kiaulienos kepsnys, sterkas, nugarinė, kepta višta, antis, veršiukų kepenėlės, vėžiai, padažas, rudmėsės, romšteksas, šparagai ir daug kitų patiekalų buvo ruošiama „a la Radziwill“. Tarp didikų pamėgtų patiekalų išskirtinę vietą užima kaplūnas - kastruotas gaidys, kurio mėsa riebi ir sultinga. Nuo viduramžių atėjo mada valgyti gandrus, gulbes, povus, žąsis. Smulkesnių paukščių valgymas siejamas su Renesanso epocha, kai Lietuvoje žmonės pradėjo valgyti strazdus, volunges, lakštingalas. Kaplūnas, kaip didelis paukštis, atitiko ir šią, antrąją, prestižo kategoriją. Nuo XVI a. vidurio tai, kas buvo madinga garsiuose Europos dvaruose, buvo madinga ir pas mus. Naujovės į Lietuvą patekdavo ir kitais keliais - kiekvienas jaunas bajoraitis būdavo siunčiamas mokytis į Europos universitetus ir stažuotis į garsiausius dvarus. Jie užaugdavo ir subręsdavo apsupti Vakarų Europos kultūros, o maisto gaminimas ir valgymo įpročiai yra kultūros dalis. Kas XVIII a. Paryžiuje būdavo dedama ant pietų stalo, tą patį valgydavo ir Lietuvos didikai. Žinoma, buvo ir vietinės specifikos. Pavyzdžiui, lietuviams buvo būdingas konservatyvumas. Jei nebūdavo svečių, jie valgydavo senoviškesnius patiekalus. Jiems kasdieniai, senoviniai patiekalai (barščiai ar „zrazai“) būdavo sotesni ir skanesni už madingus prancūziškus. Dėl to kai kurie užsieniečiai, ypač prancūzai, XVII-XVIII a. Lenkijos ir Lietuvos valstybę laikė senoviško, kone viduramžiško maisto rezervatu.
Veršienos krūtinėlės troškinys - patiekalas, menantis Mykolo Kleopo Oginskio (1765-1833) laikus.
Receptų pavyzdžiai
Sriubos
- Barščiai: Svogūnai: 2.00 vnt. Morkos: 1.00 vnt. Bulvės: 3.00 vnt. Burokėlius, morkas ir bulves supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais ir sumeskite į verdančią sriubą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus, grybus ir maišydami apkepkite. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą, paskaninkite barščių prieskoniais, pipirais, druska, sudėkite pomidorų padažą, laurų lapelius ir virkite ant nedidelės ugnies 40-45 minutes.
- Rūgštynių sriuba su vištienos kukulaičiais: Bulvės: 4.00 vnt. Krapai: 1.00 vnt. Bulves nuskuskite. Iš vištienos faršo suformuokite nedidukus kukulaičius, apvoliokite juos miltuose. Užvirkite apie 2 l vandens. Suberkite bulves ir šaukštu suleiskite kukulaičius. Rūgštynes nuplaukite ir susmulkinkite. Berkite jas į puodą, kai bulvės ir kukulaičiai bus beveik išvirę. Kelias minutes pavirkite ir nukaiskite. Sriubą gardinkite pipirais, pagal skonį pasūdykite. Išpilstykite į dubenėlius. Į kiekvieną dubenėlį dėkite po puselę virto kiaušinio, įkrėskite po šaukštą grietinės (pagal skonį), apibarstykite žiupsneliu krapų. Ši sriuba patiekiama šilta.
Mėsos ir žuvies patiekalai
- Paštetas iš kepenėlių ir grybų: Kepenėles smulkiai supjaustykite. Į puodą supilkite aliejų, sudėkite sviestą ir įpjaustykite svogūną. Kelias minutes jį pakepinkite ant vidutinės kaitros, tada sudėkite pjaustytas kepenis ir temperatūrą padidinkite. Kai mėsa gražiai apskrunda, viską suverskite į dubenį, įmaišykite lydytą sūrelį, grietinėlę ir prieskonius. Gautą masę sukrėskite į kepimo formą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite, kol paviršius gražiai apskrunda. Apkepėlę malkite iki norimos tekstūros pašteto. Vištienos kepenėles nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Suberkite į keptuvę. Kepinkite karts nuo karts pamaišydamos, kadangi kepant kepenėles ypač svarbu tiksliai pagauti akimirką, kuomet viduriukai praranda rožinę spalvą. Kepenėlių ir grybų masę kartu su vienu papildomu šaukštu sviesto (15 g) gerai susmulkite trintuvu. Paragaukite, jei reikia - įberkite daugiau druskos ar pipirų. Jei norite skystesnio ir lengviau tepamo pašteto - pertrinkite per sietelį. Tokiu atveju pasilikite keletą grybų, juos supjaustykite mažais gabalėliais ir įmaišykite į jau pertrintą paštetą. Paštetą supilkite į serviravimo indukus arba stiklainį. Atvėsinkite ir valgykite užtepę ant baltos duonos. Taip paruoštą paštetą reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Jei norite, kad laikytųsi ilgiau, pavyzdžiui, iki savaitės, puode ištirpinkite apie 60 g sviesto, atvėsinkite ir atsargiai supilkite ant stiklainio su paštetu taip, kad baltos apnašos liktų puodo dugne.
- Žemaičių blynai su mėsa: Druska: 1.00 arbat. š. Pipirai: 1.00 arbat. š. Bulves nulupkite, išvirkite, šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite grūstuvu arba sumalkite mėsmale. Sumalkite virtą mėsą. Svogūną supjaustykite ir pakepinkite svieste. Iš maltų bulvių tešlos padarykite paplotėlius, dėkite šaukštą mėsos įdaro, užlenkite kraštus ir suformuokite pailgą blynelį. Lėkštėje sumaišykite šaukštą miltų ir du šaukštus džiūvėsėlių, apvoliokite mišinyje blynelius ir kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Kulinaro patarimas: žemaičių blynus galite įdaryti maltos paukštienos arba grybų įdaru. Grybus apvirkite arba pakepinkite keptuvėje, jei naudosite pievagrybius, susmulkinkite ir sumaišykite su kepintais svogūnais.
- Bulviniai blynai su cukinijomis: Bulvės: 3.00 vnt. Cukinijos: 1.00 vnt. Svogūnai: 1.00 arbat. š. Miltai: 2.00 valg. š. Aliejus: 2.00 valg. š. Krapai: 1.00 valg. š. Citrinos sultys: 1.00 arbat. š. Beje, ruošdami daržovių blynus, jas tarkuokite stambiai, ne smulkiai: taip masė bus sausenė, o ir iškepę blynai traškesni. Jei norite, kad blynai būtų mažiau riebūs, kepkite juos ne keptuvėje, bet orkaitėje. Itin svarbus ir pagardas, su kuriuo pateiksite iškeptus daržovių blynus. Mano mėgstamiausias - česnakais ir krapais pagardintas varškės ir grietinėlės padažas. Orkaitę įkaitinkite iki 180C laipsnių temperatūros. Kepimo skardą išklokie pergamentiniu popieriumi. Cukinijas stambiai sutarkuokite ir nuspauskite, pašalindami perteklinį skystį. Bulves ir svogūną sutarkuokite burokine tarka. Dubenyje suplakite kiaušinius, sudėkite tarkuotas cukinijas, bulves ir svogūnus, įberkite druskos ir pipirų, suberkite miltus ir sumaišykite tešlą. Jei tešla pernelyg skysta ir vandeninga, įdėkite daugiau miltų. Skardoje esantį pergamentinį popierių pašlakstykite aliejumi. Šaukštu formuokite blynus skardoje. Blynų viršų pašlakstykite dar trupučiu aliejaus ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 30-40 minučių, arba kol blynai gražiai apskrus. Kol blynai kepa pasigaminkite padažą. Varškę gerai sutrinkite ir sumaišykite su grietinėle, kol gausite vientisą tirštą padažą. Suberkite kapotas petražoles, česnakus, druską ir pipirus, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, galite įberti šiek tiek cukraus skoniui subalansuoti. Paragaukite ir pataisykite skonį taip, kad jums patiktų.
- Kugelis su šonine: Kiaušiniai: 3.00 vnt. Sviestas: 2.00 valg. š. Džiūvėsiai: 2.00 valg. š. Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome. Pagaliau mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu. Beje, paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų). Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame ne mažiau kaip valandą - apie tai, kad yra iškepęs, signalizuos gražiai auksinis kugelio viršus, apskrudę pakraštėliai.
- Švilpikai su varškės padažu: Bulvės: 6.00 vnt. Kiaušiniai: 1.00 vnt. Varškė: 1.00 vnt. Bulves su lupenomis gerai nuplaukite, sudėkite į vidutinio dydžio puodą, užpilkite vandeniu, įberkite žiupsnį druskos. Išvirkite. Išvirusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale ar sutrinkite trintuve. Sutrintas bulves sumaišykite su miltais, kiaušiniais ir žiupsniu druskos. Suminkykite tešlą. Iš tešlos suformuokite volelį, šiek tiek jį suplokite ir supjaustykite įstrižais rombeliais. Sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite iki 160 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol gražiai apskrus. Kol švilpikai kepa, paruoškite padažą. Kiaulienos šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje, kol gražiai apskrus. Nuimkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek atvėsti. Varškę sudėkite į dubenėlį. Trinkite, palaipsniui pildami pieną, kol gausite vientisą masę. Į varškę suberkite šoninės gabalėlius, pjaustytus svogūnų laiškus ir krapus. Pagardinkite druska pagal skonį ir išmaišykite. Iškepusius švilpikus patiekite su padažu.
- Kugelis su vištiena: Bulvės: 12.00 vnt. Krapai: 1.00 valg. š. Bulves ir 1 svogūną sutarkuokite tarkavimo mašina. Norint, tąsaus ir minkšto kugelio, skysčio nupilti nereikia. Į tarkius įpilkite išplaktą kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir krapų, išmaišykite. Pieną, pakaitinkite iki užvirimo, pilkite ant tarkių ir dar kartą išmaišykite. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir suberkite į tarkius. Kepimo indą gausiai ištepkite aliejumi arba sviestu, supilkite į jį masę. Kepkite 210 laipsnių orkaitėje 1 h 15 min. Keptuvėje pakepinkite susmulkintą antrą svogūną bei šoninę. Skanaus!
- Virtiniai su grybais: Druska: 1.00 arbat. š. (žiupsnelis tešlai ir 1 arbat. š. 1. Miltus persijokite ant lentos, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, įpilkite 2-3 šaukštus labai šalto vandens (galima palaikyti šaldymo kameroje) ir minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų. 2. Paruoškite įdarą: grybus gerai nuplaukite, stambesnius supjaustykite, smulkesnius palikite sveikus. Puode išlydykite sviestą, sudėkite grybus, pasūdykite ir troškinkite, kol išgaruos visas skystis. 3. Paruoštus virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Kai iškils į paviršių, pavirkite dar 5 min. 4. Virtinukus skanu valgyti su sviesto, grietinės ar svogūnų padažu.
- Virtiniai su bulvių ir varškės įdaru: Druska: 1.00 arbat. š. Muskatas: 1.00 arbat. š. Pipirai: 1.00 arbat. š. 1. Iš nurodytų produktų užminkykite tešlą. Jei tešla per kieta, įpilkite daugiau vandens. Minkykite, kol tešla pasidarys tampri. 2. Bulves nulupkite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir sutrinkite su grietine. Keptuvėje įkaitintuose riebaluose pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus. 3. Suformuokite virtinius, įdarykite juos bulvių ir varškės mase. 4. Paruoštus virtinius dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol iškils į paviršių. Virtinius išgriebkite kiaurasamčiu, leiskite nusivarvėti. Tiekite karštus su sviestu, grietine arba spirgučių ir svogūnų padažu.
- Bulvių apkepas su spirgučiais: Laurų lapai: 1.00 arbat. š. 1. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. 2. Kol verda bulvės, paruoškite įdarą. 3. Pačirškinkite keptuvėje lašinių spirgučius. Kai jau bus gražiai apskrudę, suberkite smulkintus svogūnus ir dar patroškinkite. 4. Išvirusias bulves sugrūskite ir palaukite, kol pravės. Tuomet įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, 1 šaukštą krakmolo, gerai išminkykite. Masė turėtų nelipti prie rankų. 5. Skardą ištepkite aliejumi. Dėkite į ją tešlą ir jau skardoje suformuokite iš tešlos stačiakampį. Iš abiejų tešlos kraštų įpjaukite kas 2 cm. Įpjovų gylis - maždaug 4 cm. Per vidurį turi likti nesupjaustyta tešla. Ant jos dėkite įdarą. 6. Kepkite iki 180 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių.
- Troškinys iš jautienos su daržovėmis: Druska: 1.00 arbat. š. Svogūnai: 1.00 vnt. Morkos: 2.00 vnt. Citrinos: 1.00 vnt. 1. Mažame indelyje sumaišykite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Mėsą pabarstykite ir įtrinkite šiuo mišiniu. 2. Plačiame storadugniame puode įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, o tada sudėkite kulninę ir apkepinkite iš visų pusių - karštis turi būti nemažas, kad mėsa apskrustų, o ne pradėtų troškintis. Apkepusią mėsą išimkite ir kuriam laikui atidėkite į šalį. 3. Į tą patį puodą įpilkite dar šiek tiek aliejaus, suberkite svogūnus, pakepinkite, kol taps perregimi ir pakvips, sudėkite morkas, salierus ir pakepinkite 5-7 minutes, tada suberkite česnakus ir pakepinkite minutę-kitą. 4.Į puodą grąžinkite apkepintą kulninę, supilkite sultinį, pomidorų pastą, įberkite apie pusę šaukštelio druskos, čiobrelius, citrinos žievelę, lauro lapus. Uždenkite puodą dangčiu, kaitrą sumažinkite iki minimalios ir troškinkite apie 1,5-2 val. Retkarčiais pradenkite ir patikrinkite, ar neišgaravo visas skystis, jei reikia, dar įpilkite šiek tiek sultinio. 5. Išvirusiam troškiniu leiskite 15-20 min. ramiai pastovėti nukeltam nuo kaitros. Patiekdami pabarstykite kapotomis šviežiomis petražolėmis, derinkite su bulvių koše, polenta ar balta duona.
- Vištienos šlaunelės keptos su vermutu ir česnakais: 1. Nusausinkite šlauneles vienkartiniu rankšluosčiu. Užpilkite šiek tiek aliejaus ir suberkite visus prieskonius. Šlauneles gerai ištrinkite. 2. Sudėkite į kepimo indą, suberkite česnako skilteles (jų nulupti nereikia), supilkite likusį aliejų ir sausą vermutą. 3. Indą uždenkite folija ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie pusantros valandos, arba kol šlaunelės iškeps. 4. Iškepus leiskite šiek tiek „pailsėti“. Paskrudinkite mėgstamos duonos ir ant jos išspauskite česnakus. Morkos: 1.00 vnt.
- Mėsos kepsneliai: Visi ingredientus sumaišome, suformuojame kepsnelius ir kepame keptuvėje be riebalų arba užpurškę šlakelį alyvuogių aliejaus. Kepti galima ir konvekcinėje krosnelėje ar ant elektrinio griliaus.
- Šaltiena: Druska: 1.00 arbat. š. 1. Kojas ir ausis gerai nuvalykite, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. 2. Užvirus nugraibykite putas ir palikite virti maždaug 3 valandoms. 3. Tuomet į puodą sudėkite daržoves, lauro lapus, įberkite pipirų grūdelių ir, sumažinę ugnį, palikite virti dar valandą. 4. Baigus virti, sultinį nukoškite, nuo kaulų nuimkite atvėsintą mėsą ir ją susmulkinkite. 5. Smulkintą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite nukoštu sultiniu, įpilkite pusę stiklinės šalto vandens, pagal skonį druskos, maltų pipirų ir viską dar apie pusvalandį pavirkite. 6. Ant pasirinktų formų dugno išdėstykite pjaustytas virtas morkas. Atsargiai samčiu formas pripildykite sultiniu ir mėsa ir padėkite vėsiai sustingti. 7. Kai šaltiena sustings, nuimkite ant viršaus susidariusį riebalų sluoksnį, atsargiai pagal indo kraštą apipjaukite šaltieną ir apvertę išimkite ją į lėkštę, kurioje patieksite. Prie taip paprastai paruoštos vištienos šlaunelių visada tinka morkų salotos su česnaku. O to padažo iš aliejaus ir vermuto jokiais būdais neišpilkite, o sunaudokite - kartu su grikiais, pasta ar salotomis. Jei liks česnakų, juos galite sutraiškyti ir sumaišyti su tuo padažu.
- Karpis keptas su daržovėmis: Paprikos: 2.00 vnt. Vynas: 1.00 st. 1. Batono pluteles nupjaukite, o minkštimą susmulkinkite ir pamerkite į pieną. 2. Iš faršo šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kukulaičius ir apkepkite keptuvėje iš visų pusių. 3. Išimkite daržoves iš keptuvės, į ją sudėkite smulkintą česnaką, svogūną ir kepinkite, kol suminkštės, supilkite vyną, padidinkite ugnį ir virkite, kol pusė vyno išgaruos. 4. Pagardinkite pipirais, druska ir čiobreliais.
- Kukuliukai želė sultinyje: Manai: 5.00 g (1 arbat. 1. Želatiną paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir šiek tiek atvėsinkite. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis, pagardinkite pipirais ir druska. Iš paruoštos masės formuokite kukuliukus ir apie 15 minučių virkite sūdytame vandenyje. Išgriebkite kiaurasamčiu ir gerai nuvarvinkite. 2. Vyšninius pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant sustingusio sluoksnio, padėkite kelis lapelius petražolių, apšlakstykite pomidoriukus želatinos sultiniu ir vėl dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Tada užpilkite želatinos sultinio tik tiek, kad būtų apsemti pomidorai, ir vėl sustingdykite. Sudėkite likusius kukulaičius, užpilkite sultinio, kad juos apsemtų, ir vėl dėkite į šaldytuvą. Kiaušinius nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant kukulių. Užpilkite likusiu želatinos sultiniu ir per naktį laikykite šaldytuve.
Desertai
- Marinuoti kiaušiniai: "Mano praėjusių metų atradimas - marinuoti kiaušiniai. Tikra skonio bomba, kurią galite pasiruošti iš anksto ir pagardinti tiek sriubas, tiek ryžius ar tiesiog valgyti vienus pusryčiams ar kitu dienos metu. Pasidalinsiu tiek marinato receptu, tiek virimo paslaptimi, kad visuomet gautumėte tobulai skystą kiaušinio trynį“, - sako tinklaraščio „Vienkiemio virtuvė“ autorė Eliza Bielinė. Reikės: 8 vnt. vidutinio dydžio vištos kiaušinių 150 ml sojos padažo 200 ml vandens 5-6 skiltelių česnako 4 v. š. mirin vyno (galit keisti ir kokiu paprastu saldžiu vynu) 2 v. š. ryžių acto 1 a. š. skrudintų sezamų aliejaus 1 a. š. čili aliejaus (nebūtina) Eiga: SVARBU kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Puode užvirkite vandenį ir sudėkite virti kiaušinius. Užstatykite laikmatį lygiai 6 min. Praėjus tam laikui dėkite kiaušinius į ledinį vandenį atvėsti. Kol kiaušiniai vės, pasiruoškite marinatą. Česnakus supjaustykite riekelėmis ir kartu su visais ingredientais (išskyrus čili) supilkite į puodą. Kai marinatas užvirs, nuimkite nuo kaitros ir, jei naudojate, įdėkite čili. Palikite šiek tiek atvėsti (~ 5 min). Kiaušinius nulupkite ir sudėkite į indą su dangčiu. Užpilkite marinatu ir palikite kambario temperatūroje 3-4 val., jei norite ragauti greitai, o jei turite laiko, dėkite į šaldytuvą nakčiai. Taip paruošti kiaušiniai turi būti suvartoti per 2 paras. Marinatą dar galite panaudoti ir antrą kartą. Iš naujo užvirkite ir sudėkite naujai virtus kiaušinius. Skanaus!
Šiuolaikinės interpretacijos ir kulinariniai atradimai
Nors tradiciniai receptai yra šventi, šiuolaikinė virtuvė nebijo eksperimentų. Riebius padažus vis dažniau keičia lengvesni jogurto pagrindo užpilai, o spirgučius - kepti grybai ar daržovių traškučiai. Pavyzdžiui, cepelinus galima gaminti su elnienos ar antienos įdaru, suteikiant jiems gurmanišką atspalvį. Svarbiausia yra išlaikyti pagarbą produktui ir gamybos principams.
Istorikai ir kulinarai tyrinėja senovės lietuviškus receptus, siekdami atgaivinti ir pritaikyti juos šiuolaikinėje virtuvėje. Tai padeda suprasti, kad mūsų kraštas nebuvo užkampis, jo neaplenkė to meto mados. Pavyzdžiui, didikai mėgo patiekalus iš kaplūno - kastruoto gaidžio, kurio mėsa riebi ir sultinga. Taip pat tyrinėjami patiekalai, kurie buvo populiarūs didikų dvaruose, pavyzdžiui, „a la Radziwill“ receptai, kurių pagrindu buvo ruošiami įvairūs mėsos, žuvies ir daržovių patiekalai.
Kai kurie lietuviški valgiai pateko į kitų šalių virtuvę. Pavyzdžiui, prancūzų kulinarijos knygose buvo publikuoti receptai, siejami su Lietuva: lietuviška žąsų subproduktų sriuba bei lietuviškas padažas. Taip pat pasirodė receptai, kaip lietuviškos sriubos, virtiniai, sterko, briedienos, antienos ir kurapkų paruošimo būdai.
Šiuolaikiniai kulinarai eksperimentuoja su tradiciniais patiekalais. Pavyzdžiui, siūloma gaminti vegetarišką kugeli, naudoti vištienos sparnelius ar blauzdeles vietoje kiaulienos. Taip pat siūloma vištienos šlauneles kepti su vermutu ir česnakais, o mėsos kepsnelius kepti be riebalų arba su trupučiu alyvuogių aliejaus. Išbandykite ir marinuotus kiaušinius - tai tikra skonio bomba, kurią galima pasigaminti iš anksto ir pagardinti įvairius patiekalus.
Lietuviška virtuvė, nors ir soti, yra be galo turtinga skonių, tekstūrų ir istorijos. Gamindami pagal močiutės receptus, mes ne tik pamaitiname kūną, bet ir puoselėjame savo kultūrinį identitetą, perduodame jį ateities kartoms.
