Morengai - tai lengvas, burnoje tirpstantis desertas, kuriam tereikia kelių ingredientų ir šiek tiek kantrybės. Beveik visi baltymų likučiai keliauja šiam tikslui. Morengų esu prikepusi tikrai daug ir labai mėgstu. Net vieni jie taip maloniai tirpsta burnoje.
Morengas - tai saldus kepinys, gaminamas iš išplaktų kiaušinių baltymų ir cukraus. Kartais į morengą dedama rūgšties (pvz., citrinos sulčių ar acto) ir kukurūzų krakmolo. Išplakta masė džiovinama orkaitėje žemoje temperatūroje, kol tampa traški ir lengva. Morengai gali būti įvairių formų ir dydžių, nuo mažų bezė iki didelių tortų pagrindų.
Morengų kepimas kažkaip dažnai siejamas su nesėkme. Pamenu, kad ir mama nenorėdavo su jais prasidėti, nes gali ruduoti, sudegti, nepavykti. Tikiu, kad senose orkaitėse, kurios kepdavo nežinia kaip, tokios situacijos dažnai pasitaikydavo. Manau, kad dabar morengus iškepti nėra sudėtinga. Tiesiog pakanka žinoti keletą taisyklių.
Pagrindinės morengų gaminimo taisyklės
Nors egzistuoja daug įvairių receptų, kuriuose pateikiamos skirtingos pagrindinių ingredientų proporcijos, tačiau didžiausi skirtumai priklauso ne nuo jų, o nuo produktų maišymo metodų, o jų galima itin greitai ir lengvai išmokti. Štai svarbiausios taisyklės, kurios padės pasiekti tobulą rezultatą.
Baltymų ir cukraus santykis
Auksinė taisyklė: 1 daliai kiaušinių baltymų naudokite 2 dalis cukraus. 1 vidutinio kiaušinio baltymas sveria apie 30 g, taigi cukraus reikėtų apie 60 g, bet kiaušinis kiaušiniui nelygus, todėl geriausia sverti. Tokie morengai bus stabilūs, ilgai laikysis. Esu rizikavusi ir su truputį mažesniu cukraus kiekiu, bet pavykdavo mažiau stabilūs, trapesni, minkštesni, todėl nerekomenduoju.
Baltymų paruošimas
- Šilti ar šalti, pastovėję ar švieži baltymai? Pastovėję kambario temperatūroje baltymai išsiplaka lengviau. Jei naudojote trynius ir liko baltymų, galite juos palikti kambario temperatūroje ir po kelių dienų naudoti - nesuges. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
- Nulis skysčio ir riebalų. Plakimui naudokite metalinį ar stiklinį indą (plastikas sugeria riebalus). Indas turi būti idealiai sausas ir švarus. Į baltymus negali patekti nė lašelis trynių, nes trynys - riebalas, jis trukdys išplakti baltymus. Prieš atskiriant kiaušinius, įsitikinkite, kad jūsų rankos ir patys kiaušiniai yra visiškai sausi. Netgi įsitikinkite, kad naudojamas cukrus buvo laikytas sandariai ir nėra prisigėręs drėgmės, nes ir tai gali pakenkti. Įsitikinkite, kad dubenyje nėra nė lašo trynio ar riebalų.
Cukraus pasirinkimas
Tinkamiausi - smulkus cukrus ir cukraus pudra. Aš pasilieku maždaug ketvirtadalį cukraus, o likusį sumalu į cukraus pudrą. Galima susimalti ir visą cukrų, tuomet jis plakant ištirps greičiau. Geriausia naudoti kuo smulkesnį cukrų. Jei tokio rasti nepavyksta, galima pasmulkinti galingame blenderyje.
Plakimas
Baltymus pradėkite plakti vidutiniu greičiu, kol susidarys lengvos putos. Tuomet nuolatos plakdami (dideliu greičiu) po 1 šaukštą suberiame cukrų. Būtina plakti viena kryptimi! Jokių makalavimų visaip po visą indą. Baltymus su žiupsneliu druskos plakite kol truputį suputos, tuomet po truputį sudėkite cukrų, tada - cukraus pudrą (maždaug po šaukštą ar du kas minutę). Toliau plakdami, po šaukštą berkite cukrų. Kiekvieną šaukštą berkite tik tada, kai prieš tai įbertas visiškai ištirps.
Plakimo trukmė: Kartais aptinku informacijos, kad svarbu baltymų neperplakti, bet… jų perplakti praktiškai neįmanoma. Na, nebent plaksite be galo ilgai, bet kas norėtų tiek laiko stovėti prie plaktuvo? Kalbant skaičiais, plakite mažiausiai 10 min., bet svarbesnis rodiklis - iki kol ištirps visas cukrus ir patrynus baltymų masę tarp pirštų, jo nejausite. Nuolat plakant viena kryptimi, maždaug kas minutę dėkite po šaukštą cukraus. Sudėjus visą cukrų, dar šiek tiek paplakite ir patikrinkite, ar liko neištirpusio cukraus, patrindami masę tarp pirštų.
Galutinai išplaktas baltymas turi būti blizgus ir standus. Standumą galite patikrinti apvertę dubenį - iš jo baltymas neturi iškristi. Baltymus su cukrumi būtina išplakti iki gero standumo (kad apvertus indą jie liktų vietoje).
Džiovinimas
Vienas iš morengų kokybės rodiklių - jų spalva. Morengai neturi pakeisti spalvos, pagelsti ir ruduoti, todėl reikalinga neaukšta temperatūra. Džiovinkite iki 90 °C įkaitintoje orkaitėje. Aš džiovinu be vėjelio, bet žinau, kad tokioje temperatūroje kepėjos džiovina ir su vėjeliu. Mano orkaitė gana kaitri, todėl su vėjeliu morengai apskrustų. Džiovinkite iki 90 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5-2 val.
Džiovinimo trukmė priklauso nuo morengų dydžio. Visai mažyčiams gali užtekti apie 1-1,5 val., kiek didesniems apie 1,5-2 val., mini Pavlovoms apie 2-2,5 val. Kepkite 100-110 °C temperatūroje 1,5-2 valandas. Orkaitės dureles galite praverti mediniu šaukštu - taip išgaruos drėgmė.
Vėsinimas ir laikymas
Morengus palikite uždaroje orkaitėje atvėsti (aš palieku per naktį). Baigus kepti, orkaitę išjunkite, praverkite dureles ir palikite morengus atvėsti orkaitėje dar apie valandą. Iškepusius morengus palikite orkaitėje visiškai atvėsti, tik tada išimkite. Perkelkite į sausą, sandarų indą. Iki patiekimo morengą būtina laikyti sausai, o uždėjus grietinėlę bei papuošimus patiekti iškart.
Morengų tipai ir receptai
XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Tačiau laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė. „Daugumai mūsų geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtina. Šis morengų gaminimo būdas yra pats populiariausias, nors egzistuoja dar du plačiai paplitę morengų gamybos metodai - šveicariškasis ir itališkasis.“
1. Klasikiniai prancūziški morengai
Šis receptas yra puikus pagrindas visiems pradedantiesiems morengų gamintojams. Morengai - tai lengvas, burnoje tirpstantis desertas, kuriam tereikia kelių ingredientų ir šiek tiek kantrybės.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušinių baltymai | 3 vnt. (arba 4 didelių/5 mažesnių) |
| Cukrus | 150 g (arba 200 g) |
| Citrinos sultys (nebūtina) | ½ valg. šaukšto (arba 1 a. š.) |
| Kukurūzų krakmolas (nebūtina) | 1 a. š. |
Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
Gaminimas
- Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad baltymuose neliktų nė trupučio trynio.
- Baltymus pradėkite plakti vidutiniu greičiu, kol susidarys lengvos putos. Tuomet po truputį, šaukštas po šaukšto, berkite cukrų ir plakite, kol masė taps blizgi, standi ir laikys formą. Toliau plakdami, po šaukštą berkite cukrų. Kiekvieną šaukštą berkite tik tada, kai prieš tai įbertas visiškai ištirps.
- Įpilkite citrinos sulčių (ar citrinos rūgštį) ir, jei naudojate, suberkite krakmolą. Trumpai perplakite. Galiausiai įplakite vanilinį cukrų (jei naudojate) bei citrinos sultis (nebūtina).
- Galutinai išplaktas baltymas turi būti blizgus ir standus. Standumą galite patikrinti apvertę dubenį - iš jo baltymas neturi iškristi.
- Paruoštą masę sudėkite į konditerinį maišelį arba šaukštu formuokite morengus ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ant skardos spauskite norimo dydžio morengus.
- Kepkite 100-120 °C temperatūroje 1-2 valandas, priklausomai nuo morengų dydžio. Kepkite 100-110 °C temperatūroje 1,5-2 valandas.
- Iškepusius morengus palikite orkaitėje visiškai atvėsti, tik tada išimkite. Baigus kepti, orkaitę išjunkite, praverkite dureles ir palikite morengus atvėsti orkaitėje dar apie valandą.
2. Itališki migdoliniai morengai
Gaminant itališkus morengus, iki pusės standumo išplakti baltymai dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Šie morengai, pasak konditerės, laikomi stabiliausiais ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rūšis bei kremus.
Ingredientai
- 4 kiaušinių baltymai
- 2 stiklinės migdolų miltų
- 2 stiklinės cukraus pudros
- 1 stiklinė cukraus
- ½ arbat. šaukšt. migdolų esencijos
- ½ arbat. šaukšt. vanilės esencijos
Gaminimas
- Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
- Supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
- Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų. Tuomet dėkite skardą į iki 150 laipsnių įkaitintą temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.
3. Šveicariški šventiniai morengai su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis
Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai. Šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie labiausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. Šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Šie morengai, pasak konditerės, vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.
Ingredientai
- 2 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- 40 g aguonų
- 40 g džiovintų spanguolių
- 20 g juodojo šokolado
Gaminimas
- Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu. Viską sumaišykite.
- Su cukrumi pakaitintus baltymus plakite iki standžių putų. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
- Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15 minutes.
4. Pavlova: lengvas ir gaivus desertas
Pavlova - tai morenginis desertas, papuoštas plakta grietinėle ir šviežiais vaisiais bei uogomis. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi lengvo ir gaivaus deserto. Pavlovos pyragėliai mano skoniui apskritai yra sunkiai nurungiami.
Ingredientai
- 4 didelių ar 5 mažesnių kiaušinių baltymų (kambario temperatūros)
- 200 g smulkaus balto cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 arbatinis šaukštelis šviesaus acto (naudojau baltojo vyno actą)
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
- 300 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 2 valgomieji šaukštai cukraus (į grietinėlę)
- Šviežios uogos (braškės, avietės, žemuogės)
- Pasifloros
- Mėtos lapeliai
Gaminimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 120 laipsnių.
- Kiaušinio baltymus dideliame dubenyje plakikliu (vidutiniu greičiu) paplakame, kol suputos. Tuomet nuolatos plakdami (dideliu greičiu) po 1 šaukštą suberiame cukrų. Plakame tol, kol baltymai taps balti, blizgūs ir standūs (apvertus dubenį masė turi tvirtai laikytis vietoje), o patrynus masę tarp pirštų nesijaus cukraus kristalų.
- Supilame actą, vanilės ekstraktą ir kukurūzų krakmolą. Plakame mažesniu greičiu dar maždaug minutę.
- Ant kepimo popieriaus pieštuku nusibrėžiame 26 cm skersmens apskritimą. Plokščios kepimo skardos kampuose šaukšteliu padedame po lašelį morengo masės. Apverčiame popieriaus lakštą išpiešta puse žemyn (morengo lašiukai priklijuos popierių, kad šis laikytųsi stabiliai). Užpildome apskritimo kontūrą baltymų mase. Silikonine mentele paformuojame statesnius apskritimo kraštus, o per vidurį padarome švelnią įdubą.
- Dedame skardą su morengu į įkaitintą orkaitę (viduriniame aukštyje) ir kepame 20 min. Tuomet sumažiname kaitrą iki 100 laipsnių ir kepame morengą dar apie 1 val. 40 min.
- Paskui išjungiame kaitrą ir leidžiame morengui visiškai atvėsti. Geriausia uždarytoje orkaitėje jį palikti išdžiūti pernakt.
- Atvėsusį morengą atsargiai atkabiname nuo popieriaus ir perkeliame ant lėkštės, kurioje serviruosime desertą.
- Uogas, pasifloras ir mėtas nuplauname ir kuo geriau nusausiname. Braškes pasmulkiname perpus ar į 4 dalis, pasifloras perpjauname per pusę.
- Grietinėlę išplakame su cukrumi iki standumo. Supilame ir tolygiai paskirstome ant morengo viršaus. Tuomet išskobiame dviejų pasiflorų minkštimą ir pilame ant grietinėlės. Vieną perpus perpjautą pasiflorą statome ant pavlovos viršaus. Tuomet aplink išbarstome uogas ir mėtų lapelius.
5. Morenginis tortas "Kijevas": klasika namuose
Morenginis tortas "Kijevas" - tai puikus pasirinkimas ypatingoms progoms.
Ingredientai
- Morengų lakštams:
- 200 g baltymų
- 400 g cukraus
- Riešutai (pagal skonį)
- Biskvitui:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Kremui:
- 1 indelis RUDUDU (mažas, 450 g)
- 200 g sviesto
- 200-250 ml pieno
- Šokolado glaistui:
- 150-200 g šokolado
- 50 ml pieno
Gaminimas
- Morengų lakštai: Baltymus labai gerai išplakite mikseriu. Per 3 dalis, nuolat plakant, berkite cukrų (kiekvieną dalį pilkite tik tuomet, kai prieš tai įberta visiškai ištirpsta). Įmaišykite smulkintus riešutus. Ant kepimo popieriaus nusipieškite 24 cm skersmens apskritimą, apverskite popierių ir ant nupiešto apskritimo sudėkite ir išlyginkite baltymų masę. Dėkite kepti į orkaitę, įkaitintą iki 150° C. Kepkite 30 min. 150° C temperatūroje. Sumažinkite temperatūrą iki 125° C ir kepkite 10 min. Galiausiai, 100° C temperatūroje džiovinkite dar apie 2 val. su trupučiu, orkaitės dureles šiek tiek praverkite. Iškepusius morengų lakštus atvėsinkite. Apipjaukite iki reikiamo dydžio.
- Biskvitas: Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius mediniu (ar plastikiniu) šaukštu išsukite iki purumo su cukrumi. Baltymus išplakite iki standžių putų. Ant baltymų supilkite trynius ir išsijokite miltus. Labai atsargiai, lėtai viską išmaišykite. Sukrėskite į formą (28 cm skersmens), išklotą kepimo popieriumi ir kepkite 180° C temperatūroje, kol pagaliukas bus sausas (apie 30 min.).
- Kremas: Išplakite sviestą iki purumo. Palaipsniui įmaišykite RUDUDU. Po truputį pilkite pieną, kol gausite norimos konsistencijos kremą.
- Šokolado glaistas: Šokoladą ištirpinkite karšto (ne verdančio!) vandens vonelėje. Įmaišykite pieną.
- Torto surinkimas: Ant morenginio lakšto tepkite kremą. Dėkite biskvitą. Vėl tepkite kremą. Uždėkite antrą morenginį lakštą. Visą tortą apliekite šokolado glaistu. Papuoškite riešutais ar kitais priedais pagal savo skonį.
Variacijos
- Šokoladinis "Kijevas": Į kremą įmaišykite kakavos arba tirpinto šokolado.
- Vaisinis "Kijevas": Į tarpus dėkite vaisių gabalėlių (braškių, aviečių, bananų).
- Medaus tortas "Morenginis": Vietoj biskvito naudokite medaus lakštus.
- Raffaello tortas: Vietoj klasikinio kremo naudokite kokosų kremą ir apibarstykite kokoso drožlėmis.
Patarimai
- Jei norite mažiau saldaus torto, sumažinkite cukraus kiekį morenguose.
- Galite naudoti įvairius riešutus - graikinius, lazdynų, migdolus. Prieš dedant į morengus, riešutus pakepinkite, kad jie būtų aromatingesni.
- Jei norite, kad tortas būtų drėgnesnis, morengus galite sulaistyti sirupu ar likeriu.
6. Braškinis pyragas su morengo kepure: šventinis receptas Joninėms
Šis pyragas - puikus pasirinkimas Joninėms ar bet kokiai kitai vasaros šventei. Jis puikiai derina klasikinį sviestinį biskvitą, saldų morengą ir gaivų braškių įdarą.
Ingredientai
- Biskvitui:
- Minkštas sviestas
- Paprastas cukrus
- Vanilinis cukrus su natūralia vanile ("Santa Maria" rekomenduojamas)
- Kambario temperatūros kiaušiniai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Braškių įdarui:
- Braškės (galima naudoti ne pačias gražiausias)
- Paprastas cukrus
- Vanilinis cukrus su natūralia vanile ("Santa Maria" rekomenduojamas)
- Žaliosios citrinos žievelė
- Žaliosios citrinos sultys
- Bulvių krakmolas
- Morengui:
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
Gaminimas
- Biskvitas: Minkštą sviestą išsukite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, kol sviestas taps purus ir cukrus ištirps. Toliau plakdami, po vieną įmuškite kiaušinius ir plakite, kol masė taps vientisa. Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir įmaišykite į sviestinę masę. Tešlą sukrėskite į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą atsegamą pyrago kepimo formą.
- Braškių įdaras: Braškes stambiai supjaustykite, apiberkite paprastu ir vaniliniu cukrumi, smulkiai užtarkuokite žaliosios citrinos žievelės ir išspauskite sultis. Viską išmaišykite ir suberkite bulvių krakmolą, išmaišykite. Supilkite įdarą ant tešlos kepimo formoje.
- Kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje (be vėjelio) apie 30-40 minučių, kol braškės burbuliuos, o tešla iškils ir iškeps. Patikrinkite mediniu pagaliuku.
- Morengas: Kol pyragas kepa, švariai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Išplakite baltymus su cukrumi iki standžių putų.
- Kai pyragas iškeps, ištraukite iš orkaitės ir iš karto ant viršaus paskleiskite morengą. Pašaukite pyragą atgal į orkaitę 10 minučių, kol morengas išsipūs, parus ir sutvirtės.
- Iškepusį pyragą palikite praaušti ir tik po to išimkite iš kepimo formos. Pjaustykite jau visai atšalusį.
7. Slyvų ir šokolado morenginis desertas: netikėtas derinys
Šis receptas skirtas eksperimentuotojams, ieškantiems naujų skonių. Derinys tarp džiovintų slyvų, šokolado ir traškaus morengo sukuria unikalų ir įsimintiną desertą.
Ingredientai
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
- Riešutai (pvz., migdolai, graikiniai)
- Šokoladas (geriausiai juodas)
- Džiovintos slyvos
- Grietinėlė
- Stipri juoda arbata (pvz., Earl Grey)
Gaminimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 150°C.
- Riešutus ir šokoladą sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumalkite iki rupių trupinių. Slyvas supjaustykite į 5 dalis.
- Kiaušinių baltymus mikseriu pradėkite plakti. Kai pasidarys peršviečiamos putos, pradėkite dėti po šaukštelį cukraus ir toliau plakite, kol pasidarys standi, blizgi puta.
- Torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite baltymų, riešutų, šokolado ir slyvų masę. Išlyginkite viršų.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 minučių. Tada orkaitę išjunkite, o morengą palikite ten ataušti per naktį arba bent dviem valandom, kol atšals orkaitė. Morenginį pagrindą rekomenduojama išsikepti iš vakaro.
- Slyvas nuplaukite karštu vandeniu. Užpilkite verdančia arbata ir leiskite pastovėti bent 40 minučių. Nupilkite arbatą, bet palikite slyvas šlapias. Supjaustykite slyvas ir supilkite susidariusį sirupą atgal ant slyvų.
- Slyvas su sirupu išdėliokite ant morenginio pagrindo.
- Grietinėlę išplakite (be cukraus) ir papuoškite tortą.
8. Aguoninis morenginis tortas: prabangus desertas
Šis tortas - tai aguoninio biskvito, traškių morengų ir karamelinio kavos kremo derinys. Tai tikras skonių fejerverkas!
Ingredientai
- Aguoniniam biskvitui:
- 150 g sviesto
- 150 g cukraus pudros
- 1 citrinos tarkuota žievelė
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 4 kiaušiniai
- 100 g miltų
- 200 g maltų aguonų
- 2 valgomieji šaukštai pieno
- Sirupui:
- 6 valgomieji šaukštai vandens
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 2 valgomieji šaukštai brendžio
- Morenginiams sluoksniams:
- 5 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus
- ~80 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų
- Karameliniam kavos kremui:
- 400 g sviesto
- 2 skardinės (po 397 g) Rududu
- 200 ml stiprios kavos
Gaminimas
- Aguoninis biskvitas: Išplakite minkštą sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišykite citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišykite kiaušinių trynius. Miltus sumaišykite su aguonomis ir atsargiai įmaišykite į tešlą kartu su pienu. Baltymus išplakite su likusia cukraus pudra iki standumo ir įmaišykite į tešlą. Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą ir kepkite iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių. Ataušinkite ir perpjaukite į du sluoksnius.
- Sirupas: Vandenį užvirkite su cukrumi. Nukelkite nuo viryklės, ataušinkite ir įmaišykite brendį.
- Morenginiai sluoksniai: Baltymus išplakite, kol suputos, nenustojant plakti po šaukštą berkite cukrų (kitą šaukštą cukraus berkite po to, kai ištirps anksčiau subertas). Padidinkite mikserio greitį iki maksimalaus ir plakti, kol masė bus labai standi ir blizgi (apie 10 minutes). Įmaišykite riešutus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžkite du 24 cm skersmens apskritimus ir juose lygiu sluoksniu paskleiskite baltymų masę. Kepkite iki 100° C įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus (priklausomai nuo orkaitės bei patalpos drėgnumo tai gali užtrukti 1 - 6 val.). Morengus geriausia džiovinti kelias valandas iš vakaro ir palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
- Karamelinis kavos kremas: Visi produktai būtinai turi būti vienodos kambario temperatūros. Sviestą išplakite iki purumo (plakti mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustojant plakti sudėkite Rududu ir gerai išplakti, kol masė pašviesės. Po šaukštą plakant įmaišyti kavą (kitą šaukštą pilti tuomet, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą).
- Torto surinkimas: Vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistykite cukraus sirupu su brendžiu. Aptepkite kremu. Dėkite morengo sluoksnį, aptepkite kremu. Vėl dėkite aguoninį biskvitą, sulaistykite, tepti kremu, dėti morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepkite kremu.
Morengai: ne tik desertas, bet ir stalo puošmena
Morengai gali būti ne tik skanus desertas, bet ir graži stalo puošmena. Juos galima naudoti tortų, pyragų ir kitų desertų dekoravimui. Puikiai tinka prie kavos, šventiniam stalui ar desertų puošybai. P.S. Kadangi šokoladas turi sustingti ir morengai turi gerai sulipti - sulipdytus morengus "stačiai" sudėjau į kiaušinių dežutes, kad nenubėgtų šokoladas, ir pastačiau trumpam į šaldytuvą. Sustingo labai greitai.
