Lakštiniai makaronai (lakštiniai, lazanijos lakštai) - tai rytietiška makaronų rūšis, paplitusi Tolimųjų Rytų virtuvėse. Šie makaronai, dar žinomi kaip lakštiniai arba lazanijos lakštai, atsirado senovės Kinijoje. Iš pradžių, kol kviečiai pasiekė Kiniją, buvo naudojami sorų miltai, kuriuos vėliau daugiausia pakeitė kvietiniai miltai. Lakštiniams plintant į kitas šalis, pradėti naudoti kiti įvairūs produktai: ryžių, grikių, pupuolių miltai, krakmolas. Ilgainiui lakštinių vartojimui nebelėmė Kinų kultūros įtaka.
Lakštiniai gali būti verdami, troškinami arba verdami riebaluose. Labiausiai paplitę lakštinių patiekalai yra sriubos, kuomet lakštiniai patiekiami dideliame kiekyje pagardinto sultinio su įvairiais priedais. Kitas patiekalų variantas yra lakštiniai, patiekiami apkepti su daržovėmis, mėsa, žuvimi ir padažu.
Makaronų Rūšys ir Padažų Pasirinkimas
Makaronų rūšių yra daugybė, kiekvienas Italijos regionas didžiuojasi unikalia savo „pastos“ forma ir gaminimo technologija, neretai perleidžiama iš kartos į kartą. Spagečiai, vamzdeliai, sraigteliai, lakštiniai, fetučiniai, lingviniai - tai toli gražu ne baigtinis makaronų rūšių sąrašas.
Stambesniems makaronams siūlyčiau rinktis sodresnį, tirštesnį padažą, kad jis geriau priliptų prie makaronų paviršiaus. O spagečiams geriau tiks lengvesni, slidžios tekstūros padažai, paruošti su alyvuogių aliejaus arba grietinėlės padažu.
Spagečiai su česnakiniu padažu /Makaronų receptai /Spaghetti with Garlic Sauce/ Pasta Recipes
Tradiciniai ir Azijietiški Makaronų Receptai
Lakštiniai makaronai, nepaisant jų kilmės, yra plačiai pritaikomi įvairiose pasaulio virtuvėse. Štai keletas idėjų ir receptų, kaip juos paruošti:
Makaronai su Vištiena ir Špinatais
Šis patiekalas - makaronai su vištiena - gali būti gaminamas tiek pietums, tiek vakarienei. Švelnaus skonio, jis patiks visiems valgytojams. Patiekite makaronus su vištiena apibarstę pipirais.
Ingredientai:
- Makaronai: 250 g
- Vištienos krūtinėlė: 1 vnt.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Špinatai: pagal skonį
- Grietinėlė: iki 1 st.
- Alyvų aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia išvirkite makaronus dideliame pasūdyto vandens kiekyje. Nepervirkite - jie turi būti truputį kietoki. Italai tai vadina „al dente“ - jaučiama kandant.
- Nupilkite vandenį, o makaronus apšlakstykite nedideliu kiekiu aliejaus ir permaišykite.
- Įkaitinkite alyvų aliejų. Iš anksto apibarstytą juodaisiais pipirais ir druska vištienos krūtinėlę apkepinkite iš abiejų pusių. Čia taip pat nevertėtų persistengti. Mėsa turi būti minkšta ir švelni. Padėkite apkeptą krūtinėlę ant lėkštės.
- Po to toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus. Kai tik svogūnai įgaus rusvą spalvą, įpilkite grietinėlę. Maišant kaitinkite, kol užvirs.
- Tada sudėkite išvirtus makaronus ir smulkintus špinatus. Kaitinkite keletą minučių, nuolat atsargiai pamaišudami mentele, kad nesutrintumėte makaronų. Kai pastebėsite, kad padažas limpa prie makaronų - patiekalas paruoštas.
Ryžių Makaronai su Daržovėmis ir Krevetėmis
Tai puikus pasirinkimas norintiems lengvo, bet pilnaverčio patiekalo. Šis receptas apjungia įvairių daržovių, traškių krevečių ir aromatingo padažo skonius.
Ingredientai:
- Ryžių makaronai
- Romaninės salotos
- Paprika
- Svogūnas
- Morka
- Kopūstas
- Svogūnų laiškai
- Mėtos
- Pievagrybiai
- Krevetės
- Citrinos sultys
- Sezamo sėklos
- Medus
- Raudonojo kario pasta
- Sojos padažas
Gaminimo Eiga:
- Plonomis juostelėms supjaustykite romanines salotas, papriką, svogūną, morką, kopūstą ir sudėkite į didelį dubenį. Suberkite smulkintus svogūno laiškus, smulkintas mėtas ir rankomis išmaišykite.
- Riekelėmis supjaustykite pievagrybius. Įkaitinkite truputį kokosų aliejaus keptuvėje ir pakepinkite grybus iki paruduos ir beveik visas grybuose esantis vanduo išgaruos. Atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti.
- Sudėkite ryžių makaronus į atskirą dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti 3-4 minutes, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, makaronus nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, leiskite nuvarvėti vandens likučiams ir palikite makaronus nudžiūti.
- Sumaišykite makaronus su daržovėmis, grybais, trupučiu citrinos sulčių ir žiupsniu druskos.
- Įkaitinkite truputį kokosų aliejaus keptuvėje, kurią naudojote grybams kepti ir sudėkite ten krevetes. Pakepinkite iki paraus ir lengvai apskrus.
- Pasiruoškite padažą: mažame indelyje sumaišykite visus padažo ingredientus.
- Makaronų ir daržovių mišinį perkelkite į serviravimo lėkštę, ant viršaus išdėliokite keptas krevetes. Apšlakstykite padažu, apibarstykite pakepintomis sezamo sėklomis, mėtų lapeliais ir džiovinti čili pipiro gabalėliais.
Kepti Ryžiai su Daržovėmis ir Kiaušiniu
Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti likusius ryžius ir sukurti skanų bei sotų patiekalą. Receptas praturtintas įvairiomis daržovėmis ir kiaušiniu, suteikiančiu papildomos tekstūros ir skonio.
Ingredientai:
- Ryžiai (išvirti ir atvėsinti)
- Morka
- Čili
- Imbieras
- Česnakas
- Svogūnas
- Špinatai
- Ciberžolė
- Kiaušiniai
- Sojos padažas
- Žaliosios citrinos sultys
- Sezamų aliejus
- Kalendra
Gaminimo Eiga:
- Išverdame ryžius ir paliekame atvėsti. Būtina palaukti, kol ryžiai bus visiškai šalti.
- Nulupame ir smulkiais kubeliais supjaustome morką. Smulkiai supjaustome čili, imbierą, česnaką ir svogūną.
- Įkaitiname keptuvę, pilame truputį aliejaus ir beriame svogūną. Kepame ant vidutinės ugnies apie 2-3 minutes, po to dedame čili, imbierą ir česnaką. Kepame dar 2-3 minutes.
- Beriame morkas, pakepiname ne daugiau, kaip 1 minutę, pilame šaukštą vandens ir uždengiame dangčiu. Po 3 minučių dedame špinatus ir kepame dar 1 minutę.
- Beriame ciberžolę ir viską išmaišome - svarbu, kad keptuvėje nebūtų vandens. Jei yra, padidinkite ugnį.
- Daržoves sudedame į dubenėlį. Keptuvę išvalome popieriniu rankšluosčiu, įpilame labai labai nedaug aliejaus ir dedame šaltus ryžius. Kepame ant didesnės ugnies apie 3-4 minutes. Ryžiai turi išlikti purūs.
- Dedame daržoves atgal į ryžius kartu su sojos padažu, „kecap manis“, žaliosios citrinos sultimis ir viską išmaišome.
- Tuo tarpu įkaitiname kitą keptuvę. Įpilame aliejaus ir gerai įkaitiname. Įmušame 2 kiaušinius. Kepame apie 2 minutes, svarbu kad trynys išliktų skystas, o baltymas gražiai apskrustų. Ant kiaušinio užbarstykite druskos.
- Į lėkštę dedame ryžius su daržovėmis, kiaušinį, užbarstome šviežia kalendra ir čili (jei naudojate). Mes visada ant stalo papildomai dedame ir žaliosios citrinos.
Šalti Makaronai su Sezamų Padažu ir Agurkais
Šis gaivus ir aromatingas patiekalas puikiai tinka karštoms vasaros dienoms. Sezamų padažas suteikia makaronams unikalų skonį, o agurkai prideda traškumo.
Ingredientai:
- Makaronai
- Sezamo pasta (tahini)
- Riešutų sviestas
- Sojos padažas
- Ryžių actas
- Sezamų aliejus
- Cukrus
- Imbieras
- Čili pasta (nebūtinai)
- Agurkai
- Žalumynai (pvz., kalendra)
- Riešutai (pvz., žemės riešutai)
Gaminimo Eiga:
- Išvirkite makaronus pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės, o tada perliekite šaltu vandeniu. Suverskite į erdvų dubenį ir pašlakstykite keliais lašais kepintų sezamų aliejaus, kad nesuliptų, kol ruošite padažą.
- Kitame nedideliame dubenyje sumaišykite sezamų pastą tahini su riešutų sviestu, tuomet supilkite sojos padažą, ryžių actą, likusį sezamų aliejų, suberkite cukrų, imbierą, jei mėgstate aštriau ir turite, įdėkite šiek tiek čili pastos.
- Labai gerai išmaišykite, kol visi ingredientai susimaišys - turite gauti vidutinio tirštumo vientisą padažą. Paragavus, padažas gali atrodyti kiek sūrokas, tačiau nesijaudinkite, kai sumaišysite jį su makaronais, skonių balansas bus tinkamas.
- Užpilkite padažą ant makaronų, labai gerai išmaišykite.
- Dėkite makaronų su padažu į gilius dubenėlius, apibarstykite kapotais riešutais, dėkite agurkų, žalumynų, jei norisi, galite uždėti dar šiek tiek čili pastos ar pabarstyti čili dribsniais.
Lazanijos Receptai - Lakštinių Makaronų Klasika
Lazanijos lakštai yra puikus pavyzdys, kaip lakštiniai makaronai gali būti panaudoti kuriant sotius ir gardžius sluoksniuotus patiekalus. Štai trys skirtingi lazanijos receptai:
Lazanija su Faršu ir Daržovėmis
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai: 10 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Faršas: (kiekis nenurodytas, bet reikalingas pakepinti su morkomis ir svogūnais)
- Pomidorų pasta: 1 valg. š.
- Pomidorų padažas: (kiekis nenurodytas, bet reikalingas)
- Sviestas: 4 valg. š. (2 - miltams pakepinti, 2 - skardai ištepti)
- Miltai: 1 valg. š.
- Pienas: (kiekis nenurodytas, bet reikalingas bešamelio padažui)
- Sūris: (kiekis nenurodytas, bet reikalingas užtarkuoti)
- Druska: 2 arbat. š. (pagal skonį - lazanijai ir pusei arbat. š. - padažui)
- Žalumynai: (kiekis nenurodytas, bet reikalingi papuošti)
Gaminimo eiga:
- Morkas su svogūnais, faršu ir žalumynais pakepkite.
- Įdėkite pomidorų pastos, padažo ir pakaitinkite.
- Miltus pakepinkite ant sviesto ir įpilkite pašildyto pieno, pakaitinkite.
- Į riebalais išteptą skardą sluoksniais dėkite makaronus, božolė, faršą su daržovėmis. Kartokite kelis kartus.
- Kai bus paskutinis sluoksnis, užtarkuokite sūrio.
- Kepkite lazaniją apie 40 min.
Lazanija su Varškės ir Špinatų Įdaru
Ši lazanija - vegetariška alternatyva, kurioje naudojami lazanijos lakštai, varškės ir špinatų įdaras bei bešamelio padažas.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai: (kiekis nenurodytas, priklauso nuo formos dydžio - 2-3 lakštai vienam sluoksniui)
- Varškė: (kiekis nenurodytas, reikalingas įdarui)
- Kiaušinio trynys: 1 vnt.
- Grietinė: (kiekis nenurodytas, reikalingas varškei ištrinti)
- Sviestas: 2 valg. š. (ir padažui 2 valg. š.)
- Pienas: 1 st.
- Miltai: 1 valg. š.
- Svogūnai: (kiekis nenurodytas, reikalingi pakepinti su špinatais)
- Česnakai: (kiekis nenurodytas, reikalingi pakepinti su špinatais)
- Špinatai: (kiekis nenurodytas, reikalingi įdarui)
- Fermentinis sūris: (kiekis nenurodytas, reikalingas apibarstyti)
- Druska: 1 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Varškę gerai ištrinkite su tryniu, grietine ir pasūdykite.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, sudėkite plėšytus špinatus ir troškinkite 5-7 minutes.
- Puodelyje išlydykite sviestą, suberkite miltus ir nuolant maišydami pakepkite, tada po truputį pilkite pieną ir nuolat maišykite, kad neatsirastų gumuliukų. Padažas turi būti tirštokas.
- Stačiakampę formą aukštais kraštais ištepkite sviestu ir įklokite du ar tris (priklauso nuo formos dydžio) lakštus.
- Apibarstykite fermentiniu sūriu ir apšlakstykite padažu. Tada dėkite kitą lakštų sluoksnį, špinatų įdaro, vėl barstykite fermentiniu sūriu ir apšlakstykite padažu. Taip paeiliui sluoksniuokite, kol sudėsite visus lakštus ir įdarą.
- Ant viršaus suberkite likusį sūrį ir supilkite visą padažą. Formą sandariai uždenkite folija ir kepkite 170-180 laipsnių orkaitėje 35-40 minutes.
- Patikrinkite, ar lazanijos lakštai suminkštėję, tada foliją nuimkite ir kepkite, kol patiekalo viršus gražiai parus.
Suvynioti Lazanijos Ritinėliai su Rikotos ir Špinatų Įdaru
Šis patiekalas - originali lazanijos interpretacija, kurioje lazanijos lakštai suvyniojami su rikotos ir špinatų įdaru.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai: 10 vnt.
- Konservuoti pomidorai: (kiekis nenurodytas, reikalingi padažui)
- Česnakai: (kiekis nenurodytas, reikalingi padažui ir špinatams)
- Cukrus: (kiekis nenurodytas, reikalingas padažui)
- Aliejus: (kiekis nenurodytas, reikalingas kepti)
- Špinatai: (kiekis nenurodytas, reikalingi įdarui)
- Rikota: (kiekis nenurodytas, reikalingas įdarui)
- Parmezanas: (kiekis nenurodytas, reikalingas įdarui ir apibarstyti)
- Mocarelos sūris: 2 vnt.
- Druska: 0.50 arbat. š.
- Pipirai: (kiekis nenurodytas, reikalingi pagal skonį)
- Bazilikai: (kiekis nenurodytas, reikalingi papuošti)
Gaminimo eiga:
- Lazanijos lakštus supjaustykite ar sukarpykite virtuvinėmis žirklėmis maždaug 7 cm pločio ilgomis juostelėmis.
- Į nedidelę ovalią ar keturkampę kepimo formą supilkite konservuotus pomidorus, berkite žiupsnį druskos, pipirų, įspauskite skiltelę česnako, suberkite cukrų, įpilkite šaukštą aliejaus ir gerai išmaišykite, o tada tolygiai paskirstykite per visą dugną.
- Į keptuvę supilkite likusį aliejų, o kai jis įkais, suberkite špinatus, įspauskite likusias česnako skilteles ir pakepinkite, kol špinatai sukris, susidariusios sultys išgaruos.
Sveikatai Palanki Mityba ir Makaronai
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad angliavandeniai yra pagrindinis žmogaus energijos šaltinis, o esant jų trūkumui organizmas ima deginti baltymus, todėl visiškai atsisakyti angliavandenių nereikėtų. Juos tikrai galima įtraukti į savo racioną, tačiau visuomet reikėtų atsižvelgti į tai, iš ko jie pagaminti. Pavyzdžiui, jei makaronai yra viso grūdo, iš kietagrūdžių kviečių, grikių ar praturtinti špinatais bei burokėliais, tai jie išties maistingesni.
Makaronų nepervirus, t. y. paruošus juos itališku „al dente“ būdu, jie neturės itin aukšto glikeminio indekso, o tai reiškia, kad cukraus lygis kraujyje kils lėčiau.
Lakštiniai makaronai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Nuo tradicinių sriubų iki keptų patiekalų su daržovėmis ir mėsa - lakštiniai makaronai suteikia patiekalams tekstūros ir sotumo.
tags: #lakstiniai #makaronai #receptai