Lašišos paruošimo būdai ir receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų skonių

Lašiša yra viena populiariausių ir Lietuvoje perkamiausių žuvų. Ji vertinama dėl savo skonio, maistinės vertės ir universalumo virtuvėje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius lašišos paruošimo būdus - nuo tradicinių iki egzotiškų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią receptą.

Lašišos populiarumas ir maistinė vertė

„Vis daugiau žmonių į savo kasdienį mitybos racioną įtraukia šviežią žuvį, o populiariausias pasirinkimas yra lašiša. Mūsų parduotuvėse kasdien vidutiniškai yra nuperkama daugiau nei po 3 tonas šviežios lašišos“, - teigia prekybos tinklo „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Lašišos maistinė vertė yra itin aukšta. Joje gausu baltymų ir gerųjų riebalų, omega-3 rūgščių bei kitų žmogaus organizmui itin naudingų medžiagų. Maisto ekspertė Brigita Baratinskaitė tikina, kad lašišos paruošimas nėra sudėtingas, todėl ją galima gaminti įvairiausiais būdais: rūkyti, kepti ant grotelių, troškinti ar tiesiog sūdyti.

„Lašiša yra riebi žuvis, todėl valgant ją termiškai neapdorojus yra žymiai daugiau gaunama būtinųjų omega-3 riebalų rūgščių, tačiau svarbu, kad žuvis būtų tinkamai paruošta. Mes visada siūlome šviežią kokybišką žuvį, o sūdymo ir lašišos marinavimo paslapčių galima pasisemti tiek iš Šiaurės Europos, tiek ir Pietų Amerikos šalių tradicinės virtuvės“, - pataria „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė B. Baratinskaitė.

Tradiciniai lašišos paruošimo būdai

Lašišą galima paruošti įvairiais tradiciniais būdais, kurie padeda išsaugoti jos natūralų skonį ir maistines savybes.

Kepta lašiša orkaitėje

Lašišos kepimas orkaitėje - vienas dažniausių lašišos paruošimo būdų, kuris išsaugo natūralų lašišos skonį, kvapą ir maistingąsias medžiagas. Vis dėlto, žuvį ruošiant orkaitėje, kaip ir naudojant kitus kepimo būdus, kepimo metu naudojant daug riebalų, naudingųjų medžiagų kiekis gali pasikeisti. Svarbu, jei kepate žuvį orkaitėje, naudokite kuo mažiau aliejaus. Saulėgrąžų ar rapsų aliejų keiskite į alyvuogių aliejų, tačiau nepersistenkite. Kadangi kepate riebią žuvį, jai nėra reikalingas didelis riebalų kiekis, nes jos sudėtyje yra riebalų, kurie kepant išsiskiria į paviršių.

Ruošiant lašišą orkaitėje, pakanka panaudoti šviežių žuvies prieskonių, druskos ir pipirų tam, jog jos skonis būtų puikus. Patartina dėti žuvies gabaliukus vienu sluoksniu ant alyvuogių aliejaus pateptos, folija išklotos kepimo skardos. Galima aptepti žuvį alyvuogių aliejumi ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Garsus australų maisto kritikas Mattas Prestonas teigia, jog kepant lašišą orkaitėje nereikia jos persūdyti ar užgožti natūralų skonį sintetiniais prieskoniais. „Nepraraskite tikrojo žuvies skonio, užgoždami jį kitais skoniais. Paprastai raktas yra subtilumas. Lašišą galima gardinti natūraliomis žolelėmis, kietuoju sūriu ar nesintetiniais prieskoniais, pavyzdžiui, paprika ar malta kalendra“, - portalui „Taste“ teigia maisto kritikas. Anot jo, svarbu ne tik, kokie prieskoniai naudojami ruošiant lašišą, bet ir tai, kiek laiko ji kepama. Mattas Prestonas teigia, jog svarbiausia kepant lašišą nustatyti aukštą kepimo temperatūrą, tačiau neperkepti jos per ilgai, antraip ji praras gerą skonį.

Ypatingas žuvies skonis atsiskleis ir kepant lašišą orkaitėje naudojant aliuminio foliją. Norint puikiai iškepti lašišą aliuminio folijoje, būtina iškirpti vieną ilgesnį aliuminio folijos lakštą vienai filė. Jei naudojamos daržovės, jas būtina plonai supjaustyti ir sudėti sluoksniais vienas ant kitų. Apačioje turėtų būti ilgiausiai kepančios daržovės, pavyzdžiui, bulvės. Ant viršaus reikia uždėti lašišos filė ir pagardinti druska bei pipirais. Taip pat galima pridėti citrinos griežinėlių ir, jei norima, šviežių arba džiovintų žolelių. Tuomet būtina užlankstyti folijos kraštus iš visų pusių, paliekant vietos garams kauptis. Kepti lašišą tokiu būdu reikia 10-15 minučių, atsižvelgiant į naudojamas daržoves, lašišos filė dydį ir tai, kokio minkštumo jums patinka lašiša. Puikiai paruošta žuvis yra drėgna, kvapni ir sultinga.

Receptas: Orkaitėje kepta lašiša su garstyčiomis ir česnaku

Neįnoringas patiekalas, pasižymintis paprastais ingredientais, tačiau atskleidžiantis tobulą natūralios lašišos skonį.

Ingredientai:

• Lašišos filė su odele: ~450-500 gramų
• Šviežios susmulkintos petražolės (2 valgomųjų šaukštų)
• Česnakas (2 skiltelių)
• Garstyčios su sutrintais grūdeliais (1 arbatinio šaukštelio (tinka ir be grūdelių))
• Druska (0,5 arbatinio šaukštelio)
• Juodieji pipirai (3 žiupsnių)
• Alyvuogių aliejus (2 arbatinių šaukštelių)
• Citrinos sultys (2 arbatinių šaukštelių)
• Citrina (3 griežinėlių)

Gaminimas:

1. Iš pradžių orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių temperatūros.
2. Tuomet česnakus nulupkite, sutrinkite česnako spaustuku.
3. Viename indelyje sumaišykite petražoles, česnaką, garstyčias, druską, pipirus, alyvuogių aliejų bei citrinos sultis.
4. Tada ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių.
5. Lašišą supjaustykite į 3-4 storus gabaliukus, sudėkite ant kepimo popieriaus, aptepkite padažu iš visų pusių.
6. Ant kiekvieno lašišos gabaliuko uždėkite po vieną citrinos griežinėlį bei kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip 15 minučių. Jeigu lašišos gabaliukai ploni, užtenka 12-13 minučių.
7. Patiekiama karšta.

Receptas: Citrininė lašiša orkaitėje

Citrininio sviesto pagaminimui:

• 1 citrinos
• Pusės pakelio nesūdyto sviesto
• Žiupsnelio šviežių petražolių
• Žiupsnelio tarkuoto parmezano
• 2 skiltelių trinto česnako

Lašišai pagaminti:

• 400 g lašišos
• 2 arbatinių šaukštelių druskos
• 1 arbatinio šaukštelio pipirų
• 1 citrinos
• Šviežių krapų ar kitų žolelių (nebūtina)

Gaminimas:

1. Citrininio sviesto gaminimas: Į dubenėlį nutarkuokite nuo citrinos žievelę. Į šį dubenėlį išspauskite citrinos sultis. Sudėkite kambario temperatūros sviestą, petražoles, parmezano sūrį, trintas česnako skilteles ir viską trinkite iki vientisos masės (geriausia tai daryti virtuviniu kombainu). Ant kepimo popieriaus suformuokite gautą masę į ritinį ir suvynioję jį padėkite bent 30 minučių į šaldiklį.
2. Lašišos gaminimas: Lašišos minkštąją pusę pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Lašišą kepkite apie 7 minutes iš abiejų pusių, kol lašiša gražiai apskrus. Išimkite lašišą iš keptuvės ir įdėkite į kepimo skardą. Supjaustykite nedideliais griežinėliais citrininį sviestą ir išdėliokite ant lašišos gabalėlių. Orkaitėje kepkite tol, kol sviestas ištirps ir ims burbuliuoti (apie 5 minutes). Lašišą patiekite dar karštą.

Kepimas vakuume, virimas ar troškinimas

Lašišos kepimas garuose bei vakuume - patys sveikiausi lašišos paruošimo būdai, kurie rekomenduojami norintiems išlaikyti gerą sveikatą bei besilaikantiems dietos. Lašišos kepimas vakuume yra žuvies paruošimo būdas, kai žuvis yra dedama į maišelį, o tuomet - į specialų vakuumavimo prietaisą. Oras iš maišelio yra visiškai pašalinamas, o pats maišelis - užsandarinamas. Kepant vakuume nereikia aukštos kepimo temperatūros, o žuvis neturi tiesioginio sąlyčio su karštu oru. Norint gardžiai iškepti žuvį vakuume, lašišą prieš tai reikėtų palikti pasimarinuoti natūraliame prieskonių, druskos ir pipirų mišinyje. Pasimarinavusi žuvis įgaus gardų skonį, kurį kepant vakuumo sistema puikiai išlaikys.

Verdant lašišą karštame vandenyje svarbu žinoti, kad žuvis nereikalauja ilgo virimo, antraip ji tampa sausa, standi ir praranda savo išvaizdą. Žuvies virimo laikas yra individualus - viskas priklauso nuo žuvies rūšies ir dydžio. Kalbant apie virtos žuvies skonį, virimo metu į verdantį vandenį įdėti švieži grybai, vynas ar citrinos sultys puikiai papildo patiekalo skonį.

Troškinant lašišą, būtina žinoti, kad tinkamesnė troškinimui yra kietesnės mėsos, aštresnio skonio ir labiau kaulėta žuvis. Maisto ekspertė Sally Cameron teigia, kad troškintos žuvis paslaptis - prieskoniai, kurie troškinimo metu įsigeria į lašišą ir suteikia išskirtinį skonį. Sally teigimu, lašišą kartu su prieskoninėmis daržovėmis (svogūnais, morkomis, pomidorais, jų tyre, baklažanais, grybais ir panašiai), reikia sudėti sluoksniais troškinimo inde ir užpilti pasirenkamu skysčių: vandeniu, sultiniu, pienu, grietine ar grietinėle.

Receptas: Lašiša su cukinijų, grietinėlės ir vyno padažu

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• 1 didelis svogūnas
• 1 jauna cukinija
• 2 skiltelės česnako
• 100 ml baltojo vyno (galima keisti daržovių sultiniu)
• 2 valg. šaukšt. sojos padažo
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis žiupsnis druskos
• 1 didelis žiupsnis juodųjų pipirų
• 1 žiupsnelis baltųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus, česnaką ir pakepinkite maždaug porą minučių - kol pakvips ir suminkštės.
3. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 5 minutes. Supilkite vyną (arba sultinį) ir sojų padažą, užvirkite. Supilkite grietinėlę, dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį ir dar troškinkite 5 minutes.
4. Kol daržovės troškinasi, kitoje keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepkite lašišos kepsnius. Prieš kepdami žuvį pabarstykite druska, pipirais ir kepkite po 3-4 min. iš abiejų pusių (priklausomai nuo kepsnių storio).
5. Lašišą patiekite su pagamintu padažu, jei norite, šalia galite paruošti ir mėgstamų šviežių žalėsių salotų.

Sūdyta lašiša (Gravlaksas)

Gravlaksas yra senovinis žuvies ruošimo būdas, kilęs iš Skandinavijos. Šiauriečiai žvejai dar viduramžiais sugalvojo unikalų metodą, kuris leido šviežią žuvį išlaikyti kaip įmanoma ilgiau. Lašiša būdavo pasūdoma, įdedama į duobę žemėje ir uždengiama beržo žieve. Drėgnoje ir šaltoje aplinkoje trūkstant deguonies, žuvis nesugesdavo. „Šiandien gaminant Gravlaksą užkasti lašišą žemėje nėra būtina, nes tam yra šaldytuvai, tačiau žuvies sūdymui naudojami tie patys ingredientai: druska, cukrus, juodieji pipirai ir krapai“, - pasakoja B. Baratinskaitė ir siūlo Gravlakso receptą išmėginti patiems namuose.

Receptas: Sūdyta lašiša (Gravlaksas)

Reikės:

• 500 g lašišos filė
• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. baltojo cukraus
• Žiupsnelio maltų pipirų
• Didelės saujos smulkintų krapų

Gaminimas:

1. Indelyje sumaišykite druską ir baltąjį bei rudąjį cukrų, maltus pipirus.
2. Lašišą dėkite į didesnį indą, ant viršaus užbarstykite druskos ir cukraus mišiniu, įtrinkite.
3. Tolygiai lašišą apiberkite smulkintais krapais.
4. Lašišą uždenkite maistine plėvele ir prislėkite didesne lėkšte su svoriu, pavyzdžiui, buteliu vandens.

„Taip žuvį šaldytuve laikykite 2 paras, o prieš valgant nuo lašišos nuvalykite sūdymo mišinį ir supjaustykite plonomis riekelėmis, kurias pašlakstykite citrinos sultimis. Mėgaukitės dėdami ant sumuštinių duonos ar valgykite vieną“, - pataria „Maximos“ maisto gamybos ekspertė.

Egzotiški lašišos paruošimo būdai

Lašiša yra tokia universali žuvis, kad ją galima paruošti ir pagal egzotiškus receptus, kurie atkeliauja iš tolimų kraštų.

Peruietiška Sevičė

Sevičė („ceviche“) - tai žuvies marinavimas, pasitelkiant citrusinių vaisių sultis. Toks šviežios žuvies paruošimo būdas yra itin populiarus Pietų Amerikoje. Šiuo patiekalu garsėja Peru regionas Sevičė, tačiau kai kas mano, kad jis gali būti kilęs ir iš Ekvadoro. Abiejose šalyse yra itin populiari šviežia žuvis ir kitos jūros gėrybės, kurios būtinos šiam patiekalui gaminti.

Manoma, kad Sevičė atsirado maždaug prieš 2000 metų. Žuviai marinuoti buvo naudojamos fermentuotos bananų ir pasiflorų sultys, nes citrusiniai vaisiai Lotynų Amerikoje dar nebuvo paplitę. Dabartinė Sevičė versija, kai žuvis marinuojama laimo ar citrinos sultyse, atsirado po to, kai ispanų kolonistai į žemyną atvežė šių vaisių.

„Yra daugybė įvairių Sevičė gaminimo variantų, kurie priklauso nuo atskirų regionų, tačiau patiekalo pagrindą sudaro ypač šviežia žalia žuvis, laimo sultys ir kelios aitriosios paprikos. Į populiariausią Sevičė rūšį, kurią rasite visoje Peru, dedama svogūnų ir kalendrų. Žuvis marinuojama laimo sulčių ir druskos marinate. Citrusinių vaisių rūgštis reaguoja su druskos šarmu ir tarsi ją iškepa. Dėl to žuvis iš rausvos tampa balta“, - pasakoja B. Baratinskaitė. Ji priduria, kad šis patiekalas ne tik skanus ir egzotiškas, tačiau itin lengvai pagaminamas namuose, tad kviečia išbandyti tradicinio Sevičė receptą patiems.

Receptas: Peruietiška Sevičė

Reikės:

• 250 g lašišos filė
• 1 v. š. druskos
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 apelsino
• Pusės raudonojo svogūno
• Saujos smulkintų šviežios kalendros lapelių
• Žiupsnelio maltų pipirų

Gaminimas:

1. Atskirame inde sudėkite kubeliais pjaustytą lašišą, suberkite druską ir gerai išmaišykite.
2. Didesniame dubenyje sumaišykite marinatą: citrinos sultis, kubeliais supjaustykite apelsiną, susmulkinkite svogūną ir šviežią kalendrą, pagardinkite pipirais.
3. Įdėkite žuvį ir išmaišykite.

„Užmarinuotą žuvį dėkite į šaldytuvą ir laikykite bent 1 - 2 valandas, tačiau skoniai atsiskleis dar labiau, jeigu ją šaldytuve paliksite per naktį. Kai žuvis pasimarinuos, į mišinį galite įdėti smulkiai pjaustytų avokadų, pomidorų ar agurkų - taip patiekalui suteiksite dar daugiau tekstūros ir skonio. Valgyti galima su virtomis bulvėmis - taip Savičė mėgaujasi Peru gyventojai“, - sako B. Baratinskaitė.

Lašišos Tartaras

Žalią lašišą galima gaminti pačiais įvairiausiais būdais bei derinti su mėgstamais ingredientais. Be to, tokį patiekalą pasigaminti užtruksite vos 10 minučių. Žalia žuvis mėgstama ne tik Azijoje. Pavyzdžiui, Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Dažniausiai gaminant šį patiekalą lašiša supjaustoma nedideliais kubeliais, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais. Žinoma, egzistuoja ir egzotiškesnių šio patiekalo versijų. Pavyzdžiui, ruošiant tartarą lašiša dažnai pagardinama ne tik kokybišku aliejumi, citrinos sultimis bei svogūnais, bet ir avokadais ar mangais, kurie šiam patiekalui prideda saldumo.

Receptas: Lašišos Tartaras Su Mangais Ir Avokadu

Ingredientai:

• 150 g lašišos filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• Pusės mango
• 2 v. š. kapotų žolelių (pvz., krapų ar petražolių)

Gaminimas:

1. Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
2. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
5. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų.
6. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.

Padažai prie lašišos

Lašiša - viena populiariausių ir vertingiausių žuvų, pasižyminti ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Ją galima paruošti įvairiais būdais: kepti orkaitėje, keptuvėje, ant grilio, virti garuose ar troškinti. Tačiau, norint išryškinti šios žuvies skonį ir suteikti jai dar daugiau subtilumo, būtina pasirūpinti tinkamu padažu.

Kodėl padažas yra svarbus lašišos patiekalui?

Padažas atlieka kelias svarbias funkcijas, papildančias lašišos skonį ir tekstūrą:

• Suteikia drėgmės: Lašiša, ypač kepama orkaitėje ar keptuvėje, kartais gali tapti sausoka. Padažas padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia patiekalui sultingumo.
• Subalansuoja skonį: Lašiša turi savitą, šiek tiek riebų skonį. Padažas gali padėti subalansuoti šį skonį, pridedant rūgštumo, saldumo, aštrumo ar sūrumo.
• Pagerina patiekalo vizualumą: Padažas ne tik skanus, bet ir gražus. Jis gali pagražinti patiekalo išvaizdą ir padaryti jį patrauklesnį.
• Atskleidžia naujas skonio natas: Tinkamai parinktas padažas gali atskleisti naujas lašišos skonio natas, kurios anksčiau nebuvo pastebėtos.

Patarimai, kaip pasirinkti tinkamą padažą prie lašišos

• Atsižvelkite į lašišos paruošimo būdą: Prie keptos lašišos puikiai tiks grietinėlės, citrinos sviesto ar teriyaki padažai. Prie grilyje keptos lašišos - mango salsa ar jogurto padažas su agurkais ir mėtomis.
• Atsižvelkite į savo skonį: Jei mėgstate aštrius patiekalus, rinkitės padažą su čili pipirais. Jei norite gaivesnio skonio, rinkitės padažą su citrinomis ar žolelėmis.
• Eksperimentuokite: Nebijokite išbandyti skirtingų padažų ir atrasti savo mėgstamiausią derinį su lašiša.
• Prieš gamindami padažą, įvertinkite esamus produktus: Jei turite daug šviežių žolelių, galite pasigaminti padažą su jomis. Jei turite prinokusių mangų, mango salsa bus puikus pasirinkimas.
• Padažo konsistencija: Pagalvokite, ar norite tiršto, ar skysto padažo.

Kaip patiekti padažą su lašiša

• Užpilkite padažą ant lašišos: Tai paprasčiausias būdas patiekti padažą. Tiesiog užpilkite padažą ant lašišos prieš patiekiant.
• Patiekite padažą atskirai: Padažą galite patiekti atskirame indelyje šalia lašišos. Taip kiekvienas galės pasirinkti, kiek padažo nori.
• Naudokite padažą kaip marinatą: Lašišą galite marinuoti padaže prieš kepant. Tai suteiks lašišai daugiau skonio ir padarys ją sultingesnę.

Padažo įtaka lašišos maistinei vertei

Svarbu atsižvelgti į tai, kad padažas gali paveikti lašišos maistinę vertę. Pavyzdžiui, grietinėlės padažas padidins patiekalo riebalų kiekį, o teriyaki padažas - cukraus ir natrio kiekį. Todėl, jei rūpinatės savo sveikata, rinkitės padažus su mažesniu riebalų, cukraus ir natrio kiekiu. Jogurto padažas su agurkais ir mėtomis arba mango salsa yra puikūs sveikesni pasirinkimai.

Padažo gaminimo variantai ir laikymas

Kiekvieną iš pateiktų receptų galima modifikuoti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, į grietinėlės padažą galite įdėti šiek tiek garstyčių, kad jis būtų aštresnis. Į citrinos sviesto padažą galite įdėti kaparėlių, kad jis būtų sūresnis. Į teriyaki padažą galite įdėti šiek tiek čili pastos, kad jis būtų aštresnis. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią padažo variantą.

Daugumą padažų galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus. Pavyzdžiui, padažai su šviežiais agurkais ar mangais geriausia suvartoti per 1-2 dienas. Prieš patiekiant, padažą reikia atšildyti ir, jei reikia, pašildyti. Tačiau, padažų su grietinėle ar jogurtu nerekomenduojama šildyti, nes jie gali susisluoksniuoti.

Padažų receptai

Klasikinis grietinėlės padažas su krapais

Šis padažas yra vienas populiariausių pasirinkimų prie lašišos. Jis yra kreminis, švelnus ir puikiai dera su lašišos skoniu.

Ingredientai:

• 200 ml grietinėlės (30% riebumo)
• 2 šaukštai sviesto
• 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
• 2 šaukštai smulkiai supjaustytų krapų
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šlakelis citrinos sulčių (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Įdėkite česnaką ir pakepinkite, kol suminkštės ir paskleis aromatą (apie 1 minutę).
2. Supilkite grietinėlę ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol padažas sutirštės (apie 5-7 minutes).
3. Įmaišykite krapus, druską ir pipirus. Jei norite, įpilkite šlakelį citrinos sulčių.
4. Patiekite šiltą su kepta, virta ar garuose ruošta lašiša.

Citrininis sviesto padažas

Šis padažas yra lengvas, gaivus ir puikiai tinka prie keptos lašišos. Citrinos suteikia jam rūgštumo, kuris puikiai subalansuoja lašišos riebumą.

Ingredientai:

• 100 g sviesto
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 1 šaukštelis citrinos žievelės, smulkiai nutarkuotos
• 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota (nebūtina)
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Smulkiai supjaustytų petražolių (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Jei naudojate, įdėkite česnaką ir pakepinkite, kol suminkštės ir paskleis aromatą (apie 1 minutę).
2. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite citrinos sultis, citrinos žievelę, druską ir pipirus.
3. Patiekite iškart su kepta lašiša. Papuoškite petražolėmis.

Teriyaki padažas

Teriyaki padažas suteikia lašišai saldumo, sūrumo ir pikantiškumo. Jis puikiai tinka glazūruoti lašišą kepant orkaitėje ar keptuvėje.

Ingredientai:

• 1/4 puodelio sojos padažo
• 1/4 puodelio sake (arba sauso sherry)
• 2 šaukštai medaus (arba rudojo cukraus)
• 1 šaukštas mirino (arba saldaus sherry)
• 1 šaukštelis šviežiai tarkuoto imbiero
• 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo, sumaišyto su 1 šaukštu šalto vandens (nebūtina, sutirštinimui)

Gaminimo eiga:

1. Puode sumaišykite sojos padažą, sake, medų, miriną, imbierą ir česnaką. Užvirkite ant vidutinės ugnies.
2. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės (apie 5-7 minutes).
3. Jei norite tirštesnio padažo, įmaišykite kukurūzų krakmolo mišinį. Virkite dar 1-2 minutes, kol padažas sutirštės.
4. Aptepkite lašišą teriyaki padažu prieš kepant arba patiekite kaip pagardą.

Mango salsa

Mango salsa yra gaivus ir egzotiškas padažas, kuris puikiai dera su kepta ar grilyje kepta lašiša. Saldūs mangai, aštrūs čili pipirai ir rūgštus laimo sultys sukuria puikų skonių balansą.

Ingredientai:

• 1 didelis prinokęs mangas, supjaustytas kubeliais
• 1/2 raudonojo svogūno, smulkiai sukapoto
• 1/2 raudonojo čili pipiro, smulkiai sukapoto (pašalinkite sėklas, jei norite mažiau aštrumo)
• 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų kalendrų
• 2 šaukštai laimo sulčių
• Druska pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite mangus, svogūnus, čili pipirus, kalendras ir laimo sultis.
2. Pagardinkite druska pagal skonį.
3. Palikite pastovėti 15-20 minučių, kad skoniai susimaišytų.
4. Patiekite su kepta ar grilyje kepta lašiša.

Jogurto padažas su agurkais ir mėtomis (Tzatziki)

Šis padažas yra gaivus ir lengvas, puikiai tinkantis prie keptos ar grilyje keptos lašišos. Jogurtas suteikia jam kremiškumo, o agurkai ir mėtos - gaivumo.

Ingredientai:

• 1 puodelis graikiško jogurto
• 1/2 agurko, sutarkuoto ir nuspausto skystis
• 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
• 2 šaukštai smulkiai supjaustytų mėtų
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite jogurtą, agurkus, česnaką, mėtas ir citrinos sultis.
2. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
3. Palikite pastovėti 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
4. Patiekite su kepta ar grilyje kepta lašiša.

Kiti populiarūs lašišos receptai

Lašišos kepsniai medaus-garstyčių marinate

Ingredientai:

• 4 lašišos pjausniai su oda
• Žiupsnis druskos
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• 2 valg. šaukšt. garstyčių, idealiai tinka Dižono
• 1 valg. šaukšt. skysto medaus
• 3 valg. šaukšt. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pagaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Mišinys turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
2. Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
3. Paruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką. Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.
4. Iškepusius kepsnelius, kuriems nebereikės jokio papildomo padažo, patiekite su citrinos riekelėmis ir lengvomis šviežiomis salotomis.

Kepta lašiša su garstyčių-grietinėlės padažu

Ingredientai:

• 4 gabaliukai lašišos filė
• 200 g neriebios grietinėlės
• 200 ml daržovių sultinio
• 1 valg. šaukšt. švelnių garstyčių
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 1 skiltelė česnako
• Didelis žiupsnis druskos
• Žiupsnelis šviežių krapų
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Lašišos gabaliukus įtrinkite druskos, pipirų, citrinos sulčių, kapotų krapų ir traiškyto česnako mišiniu.
2. Lašišą sudėkite į aliejumi pateptą nedidelį kepimo indą. Grietinėlę sumaišykite su sultiniu ir garstyčiomis, šiuo padažu užpilkite lašišą.
3. Pašaukite indą su lašiša į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.
4. Žuvį patiekite su ryžiais arba bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Klevų sirupo lašiša

Tai saldus ir pikantiškas patiekalas, kuris patiks ir jūsų namiškiams, ir svečiams.

Jums reikės:

• Ketvirtadalio puoduko klevų sirupo
• Ketvirtadalio puodelio sojos padažo
• 1 valgomojo šaukšto sezamų aliejaus
• 1 valgomojo šaukšto ryžių acto
• 2 sutrintų česnako skiltelių
• Arbatinių šaukštelių šviežio imbiero, tarkuoto
• Pusės arbatinio šaukštelio baltųjų arba juodųjų pipirų
• Pusės arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų
• 4 lašišos filė be odos
• Sezamo sėklų
• Nedidelių svogūnų, pjaustytų plonais griežinėliais

Gaminimas:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite glazūros ingredientus: klevų sirupą, sojų padažą, sezamo aliejų, ryžių actą, trintą česnaką, tarkuotą imbierą, baltuosius pipirus ir raudonųjų pipirus. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
2. Lašišos filė sudėkite į kepimo indą, o viršų užpilkite paruoštu marinatu. Kepimo indą uždenkite plastikine plėvele ir perkelkite į šaldytuvą marinuotis 1 valandai.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 - 220 laipsnių temperatūros. Žnyplėmis perkelkite marinuotą lašišą į paruoštą skardą, odele žemyn. Likusį marinatą pasilikite.
4. Lašišą kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 12-15 minučių.
5. Kol lašiša kepa, supilkite pasiliktą marinatą į nedidelį puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Dažnai maišydami troškinkite glajų, kol susidarys tirštas padažas, apie 5-7 minutes.
6. Išimkite žuvį iš orkaitės. Iškeptą lašišą perkelkite į serviravimo lėkštę.

Lašiša orkaitėje su daržovėmis ir garstyčių-medaus padažu

Ingredientai:

• Lašišos pjausniai
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Citrinų sultys
• Medus
• Česnakas
• Briuselio kopūstai
• Vyšniniai pomidorai
• Druska, pipirai
• Džiovinti česnakai

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant jo paskleiskite perpus perpjautus briuselio kopūstus, šalia sudėkite pomidorų šakeles. Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir džiovintais česnakais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minutes, kol daržovės suminkštės.
2. Lašišos pjausnius iš abiejų pusių apiberkite druska ir pipirais. Į įkaitintą keptuvę (geriausia - ketaus) supilkite aliejų ir ištirpinkite sviestą. Dėkite lašišos pjausnius. Kepkite virš vidutinės ugnies 5 minutes, tuomet apverskite. Supilkite į keptuvę citrinų sultis, sudėkite medų ir smulkiai kapotas česnako skilteles. Kepkite dar 4-5 minutes, vis semdami šaukštu padašą iš keptuvės ir pildami ant lašišos pjausnių viršaus.
3. Lašišai iškepus, nedelsiant patiekite ją su keptomis daržovėmis ir garstyčių-medaus padažu.

Lašiša, kepta grilio keptuvėje su terijakio padažu

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta azijietiškus skonius.

Ingredientai:

• Lašišos pjausniai
• Terijakio padažas
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai
• Vyšniniai pomidorai
• Citrina

Gaminimo eiga:

1. Nusausinkite lašišos pjausnius popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska iš abiejų pusių. Alyvuogių aliejumi pašlakstykite įkaitusią grilio keptuvę, sudėkite lašišos pjausnius, apšlakstykite puse terijakio padažo ir kepkite 4 minutes.
2. Žuvį apverskite, užpilkite likusiu terijakio padažu, apibarstykite pipirais ir kepkite dar 3-4 minutes.
3. Nedideliame puode sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, smulkintą česnaką ir imbierą. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite medaus bei sriracha padažo (jei naudojate). Lašišą apšlakstykite aliejumi. Įkaitinkite keptuvę, dėkite lašišą ir įkaitintą keptuvę kiškite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Žuvį pakepkite apie 3 minutes. Tuomet ištraukite iš orkaitės, aptepkite gautu padažu ir kepkite apie 6 minutes. Išimkite iš orkaitės ir uždenkite folija. Leiskite pailsėti 4-5 minutes.

tags: #lasisos #paruosimas #receptai

• Trupiniu ir obuolių pyragas
• Violetinių kopūstų nauda
• Kaip reglamentuojamas darbuotojų poilsio laikas?
• mėsos energetinė vertė
• Kaip paruošti gardžius agurkėlius