Lašišos tartaras - tai nuostabus būdas mėgautis žalia žuviimi su mėgstamais priedais.
Svarbiausias šio puikaus patiekalo komponentas yra kokybiška, šviežia žuvis, kuri yra būtina ne tik dėl gero skonio, bet ir dėl saugumo. O visa kita jau daro priedai.
Šiandien siūlome neišsigąsti ir paragauti šiek tiek žalios žuvies. Svarbu, kad žuvis būtų tikrai šviežia ir kokybiška, o po to viskas gausis labai paprastai ir skaniai.
Ruduo - puikus metas jaukiai praleisti laiką namuose, mėgaujantis gardžiais patiekalais. Lašišos tartaras yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveiko, energijos suteikiančio ir skonio receptorius pamaloninančio patiekalo. Tai gali tapti ne tik puikia rudens savaitgalio pramoga, bet ir priežastimi prie stalo suburti draugus ar artimuosius.
Lašišos tartaras - tarsi laiminga prancūzų ir japonų virtuvių santuoka. Ingredientai puikiausiai dera tarpusavyje, žinoma, kartais wasabi krienai savo aštrumu įneša šiek tiek ‘pykčio’, tačiau kaipmat avokadas savo švelnumu viską nuramina. Na, suprantate, turite paragauti patys. Čia yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos paragavus pirmą kartą garsiai ištariame “wow”.
Azijietiška ir labai gaivi lašišos tartaro interpretacija.
Klasikinis Lašišos Tartaras
"Pradėsiu nuo to, kad sugadinti lašišos tartaro neįmanoma", - patikina Haroldas. Jis priduria, kad lašišos negalima nei virti, nei kepti, nei kaip nors garinti, tik sūdyti ir valgyti. Šiam receptui idealu žuvį sužvejoti pačiam, bet grįžkime į realybę ir tiesiog prekybos centre išsirinkime kuo riebesnę filė.
Pateikto tartaro kiekio, Haroldo skaičiavimais, užtenka šešiems žmonėms. Galima valgyti vieną arba dėti ant skrudintos čiabatos.
Ingredientai (6 asmenims):
- Šviežia lašišos filė
- Kaparėliai
- Krapai
- Degtinė (30 g, jei valgysite greitai)
- Alyvuogių aliejus (3-4 gliukai)
Gaminimo Eiga:
- Aštriu peiliu atpjauname filė juosteles, paskui pusės centimetro kvadratėlius.
- Smulkiai supjaustome krapus.
- Sumaišome juos su kaparėliais.
Iškart skanu, galima valgyti. Po pusvalandžio dar skaniau, lašiša keičia spalvą, atsiskleidžia daugiau skonių.
Azijietiškas Lašišos Tartaras
Šis lašišos tartaras - tarsi laiminga prancūzų ir japonų virtuvių santuoka. Ingredientai puikiausiai dera tarpusavyje, žinoma, kartais wasabi krienai savo aštrumu įneša šiek tiek ‘pykčio’, tačiau kaipmat avokadas savo švelnumu viską nuramina.
Ingredientai:
- 300 g pačios šviežiausios lašišos filė
- 1 prinokęs avokadas
- 1 prinokęs mangas
- Šiek tiek šviežios kalendros
- 1 šaukštas skrudintų sezamų aliejaus
- 1 laimo sultys
- 1 šaukštelis wasabi krienų
- 1 šaukštas sojos padažo
- Šiek tiek druskos ir pipirų
- 2 šaukštai sezamų sėklų
Gaminimo Eiga:
- Prieš pradedami gamindami, lašišos filė 10-15 minučių įdedame į šaldymo kamerą, kad šiek tiek pastingtų. Palaikius kameroje žuvis pjaustysis lengvai ir gausis gražūs, nesusitrynę gabaliukai.
- Kol žuvis ilsisi šaldymo kameroje, pasiruošiame padažą. Į indą dedame wasabi krienus, pilame sojos padažą, laimo sultis, skrudintų sezamų aliejų, druską ir pipirus. Viską labai gerai išmaišome.
- Smulkiai supjaustome avokadą, mangą ir padedame į šalį.
- Iš šaldymo kameros ištraukiame lašišos filė, nupjauname odą ir supjaustome pusės ar 1 centimetro dydžio kūbeliais.
- Supjaustytą žuvį suberiame į indą su padažu, beriame smulkintą kalendrą, sezamų sėklas ir išmaišome.
- Tuomet imame konditerinį žiedą, formelę, na, o jei nedreba rankos - formuojame gražią, sluoksniuotą krūvelę. Kadangi receptas pritaikytas dviems žmonėms, tai darome dvi porcijas. Ant pačio dugno sudedame mažais kūbeliais pjaustytus avokadus, tuomet mangus, o ant viršaus lašišos kūbelius.
Jei inde lieka dar daug padažo, nieko tokio. Likusio padažo nepilame ant tartaro - jo bus pakankamai ant pačios žuvies ir lėkštėje nebus didelės balos.
Ant viršaus pabarstome dar šiek tiek sezamų sėklų, smulkintos kalendros ir patiekiame su duonos ar krevečių traškučiais. Jei norisi pavalgyti sočiau, galima patiekti ir su virtais ryžiais.
Kūrybiškas Pateikimas: Sluoksniuotas Lašišos Tartaras
Panašu į lengvą pyragėlį, bet ne pyragėlis. Kas tai? Tai sluoksniuotas lašišos tartaras, kuris papuoš stalą bet kokia proga, valgančiųjų akyse „uždegs” smalsumo kupiną žvilgsnį, o šypsenose „žais” pasimėgavimas. Tai dovana visiems, kuriuos vaišinsite. Nesudėtinga pagaminti, o wow efektas garantuotas.
Ingredientai (2 asmenims):
- 2 ryžių popieriaus lakštų
- 150 g sūdytos lašišos filė
- 1 avokado
- 2 didesnių braškių
- 1 šaukštelio marinuoto imbiero
- Keleto svogūnų laiškų
- Žiupsnelio traškių kepintų svogūnų
- 1 šaukštelio KIKKOMAN sojų padažo
- 1 šaukšto SUSLAVIČIAUS padažo „Garstyčios & majonezas“
- 1 šaukšto PHILADELPHIA tepamo sūrio „Original“
- Aliejaus (kepimui)
- Kalendrų ir bazilikų lapelių (papuošimui)
- SKONIS IR KVAPAS putojančios arbatos „Genmaicha“ (patiekimui)
Gaminimo Eiga:
- Ryžių popieriaus lakštą perkirpkite į 4 dalis.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite ryžių popierių. Kaitinkite tol, kol gabalėliai gražiai išsipūs. Tada išimkite iš keptuvės ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalai.
- Lašišą, avokadą, braškes supjaustykite mažais kvadratėliais.
- Marinuotą imbierą ir svogūnų laiškus susmulkinkite.
- Viską berkite į dubenį, dėkite traškių kepintų svogūnų, pilkite KIKKOMAN sojų padažo ir SUSLAVIČIAUS padažo „Garstyčios & majonezas“, įdėkite PHILADELPHIA tepamo sūrio „Original“. Viską išmaišykite.
- Ant iškepusio paplotėlio dėkite tartaro, uždenkite kitu paplotėliu ir taip sluoksniuokite.
Papuoškite kalendrų ir bazilikų lapeliais. Tartarą galite valgyti arba sluoksniuodami, arba atskirai patiekdami su traškučiais, kai kiekvienas svečias ar šeimos narys gali tartaro užsidėti pats. Prie šio tartaro puikiai dera SKONIS IR KVAPAS putojanti arbata „Genmaicha“, kurioje atsiskleidžia kruopščiai atrinktos japoniškos arbatos ir kombučios skonių natos.
Best Salmon Tartare with Avocado Recipe
Lašišos Tartaras su Vasabi Avokadu ir Ryžių Traškučiais
Šiame recepte susijungia švelnus žuvies skonis su vasabio avokado stiprumu („a little kick“) ir kremiškumu, o skonių paletę užbaigia gruzdinti ryžių traškučiai.
Ingredientai:
- Lašišos filė
- Majonezas
- Kepintų sezamų aliejaus
- Sriracha padažas
- Druska
- Avokadai
- Baltojo vyno actas
- Vasabio pasta
- Ryžių lakštai
- Aliejus (kepimui)
- Laiškinis česnakas
- Ikrai
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite lašišą. Lašišos file gerai nuvalykite, išimkite visus kaulus ir supjaustykite labai nedideliais gabalėliais.
- Į dubenį su supjaustyta lašiša įdėkite majonezą, įpilkite kepintų sezamų aliejaus ir šaukštą sriracha padažo, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai viską išmaišykite.
- Paruoškite vasabi avokadus. Avokadus sutrinkite, įpilkite šaukštą baltojo vyno acto, įberkite žiupsnelį druskos, įdėkite šaukštelį vasabio pastos ir dar kartą viską pertrinkite.
- Paruoškite ryžių traškučius. Aliejų skirtą kepimui supilkite į keptuvę ir įkaitinkite iki 170-180 °C laipsnių. Į įkaitusį aliejų dėkite ryžių lakštą ir po keleto sekundžių ištraukite. Aliejų nuvarvinkite ir iškepusį ryžių traškutį dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.
- Serviruokite lašišos tartarą. Jei turite, į lėkštę dėkite serviravimo žiedą, į jį dėkite šaukštą vasabi avokadų, maždaug tris šaukštus lašišos, apibarstykite smulkintu laiškiniu česnaku ir ikrais.
| Receptas | Pagrindiniai ingredientai | Patarimai |
|---|---|---|
| Klasikinis | Lašiša, kaparėliai, krapai | Žuvis turi būti itin šviežia. Leiskite tartaro pastovėti pusvalandį. |
| Azijietiškas | Lašiša, avokadas, mangas, wasabi | Lašišą prieš pjaustant atšaldykite. Sluoksniuokite ingredientus. |
| Sluoksniuotas su ryžių popieriumi | Lašiša, avokadas, braškės, ryžių popierius | Ryžių popierių išpūskite iki traškumo. Patiekite su arbata. |
| Su vasabi avokadu | Lašiša, avokadas, vasabi, ryžių traškučiai | Derinkite su ryžių traškučiais ir ikrais. |
