Šaltuoju metų laiku ypač norisi šilto ir sotaus maisto. Jautienos, avinžirnių ir pupelių troškinys - puikus pasirinkimas, atitinkantis šiuos poreikius. Tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, kurį lengva pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Šis troškinys yra dar vienas sezoninės virtuvės receptas, skirtas žiemos laikotarpiui, kuomet gaminamas sotus ir maistingas valgis. Be to, tai dar vienas patiekalas, įrodantis, kad gardus maistas neprivalo būti brangus ar sudėtingas.
Troškinio universalumas ir variacijos
Šis troškinys - tai universalus patiekalas, kurį galima gaminti įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus. Man labai patinka jautienos ir avinžirnių draugystė, nors dažniausiai tai būna Adanos kebabo ir humuso pavidalu, bet šį kartą dariau troškinį, kuris taip pat populiarus turkiškuose namuose. Pavyzdžiui, avinžirnius galite pakeisti pupelėmis arba žaliaisiais lęšiais. Mėgstantiems aštrų maistą, galima įdėti daugiau aitriosios paprikos miltelių arba šviežio jelapeno pipiro. Troškinį taip pat galima praturtinti kukurūzais ar kitomis mėgstamomis daržovėmis.
Chili con carne įkvėptas troškinys
Troškiniui, plačiai žinomam "chili con carne" vardu, geriausia naudoti jautienos faršą. Tačiau, jeigu labiau mėgstate maišytą kiaulienos-jautienos faršą, tuomet naudokite pastarąjį dviejų faršų mišinį. Į troškinį taip pat galite papildomai įdėti kukurūzų ir daugiau įvairesnių pupelių. Troškinys labai gardus patiektas su grietine ir skrudintu česnakiniu batonu. Be to, šį troškinį galite puikiai panaudoti kaip tortilijų traškučių padažą, pagardą dešrainiams ar kaip užpilą ant kepintų bulvyčių.
Graikiškas įkvėpimas
Niekada neslėpiau, kad Graikija yra mano didžioji meilė. Būtų mano valia - leisčiau savo senatvę joje, kur nors nuo turistų nutolusioje saloje, mažame baltame namelyje, pro kurio langą galėčiau matyti saulėlydžius. Man patinka ir graikų virtuvė, dauguma jos ragautų patiekalų. Jie paprasti, lengvi, labai aromatingi ir turtingi. Šis patiekalas taip pat yra kilęs iš Graikijos. Tai senas, tradicinis graikų valgis, kurio lėkštė gali atstoti visą vakarienę. Jis lengvas, bet labai sotus. Nukaičiame. Smulkiname iki purios košės. Labai citrusinis, labai aromatingas, burnoje tirpstantis ir guodžiantis patiekalas.
Ingredientai ir paruošimas
Žemiau pateikiami keli jautienos, avinžirnių ir pupelių troškinio receptai, kuriuos galite išbandyti.
Receptas Nr. 1: Jautienos, avinžirnių ir pupelių troškinys su prieskoniais
Ingredientai:
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- 1 raudona saldžioji paprika, supjaustyta juostelėmis
- 1,5 arbat. šaukšt. druskos
- 500 g maltos jautienos
- Po didelį žiupsnį šių prieskonių: cinamono, maltos saldžiosios paprikos, maltų gvazdikėlių, maltų juodųjų pipirų, malto kumino, malto muskato, malto kardamono (jei kurio prieskonio neturite, nieko tokio)
- 0,5 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
- 1 lauro lapas
- 2-3 stiklinės sultinio arba vandens
- 1 skardinė konservuotų pomidorų savo sultyse, trintų
- 1 arbat. šaukšt. cukraus
- 1 skardinė konservuotų avinžirnių
- 1 skardinė konservuotų raudonųjų pupelių
Patiekimui:
- Natūralaus jogurto ir kapotų mėtų arba tarkuoto čederio sūrio
Gaminimas:
- Dideliame storadugniame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus ir paprikas, kelias minutes pakepinkite, kol kiek suminkštės, suglebs, tada berkite česnakus ir pakepinkite, kol pakvips. Įberkite druskos.
- Suberkite maltą mėsą ir visus prieskonius, kepinkite kapodami mėsą, kad ji subyrėtų, o ne sukeptų į vieną gabalą. Visa mėsa turi gražiais apkepti ir subyrėti.
- Supilkite į puodą sultinį (arba vandenį), konservuotus pomidorus, suberkite cukrų. Taip pat suberkite ir nusuntus avinžirnius bei pupeles, gerai išmaišykite, įdėkite lauro lapą. Kai puodo turinys užvirs, uždenkite jį, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir troškinkite 1,5 val.
- Paruoštą troškinį galima valgyti iškart, pagardinus jogurtu ir mėtomis ar tarkuotu sūriu (galima ir kapotais raudonaisiais svogūnais, kalendra…). Likučius laikykite šaldytuve, o jei šildant troškinys bus kiek per tirštas, tiesiog įpilkite truputį vandens.
Receptas Nr. 2: Jautienos ir avinžirnių troškinys su daržovėmis
Ingredientai:
- 300g jautienos
- 400g virtų avinžirnių
- 1 svogūnas
- 1 raudonoji paprika
- 1 žalioji paprika
- 2 dideli pomidorai
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Žiupsnelis raudonėlio
- Žiupsnelis džiovintos raudonosios paprikos
- Alyvuogių aliejaus
- Petražolių
- 1 l vandens
Gaminimas:
- Jautieną supjaustome plonomis juostelėmis. Į keptuvę pilame šiek tiek alyvuogių aliejaus ir sudedame jautienos gabaliukus. Pagardiname druska ir kepame kol mėsa taps šviesiai rusva.
- Nulupame ir susmulkiname svogūną. Į puodą ir troškintuvą pilame truputį aliejaus ir sudedame svogūnus. Juos pakepiname kol suminkštėja. Tuo metu juostelėmis supjaustome paprikas ir smulkiai supjaustome luptus pomidorus. Viską sudedame į kepamus svogūnus. Pakepiname apie 4 min kol pomidorai suminkštės.
- Tada sudedame apkepintą jautieną ir virtus avinžirnius. Pagardiname druska, pipirais, džiovinta paprika, raudonėliu. Užpilame vandeniu ir troškiname apie 30 - 35 min kol jautiena bus minkšta.
- Pabaigoje apibarstome smulkintomis petražolėmis. Valgyti karštą kartu su virtais ryžiais ir šviežių daržovių salotomis.
Receptas Nr. 3: Aštrus jautienos ir pupelių troškinys (Chili con carne)
Ingredientai (4 porcijoms):
- 520 g tamsių konservuotų pupelių
- 500 g jautienos faršo
- 420 g konservuotų pomidorų (be odelių)
- 0,5 vidutinio dydžio svogūno
- 500 ml vandens (arba jautienos sultinio)
- 125 ml trintų konservuotų pomidorų (be odelių ir sėklyčių)
- 0,5 žalios paprikos
- 1 šviežio jelapeno pipiro
- 2 skiltelių česnako
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 arb. š. raudonosios paprikos miltelių
- 1 arb. š. kumino miltelių
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 1 arb. š. čili miltelių
- 1 arb. š. svogūno miltelių
- Druskos, juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Nulupame svogūną ir česnakus, supjaustome ypač smulkiai. Iš paprikos ir jelapeno pipiro išimame sėklytes, supjaustome labai smulkiai.
- Puode, kuriame gaminsite troškinį, įkaitiname 3 valg. š. alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Suberiame česnakus ir svogūną, pakepiname kelias minutes.
- Tada suberiame papriką ir jelapeno pipirą. Kepiname apie 4-5 min., kol daržovės šiek tiek suminkštėja.
- Suberiame visus prieskonius ir išmaišome, pakepiname apie 1 min.
- Į daržoves supilame supjaustytus konservuotus pomidorus, konservuotus trintus pomidorus ir vandenį. Verdame 30 min., vis pamaišydami.
- Keptuvėje ant vidutinės aukštesnės ugnies įkaitiname šlakelį aliejaus, sudedame faršą ir kepiname, kol faršas gražiai apskrunda, nuolat maišome ir sutriname, kad būtų tik smulkūs gabalėliai. Pagardiname druska ir pipirais.
- Kai faršas iškepa, nupilame riebalus ir sudedame į troškinį kartu su pupelėmis.
- Troškiname dar 40 min. ant silpnesnės ugnies, vis pamaišome.
- Pabaigoje pagardiname druska ir pipirais pagal skonį.
Patarimai ir gudrybės
Ankštinių paruošimas
Jei turite laiko, naudokite džiovintus avinžirnius ir pupeles. Džiovinti ankštiniai yra tikrai pigūs ir jų išeiga didelė. Užmerkus juos iš vakaro, išvirsite gardesnius ir maistingesnius ankštinius. Pavyzdžiui, užmerkus iš vakaro nepilną stiklinę pupelių ir nepilną stiklinę avinžirnių gausite pusę nemažo puodo išbrinkusių pupelių. Statykite puodą ant ugnies, prieš verdant nugraibykite putas, įdėkite per pusę perpjautą morką, kelis lauro lapus, dosniai pasūdykite vandenį ir virkite ant mažos ugnies kiek daugiau nei pusvalandį. Kai pupelės ir avinžirniai suminkštės, tuomet puodą nukaiskite, nukoškite, išimkite morką ir lauro lapus ir gausite du litrus standžių, gardžių ir neištižusių kruopų, kurios, daugelio nuomone, yra dar gardesnės, nei jau paruoštos skardinėje. Jei neturite laiko, galite naudoti konservuotus avinžirnius ir pupeles - tai sutaupys laiko, o skonis vis tiek bus puikus.
Troškinimo indas
Kas tikrai svarbu gaminant šį patiekalą - talpi keptuvė su geru dangčiu. Svarbu naudoti talpų puodą ar keptuvę su geru dangčiu. Mėsa turi troškintis ant mažos kaitros, kol taps biri, svogūnai ištirps skystyje ir viskas susilies į gardų padažą su troškintos mėsos gabaliukais. Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. T.y. nereikia kažko atskirai virti / atskirai kepti / atskirai troškinti - jie labai patogūs ir lengvai pagaminami. Man tokie patiekalai asocijuojasi su šaltuoju metų laikų, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Būtent toks yra šis jautienos troškinys. Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu. Yra puodų, kuriuose galima kepti (ir galima puikiausiai tai daryti be riebalų), tuomet galima virti /troškinti ant viryklės arba orkaitėje. Puodo technologija tokia, kad jame sukuriamas orkaitės efektas (kai oras cirkuliuoja puodo viduje, jame palaikoma vienoda temperatūra kaip orkaitėje). Ketaus puodus ir keptuves galima naudoti su visų tipų kaitlentėms, orkaitėje, kepsninėje ir net ant laužo. Šį troškinį galite gaminti ir ant kaitlentės, ir orkaitėje.
Prieskoniai
Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Papildomai praturtinkite troškinį stambiai tarkuotomis morkomis, paprikų milteliais, rūkyta šonine, kuri suteiks jaukų dūmo aromatą. Žinoma dažniausiai vietoj šviežių pomidorų naudojama pomidorų pasta, bet vistiek idėja ta pati.
Patiekimas
Troškinys labai gardus patiektas su grietine ir skrudintu česnakiniu batonu. Be to, šį troškinį galite puikiai panaudoti kaip tortilijų traškučių padažą, pagardą dešrainiams ar kaip užpilą ant kepintų bulvyčių. Taip pat patiekiant padėkite šalia raugintų agurkėlių. Valgykite karštą kartu su virtais ryžiais ir šviežių daržovių salotomis.
Derinimas su vynu
Kiekvienas regionas siūlo savuosius derinimo variantus. Kadangi pupelėms būdingas kone mėsiška tekstūra, daugeliu atveju siūlomi deriniai su raudonaisiais, netgi pakankamai taninų nestokojančiais vynais. Tarkime, Toskanos „Rosso di Montepulciano“ galėtų visai neblogai tikti ir patikti.
tags: #jautienos #avinzirniu #ir #pupeliu #troskinys